茶葉熱風(fēng)殺青機(jī)的優(yōu)點

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理條機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運輸機(jī)械等。每個種類還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

茶葉高溫殺青和低溫殺青的區(qū)別

綠茶是不發(fā)酵茶，生茶是后發(fā)酵茶。綠茶和生茶的區(qū)別在于殺青過程中的溫度，干燥方式，綠茶是高溫殺青，破壞酶活性，達(dá)到提香的目的。頭條萊垍

生茶是低溫殺青，鈍化酶活性，以便后期進(jìn)行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。萊垍頭條

綠茶的保質(zhì)期一般為2年，生茶可長期保存。頭條萊垍

綠茶的干燥方式主要是烘青、炒青和蒸青，生茶主要是曬青。生茶比綠茶多了一個蒸壓成形的步驟?，F(xiàn)在未蒸壓成型的原料-曬青毛茶也歸到了綠茶類，稱為曬青綠茶，只有經(jīng)過蒸壓成型才稱為普洱生茶。頭條萊垍

普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。萊垍頭條

新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。條萊垍頭

生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過經(jīng)自然陳化以后茶性就會慢慢變成溫和、褐栗色的茶。萊垍頭條

生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺很好?，F(xiàn)在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什么不懂的都可以問她。萊垍頭條

喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。 頭條萊垍

茶葉熱風(fēng)殺青機(jī)的優(yōu)點和缺點

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理條機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運輸機(jī)械等。每個種類還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

高熱風(fēng)茶葉殺青機(jī)好嗎

值得喝

老茶頭是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，經(jīng)高溫高熱發(fā)酵分泌出果膠，果膠比較黏稠茶葉在不斷翻攪的過程中凝結(jié)成茶疙瘩，等發(fā)酵完成后，會將結(jié)成團(tuán)的茶疙瘩用手掰開在放入茶堆，粘的太結(jié)實的茶塊怕在掰開過程中把茶弄碎，所以就單獨撿出來，變成茶疙瘩，也就是我們所說的老茶頭。追根溯源，老茶頭早在2005年以前就已經(jīng)有了，只是一般都將其切碎加入其他低檔茶中或棄之，直到2005年其價值被發(fā)現(xiàn)，才有了老茶頭這個概念，所以在2005年以前不是沒有老茶頭，只是大家還沒有這個概念，所以認(rèn)為2005年才有老茶頭。

就頗具爭議的衛(wèi)生問題，在產(chǎn)品開發(fā)前期就考慮到這個問題，因老茶頭在渥堆過程中凝結(jié)成，不保證茶塊里沒有雜質(zhì)，其次就是茶疙瘩內(nèi)部厭氧發(fā)酵過程中可能有微生物超標(biāo)的情況，所以每一個茶塊都是經(jīng)過切塊、篩分、挑揀制成干凈原料，在經(jīng)過蒸壓，才精制而成。盡管有很多質(zhì)疑的聲音，但到現(xiàn)在也沒有一份科研報告指出老茶頭中微生物超標(biāo)，如果你非要較真的話，那我建議您還是不要輕易去碰，如果你實在擔(dān)心就找一家你信得過的茶商去購買。

如果我們拋開其他的問題不談，只講茶的滋味的話，我建議你還是找個閑暇的時間，邀三五好友圍爐而坐備具、投茶、注水，在茶湯初沸中，看熱氣騰騰的水霧彌漫，聞滿室茶香，細(xì)品老茶頭的醇香，我相信你也會迷上它的味道。

熱風(fēng)殺青機(jī)對茶葉殺青的溫度

1）原料選取：采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)。

（2）萎凋：將鮮葉放入萎凋室中，攤放，然后通入熱風(fēng)，攤晾，再通入冷風(fēng)，攤晾，再一次通入熱風(fēng)。

萎凋采用熱風(fēng)-冷風(fēng)-熱風(fēng)地方式，使迷迭香葉經(jīng)過干燥而漸進(jìn)地失水后失去光澤、葉質(zhì)變軟，并散發(fā)出特有的清香。

（3）殺青：將萎凋葉投入殺青機(jī)中，殺青溫度控制在120-140℃，處理3-5min。

采用高溫殺青，可以去除迷迭香中低沸點地青草氣味。

（4）揉捻：采用“重-輕-重”的方式對殺青葉進(jìn)行揉捻，每步均揉捻20min,同時每揉捻10分鐘，休息2-3min；

采用重-輕-重地揉捻方式，使得迷迭香葉細(xì)胞充分被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，增進(jìn)色、香、味的濃度。

（5）發(fā)酵：將茶葉置于溫度為25-28℃、相對濕度92-96%的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵4-5h,發(fā)酵的過程中翻動茶葉1-2次。

發(fā)酵能夠獲得更多的茶黃素含量，提高紅茶品質(zhì)，使得茶湯紅亮。

（6）炒制：將發(fā)酵葉投入溫度為110-130℃的炒鍋中炒5-10min；

（7）烘干：將炒制葉放置烘烤箱堆放厚度為2-3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，高溫180-200℃烘烤3min，中溫120-140℃烘烤3min，低溫60-80℃烘干5min。

烘烤采用高-中-低三個溫度進(jìn)行，烘烤后，使迷迭香葉呈黃綠色為度，以解決使用鍋炒方法的可控性、均勻性差，生產(chǎn)的茶葉色澤不一，易產(chǎn)生焦氣味的缺點，同時此烘烤工藝，便于迅速停止迷迭香葉發(fā)酵過程中的酶促反應(yīng)，以達(dá)到迷迭香紅茶茶湯紅亮、滋味醇厚，保持了迷迭香紅茶特有的芳香甜味。

進(jìn)一步地，步驟（2）萎凋中，鮮葉攤放厚度4-6cm,第一次通入35-40℃熱風(fēng)，處理25-30min；通入12-15℃冷風(fēng)，處理60min；再一次通入30-35℃熱風(fēng)，處理25-30min。

進(jìn)一步地，步驟（4）揉捻中，重揉壓力為270-320n,輕揉壓力為80-120n。

進(jìn)一步地，步驟（7）烘干以后迷迭香茶含水量3-5%。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明迷迭香茶制作方法分為原料選取、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、炒制、烘干工序，使得成品茶棕紅濃厚、花香濃郁持久、鮮醇爽口，同時也增加了水浸出物、茶色素和氨基酸的含量，其品質(zhì)和營養(yǎng)表現(xiàn)十分出色，提高了迷迭香茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實施例1

（1）原料選?。翰杉缘沲r葉，清洗、去除雜質(zhì)。

（2）萎凋：將鮮葉放入萎凋室中，攤放，然后通入熱風(fēng)，攤晾，再通入冷風(fēng)，攤晾，再一次通入熱風(fēng)；鮮葉攤放厚度4-6cm,第一次通入38℃熱風(fēng)，處理25min；通入15℃冷風(fēng)，處理60min；再一次通入32℃熱風(fēng)，處理25min。

（3）殺青：將萎凋葉投入殺青機(jī)中，殺青溫度控制在130℃，處理5min。

（4）揉捻：采用“重-輕-重”的方式對殺青葉進(jìn)行揉捻，每步均揉捻20min,同時每揉捻10分鐘，休息2-3min，重揉壓力為300n,輕揉壓力為100n。

（5）發(fā)酵：將茶葉置于溫度為25℃、相對濕度92-96%的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵4-5h,發(fā)酵的過程中翻動茶葉1-2次。

（6）炒制：將發(fā)酵葉投入溫度為120℃的炒鍋中炒5-10min。

（7）烘干：將炒制葉放置烘烤箱堆放厚度為2-3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，高溫200℃烘烤3min，中溫120℃烘烤3min，低溫60℃烘干5min，烘干后含水量3-5%。

實施例2

（1）原料選?。翰杉缘沲r葉，清洗、去除雜質(zhì)。

（2）萎凋：將鮮葉放入萎凋室中，攤放，然后通入熱風(fēng)，攤晾，再通入冷風(fēng)，攤晾，再一次通入熱風(fēng)；鮮葉攤放厚度4-6cm,第一次通入35℃熱風(fēng)，處理30min；通入12℃冷風(fēng)，處理60min；再一次通入35℃熱風(fēng)，處理30min。

（3）殺青：將萎凋葉投入殺青機(jī)中，殺青溫度控制在140℃，處理3min。

（4）揉捻：采用“重-輕-重”的方式對殺青葉進(jìn)行揉捻，每步均揉捻20min,同時每揉捻10分鐘，休息2-3min，重揉壓力為320n,輕揉壓力為120n。

（5）發(fā)酵：將茶葉置于溫度為28℃、相對濕度92-96%的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵4-5h,發(fā)酵的過程中翻動茶葉1-2次。

（6）炒制：將發(fā)酵葉投入溫度為110℃的炒鍋中炒5-10min。

（7）烘干：將炒制葉放置烘烤箱堆放厚度為2-3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，高溫180℃烘烤3min，中溫120℃烘烤3min，低溫60℃烘干5min，烘干后含水量3-5%。

茶葉電殺青機(jī)殺青溫度

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進(jìn)行殺青。

殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻

茶葉蒸汽熱風(fēng)殺青機(jī)400型

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進(jìn)行殺青。

殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻。

高熱風(fēng)茶葉殺青機(jī)

白茶和普洱茶的區(qū)別：

1.首先兩者茶類不同

白茶是單獨的一大類，選用政和大白茶樹、福安大白茶樹等品種制作而成，而普洱茶一般被認(rèn)為屬于普洱類，選用云南大葉種加工而成。

2.兩者加工原料不同

政和大白茶，三倍體茶樹優(yōu)良品種，在加工時，一般選用較為細(xì)嫩的原料加工，一般為獨芽頭（白毫銀針）、一芽一二葉（白牡丹）、一芽兩三葉（貢眉）和無芽的壽眉，在原料的選擇上相對要嫩很多。

而普洱茶，則大不相同，因為普洱茶在加工工序中采用后發(fā)酵工藝，需要原料具有一定的成熟度，否則很難發(fā)酵成功。

所以普洱茶的原料一般都會在一芽七八葉到八九葉，更有甚者會將梗采到小拇指那么粗。

白茶和普洱茶的區(qū)別

3.制作工藝不同

白茶的制作要求----自然萎凋，不炒不揉

制作白茶的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。

天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘。白茶的制造不經(jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。

其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時，“兩篩”合二為一，至八、九成干時再將“兩篩”合二為一。

當(dāng)鮮葉差不多走水９5％時，當(dāng)鮮葉差不多走水９５％時，放置焙籠烘干為止，此時我們稱其為白茶“毛茶”。

“毛茶”要經(jīng)過精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。

注意細(xì)節(jié)：原料采摘標(biāo)準(zhǔn)要求、萎凋程度及判斷、失水程度和狀態(tài)、曬干或者烘干情況

白茶和普洱茶的區(qū)別

普洱茶生茶的制作工藝

1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

注意細(xì)節(jié)：萎凋程度和判斷

2、殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80厘米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產(chǎn)生莖葉夾生和煙焦現(xiàn)象。

目前已逐步推廣雙鍋殺青機(jī)和勐海1000型滾筒殺青機(jī)，這對提高工效和殺青質(zhì)量都有明顯效果。

云南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時要注意悶抖結(jié)合，殺透殺勻。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

炒到葉了為黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時曬干。

加工過程中發(fā)現(xiàn)粗老枝梗，要隨時剔除。注意細(xì)節(jié)：殺青的溫度、投葉量、時間、失水情況。

3、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。

掌握揉至基本成條為宜。主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。

白茶和普洱茶的區(qū)別

如果揉捻程度不足，不僅條索粗松，且茶味欠濃。傳統(tǒng)的滇茶初制技術(shù)，是以揉捻為提高茶葉品質(zhì)的主要環(huán)節(jié)，一般分初揉、堆積、復(fù)揉三步進(jìn)行。

較老的原料應(yīng)趁熱揉捻，揉后不抖散，適當(dāng)堆積，對形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。

一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成干，葉質(zhì)還較柔時再復(fù)揉一次，使條索緊結(jié)，色澤油亮。

4、曬干：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬干，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。

雨季曬干有困難，為防止本酸餿霉變，只能用柴火烤干，要建造簡易的土烘房，防止產(chǎn)生煙味。

曬青毛茶含水率標(biāo)準(zhǔn)為10%，要求曬至足干。注意細(xì)節(jié)：揉捻、堆積、曬青至五六成干時復(fù)揉、曬干。

5、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

6、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

白茶和普洱茶的區(qū)別

四、兩者的保健價值不同

白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶葉本身的營養(yǎng)物質(zhì)，是所有茶類中營養(yǎng)物質(zhì)損耗最少的一類；并且白茶因為后期的自然陳放而具有極高的藥用價值，包括預(yù)防糖尿病、預(yù)防夜盲癥、治療小兒麻疹、發(fā)燒等等。

而普洱茶在殺青揉捻時就已經(jīng)損耗了一部分茶葉內(nèi)原有的營養(yǎng)物質(zhì)（包括茶多酚、維生素、黃酮類等等），而后借助渥堆產(chǎn)生的細(xì)胞胞外酶的作用繼續(xù)氧化發(fā)酵。

在這個繼續(xù)氧化期間（我們簡稱后發(fā)酵）普洱茶只是將茶葉內(nèi)含物中口感比較苦、澀、麻等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為柔和、甜醇、甘滑的物質(zhì)。

所以普洱茶只會越陳越香、越陳口感越好，而不會像白茶那樣越陳越具有藥用價值。

當(dāng)然兩者之間也是有一個共同特點就是都可以長期存放，白茶更是有“一年茶，三年陳，五年藥，七年寶”的說法。

熱風(fēng)殺青機(jī)對茶葉殺青的效果

茶葉加工是指通過不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi)，完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累，鎖定品質(zhì)，以利于耐儲存保管。茶葉加工，究其本質(zhì)是茶青的失水過程。

　　“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠(yuǎn)古時期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢，一般需要30—72小時，通過空氣對流和陽光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過程時快時慢、時斷時續(xù)，造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時之內(nèi)，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡便，加工周期一般在20小時以內(nèi)，增加殺青加快失水進(jìn)度。不論蒸青、還是炒青，加工時失水速度快、停頓時間短，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。

　　明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天，初包和復(fù)包不失水，失水過程走一站、歇一站，品質(zhì)把控有風(fēng)險，容易失鮮或做成黑茶。

　　黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產(chǎn)周期長達(dá)數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過程反反復(fù)復(fù)，品質(zhì)很難把控。

　　紅茶的生產(chǎn)工藝：鮮葉經(jīng)攤晾、熱風(fēng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風(fēng)萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時，期間酶促反應(yīng)劇烈，品質(zhì)變數(shù)大。

　　烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進(jìn)行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進(jìn)失水。在酶的作用下，茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時，失水時慢時快、時斷時續(xù)，工序復(fù)雜，極難把控。

　　茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復(fù)復(fù)。

　　人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過程）？筆者以為應(yīng)化繁為簡，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上，研發(fā)活性走水萎凋技術(shù)，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底，積累到達(dá)頂峰，營養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。