如何和面烙餅

1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，在容器中加入300克的面粉，放入1.5克的酵母、3克的泡打粉，攪拌均勻以后再加入250克的溫水。

2、一邊加水一邊攪拌面粉，攪拌至沒有干面粉呈面絮狀的時(shí)候，倒入5克的食用油，繼續(xù)攪拌，倒入食用油以后做出來的餅涼了以后不會發(fā)硬。

3、將容器中的面攪拌成表面光滑細(xì)膩的面團(tuán)的時(shí)候，在攪好的面團(tuán)上面蓋上一個(gè)蓋子，密封發(fā)酵至現(xiàn)在面團(tuán)的兩倍大就好了。

如何和面烙餅好吃

食材用料

面適量 水適量 油適量

方法/步驟

1、溫水和面方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法

又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

油調(diào)和面方法

適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨(dú)使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

和面烙餅又好吃又軟和

要想烙餅不會軟，其和面餅方法如下：

1、燙面，用熱水和面，成雪花片樣，然后把熱氣晾掉。用涼水再和，餅軟沒筋道。

2、面和的稀，一斤面，6兩－7兩水（60度左右），餅軟有筋道。

3、注意烙的時(shí)間，時(shí)間過長容易硬。

烙餅是漢族傳統(tǒng)面食之一，主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。烙餅的營養(yǎng)素?fù)p失較少。

如何和面烙餅軟和

1、面里放點(diǎn)鹽，和面一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干粉，面一定要軟，越軟越好。

2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時(shí)間越長越好，在面板和搟面杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個(gè)，一個(gè)是面板和搟面杖不粘，另一個(gè)是和出來的面會有層次感。面揉好后把面搟開，在搟開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。

3、沾好油和鹽的面卷起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。

4、卷好的面揪成等分的劑子，每個(gè)劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以后壓成圓餅，搟成大的圓餅。

5、鍋內(nèi)入少許油，中火將餅子放進(jìn)去開始烙，不時(shí)要轉(zhuǎn)動鍋使餅子受力均勻，并要翻面；煎至兩面金黃就可以拿出來了。

如何和烙餅的面

大餅的？

這應(yīng)該是北方的玉米面餅。分兩種，生面，熟面。生面的，就是開火直接燙面和面，然后直接下鍋，一般是成鍋貼。

熟面，就是用發(fā)面團(tuán)（家里一般都有）或者酵母，溫水和面，放溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)好后，整型后，再蒸或貼?，F(xiàn)在一般都是酵母的，超市有賣，很便宜的。堿面就是面堿或小蘇打，一般農(nóng)家用這個(gè)。

如何和面烙餅軟和有韌勁

餅子要有韌性，從兩方面來回答這個(gè)問題。

1，要用好的面粉，高筋粉的韌性比較好，面勁道，適合做面條，有的餅子也可以。雪花粉白度好，適合蒸饅頭花卷。

2，常言道“鹽是骨頭，堿是勁”，要想餅子有韌性勁道，和面時(shí)加少許鹽即可。

和面烙餅用冷水還是熱水

 和餅面是燙面還是死面呢？

我的回答是，是燙面燙面做出來比較軟乎，因?yàn)樗麪C完以后你燙一半，別全燙啊，全燙就不行，燙一半兒一半兒，你用熱水燙那一半，用涼水回來再摻和一塊兒油，帶把面游完以后再放上點(diǎn)兒食用油就行了，就把她擱在旁邊，刑法行發(fā)個(gè)20來分鐘就可以了，烙餅了，這樣餅烙出來特別糊，但是如果特別遠(yuǎn)胡，如果你愛吃硬一點(diǎn)死面兒餅的話，那你就用溫水和面就行了，火完了活完了，醒20分鐘就可以了，烙出來的餅也挺好的，關(guān)鍵要如果愛吃硬的話或用餅絲巢做燜面的話，那就是硬著點(diǎn)也行

和面烙餅需要醒多久

烙餅需要醒面。烙餅的面和的時(shí)侯要多加點(diǎn)水讓面軟一些，柔到不沾手最好，和好后放在盆里蓋上。大約10分鐘左右面就醒好了，醒好的面柔軟，有筋勁，面醒好后，放在面板上好好揉一揉。

用搟面杖把面搟成薄薄的大餅，上面均勺地抹上一層油，再切成小塊，再把小塊面搟成餅，上鍋烙，烙成兩面焦黃，就可以吃啦。

如何和面烙餅不硬

1、今天要教大家的美食是家常烙餅，做起來特別簡單，做出來之后層次分明，外酥里嫩。咱們先來準(zhǔn)備一下做家常烙餅的食材，首先要準(zhǔn)備的是面粉，面粉大概準(zhǔn)備300克就可以了，然后再準(zhǔn)備適量的食用鹽，食用鹽咱們分為兩部分，一部分調(diào)油酥，一部分和面。然后再準(zhǔn)備適量的食用油，玉米油，五香粉就可以了。用來和面的水要提前準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備大概210克溫水即可。

2、將咱們準(zhǔn)備好的300克面粉直接放入到一個(gè)大盆中，然后按照100:1的比例加入三克食用鹽，這樣可以使做出來的餅子更加筋道更加好吃，在做其他面食的時(shí)候也可以嘗試一下這個(gè)方法。加入食用鹽之后，咱們先用筷子將食用鹽和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、接著用咱們準(zhǔn)備好的210克溫水和面，在加入溫水的時(shí)候要一邊加，一邊攪拌，每一次少加點(diǎn)，然后分多次添加，這樣就比較容易掌握水的用量了，不會使面團(tuán)和出來之后太軟了或者是太硬了。將面粉攪拌成面絮狀之后，咱們就可以下手揉了，將其揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)，然后在其表面抹上一層食用油，接著蓋上蓋子發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。

4、趁著餳面的這一段時(shí)間，咱們來調(diào)一個(gè)油酥，向一個(gè)干凈的空碗中加入適量的面粉，然后再加上半勺左右的食用鹽，根據(jù)自己的口味添加適量的五香粉，然后倒入適量的玉米油，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤?。咱們的油酥也已?jīng)做好了，接下來就開始做餅子吧。

5、面團(tuán)發(fā)酵好之后咱們將其取出來放到案板上稍微揉搓一下，揉的時(shí)間不要太長了，揉搓好之后將其分成三個(gè)小面劑即可。將這三個(gè)小面劑分別揉一揉，壓扁，搟成一個(gè)大面片，面片要稍微薄一點(diǎn)。在面片上涂滿油酥，油酥用之前再攪動一下。

6、油酥涂到面片上之后，咱們在合適的位置切上一個(gè)小口，切一半就可以了，不要全切開了，接著順著這個(gè)切口將它卷起來，然后把底部包裹上邊緣處封口，這樣做的目的是在烙的時(shí)候會鼓起來，封好后大頭朝下按扁，稍微整理一下形狀，再將其搟成大面餅就可以了。

7、電瓶鍋先燒熱，不用刷油，油熱之后將搟好的大餅放進(jìn)去，用大火烙制，烙至電餅鍋四周上汽后開蓋，開蓋之后就會發(fā)現(xiàn)面餅已經(jīng)鼓起來了，在面餅上面刷上一層薄油，翻一下面繼續(xù)刷油，蓋上蓋子再烙30秒，這個(gè)餅就做好了。

【小貼士】

1、刷油酥的時(shí)候，面餅的4周不要刷上了。

2、油酥在用之前一定要稍微攪拌一下。