甲魚(yú)怎么做法好吃

1、食材準(zhǔn)備：甲魚(yú)、百合、清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量垍頭條萊

2、做法：萊垍頭條

3、將甲魚(yú)宰殺，初加工后洗凈，焯水后放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時(shí)萊垍頭條

4、百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚(yú)中再燉15分鐘，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。萊垍頭條

5、生炒甲魚(yú)萊垍頭條

6、食材準(zhǔn)備：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉萊垍頭條

7、做法：萊垍頭條

8、甲魚(yú)一只，用80℃左右的水燙一下，剝?nèi)テ?。用清水反?fù)浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下萊垍頭條

9、姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段萊垍頭條

10、坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋萊垍頭條

11、出香味時(shí)放甲魚(yú)炒，炒至甲魚(yú)變色，放料酒，加少許水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火萊垍頭條

12、5、6分鐘后，轉(zhuǎn)大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋萊垍頭條

甲魚(yú)怎么做法好吃湯視頻

用料 主料 雞肉1只 甲魚(yú)1只 調(diào)料 食鹽 適量 姜 適量 土雞甲魚(yú)冬瓜湯的做法 1.冬瓜切塊備用 2.甲魚(yú)切塊備用 3.用姜和雞在鍋內(nèi)干燒至雞皮起焦變黃，盛起備用 4.按步驟3一樣將甲魚(yú)翻炒盛起備用 5.將步驟3和4一起倒入電高壓鍋加清水進(jìn)行燉湯 6.雞和甲魚(yú)燉熟 7.加入步驟1，不需要蓋蓋將冬瓜煮爛即可

甲魚(yú)甲魚(yú)怎么做法好吃

甲魚(yú)一個(gè)，冬筍(50克)，火腿(50克)，調(diào)料：大蔥(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，鹽(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)

做法

1. 將活甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。

2. 將甲魚(yú)塊放入砂鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒(méi)甲魚(yú)，放旺火上燒開(kāi)，移小火上燜2小時(shí)，去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時(shí)撒上蒜泥即成。

甲魚(yú)怎么做法好吃紅燒

紅燒甲魚(yú)的做法步驟：

步驟 1

準(zhǔn)備食材：甲魚(yú)200克、土豆100克、油適量、鹽1茶匙、蒜3瓣、姜1塊、雞精1茶匙、水淀粉20克、小蔥1根、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、老抽1茶匙、蒸魚(yú)鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、紅椒10克。

步驟 2

甲魚(yú)洗凈備用。

步驟 3

土豆去皮切小塊。

步驟 4

蒜拍碎。

步驟 5

干辣椒切段。

步驟 6

姜切片。

步驟 7

小蔥切蔥花。

步驟 8

青椒切塊。

步驟 9

紅椒切塊。

步驟 10

首先起鍋倒水，水開(kāi)下入甲魚(yú)，焯水2分鐘，撈出備用。

步驟 11

然后起鍋倒油，油熱下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

步驟 12

倒入甲魚(yú)繼續(xù)翻炒3分鐘。

步驟 13

接著加入鹽、生抽、老抽、蠔油、蒸魚(yú)鼓油炒勻。

步驟 14

倒入適量清水中火燜煮25分鐘。

步驟 15

接著倒入土豆、青紅椒。雞精翻炒均勻，繼續(xù)燜煮5分鐘。

步驟 16

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盤(pán)中，撒上蔥花即可。

甲魚(yú)怎么做法好吃甲魚(yú)燉雞

1將甲魚(yú)開(kāi)肚后放干凈血

2

把雞洗凈切塊。

3

將甲魚(yú)在開(kāi)水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細(xì)搓干凈。

4

除去的筋膜和內(nèi)臟。甲魚(yú)肝可以留著吃。

5

處理過(guò)洗凈后的甲魚(yú)，外表沒(méi)那么綠了。

6

把甲魚(yú)和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調(diào)料。大火煮開(kāi)后，小火慢燉。燉時(shí)要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7

一個(gè)多小時(shí)后，燉至食材的精華都出來(lái)后，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最后放鹽。關(guān)火前點(diǎn)少許白胡椒粉、味精調(diào)味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚(yú)最好是野生的，二斤以上的甲魚(yú)最好，小甲魚(yú)滋補(bǔ)效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚(yú)離不開(kāi)雞湯，白水不行。

注意事項(xiàng)

餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚(yú)燉雞的花名。這是道很有名的傳統(tǒng)滋補(bǔ)大菜，混合了甲魚(yú)和雞的精華，肉質(zhì)鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因?yàn)楹胸S富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補(bǔ)。

甲魚(yú)湯怎么做好喝又營(yíng)養(yǎng)

燉甲魚(yú)湯最補(bǔ)腎當(dāng)然是清燉。

清燉甲魚(yú)湯的做法：

方法：

1、將甲魚(yú)放入熱水中宰殺，剖開(kāi)，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請(qǐng)菜場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的幫你宰殺，我這只甲魚(yú)從陽(yáng)澄湖買(mǎi)來(lái)的，不過(guò)去菜場(chǎng)代殺的話，人家還是愿意的。我現(xiàn)在很少做第一道工序了，以前不會(huì)，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場(chǎng)的人不放血的，這樣燉出來(lái)的湯就不會(huì)清，這點(diǎn)的確也是我沒(méi)有考慮的，如果下回請(qǐng)?jiān)讱⒌脑?，我?huì)要求先斬去頭放血再破開(kāi)；

2、放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來(lái)的甲魚(yú)就沒(méi)有腥味

3、洗干凈第一道工序之后，我會(huì)改刀，然后第二次焯水，再?zèng)_洗，這樣是讓甲魚(yú)進(jìn)一步除去腥味，當(dāng)然在第二次焯水的時(shí)候可以加姜片和料酒，然后再?zèng)_水；

4、把洗凈的甲魚(yú)放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點(diǎn)純凈水，煮開(kāi)調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中；

5、大火隔水蒸40分鐘即可。

甲魚(yú)怎么做法好吃湯

1.甲魚(yú)宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈

2.燒一鍋開(kāi)水

3.將甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋中燙一下

4.然后撈出甲魚(yú)，刮去甲魚(yú)身上的粗皮

5.將甲魚(yú)放入冷水鍋中，加入姜片和料酒

6.將甲魚(yú)焯水去血沫

7.準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)，然后焯過(guò)水的甲魚(yú)放入電壓力鍋內(nèi)膽后加入水

8.放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序，好了之后加入鹽和雞精調(diào)味即可

甲魚(yú)怎么燒好吃又營(yíng)養(yǎng)

1、烹飪甲魚(yú)論營(yíng)養(yǎng)還是以燉為佳,尤其是野生甲魚(yú)。制作方法：

（1）原料：活甲魚(yú)1只（重約1000克），雞肉500克，黃豆50克，清湯1000克，醬油50克，蔥椒料酒10克，蔥10克，姜5克，蒜3克，油100克。

（2）將甲魚(yú)剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水1000毫升燒開(kāi)，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成1、8厘米見(jiàn)方的塊。雞肉也剁成1、8厘米見(jiàn)方的塊。

甲魚(yú)怎么做法

清燉鱉湯的制作材料：

主料：甲魚(yú)500克,豬脛骨500克

調(diào)料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克

清燉鱉湯的特色：

湯汁清醇，肉滑細(xì)嫩，肥鮮濃香。

教您清燉鱉湯怎么做，如何做清燉鱉湯才好吃

1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時(shí)。

2.將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲殼，去掉內(nèi)臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污。

3.將備好的骨湯燒開(kāi)，放入處理好的甲魚(yú)，湯再沸后，改用小火燉1小時(shí)左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。

清燉鱉湯的制作要訣：

可加瘦豬肉和適量的當(dāng)歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美；甲魚(yú)又稱鱉。

小帖士-健康提示：

1.此湯具有滋陰補(bǔ)血，清虛熱的作用，尤其適宜產(chǎn)后失血過(guò)多，陰血虧損，或見(jiàn)煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽(yáng)亢，形體消瘦者食用。

2.身體壯實(shí)者和產(chǎn)后三日內(nèi)不宜食用。

小帖士-食物相克：

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 洋蔥炒鱉 ：

〔原料〕鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿卜50克，花生油、蠔油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；洋蔥切塊、紅蘿卜切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水煮15分鐘，放洋蔥，紅蘿卜海鮮醬炒2分鐘，放白糖、雞精調(diào)味，撒胡椒粉、蔥即成。

●鵪鶉蛋燴鱉

〔原料〕鱉肉200克，鵪鶉蛋20個(gè)，花生油、蠔油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水燜15分鐘，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鐘，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，撒胡椒粉、蔥即成。

●菜心炒鱉

〔原料〕1、鱉肉200克，菜心500克，紅蘿卜50克，花生油、蠔油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；菜心去葉切成4厘米長(zhǎng)段過(guò)水；紅蘿卜、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水煮15分鐘，放菜心、紅蘿卜海鮮醬、鹽炒2分鐘，放白糖，雞精調(diào)味，撒胡椒粉，蔥即成。

●淮杞鱉甲湯

〔原料〕鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。

〔做法〕1、將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊；雞宰殺洗凈切塊；淮山洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，杞子洗凈；姜切片。2、將全部材料放入燉鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)后再用文火煲3小時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味目口成。

宰鱉“五步曲”

第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開(kāi)膛 → 第四、掏臟 → 第五、切塊

鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然后用將開(kāi)的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，并剝?nèi)ツ_趾甲。

若需取血，可在燙鱉之后，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時(shí)，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血?jiǎng)t從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無(wú)需取血，就不必經(jīng)過(guò)這一步驟。

在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下周?chē)蝗Γ╅_(kāi)刀，把鱉對(duì)半剖開(kāi)。

掏臟開(kāi)膛后，掏出全部?jī)?nèi)臟，棄肺留肝；心和腸，并分別洗凈。（注意不要把其膽弄破）。

先把鱉的四肢剁開(kāi)，然后將其裙邊片出，最后將背甲和底板分別砍成塊即可。

甲魚(yú)怎么做法好吃紅燒視頻

一：材料：甲魚(yú)650克，雞一只，鹽適量，蔥2棵，姜片5片，八角2粒，花椒適量，醬油適量，料酒適量

做法：甲魚(yú)洗凈鍋里燒熱水焯一下甲魚(yú)好去臟皮(熱水焯一下，比較容易去掉)。雞剁塊，洗凈，用水焯一下，燉時(shí)比較快，撈出備用。

鍋上加一點(diǎn)油，5成熱時(shí)把花椒，八角放鍋里炒香，然后倒入雞塊翻炒，炒出雞香味時(shí)倒入開(kāi)水(一定要是開(kāi)水)大火燉個(gè)15分鐘后倒入甲魚(yú)。

再放進(jìn)去蔥段，姜片，去腥味。在倒入醬油，然后燉上半小時(shí)，加點(diǎn)鹽提味，就可以起鍋。