如何做包子饅頭

發(fā)酵粉和面粉，然后揉好放在暖和的地方發(fā)進(jìn)來。

如何做包子饅頭松軟

　　單就純面粉的“筋度”來說，中筋面粉適合做包子（需加發(fā)酵粉），還有一種面粉，加工時(shí)就添加了一定量的發(fā)酵粉，就是“自發(fā)粉”，更省事方便（但做面條，包餃子等就不適宜了）。 　　

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 　　

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條） 　　

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

如何做包子饅頭餡

用料面粉300克溫水180克酵母粉2克豬五花肉餡適量料水適量生抽適量鹽適量白胡椒粉適量白糖適量步驟1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團(tuán)。靜置發(fā)酵。

2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。

（用豬肉餡是為了省時(shí)，親用豬肉更好）

3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。

4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。

（我用的廚師機(jī)，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。

7.揪成合適大小的面劑。按壓。

8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

9.取一個(gè)包子皮，上面填上肉餡。

10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次捏合。最后收口。

11.依次包好，靜置醒15分鐘。

12.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預(yù)留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。開火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。小貼士1、包子面團(tuán)可以比饅頭面團(tuán)軟，這樣提褶的時(shí)候容易。

2、豬肉餡買現(xiàn)成的再剁，可以節(jié)省時(shí)間。

3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。

4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。

5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時(shí)候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。

6、包子皮不要太薄，如果沒有發(fā)酵空間則影響發(fā)酵效果。

如何做包子饅頭好吃

答：好吃。

香滿園自發(fā)面很好吃，發(fā)面也很好發(fā)，面香味十足，用來制作包子饅頭花卷以及生煎包和餃子，大餅都特別好吃。

自發(fā)面需要注意的是溫度要保持好，不能太冷太熱，蒸的時(shí)候需要擱置溫?zé)徨佒惺宸昼娮笥遥缓笤陂_火蒸，這樣蒸出來的饅頭，特別好吃!

怎么做饅頭包子?

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是說每一百克面粉需要加酵母1克。

制作饅頭發(fā)面技巧：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌勻。

2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面團(tuán)。

4、蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大。用手戳個(gè)洞，不回彈就說明發(fā)酵好了

饅頭怎么做包子怎么做

發(fā)面其過程如下：

一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽

微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)

拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )

用該“泥湯”和面，至手感舒服。

放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會有反彈。

加少許干面調(diào)整手感

加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會死掉。

10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。

　　用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。

　　純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

　　由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。

　　實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時(shí)，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因?yàn)?，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會受到限制，變酸時(shí)間也會推遲。

　　使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：

　　用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

　　酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。

　　含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。

第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時(shí)間。

第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)

面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～

第六大發(fā)面技巧：面團(tuán)要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。

第八大發(fā)面技巧：二次發(fā)酵別忘了。

從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。

第九大發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助劑。

1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。

4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。

5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。

6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7、 添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……

第十大發(fā)面技巧：活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要

怎樣做包子饅頭

做包子饅頭其實(shí)挺簡單的，給一個(gè)配方可以參考一下

普通面粉500克，酵母粉5克，白糖5克（也可以不加），溫水250~300克（做包子水放多一點(diǎn)，饅頭水少一點(diǎn)）把酵母粉和白糖放到溫水中化開，和成面團(tuán)蓋好保鮮膜（用盆子蓋上也行），醒個(gè)十幾二十分鐘就行，然后把面團(tuán)從新揉到表面光滑，搓條下劑子，就可以直接包包子或做饅頭了，把做好的包子饅頭不要直接上鍋蒸，放置在溫暖的地方在醒發(fā)二十分鐘左右（看包子饅頭的醒發(fā)狀況延長或縮短醒發(fā)時(shí)間）到包子饅頭圓圓鼓鼓就可以上鍋蒸了，醒發(fā)好的包子熱水上鍋蒸。

在家如何做包子饅頭

蒸包子和饅頭不一樣。相同之處都是用酵母粉發(fā)面，饅頭面稍微硬一點(diǎn)，包子面團(tuán)調(diào)的軟一些，發(fā)好的饅頭面直接揉成饅頭生胚，醒發(fā)一會大火上氣蒸20分鐘就好。包子面搓長條下劑子搟皮，然后調(diào)餡包好，醒發(fā)一會大火上氣15分鐘就OK。

如何做包子饅頭視頻

早上起床來一個(gè)香噴噴又具有美感的饅頭怎么樣？快來和小編一起學(xué)習(xí)一下。條萊垍頭

1、準(zhǔn)備好面粉

2、放入糖，鹽，酵母粉以及水將他們攪拌均勻，攪拌至絮狀。

3、把這些絮狀的面粉揉搓在一起就成了一個(gè)面粉團(tuán)。

4、把這個(gè)初級的面粉團(tuán)拿到我們?nèi)嗝娴牡胤?，用我們手腕的力量把面粉推出去也就是推長，接著再拉回來后繼續(xù)重復(fù)。

5、重復(fù)上述步驟直到我們感覺面粉團(tuán)已經(jīng)不像剛開始那么粗糙，變得細(xì)膩的時(shí)候就可以放進(jìn)碗里啦，然后蓋上蓋，等著面粉發(fā)酵吧。

6、待發(fā)酵至比我們?nèi)啻旰玫拿娣蹐F(tuán)大1~2倍時(shí)就可以取出，然后拿一根筷子或是手指也行，蘸一點(diǎn)干面粉，在面粉團(tuán)的中心戳一個(gè)洞，等著排氣。

7、接著將排氣完畢的面粉團(tuán)揉搓回原來的大小，就可以上蒸籠啦。