醬牛肉怎么做才能切成片

牛肉切不成片有三個(gè)原因

1、肉沒干就切會(huì)散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實(shí)好切片）

2、切的紋理不對(duì)會(huì)散（要逆著紋理切）

3、煮的太爛了會(huì)切散

鹵牛肉不碎要點(diǎn)：

1、選擇牛腱子肉，韌性強(qiáng)不易破碎。

2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會(huì)導(dǎo)致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個(gè)小時(shí)。隨著醬汁與牛肉內(nèi)部組織凝結(jié)為一體，再來切就不會(huì)碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現(xiàn)破碎了，厚一點(diǎn)吃起來醬香味足。

醬牛肉切法

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

醬牛肉怎么切才嫩圖解

醬牛肉要豎起來切不會(huì)散

醬牛肉怎么做才能切成片狀

新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　其次，醬牛肉由于加入了香料，能掩蓋劣質(zhì)的牛肉，選擇時(shí)要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，注意包裝。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。尤其是我們?cè)诙镜臅r(shí)候，經(jīng)常食用一些醬牛肉更是有著很好的暖胃驅(qū)寒的功效哦。

　　吃醬牛肉能給我們帶來非常多的好處。醬牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

　　吃醬牛肉還可以補(bǔ)中益氣，女性吃醬牛肉可以滋養(yǎng)脾胃、治療貧血，老人吃醬牛肉可以強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，醬牛肉尤其適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟。另外我們?nèi)绻谏钪谐霈F(xiàn)了貧血的癥狀，那么也是可以食用一些醬牛肉來進(jìn)行治療的哦。

醬牛肉怎樣切片

鹵牛肉切片會(huì)散，是因?yàn)橹蟮脮r(shí)間過長(zhǎng)了。鹵牛肉三分煮，七分泡，火候一定要掌握好，不然就會(huì)一切就散開，沒有賣相了。

我一般用高壓鍋來做，直接選擇十五分鐘，跳閘后斷電，但是不要揭開鍋蓋，讓他自己在鍋里慢慢燜煮泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣子會(huì)比較入味，而且牛肉是八分熟，泡半小時(shí)后剛剛好，也不會(huì)太軟爛，撈出晾涼，切片不會(huì)散。

醬牛肉怎么做才能切成片呢

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可

做醬牛肉切多大塊

醬牛肉 材料 主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。材料 牛肉2kg（都說最好用牛腿肉，但是因?yàn)槟莻€(gè)比較貴，我就買的牛肩肉，其實(shí)也不錯(cuò)） 豆瓣醬（都說用黃醬，但是我手頭沒有，就用的豆瓣醬，事實(shí)證明也很好吃哈） 料酒（很重要！酒香就是加分?。┨牵毒u油蔥，辣椒（會(huì)有微微的辣味，也很好吃） 大料：白芷（最重要）五香料（我就直接買的那種燉肉料里面什么都有了） 做法 1.準(zhǔn)備： 用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起~~然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)（我是早上11點(diǎn)腌上的，晚上6點(diǎn)左右下的鍋） 2.烹飪： 將鍋中倒入冷水（一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來），放入牛肉 和醬汁。

醬牛肉怎么做能切成薄片

醬牛肉（簡(jiǎn)單好吃切薄片不碎）的做法

將牛腱子肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉(zhuǎn)小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在干凈盆內(nèi)。

關(guān)鍵步驟，切多薄都不碎的關(guān)鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。

鍋里放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調(diào)料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。

想要肉不老，等鍋開以后放鹽和醬油即可?。?！之后調(diào)小火燉，等待吧！！直到湯汁只剩一個(gè)鍋底，轉(zhuǎn)中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹于肉上！出鍋?。?！

等肉涼透以后，最好是能在冰箱里放一段時(shí)間，肉切多薄都隨您了，不會(huì)碎??！

小貼士

1.如果想吃肉多的就買后腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。

2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點(diǎn)。

3.不碎的關(guān)鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。

4.個(gè)人覺得肉切薄了好吃。

醬牛肉怎么做才能切成片吃

沒有比切鹵牛肉片更讓人賞心悅目的肉類食材了，如果有，要么黃牛牛腱肉，要么是臘腸。冷涼的鹵牛肉拿出來，切開，看紋路，橫切牛羊豎切雞，牛腱子肉肌肉纖維非常明顯，一絲一絲的，所以在切法上，刀口不能與牛肉紋路平行，一定要阻斷式90度切斷，也不會(huì)切碎。當(dāng)然刀工熟練，切的又薄厚適度又光亮，且不碎，你就是人才！

所以切法上找到牛肉紋理，待鹵肉冷后，阻斷式切斷肌肉纖維，則片片質(zhì)感光滑，帶著牛筋的肉片，碼放成盤，鹵香馥郁，一點(diǎn)都不會(huì)碎，簡(jiǎn)直漂亮極了，配上一杯紅星二鍋頭，不僅每個(gè)人心中都有一顆閃閃的紅星，而且油然而生“小二，來半斤牛肉，一壺好酒”的國(guó)風(fēng)畫面，太帶勁了。

自己醬牛肉怎么切不成片

醬牛肉（簡(jiǎn)單好吃切薄片不碎）的做法將牛腱子肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉(zhuǎn)小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在干凈盆內(nèi)。

關(guān)鍵步驟，切多薄都不碎的關(guān)鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。

鍋里放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調(diào)料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。想要肉不老，等鍋開以后放鹽和醬油即可?。?！之后調(diào)小火燉，等待吧??！

直到湯汁只剩一個(gè)鍋底，轉(zhuǎn)中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹于肉上！出鍋?。?！

等肉涼透以后，最好是能在冰箱里放一段時(shí)間，肉切多薄都隨您了，不會(huì)碎??！小貼士1.如果想吃肉多的就買后腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。

2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點(diǎn)。

3.不碎的關(guān)鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。

4.個(gè)人覺得肉切薄了好吃。

醬好的牛肉怎么切

大這都知道牛肉可以切成絲、切成片，那么牛板筋怎么切片呢?對(duì)于牛板筋處理為絲狀是可行的，片狀則有些困難，但切成片也是可行的，要先把牛肉腱煮熟冷卻，然而按照筋的紋理切成片即可，切成片后就可以做成菜肴，涼拌菜是最簡(jiǎn)單的，只需要準(zhǔn)備好佐料即可，而炒就復(fù)雜些，但按照做菜的步驟也可做成可口的菜肴。萊垍頭條

原料：萊垍頭條

牛肉腱2-3兩。條萊垍頭

配料：萊垍頭條

辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。頭條萊垍

做法：頭條萊垍

1、洗干凈的牛肉腱加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。萊垍頭條

2、把配料攪拌在一起即可。萊垍頭條

要點(diǎn)：牛肉腱是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。條萊垍頭

一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛肉腱，市面數(shù)量比較少。條萊垍頭

質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。萊垍頭條