紅燒獅子頭怎么做好吃視頻

原料：

梅花肉、雞蛋、蔥、姜、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香葉、桂皮、八角、食用油、淀粉水

王剛紅燒獅子頭的家常做法:

1、首先我們也要準(zhǔn)備適量梅花肉，梅花肉肥瘦相間，把它用來做肉餡的話，味道會非常的好吃。

2、準(zhǔn)備好的梅花肉，我們要給它清洗干凈，然后把梅花肉分成小塊，再切成薄片，最后給它剁成肉餡。

3、在剁肉餡的時(shí)候，一定要用刀去剁，不能用絞肉器去打，否則味道就會變得很差。

4、肉餡剁好以后，我們也要給它裝入大碗中備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一些蔥、姜，切片后加入到小碗中，并加適量清水，給他揉成蔥、姜汁。

5、準(zhǔn)備好的蔥、姜汁，我們要給它過濾到肉餡中，然后再往里面加入老抽、生抽、蠔油、鹽、食用油、白糖、胡椒粉適量。

6、下手對肉餡進(jìn)行抓拌，讓他與各種調(diào)味品進(jìn)行融合后，再放到一旁腌制半小時(shí)，讓肉餡入味。

7、肉餡腌制好以后，我們還要往里面，打入一個(gè)雞蛋，并下手抓拌均勻，待肉餡增嫩后，口感才最好吃。

8、肉餡調(diào)好以后，接著我們要準(zhǔn)備一些馬蹄，將其切碎后加入到肉餡中，以此增加肉餡的脆口感。

9、準(zhǔn)備配料，先準(zhǔn)備4個(gè)干辣椒切圈備用，再準(zhǔn)備三片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角，以及一節(jié)大蔥切片備用，一塊生姜切片備用。

10、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫6成熱，然后把準(zhǔn)備好的肉餡，團(tuán)成丸子以后，加入到熱油中，并開中火對其進(jìn)行油炸，把丸子炸至定型后，撈出。

11、在炸紅燒獅子頭的時(shí)候，油溫非常重要，需要用6成熱的熱油，去持續(xù)油炸的話，其才不會出現(xiàn)散快的現(xiàn)象。

12、丸子炸好以后，我們也要給他控油撈出備用，接著鍋中留底油，然后把準(zhǔn)備好的蔥、姜、香料，加入鍋中爆出香味。

13、往鍋中加入適量清水，大火燒開以后，再把炸好的丸子加入鍋中，并蓋上蓋子，給它燜上半個(gè)小時(shí)。

14、半個(gè)小時(shí)以后開蓋，并往鍋中加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽調(diào)味。然后再用鏟子，輕輕推動一下丸子，讓其受熱均勻。

15、往鍋中加入適量的淀粉水，把湯汁勾芡粘稠后，即可把丸子出鍋。然后再撒上一些蔥花，進(jìn)行點(diǎn)綴，美味即成。

紅燒獅子頭的做法 最正宗的做法視頻

準(zhǔn)備食材：五花肉300克、馬蹄100克、雞湯適量、生姜2塊、雞蛋1個(gè)、青菜適量、花生油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量、料酒適量

正宗四川紅燒獅子頭的做法步驟：

1、首先將事先準(zhǔn)備好的馬蹄用清水洗干凈，再用刀削去皮剁成細(xì)末，把準(zhǔn)備好的生姜用清水洗干凈，再用刀剁成細(xì)末放在事先剁好的豬肉餡中，再打入一個(gè)雞蛋就可以了。

2、接著在不銹鋼盆中加入加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻，再用筷子繼續(xù)攪拌均勻，大概需要6分鐘左右，再用手捏成一個(gè)個(gè)大小差不多的肉丸子就好啦，放在盤子里等待使用。

3、在鍋中倒入油，等到油熱后，大概是要6-7成熱，就可以放入方才制作好的肉丸子進(jìn)行炸制，直到肉丸子變得金黃色就好，另起一個(gè)鍋，加入雞湯、醬油和鹽，用大火煮開后，放入炸好的肉丸子。

4、用中火燒開后，轉(zhuǎn)為小火慢慢煮上25分鐘左右，加入水淀粉勾芡一下，在鍋中放入洗凈的青菜焯煮一下，再撈出擺在盤子里，放上煮好的獅子頭就可以食用啦。

烹飪中的小技巧：

1、在攪拌肉餡的時(shí)候，一定要沿著一個(gè)方向攪拌均勻，這樣制作出的肉丸子會更加有嚼勁。2、炸制川菜紅燒獅子頭的火候要控制好，保持在6成熱時(shí)最佳，否則會影響川菜紅燒獅子頭吃起來的口感。

紅燒獅子頭家常做法視頻

食材：豬肉末500克，荸薺100克，青菜100克，雞蛋1個(gè)，姜1塊，大蔥1段，八角2個(gè)

調(diào)味料：淀粉，料酒，老抽，胡椒粉，蠔油，水淀粉，鹽，白糖，雞精

步驟：

1.荸薺切碎，大蔥切末，姜切末，豬肉末中加入鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、荸薺、蔥姜末攪拌均勻；

2.加入適量清水、淀粉、雞蛋拌勻后腌制20分鐘；

2.鍋中倒入適量油，油溫?zé)?成熱，將肉餡團(tuán)成丸子，放入鍋中炸制成金黃色撈出；

3.鍋中留底油，放入八角爆香，放入蠔油翻炒，加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開，放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘；

4.青菜洗凈切4份，放入鍋中焯水30秒，撈出擺盤，將煮好的獅子頭撈出擺盤，鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水淀粉勾芡，將芡汁淋在獅子頭上即可。

做紅燒獅子頭的視頻

紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

食材準(zhǔn)備

材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法

步驟

具體操作

步驟1

蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

步驟2

豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

步驟3

燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

步驟4

炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

紅燒獅子頭的做法 最正宗的做法

1、材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

2、蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

3、豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

4、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

5、炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

紅燒獅子頭怎樣做好吃

步驟1

五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實(shí)取出；

步驟2

將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小

步驟3

然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥

步驟4

將蔥姜切成細(xì)細(xì)的末，越細(xì)越好，藕先切成薄片再細(xì)絲最后也切成細(xì)細(xì)的末

步驟5

將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻

步驟6

放入藕末拌勻

步驟7

然后將淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個(gè)方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟

步驟8

將拌好的肉餡取一團(tuán)，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時(shí)間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個(gè)，更有氣勢一些，更像獅子頭

步驟9

鍋里放油燒熱，將丸子逐個(gè)放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上

步驟10

中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出

步驟11

將炸好的獅子頭取出幾個(gè)（剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時(shí)候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因?yàn)橹蠛煤鬁浅：煤?，將湯料里的所有調(diào)料也放進(jìn)去

步驟12

大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點(diǎn)微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個(gè)小時(shí)即可，如果做得大，最好3個(gè)小時(shí)以上，燉的時(shí)間長口感更松軟?？梢杂秒婏堝仧?，開鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個(gè)小時(shí)以后再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點(diǎn)都不耽誤睡覺

步驟13

吃的時(shí)候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個(gè)濃一點(diǎn)的湯汁澆上即可

成品圖

做紅燒獅子頭最簡單做法

紅燒獅子頭一： 　　五花肉一塊剁成肉糜，將肉糜放入大碗中，放入1個(gè)雞蛋，然后加加料酒兩勺、生抽和香油一勺，白胡椒粉少量，五香粉半勺，蔥沫、姜沫少許。一邊加雞湯或水，一邊順一個(gè)方向攪拌，肉糜里水多口感就嫩些。攪拌到上勁即可。　　手沾著是水就不會被肉糜沾上了，團(tuán)正圓球球。然后把肉丸沾上薄薄一層淀粉。油七成熱的時(shí)候放入丸子用小火慢炸，顏色金黃就，轉(zhuǎn)中大火急炸幾秒，然后全部取出。鍋里放一點(diǎn)底油，放入所有獅子頭稍微翻炒，然后加水，建議用泡發(fā)香菇的水，很香。水面至獅子頭，加入一勺老抽，三勺生抽，如果不在意顏色，用什么都一樣啦。再加一勺半糖。蓋上蓋子煮熟即可?！　〖t燒獅子頭二：　　蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲；豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤即可。紅燒獅子頭三：　　豬肉，嫩藕一節(jié)，雞蛋，菜心，姜，蔥，蝦米各適量。將豬肉剁成肉碎，蓮藕也要剁成細(xì)粒，蔥切小段，姜切小片或小條，蝦米粗略切小點(diǎn)。接著，將雞蛋打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，按順時(shí)針方向打到有點(diǎn)點(diǎn)綢綢的，待用。　　將肉碎跟蓮藕倒進(jìn)碗里，再將雞蛋倒進(jìn)去，蝦米也一起放入，再倒少許醬油，按順時(shí)針攪拌均勻。然后將肉餡捏成扁形的丸子，盡量按實(shí)點(diǎn)，免得等下下鍋時(shí)散開?！　〗酉聛肀阋_始下鍋啦！鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，其實(shí)就是看到丸子基本變色而且不會散開變可撈上來。撈出來后瀝干油份放在盤子里待用?！　㈠伬锏挠褪⒊鰜砗?，加入水（以蓋過丸子即可），放入粗炸的丸子，再加入蔥，姜，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，蓋上蓋子開大火。待鍋里的水燒沸后關(guān)小火，慢火再燒。（具體燒多久自己拿捏）。熟透后把丸子撈出裝盤待用?！　∽詈?，把洗好的菜心放入剛剛燒丸子的湯里煮，約一分鐘就熟了。撈出菜心放在丸子的周圍，再將鍋里的湯舀起來（其實(shí)這時(shí)的湯也就剩下一點(diǎn)點(diǎn)），淋入盤中，這道菜便完成啦！！

大廚教你做紅燒獅子頭視頻

材料

豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調(diào)料

食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法

1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

紅燒獅子頭的做法視頻

主料:

五花肉800克

輔料:

雞蛋1個(gè)

荸薺200克

生抽70克

老抽5克

蠔油20克

黃酒30克

食鹽18克

冰糖10克

姜1塊

蔥半根

水淀粉10克

植物油30克

紅燒獅子頭的做法:

步驟1

準(zhǔn)備好所有主要食材。

步驟2

馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用。

步驟3

五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻。

步驟4

順著一個(gè)方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。

步驟5

攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子。

步驟6

鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去。

步驟7

中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了。

步驟8

砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)。