河蚌怎么做好吃又簡(jiǎn)單

主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 

烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。

 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。

 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 

關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。

河蚌怎么做才好吃

河蚌燉肉 主料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克。

調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。特色： 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨(dú)特. 制作方法： 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只,調(diào) 料 適 量 特色： 制作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌 ； 2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調(diào) 勻 加 入 調(diào) 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒 攪 勻 ， 醉 浸3 小 時(shí) 即 成 。河蚌咸肉竹筍湯 原料：河蚌、咸肉丁、筍丁、精鹽。做法：將肥碩的蚌肉從殼里挖出來(lái)，洗凈切塊，加入咸肉丁、筍丁文火燉三個(gè)小時(shí)，加上適量的精鹽即可。河蚌香糯美，火腿濃郁，春筍嬌嫩。這是江蘇的名菜，此湯的滋味不易言表，用江蘇話來(lái)概括最合適：喝一口河蚌湯，鮮得人下巴都快掉了。蠶豆瓣咸肉煲 原料：蠶豆瓣 冬筍 咸肉 調(diào)味料：鹽 雞精 水淀粉一匙 水小半碗 做法： 1，冬筍去皮切片在開(kāi)水里氽一下，咸肉切片。2，取一砂鍋先放上洗凈的蠶豆瓣再鋪一層氽好的冬筍再放上咸肉，最后把所有調(diào)料調(diào)勻澆到菜上，燒至蠶豆瓣變酥即可。

河蚌的做法怎樣做好吃

食材:河蚌肉 500克，芹菜 200克，干辣椒 小把，小米椒 5個(gè)，剁椒 少許，生抽 2勺，白胡椒 少許，白糖 少許，老抽 半勺，紫蘇葉 3枝，生粉 少許，鹽 少許，生姜片 10克，蒜頭 4粒，料酒 1小碗

方法/步驟:

1市場(chǎng)買(mǎi)的河蚌肉都是現(xiàn)場(chǎng)來(lái)開(kāi)，比較方便，肉也是活的。但也可以直接買(mǎi)帶殼的回家自已養(yǎng)一下再開(kāi)，讓他自已吐出臟東西和沙土等，但這樣比較麻煩開(kāi)好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常關(guān)健

2將河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫蘇葉和生粉，加入一點(diǎn)鹽，進(jìn)行抓洗抓洗完再用清水洗干凈再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少許生抽進(jìn)行腌制10分鐘

3準(zhǔn)備干辣椒一把，一分為二的切斷小米椒5個(gè)，切碎（做河蚌肉辣椒很關(guān)健，沒(méi)有處理好會(huì)感覺(jué)腥味很重）蒜頭切碎，芹菜切段備用

4鍋中放油燒熱，放入蒜頭、生姜、干辣椒和少許自制剁椒（帶一點(diǎn)酸味）炒香放入腌制好的蚌殼肉進(jìn)行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少許水，將河蚌肉在鍋中悶15分鐘

5開(kāi)鍋后放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加入芹菜再次炒2分鐘左右，一碟香氣噴鼻的河蚌肉就上桌了

河蚌怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

可以做爆炒韭菜河蚌肉。具體做法如下： 原料：新鮮河蚌肉、青辣椒、大蒜、姜、韭菜、油、鹽、雞精，胡椒粉、孜然粒。 做法：

1、將取出的蚌肉剪開(kāi)肚子洗凈，用鹽抓洗干凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片；

2、放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；

3、韭菜洗凈，切成長(zhǎng)段；蒜搗碎成茸；姜去皮，洗凈，切末；青辣椒切片；

4、鍋里放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆香，下入青辣椒片和韭菜煸炒至半熟；

5、再放蚌肉片炒至河蚌肉至肉稍卷，下少許鮮湯、鹽、糖，適量胡椒粉和孜然粒調(diào)好口味，湯汁燒開(kāi)再炒2～3分鐘，然后加入雞精拌勻，即可出鍋。

河蚌怎么做更好吃

蚌肉去除鰓和泥腸洗凈，把蚌肉和裙邊分開(kāi)，蚌肉用刀背敲打，然后撒入鹽用手搓洗，鍋中燒水下入蚌肉和裙邊，再放蔥段、姜片、料酒和白酒開(kāi)大火煮5分鐘撈出，鍋中油燒熱下入蔥姜片炒香，接著下入剁椒和辣椒醬炒香后下入蚌肉大火翻炒，淋入料酒和生抽翻炒2分鐘，隨后下入紅椒塊和韭菜段翻炒至斷生，最后放適量鹽炒勻即可。這菜是河蚌最好吃的做法！這種做法，河蚌不老不腥特別的鮮美。

河蚌如何做才好吃

材料河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚(yú)豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段；腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。

2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán)。小訣竅特點(diǎn)家鄉(xiāng)味濃，口感脆爽，味道香辣。