花雕制作工藝

是黃酒，不是米酒。制作工藝和材料都有所區(qū)別。

花雕百度百科

九九女兒紅暗指養(yǎng)了18年的女兒要嫁人了。九九就是18的意思，指女孩年齡18歲。女兒紅是江南的一種酒，屬于黃酒（就是續(xù)章酒館里的花雕酒）。關(guān)于這種酒有一個(gè)說法是在江南，生女兒的時(shí)候，就把一壇黃酒埋在地下，18年后，女兒出嫁的時(shí)候挖出來，隨女兒出嫁。

花雕的原料

花雕酒屬于黃酒，是漢民族的特產(chǎn)酒?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。作用：

1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒。有固本增元，怯除病痛的功效。

2、營養(yǎng)功能：營養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，含多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。

3、調(diào)味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美，具有美容功效。

雕刻工藝花雕

干型黃酒：所謂“干”是指含糖量少，糖分發(fā)酵成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。

半干型黃酒：是酒中的糖分未完全發(fā)酵成為酒精，還保留了一些糖分。在發(fā)酵過程中要求很高，此類酒是黃酒中的上品了，出口最多。

半甜型黃酒：工藝比較獨(dú)特，采用成品黃酒代替水釀制，糖分在發(fā)酵過程中受到酒精的抑制不能轉(zhuǎn)化為酒精，保留了糖分，所以含糖量較高。

甜型黃酒：一般采用淋飯操作法，拌入藥酒先釀成甜酒，在加入白酒或糟燒酒抑制糖的發(fā)酵而成。酒精度比較高。糖分也比較高。一般來說，花雕酒是半干型黃酒，但是現(xiàn)在也有不少半甜型花雕酒?！盎ǖ瘛敝皇蔷破可系窨塘嘶y謂之花雕，其實(shí)并不是黃酒的品種。

花雕工藝的制作過程

配料：清水10斤，花雕酒300克，玫瑰露酒300克，白醋10克，鹽適量，雞粉30克

料包：桂皮20克，山奈10克，甘草14克，香葉10克，八角16克，花椒14克，陳皮12克；

工藝：將香料清洗后炒干出香，裝入料包，清水煮開后入料包煮30分鐘，之后放入其它調(diào)料，既成白鹵水。

花雕制作工藝流程

1黃酒發(fā)苦發(fā)澀應(yīng)該是溫度沒有把握對(duì)，黃酒的一道工序叫開靶，這道工序很重要，掌握做好了，做出質(zhì)量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，如果是單純的發(fā)苦那就是制作時(shí)溫度或者用于制作黃酒材料如紅曲的量沒有掌握好。

2補(bǔ)救的方法很多，可以放入話梅，讓酸味蓋住苦味，可以放入紅糖、姜絲，讓甜味、辛味蓋住苦味，可以在黃酒中放入雪碧和冰塊，讓口味變得清爽甘甜。

花雕的做法

食材準(zhǔn)備：花雕魚1條，姜1塊，蔥頭3個(gè)，蒜頭6瓣，花生油，番茄醬，料酒，米醋，生抽，鹽，一勺白糖，蔥絲等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一條花雕魚，我這一條花了23元，不到兩斤。買魚的時(shí)候叫檔主幫忙處理好了，現(xiàn)在把魚稍微清洗干凈，如果魚肚子里有黑膜，一定要刮干凈，因?yàn)楹谀ず苄?，魚清洗干凈后，放一邊瀝干水分。

第二步：準(zhǔn)備姜1塊，蔥頭3個(gè)，蒜頭6瓣，把它們清洗干凈后都切成片，放一邊備用。

第三步：花雕魚瀝干水分后，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，鍋中下油，把油燒熱，然后放入花雕魚，小火慢煎，把魚煎至兩面金黃。煎魚可是個(gè)技術(shù)活，不會(huì)煎的朋友，用不粘的平底鍋，可以很輕松煎好魚哦，魚煎好后放一邊備用。

第四步：另起一鍋，鍋中下油，油熱后倒入姜蔥蒜片，把它們煸香。煸香后，再倒入2勺番茄醬，然后攪拌均勻。

第五步：鍋中的料攪拌均勻后，我們就把煎好的魚擺進(jìn)去，加入少許料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入適量清水，水沒過魚的半身就可以了，然后蓋上鍋蓋，中火燜8分鐘。

第六步：好了，花雕魚燜了有8分鐘了，汁都快燜干了，現(xiàn)在來加上適量的鹽，一勺白糖提鮮，然后邊把汁澆到魚身上，邊收汁，這樣魚能更加入味，而且出鍋色澤也會(huì)更漂亮。

第七步：汁不用收干哦，留些汁吃著更好吃，關(guān)火出鍋裝盤，把鍋中剩余的汁澆上，最后加上點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴一下。

工藝雕花圖片大全

1、上枝似松柏，下根據(jù)銅盤。雕文各異類，離婁自相聯(lián)。——《四坐且莫喧》佚名

解釋：上面像松柏，下面像銅盤，雕刻的文字各不相近，但放在一起就相聯(lián)起來了。

2、嘗貽余核舟一，蓋大蘇泛赤壁云?！逗酥塾洝肺簩W(xué)洢

解釋：曾經(jīng)送給我一個(gè)用果核雕成的小船，刻的是蘇東坡泛舟于赤壁之下。

3、梓慶削木為鐻，鐻成，見者驚憂鬼神?！肚f子·達(dá)生》莊子

解釋：梓慶能削刻木頭做鐻，鐻做成以后，看見的人無不驚嘆好像是鬼神的工夫。

4、富沙棗木新雕文，傅刻疏漏不失真?！吨x福建茶使吳德華送東坡新集》楊萬里

解釋：用棗木雕出的文章，雕刻的時(shí)候文字存在疏漏，但整體卻像是真的。

5、壁紋妙雕刻，石骨工劃磢?！队裉摱础穼O應(yīng)時(shí)

解釋：墻壁上的紋理雕刻巧妙，石頭上的工藝很是干凈。

擴(kuò)展資料：

雕刻，是指把木材、石頭或其他材料切割或雕刻成預(yù)期的形狀皆可稱之為雕刻。歷史悠久、技藝精湛的各種雕塑工藝，如牙雕、玉雕、木雕、石雕、冰雕、泥雕、面雕、竹刻、骨刻、刻硯等，是中國工藝美術(shù)中一項(xiàng)珍貴的藝術(shù)遺產(chǎn)。

除了上述材料所雕刻的藝術(shù)品，現(xiàn)在社會(huì)常見的還有食品雕刻，食品雕刻是用烹飪?cè)?，雕刻成各種動(dòng)植物，人物，花卉，風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)來美化菜肴裝點(diǎn)宴席的一種的美術(shù)技藝。

花雕的制作工藝

花雕酒和料酒最大的區(qū)別就是性質(zhì)不同，雖然他們都是黃酒的一種，但花椒酒是發(fā)酵酒，而且是中國特產(chǎn)名酒，它是黃酒中的精品，是一種可以直接飲用的酒水，而料酒則是在黃酒的基礎(chǔ)上將深加工以后得到的一種調(diào)味品，它多用來烹調(diào)各種菜品，很少直接飲用。

花椒酒和料酒在制作工藝上也有明顯區(qū)別，花雕酒是用糯米為主要材料加入麥曲喝清水經(jīng)發(fā)酵釀制后得到的一種酒水，而料酒則是以30%~50%的黃酒為原料，加入多種香料和調(diào)味料制成的一種調(diào)味酒，它具有濃郁而持久的香氣。