如何炒肉臊子

食材：

前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

陜北霞姐做豬肉臊子的正宗做法:

第一步、洗凈的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2厘米左右的長(zhǎng)條，然后再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之后，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好后裝盤備用。

第二步、接著咱們準(zhǔn)備一塊生姜給它拍碎，然后將它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達(dá)到去腥增香的目的，切好之后裝盤備用，準(zhǔn)備一根大蔥，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會(huì)膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋里出現(xiàn)大量油脂就可以了。

第四步、接著我們倒入切好的瘦肉，這個(gè)時(shí)候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著不斷的翻炒，油脂會(huì)變得渾濁，這個(gè)時(shí)候不要著急，繼續(xù)地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們?cè)偌尤虢┖褪[段，然后再放入八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨著不斷地翻炒，鍋里的油脂不再那么的渾濁，一直炒到鍋里的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調(diào)味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然后先把這些調(diào)料給它翻炒均勻，接著倒入稍微多一點(diǎn)的香醋，炒出香味后蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨著慢慢的燉煮，肉的香味已經(jīng)散發(fā)出來，滿屋飄香，時(shí)間到了后，我們關(guān)火，撒上一些辣椒面，如果開火放辣椒面的話，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透后，我們把它翻炒均勻即可。

小貼士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其實(shí)臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道彈牙，千萬別扔掉。

2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉會(huì)變得比較干柴。

3、做臊子肉放醋，可以達(dá)到去腥增香的目的，但是別放白醋，確實(shí)醋的醇香味道。如果不能吃這種酸的味道，可以不放，或者少放，根據(jù)自己的口味。

如何炒肉臊子竅門

材料：臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉。做法：

1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。

2、鍋里放少許油油熱轉(zhuǎn)下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出來肉臊子才會(huì)肥而膩。

3、煸炒肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r趕緊倒入瘦肉（能煸得時(shí)間太長(zhǎng)否則肉干巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。

4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時(shí)炒肉量多點(diǎn)）、醋（注意少量醋比平時(shí)炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘讓其入味（肉應(yīng)該再肥點(diǎn)好了油全部浸沒肉）。

5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動(dòng)讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。小訣竅：整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會(huì)壞，所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節(jié)次要炒二十斤肉。肉臊子僅吃臊子面放，取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味。去岐山農(nóng)家吃臊子面，她們定會(huì)端碗熱臊子讓夾饃吃香哦。

怎樣炒肉臊子

當(dāng)然可以，炒豬肉臊用啤酒好吃。

不光是炒豬肉用啤酒，燉魚也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┢【?，這樣燉出來的魚肉鮮美。

到了冬季適合多吃一點(diǎn)有營養(yǎng)的東西，有條件的可以吃牛羊肉及豬肉，特別是家里面有老年人和孩子的，多吃點(diǎn)肉可以抵御寒冬，但是最好是中午吃，晚飯盡量不要吃肉。

炒肉臊子吃面怎么炒

大肉臊子做法

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會(huì)肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉干巴巴的不好吃）。這個(gè)過程用中火，要不停翻炒，因?yàn)橛蜎]煸出來前，容易糊。

4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）、醋（注意不是少量醋，比平時(shí)炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點(diǎn)就好了，油就可以全部浸沒肉）

5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

如何炒肉臊子比較香

豬肉臊子配方如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 500克、芹菜 適量、油 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、蠔油 適量、蔥 適量、姜 適量。

一、首先把肉切好，放一旁備用。

二、然后把芹菜切好，放一旁備用。

三、鍋內(nèi)放油加熱，放入準(zhǔn)備好的蔥姜，快速翻炒。

四、然后鍋內(nèi)放入剁好的豬肉，快速翻炒。

五、鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的料酒，耗油，生抽，芹菜，快速炒勻。

六、鍋內(nèi)放入水，蓋上蓋，燜燒3分鐘。

七、加入準(zhǔn)備好的鹽拌勻，盛入碗中，這樣就已經(jīng)做好了。

如何炒肉臊子才好吃

炒豬肉臊子要后放鹽才好。炒豬肉臊子應(yīng)該是做臊子面用。操作過程應(yīng)該是，先把五花豬肉洗凈去皮，切碎。

鍋中放適量油燒熱，放蔥姜炸香。

然后放入豬肉邊炒出油，再放十三香，鹽，生抽調(diào)味。加熱開水煮沸?？梢怨袋c(diǎn)芡粉。最后放點(diǎn)味精就可以了。不勾芡粉也可以。

炒肉臊子的大料配方

肉臊子制作的時(shí)候應(yīng)該在最后才放鹽。因?yàn)樵谔崆俺粗频臅r(shí)候不調(diào)味是要把肉中的腥味去掉，所以要加五香粉，大料，蔥，姜，蒜，把肉中的腥味去除以后，在煮制的過程中放一些鹽調(diào)制再下雞粉就很好吃了。

炒肉臊子怎么炒

五花肉肥瘦分開切丁，鍋油六成熱放肥肉，炒出油倒入瘦肉翻炒，放姜蒜末翻炒，放醋、桂皮、八角、干辣椒、蔥段、醬油、食鹽，小火燉30分鐘，撒上辣椒面大火收汁即可。

炒肉臊子需要什么調(diào)料

看來你少有下廚房哦。一般而言，豬肉臊子可這樣做:

買一些精的豬瘦肉，細(xì)細(xì)的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做干臊子，則要準(zhǔn)備一些四川那種做調(diào)料用的芽菜，也剁碎(當(dāng)然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡(jiǎn)便)。起油鍋，至油溫約200度時(shí)下剁碎的豬肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可;如做水臊子，則要準(zhǔn)備幾塊大料(即八角和山奈)、一小塊老姜(拍破)。起油鍋，約七成油溫時(shí)先投入大料、老姜，略炒，然后下碎豬肉，待肉翻白炒香后，加高湯(也可是開水)適量，小火煨約30即可(食用時(shí)先挑去大料、老姜不用)，也很好吃哦。

當(dāng)然，兩種做法都可加少許雞精或味精。

炒肉臊子怎么做

炒肉臊子的做法

原料：五花肉、料酒、岐山醋、醬油、辣子面、鹽、八角、香葉、小茴香、干辣椒、蔥段、姜片。

做法步驟：

第1步、備食材。

第2步、五花肉洗凈稍凍，切成小片。

第3步、備岐山醋，蔥切段、姜切片。

第4步、鍋內(nèi)放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香葉中火爆香

第5步、放五花肉中小火炒制20分鐘至肉變色倒料酒。

第6步、轉(zhuǎn)小火放辣椒面，小火炒5分鐘（要勤翻炒，否則容易糊鍋）。

第7步、倒色拉油500克，小火炒制30分鐘。

第8步、調(diào)入岐山醋、醬油.。

第9步、放鹽、十三香繼續(xù)小火炒30分鐘。

第10步、調(diào)入味精，小火再炒5分鐘即成。

炒肉臊子用什么部位的肉

炒制肉臊子的時(shí)候，火候一定要掌握好，要用小火炒制，肥肉、瘦肉都不能炒制太久了，不然肥肉會(huì)變焦，瘦肉會(huì)柴，影響口感，一定要用小火慢慢來。