雞胸肉如何炒

炒雞的做法（炒雞的正確做法） 原料 麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角 制作方法： 1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，...

炒雞的做法（炒雞的正確做法）

原料

麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片。

2、下面先把麻雞清lmhack洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然后把內(nèi)臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻。

3、下面開始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內(nèi)留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的發(fā)干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要。

5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味。

6、然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調(diào)小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右。

7、10分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后lmhack翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內(nèi)翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

制作小貼士：

1、制作青椒炒雞，主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，這樣的雞肉吃著才會更嫩，口感更勁道不發(fā)柴。加lmhack豬油能起到增香的作用

2、如果有雞油也可以加少許雞油一起煸炒，再青椒炒雞基礎(chǔ)上可以減少青椒的用量。

3、多加一點辣椒，花椒，可以制作成麻辣炒雞，炒至方法都是一樣的。

雞胸肉如何炒不柴

備料；

一塊雞胸肉橫向片成兩片，用刀背輕輕給它做個按摩；

腌雞胸肉：半勺鹽+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉（嚴(yán)控碳水?dāng)z入的同學(xué)可不加淀粉，但加了會比較嫩）腌30分鐘。

鍋中倒入適量食用油，中火燒熱20秒后，下腌好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右，這時表面略微變色。

倒入50ml清水，蓋上蓋子燜2分鐘左右，此時水分會差不多收干。

轉(zhuǎn)中火，兩面再各煎個20秒，你會收獲一塊嫩到流汁的雞胸肉。咬下去真的超級嫩，一點也不柴！

雞胸肉如何炒制

雞肉做熟了有很大的腥味應(yīng)該用香料去腥、酒類去腥以及加熱去腥等方式進(jìn)行操作。

1、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

2、酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、加熱去腥：沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

雞胸肉如何炒著吃

炒老雞首先將蔥洗凈切成丁，姜洗凈切成塊，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，將干辣椒用刀切成小塊，小米辣椒頭去掉，然后從中間切，辣椒切成馬蹄形。

接著清理雞，將雞從中間切開，取出內(nèi)臟，清理干凈，然后切雞肉，大小應(yīng)該是均勻的。然后冷油滑鍋，防止雞肉粘到鍋里，然后加入適量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。

生姜片炒干時，將干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深紅色，然后加入雞塊開始炒。在炒雞肉時加入生姜片，這對增香的作用非常重要。炒至雞皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入醬汁，攪拌均勻，接著炒，加入鹽調(diào)味。當(dāng)雞肉炒8成熟時，放入一瓶啤酒，然后加入新鮮醬油調(diào)味，加入蠔油，然后小火燉雞，燉雞約10分鐘。

雞肉變軟變爛，放入小米辣椒，大蒜，均勻翻炒。湯汁濃稠，加入青椒，加入蔥花。在鍋中均勻攪拌幾下，就可以出鍋了。

雞胸肉如何炒比較嫩

要想雞脯肉做的又嫩又好吃，首先，我們要買那些活著剛殺沒有多久的新鮮的雞脯肉，不要買那些冰凍的。

買回來之后，我們清洗干凈，用刀切薄薄的一片，然后放些料酒，生抽，鹽和生粉攪拌均勻，腌它十多分鐘再蒸或者是爆炒，蒸或者爆炒時可以根據(jù)個人口味再放些辣椒或者蔥花，口感更好。記得放這里調(diào)料的話，要根據(jù)雞脯肉的份量放少許，不要放多，否則做出來的雞脯肉味道就咸了。

雞胸肉怎么炒好吃

用料

香菇 300克

雞胸肉 1塊（?。?/p>

六月香韓式辣醬 1大勺

味達(dá)美味極鮮醬油 1勺

味達(dá)美臻品料酒 1勺

孜然粉 適量

食用油 適量

胡椒粉 適量

淀粉 2勺

做法步驟

1、雞胸肉洗凈，切片

2、加入料酒

3、味極鮮醬油

4、一點胡椒粉

5、兩勺淀粉

6、抓勻 腌制15分鐘

7、香菇清洗干凈，去蒂

8、水燒開，放入香菇煮3分鐘

9、撈出香菇過一下涼水，攥干水分切片

10、鍋中油燒熱，倒入雞胸肉煸炒變色

11、倒入香菇翻炒幾下

12、加蔥伴侶6月香韓式辣椒醬

13、適量 孜然粉

14、翻炒均勻，即可出鍋

雞胸肉如何炒不老

材料

新鮮雞腿3個，青椒2個，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食鹽1勺，蔥姜少許。

做法

1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然后沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生姜切絲備用。

2、雞肉的提前腌制是鎖住水分的關(guān)鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3、青椒洗凈后切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。

4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將腌好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質(zhì)鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。

5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、姜絲下鍋炒出香味后，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。

6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調(diào)味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽最后放也能減少雞肉中水分的流失。

提示

選用肉質(zhì)最為細(xì)嫩的雞腿肉，經(jīng)過脫骨、腌制之后，簡單炒制，最大程度保留雞腿肉的鮮嫩口感，這才是雞肉最好吃的做法，濃香入味，香嫩爽滑。

雞胸肉如何炒嫩

首先雞丁腌制的時候放入調(diào)料后要用手充分抓勻，將雞丁抓成粘稠狀，這樣炒出的雞丁滑嫩很多。很多人特別是女士不愿意用手去抓，用筷子拌幾下，那肯定不會好吃。手是最好的攪拌器。其次，炒的時候火要大，不能小火慢炒；最后，時間不能長，有人總是怕時間短了不熟，實際上第一次過油的時候基本上已經(jīng)五成熟了，第二次入鍋翻炒加上放入醬汁，應(yīng)該說是百分百熟了。掌握了這三點想不嫩都難。

l 醬汁中胡椒粉和老抽不能放多，胡椒粉稍微一點點即可，吃出味道層次感，另外也有去腥的作用，老抽不可放多，多了顏色深不好看，整個雞丁炒出來呈現(xiàn)出淺琥珀色為最佳。調(diào)好醬汁可以用舌尖嘗嘗咸淡，如果覺得不夠放糖放鹽放醋進(jìn)行調(diào)整。

雞胸肉如何炒菜好吃

你好，炒雞肉先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩的哦，做法如下：原料：雞 肉，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋各適量。 水。做法：

1、 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)

雞胸肉如何炒好吃又簡單

雞胸肉簡單又好吃的做法有諸多種！剛好這陣子在自我挑戰(zhàn)，打算更新雞胸肉的100種做法，例如“醬汁拌雞胸肉”，蠻符合題意的，又簡單又美味，只需把雞胸肉煮熟拆絲，放點香菜、洋蔥、蒜末混合均勻，再淋上自制的醬汁拌入味即可。同時還是低脂餐來著，適合健身的朋友食用。由于上次介紹過了，這里就不再闡述了，分享另一道簡單易上手的雞胸肉美食。

雞胸肉創(chuàng)新升級版做法（酸甜香酥雞塊）——特點：顏值擔(dān)當(dāng)，口感酸中帶甜，鮮咸適口！解膩開胃。

主料：雞胸肉2塊。

配料：青紅菜椒（燈籠椒）各半個，小蔥、生姜適量。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、淀粉、雞蛋、番茄醬、白糖、白醋。

▼【制作過程】

1、雞胸肉去皮洗凈瀝干水分，對半切開，然后斜刀切成將近1厘米的厚片。青紅菜椒切成三角形，或者菱形片，這個不講究的，隨自己的喜好來定奪，但不管怎么切，建議不能過大，且大小要均勻，炒時受熱均勻，還看著美觀?！ㄗ⒁猓荒芊庞欣倍鹊那嗉t辣椒，而是放菜椒，兩者做出的味道相差甚遠(yuǎn)）。

2、雞胸肉片放入碗中，加入2克的食用鹽，1克胡椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘備用?！ㄗ⒁?，只放鹽和胡椒粉調(diào)味即可，其它的無需放，例如姜蔥、料酒之類的，后面解釋原因）。

3、調(diào)面糊：空碗放入淀粉2勺（大概30克），香炸粉10克，蛋黃一個，少許的清水，然后攪拌至無干粉、無顆粒的細(xì)膩面糊，接著倒入適量的油拌勻，最后放入雞胸肉片抓勻備用。——（注意，油要最后放，其次面糊要偏稠一些，雞胸肉片才能掛上面糊，不會脫漿）。

4、調(diào)酸甜汁：取碗放入番茄醬2湯匙，白糖30克、白醋20克，適量的水淀粉，攪拌均勻成醬汁備用?！ㄗ⒁猓厌u可用番茄沙司代替，但白醋就不能用陳醋代替，因為會影響其色澤，使之變暗淡）。

5、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油，將油溫升至5成熱，依次放入上漿的雞胸肉，轉(zhuǎn)小火慢煎。等煎到定型了，翻一面煎至金黃，即可撈出控油備用。——（注意，雞胸肉不用炸，而是用煎的方式，其次火候要先小后大，請看后面解釋）。

6、鍋留少許底油，放入蔥白和青紅菜椒，煸炒斷生出香味，然后倒入調(diào)好的酸甜醬汁，轉(zhuǎn)大火燒沸騰。——（注意，青紅椒必須炒到斷生才可放入酸甜汁）。

7、醬汁燒開后，倒入炸好的雞胸肉片，翻炒均勻裹上醬汁即可?！ㄗ⒁?，雞胸肉回鍋時，不能翻炒過久，能裹上醬汁便要立即出鍋裝盤）。

成品圖：一道色澤明亮，青紅椒爽脆多汁，雞胸肉片入口先是酸甜涌現(xiàn)，后是帶著濃濃雞肉香味，感覺不像雞胸肉似的，因為不像印象中會干柴，而是外表酥香，內(nèi)部軟嫩，飽滿汁水的！

相關(guān)問題解答

（1）、雞胸肉不去皮可以嗎？

答：不去皮也可以，但建議最好是去除，一是雞胸肉容易切片，二是皮油炸的口感想對差些，偏硬。三是就算不去皮在切片時也會皮肉脫離的，所有何干脆去除，用來做其它美食呢。

（2）、雞胸肉只放鹽和胡椒粉腌制就行？

這道菜的口感是以酸甜為主，放過多的調(diào)味料會搶過其風(fēng)味，因此只放鹽是起到輔助的作用，讓雞胸肉有底味，以及能彌補(bǔ)酸甜味的缺點，讓雞胸肉吃起來不輕易膩。而放胡椒粉是有去腥和增香的好處。

（3）、為什么調(diào)面糊只有到蛋黃？

答：如果不講究的成品的顏值的話，那么是可以放全蛋的，但成品色澤相對差一些，不夠金黃，其次，面糊放了蛋清容易脫漿，原因在于蛋清的吸附能力比蛋黃要差。縱上所述，建議只用蛋黃即可。

（4）、雞胸肉煎時要先小火后大火？

答：若是全程大火或者中火，那么外表煎得金黃酥脆了，雞胸肉的內(nèi)部還帶有血絲，等里面熟透了，則外面焦糊了。所以要先小火煎，隨著溫度逐漸上升，這樣能保證里外受熱均勻。而后續(xù)轉(zhuǎn)大火的原因有兩個：一是達(dá)到起酥的效果，高油溫能短時間把表皮煎得酥香，二是為了逼出內(nèi)部的油脂，這以點跟炸茄子有相似之處，大火炸能把原先吃進(jìn)去油吐出了，如此一來嘗起來不油膩。

（5）、為什么煎好雞胸肉片的脆皮不均勻？

答：主要原因有兩個，一是面糊偏稀了，導(dǎo)致掛上的漿少了，煎好時必然有厚薄不一。正確的做法是，調(diào)面糊的水要多次少量的加入，然后注意觀察期濃稠度，用筷子挑起面糊能緩慢直線往下流，且不斷線為標(biāo)準(zhǔn)。

二是在煎雞胸肉片時，由于放置了一段時間，因此下鍋要再次攪拌，讓雞胸肉均勻上漿。其次鍋要熱熱放油潤鍋倒出，另放入冷油，這樣就不會粘鍋，煎出來的成品才好看。

酸甜香酥雞塊之小技巧

①、前面說了這道菜不能放帶有辣度的青紅椒，原因在于其辣味與酸甜味相沖，導(dǎo)致風(fēng)味大減，味道不倫不類的。而菜椒本身是帶有鮮甜味的，能與酸甜味相輔相成。

②、這道菜的輔料青紅椒可不放，換成菠蘿塊和番茄塊、青瓜丁，做出的味道比較清爽，同時營養(yǎng)價值也翻倍，還能你補(bǔ)油煎容易上火的缺點。

③、家里沒備番茄醬，可用番茄沙司代替，但糖的用量需減少，畢竟番茄沙司的甜度頗高的。如果番茄沙司也沒有的話，可以用一個番茄來代替，用開水燙其表面去皮，然后切成小丁，下鍋炒時放少許料鹽，一邊炒一邊擠壓，很快就軟爛出汁了。

④、若是擔(dān)憂面糊調(diào)不好，教你一個更簡單的方法，雞胸肉片腌制入味后，依次粘上蛋黃液，然后裹上一層干淀粉即可。

⑤、前面說了雞胸肉不用油炸直接煎，是為什么呢？其實油炸也行，只不過有點麻煩，炸好剩下的油會殘留少許淀粉，不耐放，不好處理，所以家庭式做法建議用油煎的方法就行了，效果不比炸的差，而且還能讓雞肉內(nèi)部保留較多的汁水，口感不發(fā)柴呢。

⑥、雞塊回鍋翻炒時，務(wù)必不能過久，否則會變得軟趴趴的，影響到口感。此外，這道菜要趁熱吃，因為有醬汁的關(guān)系，時間一久也能回軟。

后語

雞肉肉的做法數(shù)不勝數(shù)，論哪種好吃？其實因人而異，畢竟每個人的口味不同，接受的程度也有差異。所以以上是個人的觀點，僅供參考，如有興趣嘗試做，只要掌握了本文講的要點，您也能做出酸甜香酥的雞塊。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

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