茶葉沖泡的一般程序

幾乎所有茶在泡的時候不需要洗茶。

廣東、福建、臺灣用茶壺沖泡烏龍茶時，習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習(xí)慣甚至有擴(kuò)散到綠茶沖泡程式之中。

按《中國茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶，往往被認(rèn)為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長期以來，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認(rèn)為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認(rèn)為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺中流失。

有的人在宣傳茶藝時把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道：沏茶時要將剛燒沸的水倒進(jìn)茶壺里，開頭一兩次茶水要倒掉。這就無異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營普洱茶的老字號，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。

有人認(rèn)為綠茶也應(yīng)該實(shí)行洗茶，我們在2001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因?yàn)榫G茶的采摘時間一般較早，采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會流失更多。

長期以來，潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng)，積習(xí)難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語：一過（遍）腳瀉（洗腳水），二過茶葉，三過要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說，是制茶時烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習(xí)俗對潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點(diǎn)貧賤不能移的風(fēng)骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒透心，第三巡沖出來的茶水被認(rèn)為是上品。就第三巡茶開始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。

殊不知，這種陋習(xí)沿襲于舊時代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國人以此為借口，在報章上寫文章并配以中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來，顯示：飲中國茶不衛(wèi)生，從而達(dá)到將中國茶排擠出市場的目的，這也是中國茶出口歷史上從興盛時期（1866—1889年）走向回落時期（1890—1917年）乃至大落時期（1918—1949年）的一個重要的原因。

由此看來，洗茶一詞既不科學(xué)，又因其帶來的負(fù)面影響而貶低了中國名茶的美譽(yù)度。尤其是日本繼歐盟對輸入中國茶以農(nóng)殘留問題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。

而現(xiàn)代中國已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉，機(jī)械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了

其實(shí)，鮮葉從茶樹上才摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過三秒鐘），茶中有效成份就會大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要的?！　?/p>

對于洗茶遺風(fēng)，我們也要科學(xué)、客觀、認(rèn)真考證，從實(shí)際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問題上不僅是泡茶術(shù)語的更改，在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應(yīng)即沖即倒（不宜超過3秒鐘）這樣既可起到預(yù)熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。

茶藝演示沖泡茶葉的基本程序

茶道的具體流程，如下：

第一道：凈手、賞具。為了喝茶衛(wèi)生，首先要洗手，再請來賓來賞茶，然后再來欣賞茶具，這些都是為了喝茶前有個放松心情的準(zhǔn)備。

第二道：燙杯溫壺。燙杯溫壺也是為了衛(wèi)生清潔，同時也給茶具預(yù)熱，要把所有的茶葉器具都用開水沖洗一次，將沸水傾入茶壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，這叫潔具提溫，給茶具預(yù)熱后出來的茶更香。

第三道：馬龍入宮。將茶葉放到器具里。

第四道：洗茶。將沸水倒入壺中，又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，另一方面也是把沒炒制好的茶葉過濾掉。

第五道：沖泡。將沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，也就是分三次倒，不要一次把壺倒?jié)M。

第六道：春風(fēng)拂面。水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

第七道：封壺。蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣。

第八道：分杯。用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。

第九道：玉液回壺。輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

第十道：分壺。將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。

第十一道：奉茶。把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。

第十二道：聞香。輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和贊嘆。

第十三道：品茗?？腿擞萌溉∑奋?，分三口輕啜慢飲。

茶的沖泡程序包括哪些內(nèi)容

茶藝表演主要分為哪幾個部分?有哪些詳細(xì)步驟?

　　茶藝表演步驟1、神入茶境

　　茶者在沏茶前用清水凈手，茶者要端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫的樂聲幫助自己安靜心靈。

　　茶藝表演步驟2、展示茶具

　　茶具有民間傳統(tǒng)茶具茶匙、茶斗、茶夾、茶通，以及號稱“茶房四寶”的爐、壺、甌杯以及托盤。

　　茶藝表演步驟3、烹煮泉水

　　適度的水溫，這樣能體現(xiàn)茶葉獨(dú)特的香韻。

　　茶藝表演步驟4、淋霖甌杯

　　淋霖甌杯也稱“熱壺燙杯”，就是先洗蓋甌，再洗茶杯。

　　茶藝表演步驟5、觀音入宮

　　右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶裝入甌杯。

　　茶藝表演步驟6、懸壺高沖

　　提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

　　茶藝表演步驟7、春風(fēng)拂面

　　左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈。

　　茶藝表演步驟8、甌里醞香

　　茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨(dú)特的香韻。

　　茶藝表演步驟9、三龍護(hù)鼎

　　斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護(hù)鼎”。

　　茶藝表演步驟10、行云流水

　　提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。

　　茶藝表演步驟11、觀音出海

　　俗稱“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。

　　茶藝表演步驟12、點(diǎn)水流香

　　俗稱“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到后，甌底濃部分要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。

　　茶藝表演步驟13、敬奉香茗

　　茶藝雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友敬奉香茗。

　　茶藝表演步驟14、鑒賞湯色

　　品飲茶湯，先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。

　　茶藝表演步驟15、細(xì)聞幽香

　　聞聞茶葉的香氣，那天然的茶香，清氣四溢，使人心曠神怡。

　　茶藝表演步驟16、品啜甘霖

　　品茶味，品啜茶葉的韻味，有萬般特殊的感受。

茶葉沖泡的一般程序有哪些

以150ml沖泡容器為例，投茶7.5克，注水量約142.5毫升，并以92-96攝氏度的熱水進(jìn)行沖泡。

使用蓋碗、飄逸杯等茶具進(jìn)行沖泡，醒茶時間不宜過長（不超過6秒為宜），開始正常沖泡注水后停留間隔不宜超過5秒，

出湯后請勿合上蓋碗以免高溫停留破壞茶品滋味。

泡茶葉流程

第一，必須和其他氣味尤其是酒隔離； 　　

第二，茶葉必須保存在干燥而涼爽的地方，可把時常用的茶葉酌量存放在小罐中，其余的放在大罐中，用時再打開； 　　

第三，喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來水則會使茶味盡毀； 　　

第四，品茶應(yīng)有好朋友，但人數(shù)不宜太多； 　　

第五，除了紅茶，正常顏色普遍是淡黃色； 　　

第六，最好的茶有一種回味，這要在半分鐘以后，茶的化學(xué)成分和唾腺發(fā)生作用才能感到； 　　

第七，茶必須泡好即喝，不可讓茶在壺中泡太久； 　　

第八，泡茶必須用剛煮沸的水； 　　

第九，喝茶時最好別品嘗別的食物； 　　

第十，好茶如同好女人，東坡云：“從來佳茗似佳人?！焙貌璧奈兜篮蛬雰喝獾南阄兑粯?/p>

沖泡茶基本程序

　　1、燙杯：這個過程和其他所有泡茶程序一樣。只是要注意把內(nèi)外都好好燙一遍。然后將燙杯之水倒掉。

普洱茶一坨一坨的怎么泡啊

　　2、置茶、將小沱茶的外包裝撕開，將整顆小沱茶置入茶漏中，一定要注意茶漏的密封性，否則會漏茶，再將茶漏放入杯中。

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　　3、洗茶：喝生茶時洗茶步驟很簡單，沖入熱水，讓茶葉吃飽水，然后將水倒掉就可以了。如果沖泡老茶或是熟茶，洗茶的過程要稍微麻煩一些。因?yàn)槔喜韬褪觳枋艿交覊m和異味污染的可

　　能性要大。洗茶時，注水的力度相對要大、要猛，出水要快，倒掉洗茶水之后不要忘記涮一下杯子。

普洱茶一坨一坨的怎么泡啊

　　4、沖泡：洗茶后嗅一下茶漏里的茶葉，感覺茶已洗凈，就進(jìn)行正常的沖泡。這時和前面洗茶相反，注水要輕柔，保證茶湯的勻凈。

　　5、品飲：等待片刻后，直接飲用;如果多人喝茶，可以分入小杯中。

茶葉沖泡的一般程序是

泡玫瑰花茶的步驟：第一步，準(zhǔn)備一個透明玻璃杯（300ml左右）一壺?zé)玫乃诙?，用開水將杯具清潔干凈，然后將5顆玫瑰花茶投入玻璃杯中，第三步，向玻璃杯中注入七分滿的水，水溫適宜85℃，然后等待5分鐘左右即可品飲。

茶葉沖泡的一般程序是什么

茶湯的濃淡是與茶葉的投放量成正比關(guān)系，茶葉投放的量多，茶湯就濃，反之，茶湯就淡，并不是指泡多久才算濃。 一般來說，品飲綠茶、紅茶、花茶等品類，如一人獨(dú)飲，通常每次茶葉用量，3-4克為宜，用200-250毫升茶懷沖泡。如青茶類（烏龍茶），鐵觀音等品種，有根據(jù)壺的大小而定，一般8-12克均可，要茶葉多、茶湯濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，才能品到烏龍茶的風(fēng)味。因此，投茶量要適中，尤其是綠茶。一次投葉量過多，茶味過濃，影響有些名茶清而幽、淡而遠(yuǎn)的真茶滋味，高級茶投茶過少不耐泡，低檔茶用量過多，粗茶氣味重，不好入口。俗話說：“粗茶細(xì)喝、細(xì)茶粗喝”就是這個道理。 （茶道中仁＾＾ 供稿）