乳酸的生產(chǎn)工藝

發(fā)酵原理是因?yàn)槿樗峋臒o(wú)氧呼吸，首先是普糖糖經(jīng)過(guò)糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脫氫產(chǎn)生乳酸。

乳酸菌指發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱(chēng)。原核生物乳酸菌，是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱(chēng)。這類(lèi)細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。

乳酸的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)總結(jié)

聚乳酸生產(chǎn)工藝方法

聚乳酸生產(chǎn)是以乳酸為原料，傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵大多用淀粉質(zhì)原料，目前美、法、日等國(guó)家已開(kāi)發(fā)利用農(nóng)副產(chǎn)品為原料發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，進(jìn)而生產(chǎn)聚乳酸。

生產(chǎn)工藝方法

⑴直接縮聚法

縮聚法就是把乳酸單體進(jìn)行直接縮合,也稱(chēng)一步聚合法。在脫水劑的存在下, 乳酸分子中的羥基和羧基受熱脫水, 直接縮聚合成低聚物。加入催化劑, 繼續(xù)升溫, 低相對(duì)分子質(zhì)量的聚乳酸聚合成更高相對(duì)分子量的聚乳酸。

⑵二步法

使乳酸生成環(huán)狀二聚體丙交酯，再開(kāi)環(huán)縮聚成聚乳酸。這一技術(shù)較為成熟，美國(guó)NatureWorks公司生產(chǎn)聚乳酸工藝的工藝即為該工藝。中國(guó)的海正與中科院共同研制的聚乳酸生產(chǎn)技術(shù)也與此相似，主要過(guò)程是原料經(jīng)微生物發(fā)酵制得乳酸后，再經(jīng)過(guò)精制、脫水低聚、高溫裂解，最后聚合成聚乳酸。

⑶反應(yīng)擠出制備高分子量聚乳酸

用間歇式攪拌反應(yīng)器和雙螺桿擠出機(jī)組合，進(jìn)行連續(xù)的熔融聚合實(shí)驗(yàn)，可獲得由乳酸通過(guò)連續(xù)熔融縮聚制得的分子量達(dá)150000的聚乳酸。利用雙螺桿擠出機(jī)將低摩爾質(zhì)量的乳酸預(yù)聚物在擠出機(jī)上進(jìn)一步縮聚，制備出較高摩爾質(zhì)量的聚乳酸。在反應(yīng)溫度為150℃、催化劑用量為0.5%、螺桿轉(zhuǎn)速為75 r/min時(shí)可通過(guò)雙螺桿反應(yīng)擠出縮聚法快速有效地提高聚乳酸的摩爾質(zhì)量，而且反應(yīng)擠出產(chǎn)物分散系數(shù)減小，均勻性變好。通過(guò)DSC曲線的比較發(fā)現(xiàn)，通過(guò)反應(yīng)擠出縮聚法制得的聚乳酸的結(jié)晶度有所降低，這對(duì)改善聚乳酸材料在使用過(guò)程中表現(xiàn)出較大的脆性是有益的。

乳酸的生產(chǎn)工藝是什么

秸稈經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變成乳酸，再經(jīng)過(guò)聚合反應(yīng)變成高分子聚乳酸。

聚乳酸具有環(huán)保、無(wú)毒、可降解的特性，可以作為很多產(chǎn)品的原材料。聚乳酸可以做成各種環(huán)保塑料，替代傳統(tǒng)的化纖、塑料，同時(shí)還可以紡成紗線，做成衣服、床上用品等紡織品。與傳統(tǒng)的衣服、床上用品相比，聚乳酸同樣的制品不僅抑菌除螨，而且還具備阻燃和可降解的功能。

乳酸的生產(chǎn)工藝消耗定額

：甲酸鈉法、氧化法、羰基合成法、乙二醇氧化法、丙烯氧化法、一氧化碳偶聯(lián)法。

1.甲酸鈉法一氧化碳凈化后在加壓情況下與氫氧化鈉反應(yīng)，生成甲酸鈉，然后經(jīng)高溫脫氫生成草酸鈉，草酸鈉再經(jīng)鉛化（或鈣化）、酸化、結(jié)晶和脫水干燥等工序，得到成品草酸。一氧化碳與氫氧化鈉合成壓力一般為1.8-2.0MPa。脫氫溫度為400℃。

2.氧化法以淀粉或葡萄糖母液為原料，在礬觸媒存在下，與硝酸-硫酸進(jìn)行氧化反應(yīng)得草酸。廢氣中的氧化氮送吸收塔回收生成稀硝酸。

3.羰基合成法一氧化碳經(jīng)提純到90%以上，在鈀催化劑存在下與丁醇發(fā)生羰基化反應(yīng)，生成草酸二丁酯，然后通過(guò)水解得到草酸，此法分為液相法和氣相法兩種，氣相法反應(yīng)條件較低，反應(yīng)壓力為300-400kPa。而液相法反應(yīng)壓力為13.0-15.0MPa。

4.乙二醇氧化法以乙二醇為原料，在硝酸和硫酸存在下，用空氣氧化而得。

5.丙烯氧化法 ：氧化過(guò)程分兩步進(jìn)行。第一步用硝酸氧化，使丙烯轉(zhuǎn)化為α-硝基乳酸；然后進(jìn)一步催化氧化得到草酸。第二步也可采用混酸為氧化劑。丙烯氧化法生產(chǎn)工業(yè)級(jí)草酸二水化合物，以丙烯計(jì)總收率大于90%。

原料消耗定額：焦炭（84%）510kg/t；硫酸（100%）950kg/t；燒堿（100%）920kg/t。

用途：草酸主要用于生產(chǎn)抗菌素和冰片等藥物以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。

此外，草酸還可用于合成各種草酸酯、草酸鹽和草酰胺等產(chǎn)品，而以草酸二乙酯及草酸鈉、草酸鈣等產(chǎn)量最大。

草酸還可用于鈷-鉬-鋁催化劑的生產(chǎn)、金屬和大理石的清洗及紡織品的漂白。不過(guò)要小心，不銹鋼很怕草酸！手也怕濃度高的草酸

乳酸的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)原料怎么獲得

CH3CH2COOH + Br2—光照---->CH3CHBrCOOH +HBr叔氫 大于 仲氫 大于 伯氫所以Br2主要取代-CH2-的氫CH3CHBrCOOH +2NaOH----水加熱---->CH3CHOHCOONa+NaBr+H2OCH3CHOHCOONa酸化得到CH3CHOHCOOH

乳酸的生產(chǎn)工藝有哪些

乳酸純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味，具有吸濕性。相對(duì)密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%-15%的乳酸酐。

在發(fā)酵過(guò)程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。

在一般的新陳代謝和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì)上升。只有在乳酸產(chǎn)生過(guò)程加快，乳酸無(wú)法被及時(shí)運(yùn)走時(shí)其濃度才會(huì)提高。

乳酸運(yùn)輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉(zhuǎn)運(yùn)體、乳酸脫氫酶的濃度和異構(gòu)體形式、組織的氧化能力。

乳酸的生產(chǎn)工藝流程

所謂乳酸菌飲料是指乳酸菌將脫脂乳發(fā)酵后，添加輔助原料及殺菌水制成的產(chǎn)品。乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝流程和方法如下：

（1）工藝流程

脫脂乳→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→發(fā)酵→冷卻、攪拌→添加香料、殺菌糖漿→調(diào)酸→加殺菌水稀釋→混勻、灌裝

（2）加工方法 將原料脫脂乳或復(fù)合脫脂乳（含干物質(zhì)9%～10%）以90～95℃殺菌5～10分鐘或130～136℃殺菌1～2秒鐘，殺菌后冷卻至37～40℃，然后接種發(fā)酵劑（常用保加利亞乳酸菌）發(fā)酵至酸度達(dá)1.5～2.0。另外，將蔗糖與穩(wěn)定劑、色素等加水配成糖漿，經(jīng)殺菌后與發(fā)酵乳混合，同時(shí)加入香料，然后進(jìn)行均質(zhì)（10～150千克/厘米），冷卻后即為原液，用冷卻殺菌水稀釋后灌裝于容器中即為成品。這種飲料也有加入果汁的果汁型；也有加入蜂蜜的制品。

乳酸的生產(chǎn)工藝綜述

我覺(jué)得有下面幾個(gè)原因

1.從乳制品商品分類(lèi)上來(lái)說(shuō)

你認(rèn)為的鮮奶只有2種，而你認(rèn)為的酸奶，有千千萬(wàn)萬(wàn)種。

其實(shí)超市里真正的鮮奶只有

巴氏殺菌奶

而我們最常喝的常溫純牛奶，是

超高溫瞬時(shí)殺菌牛奶

而你認(rèn)為的酸奶，那品種就太多了，有發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，而且還能按工藝分凝固型和攪拌型，還能按菌種分，按加糖不加糖，再按風(fēng)味分那更多了，什么加水果的加谷物堅(jiān)果的。。。。所以產(chǎn)品非常豐富

這個(gè)問(wèn)題就相當(dāng)于說(shuō)，為什么超市只有幾款飲用水，卻有那么多款液體飲料？不信你隨便去一家超市數(shù)數(shù)，純凈水+礦泉水有幾款，而其他飲料比如說(shuō)奶茶可樂(lè)咖啡冰紅茶各種飲料又有多少？一個(gè)道理嘛

2.從乳制品廠家角度來(lái)說(shuō)

純牛奶是一個(gè)基礎(chǔ)產(chǎn)品，也是一個(gè)不怎么賺錢(qián)的產(chǎn)品。我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，凡是商品上標(biāo)注為純牛奶的商品，必須是由生牛奶不加任何添加物經(jīng)過(guò)殺菌制成的，不能加水，不能加糖，不能加食品添加劑，啥都不能加。純牛奶的配料表一目了然，就三個(gè)字：生牛乳。

而生牛乳的收購(gòu)價(jià)格和生產(chǎn)成本就在那里，非常透明，你想降低成本，不好操作，你想升高售價(jià)，也不好操作。中國(guó)的生牛乳價(jià)格相對(duì)國(guó)外很多乳制品發(fā)達(dá)國(guó)家，是很貴的。

而且國(guó)標(biāo)還規(guī)定，純牛奶品類(lèi)包裝上的【純牛奶】三個(gè)大字要占包裝面的五分之一（好像是五分之一吧記不清了），那就意味著連把包裝做花哨一點(diǎn)都不行。

所以你看，純牛奶品類(lèi)如果想賣(mài)高價(jià)，只能從什么牧場(chǎng)啊，生產(chǎn)環(huán)境上做文章，別的路都被堵死了。

而上面說(shuō)的各種酸奶類(lèi)，可操作性就非常強(qiáng)了。可以從口味上下手，也可以從包裝上下手，還可以從原料上下手。前面的答主已經(jīng)說(shuō)了，酸奶類(lèi)的可以使用復(fù)原乳為原料，也就是奶粉兌水，便宜多了。然后風(fēng)味發(fā)酵乳可以有很多很多很多【風(fēng)味】，加水果加糖加增稠劑都可以，東西加多了，成本反而降低了。乳酸菌飲料那就更便宜了，可以加大量的糖和水。

花樣多了，可以向消費(fèi)者推銷(xiāo)的點(diǎn)也就多了；添加物多了，成本也就下來(lái)了；包裝也沒(méi)那么多限制，可以整的花里胡哨的，更容易吸引購(gòu)買(mǎi)了

所以就不難理解，為什么國(guó)內(nèi)廠家都喜歡在酸奶市場(chǎng)爭(zhēng)奇斗艷。

3.從國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)說(shuō)

一個(gè)是大部分中國(guó)人從小沒(méi)有喝牛奶，尤其是喝純牛奶的習(xí)慣，還有一個(gè)是乳糖不耐受問(wèn)題在中國(guó)確實(shí)非常高發(fā)。

沒(méi)喝慣純牛奶的中國(guó)人，大部分會(huì)覺(jué)得牛奶過(guò)于清淡，沒(méi)有味道，還有奶腥味，而酸奶產(chǎn)品就沒(méi)有這些問(wèn)題。

有乳糖不耐受的中國(guó)人，喝了含有乳糖的牛奶容易導(dǎo)致脹氣、腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀，而發(fā)酵奶里的乳糖已經(jīng)被轉(zhuǎn)化成了乳酸和其他的有機(jī)酸了，所以酸奶產(chǎn)品也沒(méi)有這些問(wèn)題。

乳糖不耐受由乳糖酶缺乏引起，調(diào)查顯示，

亞洲人乳糖酶缺乏發(fā)生率為75%-100%

（此數(shù)據(jù)來(lái)源于1999年的一篇綜述論文《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》，作者何梅，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所。我特意找了這篇1999年的老論文，因?yàn)榱硪粋€(gè)答主說(shuō)，乳糖不耐受是中國(guó)乳業(yè)廠家的一個(gè)騙局，是中國(guó)乳制品廠家在三聚氰胺事件后做的公關(guān)。。。我想說(shuō)，三聚氰胺事件，爆發(fā)于2008年，不要強(qiáng)行陰謀論好不好）

補(bǔ)充說(shuō)一下牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛奶所含營(yíng)養(yǎng)比較全面，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、多種維生素等，更具體的分析請(qǐng)看這篇

牛奶的主要成分就是水和蛋白質(zhì)，這可是十分普通的營(yíng)養(yǎng)，為何如此廣受追捧？是商業(yè)炒作還是另有隱情？

巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)是保留得最好的，因?yàn)榘褪夏痰臍⒕鷾囟鹊?，維生素?fù)p失少。

其次是常溫奶，常溫奶經(jīng)過(guò)了超高溫滅菌，會(huì)損失掉部分不耐熱維生素。

不過(guò)這么一點(diǎn)維生素我們吃?xún)煽谒卟司脱a(bǔ)回來(lái)了，在乎這么點(diǎn)損失沒(méi)有太大意義。

許多人選擇巴氏奶是因?yàn)榭诟懈谩?/p>

其實(shí)我們從牛奶中獲取的最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是鈣，牛奶中的鈣又豐富又好吸收，可以說(shuō)是最佳的補(bǔ)鈣來(lái)源，從這個(gè)角度來(lái)看，不管是巴氏奶還是常溫奶還是調(diào)制奶還是發(fā)酵奶，都能滿(mǎn)足補(bǔ)鈣需求(乳酸菌飲料這種含奶成分特別低的除外)

然而另一個(gè)需要注意的重要的變量是添加糖。

不管是調(diào)制乳還是發(fā)酵乳，額外的添加糖都不適合大量食用。

而市場(chǎng)上的酸奶產(chǎn)品大多數(shù)都是加了糖的，所以可以視為這類(lèi)酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如沒(méi)加糖的純牛奶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排個(gè)序

巴氏奶>常溫純牛奶=未加糖發(fā)酵奶>加糖發(fā)酵奶>乳酸菌飲料

(益生菌活性問(wèn)題和調(diào)制乳、復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)不適合單線比較所以沒(méi)有列進(jìn)去)

乳酸的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

我公司一直生產(chǎn)L-乳酸，工藝保密，大概工藝流程如下： 菌種培養(yǎng)--三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)--住發(fā)酵--過(guò)濾--濃縮---酸化----離心---膜過(guò)濾--樹(shù)脂、活性炭脫色--濃縮---灌裝