宋朝茶葉發(fā)展史

宋代在荊南府 (江陵)、漢陽軍、蘄口、無為軍、真州、海州設6個榷貨務收晌茶葉，仁宗中葉每年收購額即達573萬斤，又在淮南鞍、黃、廬、舒、光、壽六州設13個茶場，年產茶葉480萬斤。僅此二項即達1053萬斤，實際產量遠遠超過此數。

北宋中葉張隱直任懷寧縣令，境內“羅原〔源〕茶場戶歲輸百萬〔斤〕”，而沈括所記該場賣茶額僅18.5萬斤，只有產量的1/5。按此比例估算，北宋茶葉產量當在四五千萬斤之間。1086年(元枯元年)，呂陶說“蜀茶多約三千萬斤”，再據《宋史·食貨志》統(tǒng)計，東南地區(qū)政府每年收茶2306萬斤，這二項合計，北宋年產茶葉確在5000萬斤左右。

宋朝茶葉發(fā)展史圖片

北宋茶區(qū)北限的南移，也促使了茶葉生產技術中心的南移。繼唐朝顧渚（江蘇宜興和浙江長興相界處）之后，福建建甌的北苑成為中國的茶葉生產技術中心。有宋一代，建州和北苑成了出版茶書最多的地方。

蔡襄《茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》和趙佶的《大觀茶論》等均以建甌或北苑貢茶為主要描述對象。從茶書的數量和內容上看，宋代建甌貢茶代表了中國當時茶樹栽培和茶葉制造的技術水平。

宋代茶樹栽培技術的發(fā)展，突出表現在茶樹品種分類和茶園管理方面。在宋子安的《東溪試茶錄》中，根據茶樹的外形、葉形、葉色、芽頭大小和發(fā)芽早晚等不同情況，將北苑一帶的茶樹地方品種歸納為七類：

一“白葉茶”，其特征是“芽葉如紙，民間以為茶端”；

二“柑葉茶”，葉厚芽肥、狀類柑葉，是喬木型的良種茶樹；

三“早茶”，發(fā)芽較早，一般都用其作“試焙”；

四“細葉茶”，生沙溪一帶山中，“葉比柑葉細薄”；

五“稽茶”，芽葉細小厚密，呈青黃色，發(fā)芽也遲；

六“晚茶”，特點近似稽茶，但較諸茶更晚；

七“叢茶”，也稱蘗茶，是灌木型茶樹，一歲“發(fā)者數回”。

這是古代對地方茶樹品種最早的分類記載。關于茶園中耕除草，《四時纂要》中只有“二年外方耘治”一句。據《北苑別錄》所引的《建安府志》載：“茶園惡草，每遇夏日最烈時，用眾鋤治，殺去草根，以糞茶根。名曰開畬。若私家開畬，即夏半初秋各用功一次?！痹偃绮鑸@冬管和茶樹越冬保護方面，有了“摯稻糠入茶園培壅根株”的措施。

宋代才開始出現的茶葉形式

宋代出現的茶葉是細末形態(tài)。

中國飲茶方法先后經過了唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶以及當代飲茶等幾個發(fā)展階段。點茶是宋代斗茶所用的方法。

點茶是將茶碾成細末,置茶盞中,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

宋朝茶文化及飲茶歷史

先說結論，說茶文化興于唐盛于宋的原因如下。唐代末期的茶學家陸羽寫了茶經，從此將茶文化發(fā)揚光大。中國人飲茶開始于漢朝，但是最為興盛的還是唐朝，唐朝的一些名次和文人士大夫都十分的喜歡飲茶，到了北宋時期，茶文化更是發(fā)揚光大了。

茶葉在宋朝昌盛的原因

1、茶葉的由來

追溯真正的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼(Tu)”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。

其它則尚有起源于神農說、起源于六朝說等。神農說 ～神農有個水晶肚 根據陸羽茶經的記載“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”，而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發(fā)現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。

2、寓意：

茶文化在漢族的生活中，非常重要。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝，流行斗茶，貢茶和賜茶等等。

元代茶葉發(fā)展史

        茶起始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現是在西漢的《僮約》一書，在唐代則由陸羽編著《茶經》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到沖泡飲用，經過不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶譜、茶藝等。

        中國是茶的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現茶和食用茶的國家，在三千多年的西周，就開始有人工培育茶園的出現。根據現存相關史料記載，中國飲茶在西漢已有，魏晉時成為宮廷高級飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識分子范圍內得到普及，很多平民百姓也已開始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。可見，茶葉的最早利用要早于西漢，因為茶葉栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個緩慢的過程。有時消費也往往能促進生產。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產和貿易也發(fā)達起來。

        唐朝時期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陸羽的《茶經》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

        由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。茶風盛行，茶葉生產持續(xù)擴大，唐代出現了我國也是世界上第一部茶葉專著—《茶經》?！恫杞洝纷髡哧懹穑ü罚常衬辍福埃茨辏?，唐代競陵（湖北天門）人，字鴻漸，自稱桑蒞翁，又號東閔子。全書共分上、中、下三卷十節(jié)，闡述有關茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風俗、茶的產地及等級、茶的典故、傳說和藥方等?？梢哉f是一本關于茶葉的大百科全書，對茶葉知識的傳播和茶葉生產的發(fā)展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經·七之事》中記載當時幾乎所有可以搜羅到的有關茶人茶事史料。上自炎帝神農氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻。

        至宋代，茶已成為主要經濟作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農民只是將它看做一項副業(yè)，但實際上一些茶農就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術作品紛紛涌現。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調茶工具)去拂，調勻后即可飲用原汁原味的茶水；斗茶則是為了評比茶的品質，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。在當時，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長春、萬春銀葉等數十種名茶。唐宋以后，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見慣。元代武漢臣《李素芝風月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！睂⒉枧c柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問題，可見茶在當時人們生活中已占據十分重要的地位。明、清兩代，名茶種類已達四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。

        如今，茶葉和咖啡、可可一起，并稱為世界三大飲料，深受各國人民的喜愛，許多國家紛紛從我國引進茶樹、茶籽以及制茶工具等。而我國的茶葉在歷史長河中扮演著重要角色，同時也不斷開拓創(chuàng)新。

宋朝茶葉發(fā)展史簡介

廣西產茶歷史悠久，地域茶文化有著獨特的民族特色。其中產于廣西修仁（現廣西荔浦市修仁鎮(zhèn)）的修仁茶是宋代時的廣西名茶，亦稱大瑤山茶。屬于有性系品種，內含物豐富，含有氨基酸，茶多酚，咖啡堿，多糖等化學成分，具有祛濕，消除疲勞，除油去膩，促進消化，殺菌消炎，降低血脂，防止動脈硬化等功效。

宋朝與茶的歷史

茶在中國的歷史悠久，有關茶文化的文物十分豐富，諸如茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關茶文化遺址遍布全國各地。中國的茶文化及飲茶習俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳到歐美，產生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地， 中國是茶的故鄉(xiāng)。

從茶葉經濟看宋代社會

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”，后有“古道”。“茶馬互市”是我國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為內容的貿易往來。宋代在四川名山等地還設置了專門管理茶馬貿易的政府機構“茶馬司”。茶馬貿易繁榮了古代西部地區(qū)的經濟文化，同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。

　　茶馬古道是“連接川滇藏，延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內，直到抵達西亞、西非紅海岸”的古代貿易通道。形成于漢藏民族“茶馬互市”的貿易往來，積淀著唐代以來近2000年的歷史。

　　一般所說的茶馬古道有兩條，一條是由云南普洱經大理、中甸、德欽等地到西藏，另一條線路是從成都經理塘、巴塘到西藏。一般的旅游者和考察者，目光多聚于此。實際上，還有一條線，就是走怒江大峽谷。這條世界上最美麗、最險峻、最跌宕起伏的道路是“驢友”們的滇藏探險新寵。

　　有人說，看完怒江大峽谷和沿線豐富的民族人文景觀，其他的探險之旅就顯得平淡了。

　　第三條茶馬古道——怒江大峽谷，從大理、六庫、福貢、丙中落、五里進藏，這里交通不便、人跡罕至，旅游者極少，民風淳樸，尤其是在蒙蒙的細雨中，一個人行走在怒江大峽谷邊，遠山青翠、怒江潺潺，偶爾你還可以看到國外真正的“生驢”(驢友的最高境界)，一人騎著自行車或從馬幫租來的馬匹。

茶馬古道是世界上通行里程最長的古代商路?？傂谐淘谌f里以上。自古以來，很少有人能夠走完全程。沿途的每站都可以作為終點或者是起點。而當時最大的貿易中轉站便要屬四川的康定了。

康定過去叫做“打箭爐”，西來的馬幫到達康定，就要在這里轉換運輸工具或者就地進行茶馬貿易。1696年康熙帝批準了在康定進行茶馬互市貿易的請求，使康定成為了內地與西藏地區(qū)之間主要的商業(yè)中心。國內的絲綢、茶葉等商品經過康定運往西方，而南亞、歐洲、美洲的商品也從這里銷往中國內地。

古代交通路線。茶馬貿易，是以中原地區(qū)的“茶”和邊疆少數民族地區(qū)的“馬”為載體所開展的貿易活動。作為內地漢族地區(qū)與邊疆少數民族地區(qū)經濟往來的一種重要方式，在溝通各族人民之間的經濟文化聯系方面發(fā)揮了十分巨大的作用。國家旅游局魏小安司長曾就“茶馬古道”的旅游開發(fā)作過專題論述，指出：“茶馬古道”是滇西北至藏東南歷史上茶馬互市所形成的一條驛道，在這條古道上，集中了中國最好的自然景觀和人文景觀，經過適度開發(fā)，完全可以成為世界級的旅游絕品。茶馬古道旅游開發(fā)也作為區(qū)域聯動開發(fā)戰(zhàn)略的內容之一寫入了全國“十五”旅游發(fā)展規(guī)劃中。

從遙遠的、開放的唐代，直到19世紀五六十年代滇藏、川藏公路修通，一直存在著一條鮮為人知的道路，它由中國大西南橫斷山脈東側的云南和四川的茶葉產地出發(fā)，以人背馬馱這種最原始的運載方式，穿越橫斷山脈以及金沙江、瀾滄江、怒江、雅礱江等大江大河向西延伸，蛛網般覆蓋了中國最大的兩個高原，最后通向喜馬拉雅山南部的南亞次大陸。隨著茶文化和藏傳佛教的興起和傳播，隨著茶馬互市的開展，這條道路便成了名副其實的茶馬古道。

1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到藏區(qū)，又將雪域的山貨特產運到內地，抗日戰(zhàn)爭期間它更成為中國惟一的對外交通道路。就在民間運輸的同時，這條遙遠而無比艱險的道路更成為宗教文化以及沿途20多個少數民族文化傳播交流的走廊。它不僅是連接漢藏等多民族的經濟文化紐帶，也成了人類為生存所激發(fā)的非凡勇氣和所作出的超常努力的象征。

它的歷史價值在于:1.昌都地區(qū)蘊藏著三江并流、高山峽谷、神山圣水、地熱溫泉，野花遍地的牧場、炊煙裊裊的帳篷，以及古老的本教儀軌、藏傳佛教寺廟塔林、年代久遠的摩崖石刻、古色古香的巨型壁畫，還有色彩斑斕的風土民情等豐富的自然和人文旅游資源。

2.茶馬古道是昌都地區(qū)自然與人文旅游的一條重要線索，自然界奇觀、人類文化遺產、古代民族風俗痕跡和數不清、道不盡的纏綿悱側的故事大多流散在茶馬古道上。它是歷史的積淀，蘊藏著人們千百年來的活動痕跡和執(zhí)著的向往。

3.茶馬古道穿過川、滇、甘、青和西藏之間的民族走廊地帶，是多民族生養(yǎng)藩息的地方，更是多民族演繹歷史悲喜劇的大舞臺，存在著永遠發(fā)掘不盡的文化寶藏，值得人們追思和體味。

4.茶馬古道上的旅游是口歸自然之旅，是人和自然和諧之旅，是都市人精神之旅，也是探險和發(fā)現之旅。

5.茶馬古道旅游開發(fā)是全方位的，首先要搞好基礎設施建設，諸如交通和運輸設施、滿足食宿需要的賓館飯店建設、用電用水和安全保障等，同時大力開發(fā)旅游產品，從而帶動各項事業(yè)的發(fā)展，使昌都地方的經濟活起來。

在專家學者眼中，茶馬古道是云南、四川與西藏之間的古代貿易通道，通過馬幫的運輸，川、滇的茶葉得以與西藏的馬匹、藥材交易。它是中國歷史上對外交流的第五條通道，有著重要的歷史價值和地位。

然而，在專家眼中與“絲綢之路”同等重要的茶馬古道，卻在時光的荏苒中沉寂過許多年。隨著現代化交通手段的日益發(fā)達，茶馬古道早已被214、317、318國道所代替。

“ 在絲綢之路受到世界關注，被學者、專家們爭相研究，并引發(fā)旅游熱潮的時候；在絲綢之路已名滿天下時，茶馬古道卻倍受冷落，默默地在深山密林之中。”專門研究茶馬古道的專家木霽弘說，茶馬古道的沉寂是歷史發(fā)展的必然，但它的僻遠艱險也是衰落的重要原因。雖然沉寂多年，但今日茶馬古道“熱”起來并不是沒有它的理由。

“茶馬古道是中華民族一筆豐厚的歷史文化遺產，對旅游愛好者有很大的吸引力。”木霽弘分析說，“古道本身的歷史、文化韻味且不說，光是沿途村寨的地域、風光、民俗、文化差異，就能吸引不少人?！?/p>

“以茶文化為主要特點，茶馬古道成為了一道文化風景線?！北本┐髮W學者陳保亞告訴記者，茶馬古道不僅是一條交通要道，更是歷史文化的載體。如伴隨茶馬古道而生的馬幫文化、藏茶文化、商貿文化，因茶馬古道得以相互交融的民族文化……“現在，茶馬古道本身就是一種文化?！?/p>