普洱茶的產(chǎn)生

普洱茶的制作過(guò)程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過(guò)程。

1.殺青。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志，是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序。殺青后，酶的活動(dòng)終止了。紅茶不殺青，酶的活動(dòng)發(fā)酵時(shí)仍在進(jìn)行，是一種酶促發(fā)酵過(guò)程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點(diǎn)。天晴時(shí)，薄攤晾曬；天陰時(shí)，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此。

歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設(shè)備簡(jiǎn)陋，多是一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的手工作坊。傳統(tǒng)制作，保留了柔和的陽(yáng)光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過(guò)程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。

云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對(duì)其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過(guò)程作一些簡(jiǎn)要介紹。

1.直接以毛茶形態(tài)銷售和消費(fèi)。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶”。西北地區(qū)直接大量購(gòu)買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個(gè)曬青毛茶交易市場(chǎng)。

2.通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔和分級(jí)，精制加工成滇青茶，產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級(jí)曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數(shù)為芽毫，消費(fèi)者形容為“白花花的”，說(shuō)明原料細(xì)幼。春芽用一、二級(jí)曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶，銷往省內(nèi)外。滇青茶經(jīng)久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經(jīng)蒸揉或蒸壓成型，產(chǎn)品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地。應(yīng)客戶要求歷史上也曾生產(chǎn)過(guò)250克和125克產(chǎn)品。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復(fù)心臟型生產(chǎn)，目前同時(shí)生產(chǎn)和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統(tǒng)出口品種，暢銷港澳地區(qū)和東南亞。產(chǎn)品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個(gè)凈重357克，7個(gè)一筒，計(jì)2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區(qū)，每個(gè)凈重125克，直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米。20世紀(jì)50年代每個(gè)凈重為100克。方茶銷區(qū)與餅茶相同，重125克，正方形，規(guī)格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶，有五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶。

4.以上曬青茶系列產(chǎn)品，經(jīng)后發(fā)酵陳化，均可演變成普洱茶。后發(fā)酵不再是酶促作用。云南山高路遠(yuǎn)，交通閉塞，茶葉運(yùn)輸人背馬馱。為降低運(yùn)輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現(xiàn)了。一匹馬馱運(yùn)50公斤散茶，改為緊茶可馱運(yùn)70公斤，運(yùn)量提高40%，運(yùn)費(fèi)降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時(shí)間的同時(shí)，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過(guò)程中，微生物、水分、熱量、空氣等對(duì)普洱茶的形成起到了至關(guān)重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發(fā)酵普洱茶出現(xiàn)于香港。相對(duì)于自然發(fā)酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召開(kāi)茶葉加工會(huì)議，率先安排昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶。人工發(fā)酵使用的原料統(tǒng)統(tǒng)是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發(fā)酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時(shí)期，“熟餅”也走向市場(chǎng)。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類，是近代為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展出來(lái)的品種，成本高，除個(gè)別片末茶后發(fā)酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用。人工發(fā)酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發(fā)酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發(fā)不起來(lái)，溫度高，燒堆。視溫度變化及時(shí)翻堆調(diào)節(jié)溫度，才能夠保證發(fā)酵正常進(jìn)行。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間堆積發(fā)酵，茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。渥堆達(dá)到適度以后，扒堆晾茶，解散團(tuán)塊，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。待茶葉干燥，再進(jìn)行篩分分檔，制成普洱散茶。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

最后注：（普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意會(huì)影響好味道的哦，請(qǐng)你小心）

普洱茶的產(chǎn)生時(shí)間

要購(gòu)買新茶，首先我們就要了解下新茶采摘的時(shí)間。不同地方的新茶，其采摘時(shí)間又各不相同。

云南普洱茶上市時(shí)間

3月5日-20日(古樹(shù)），25日大面積開(kāi)采

云南西雙版納、臨滄、普洱等地

云南普洱茶分生茶和熟茶，生茶外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠；熟茶則茶色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱茶的產(chǎn)生于什么省

不是的，普洱茶是云南省的特產(chǎn)，云南省的普洱茶是聞名于世界的，在全國(guó)云南省的普洱茶比較多的人喜歡，云南省的普洱茶是一種養(yǎng)生茶，普洱茶的茶樹(shù)是越大越好，茶泡出來(lái)的顏色就越亮，普洱茶一泡出來(lái)滿屋有一股清流，極是好的，這就是普洱茶。

普洱茶的產(chǎn)生與發(fā)展

普洱茶的得名實(shí)在明清時(shí)期，云南地區(qū)最早生產(chǎn)利用的茶葉就是普洱茶?，F(xiàn)代普洱茶是由云南省西雙版納、思茅、昆明、下關(guān)等地，用云南大葉種曬青毛茶精制整理或蒸壓成型后，長(zhǎng)年貯存陳化獲得的產(chǎn)品以及在70年代以來(lái)技術(shù)創(chuàng)新而采用云南大葉種曬青毛茶為原料，在人工控制溫度、濕度、通風(fēng)量等條件下快速發(fā)酵形成的具有陳化風(fēng)味的產(chǎn)品。

普洱茶不像綠茶那么清寒，也沒(méi)有紅茶那么濃烈?？梢哉f(shuō)，普洱茶汲取了這兩種茶的優(yōu)點(diǎn)而又獨(dú)具魅力，深受社會(huì)歡迎和喜愛(ài)！

普洱茶的產(chǎn)生的霉味是陳香味的一種表現(xiàn)

展開(kāi)全部

　　一、 外形鑒別（干評(píng)）：外形因子包括：條索、整碎、凈度和色澤4項(xiàng)。

　　1、 條索：條索是指各種制茶原料（茶菁）的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、和輕重。通過(guò)看茶葉條索，可以了解制茶鮮葉的老嫩和加工技術(shù)的高低。

　　2、 整碎：整碎是指茶葉個(gè)體條索的大小、長(zhǎng)短粗細(xì)是否均勻和整體的拼配是否勻稱、比例是否恰當(dāng)。

　　3、 凈度：凈度是指茶葉中茶類夾雜物（梗、籽等）和非茶類夾雜物（雜草、樹(shù)葉、泥沙、頭發(fā)、麻繩竹片等等）。

　　4、 色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤度。

　　一般說(shuō)來(lái)，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊緊結(jié)，無(wú)非茶雜物，熟茶和10年以上生茶色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤(rùn)有光澤；緊壓茶（磚、餅、坨、金瓜等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，撒面整齊，松緊適度。而那些聞起來(lái)雜味、霉味，表面看上去模糊灰暗、枯敗甚至有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。

　　二、 內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評(píng)）：內(nèi)質(zhì)因子分為香氣、滋味、搪塞和葉底4項(xiàng)。

　　1、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒(méi)有雜味、霉味、香氣的高低和香氣持久的長(zhǎng)短。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味，酸味，油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其它異味者則為劣品。

　　2、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色明亮，紅濃，紅褐色 。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

　　3、滋味：滋味包括酸甜苦辣澀咸堿及雜味。主要是按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、苦甜以及純異來(lái)評(píng)定優(yōu)次。一款好的普洱茶，其滋味要醇厚，滑順，甘甜。醇厚指入嘴后留香持久變化豐富；滑順是指茶葉鮮活稠滑，含茶在口有手摸絲綢的感覺(jué)；回甘是指茶湯入口以后舌兩側(cè)生津，有明顯的回甜味。

　　4、葉底：即開(kāi)湯后的茶渣?？慈~底主要是看老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片的展開(kāi)程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉張完整的就是好茶.

　　但愿對(duì)你有幫助

普洱茶的產(chǎn)生金花是怎回事

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普洱熟茶里面有長(zhǎng)金花的，但是非常罕見(jiàn)，生茶長(zhǎng)金花幾乎沒(méi)有。也有的普洱茶餅上會(huì)長(zhǎng)白色的霉點(diǎn)，叫做白霉。相比之下，黃曲霉菌更嚴(yán)重一些。如果要讓茶餅不發(fā)霉，就得把濕度降低到80%以內(nèi)。

小懂查閱相關(guān)資料了解到，有研究團(tuán)隊(duì)專門研究過(guò)，有些普洱茶在保存一段時(shí)間后，也有可能長(zhǎng)出跟茯磚茶一樣的金花，而且成分相同，都是“冠突散囊菌”。只是這種菌一般偶然出現(xiàn)在陳年的茶品中，

簡(jiǎn)單地講，普洱茶中的金花是自然產(chǎn)生的，是不可預(yù)料的。

普洱發(fā)金花三要件

研究表明，普洱茶并不十分適合金花菌生存，只有滿足以下三個(gè)條件，才有可能發(fā)出金花：

1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件；

2、茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著；

3、金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。

普洱茶發(fā)出金花是非常難得的，只有在陳年茶品中才可能偶然出現(xiàn)，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一見(jiàn)真正的金花。如果你的普洱茶中有出現(xiàn)真正的金花，那真跟中了大獎(jiǎng)差不多。

所以，親們?nèi)绻吹狡斩柚杏悬S點(diǎn)，首先要懷疑的就是，可能發(fā)霉了。如果你也懷疑“中大獎(jiǎng)”了，可以用一些簡(jiǎn)單的方法檢驗(yàn)一下。

先聞聞，如果有霉味的茶，那基本可以斷定是發(fā)霉了。

然后可以試著沖泡一下

蔣文中教授等人曾用幾年時(shí)間對(duì)數(shù)十種同一批茶中有無(wú)“金花”的不同茶樣進(jìn)行品飲對(duì)比，發(fā)現(xiàn)無(wú)論黑茶還是普洱茶，金花越多，質(zhì)量上表現(xiàn)為湯色更紅艷明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生的幾年難散的“堆味”。

小懂本想通過(guò)業(yè)界朋友，找一個(gè)真正有金花的普洱茶餅來(lái)分享給大家的，但是一時(shí)沒(méi)有找到，看來(lái)真的是可遇不可求??！只能待以后有機(jī)會(huì)再跟大家分享嘍！

以上內(nèi)容由懂茶帝（公眾號(hào)：hcyd321）提供，每天分享實(shí)用茶知識(shí)，邀請(qǐng)專業(yè)人士為你答疑，歡迎關(guān)注我們哦！

普洱茶的產(chǎn)生于什么時(shí)候

普洱生茶產(chǎn)生于漢代。普洱生茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今已達(dá) 2000年之久。

唐朝時(shí)普洱名為步日 ,屬銀生節(jié)度史管轄范圍（今思茅和西雙版納一帶） ,銀生茶是為普洱茶的前身 ,元朝時(shí)稱之為普茶 ,明萬(wàn)歷年才定名為普洱茶 ,極盛時(shí)期是在清朝 。

普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展

普洱茶制作技藝，又稱貢茶制作技藝，它經(jīng)過(guò)了千百年的實(shí)踐而形成。其基本程式大體為：祭祀茶神，原料采選，殺青揉曬，蒸壓成型等工序制成各種成品茶。普洱茶貢茶傳統(tǒng)工藝具有濃厚的歷史文化內(nèi)涵和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，較強(qiáng)的民俗性，工藝的獨(dú)特性和產(chǎn)品的豐富、觀賞性，為普洱茶品牌工藝的形成及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用，是中華乃至世界茶文化寶庫(kù)中的傳統(tǒng)文化瑰寶。

2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

普洱茶的產(chǎn)生哪里

普洱茶，云南省特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

普洱茶大喬木，高達(dá)16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形。產(chǎn)云南西南部各地老林中。老樹(shù)高17米，胸徑逾1米，已廣泛栽培，印度及緬甸栽培的茶樹(shù)，是從云南引種的。

普洱茶其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

2008年5月13日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“普洱茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

普洱茶的產(chǎn)生過(guò)程

采擷時(shí)間對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響與采擷后的制作條件有直接關(guān)系。如果不考慮制作條件則只要有芽就可以采。但考慮到制作條件則采擷時(shí)間就會(huì)對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生影響了。例如雨季采茶如果沒(méi)有攤晾和干燥設(shè)備則茶葉極容易悶紅變質(zhì)。

同樣的如果下午采茶沒(méi)有攤晾條件或干燥設(shè)備悶到第二天制作也會(huì)悶紅變質(zhì)。

一般而言采擷從早上日出后進(jìn)行最佳，日出后茶葉露水干后采擷，采后攤放不要悶到，然后進(jìn)行適度萎凋后進(jìn)行殺青、揉捻、日曬。

以當(dāng)日干燥最佳，至少要超過(guò)半干后攤開(kāi)晾放，避免悶紅變質(zhì)。