茶油排骨湯

原料

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小白菜 (200g)

雞蛋 (3個)

茶籽油 50g

鹽 1g

料酒 3g

蔥花 3g

1/首先我們先將小白菜洗凈，雞蛋磕入碗中，加鹽和料酒打散。

2/然后熱鍋倒油燒開，倒入雞蛋液煎至兩面金黃后滑散。

3/接著倒入適量清水煮開，放小白菜煮至斷生，撒蔥花，起鍋裝盤即可。

4.美味又好吃的王剛小白菜湯的做法完成開吃了。

排骨湯 油

首先可能是你選的排骨比較肥，如果想盡量減少油脂，可以先焯水，然后稍微炒一下再煲湯，如若還是油多就再用勺撇去表面的油

油茶湯

煮油茶湯變黑，是用鐵鍋的原因，要用鋁鍋，或者不銹鋼鍋，煮油茶不會變黑

去油排骨湯

產(chǎn)婦排骨湯的做法

主料:白蘿卜一大根、小排骨

配料:姜片，八角，蔥，料酒少許

制作方法:

1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

5、再20分后，放鹽。

產(chǎn)婦排骨湯的注意事項

1、褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

2、放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

茶油排骨湯作用

用料 泡發(fā)干墨魚 一只 河蚌肉 半斤 黑豆 50克 白飯豆 50克 花生米 50克 薏米 30克 鹽 適量 雞精 適量 茶油 適量 紅棗 適量 蟲草花 適量 墨魚河蚌排骨湯的做法 干墨魚用清水泡半天以上，切絲備用。河蚌肉用鹽抓一下，用清水洗凈。墨魚絲，河蚌肉，黑豆，花生米，薏米等用茶油爆香一下。 排骨用水焯一下。所有食材放電燉盅里，加入足夠清水，燉大火半個小時，小火燉三個小時即可。 開吃

茶油蒸排骨

食材用料：芹菜6根、排骨500克、鹽適量、茶油適量、味極鮮適量。

做法步驟：

第1步、芹菜清洗干凈；切成段；備用

第2步、排骨清洗干凈，剁成塊，入鍋焯一下水；瀝干水份，備用

第3步、熱鍋，放入少許茶油；加入排骨，稍微煎炸下；放入芹菜，翻炒

第4步、調(diào)入，鹽和味極鮮，翻炒，就可以出鍋了

茶油燉排骨

西紅柿炒雞蛋，醋溜白菜，麻婆豆腐，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，梅菜扣肉煲，魚香茄子煲，蒜香空心菜，土豆煲，冬瓜煲，苦瓜炒雞蛋，小炒豆牙，青椒炒豬耳，小炒肉，南瓜煲，玉米燉排骨，木耳小炒肉，梅菜粉絲煲，小炒豬肝，素炒西蘭花，茶油豬肺，脆炒豬大腸，水煮花生。

油茶湯的做法

土家油茶湯是湖北恩施土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，花生，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

恩施油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”。

茶油燜排骨

1原料與輔料

　　原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。

　　配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

　　配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

　　配方3食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

　　2加工設(shè)備

　　秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等。

　　3加工工藝流程

　　工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

　　原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

　　從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

　　腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。

　　燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

　　待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。

　　烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。

　　將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。

　　4原料與成品質(zhì)量的評定

　　原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評定結(jié)果：體重在6~10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時產(chǎn)品的油膩感強，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料。

　　成品的質(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)：見表1；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定。

　　5小結(jié)

　　制作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。

　　在2~5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時在常溫下腌制的效果更好，其腌制時間長，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時間可大大延長。

　　產(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時包裝或出售。

排骨油菜湯

排骨先燉好，再放香菇和油菜！