茶香熏雞做法竅門

制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作過程：

　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，做成蔥椒鹽備用；

　　2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

　　3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成?！　∨胝{(diào)技巧：

　　1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。

　　2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。

　　3.雞皮向上，上色均勻?！　★L(fēng)味特點：

　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。

　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。

　　哈爾濱熏雞的做法

　　原料：要求選擇肥嫩母雞。

　　輔料：配制老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。　　制作方法：

　　1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。

　　2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。

　　3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

　　4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時，煮熟撈出。

　　5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。

　　醬爆熏雞　　菜譜配料：　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！　≈谱鞣椒ǎ?/p>

　　1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。

　　2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成。　　成菜特點：

　　色澤棗紅，雞肉香嫩。

茶熏雞的做法

主料：雞500克

輔料：茶葉100克

調(diào)料：白砂糖15克,黃酒10克,醬油40克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉5克,鹽10克,香油20克

做法：

1.將雞洗凈，拆去全部骨骼，切開兩邊，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，醬油調(diào)勻腌2小時。

2.起油鍋用溫油泡至八九成熟取出瀝去油質(zhì)待用。

3.用平底鍋一只放入茶葉50克炒片刻，再將片糖搗碎灑在茶葉里，在鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，先放入青椒數(shù)只，再將雞身鋪放上面，蓋緊鍋蓋，燒鍋熏?約五六分鐘。

4.把鍋內(nèi)滓鏟去，如上述方法熏火?雞身另面，取出后用麻油涂抹肉身切塊便成。

怎樣做茶香雞

材料：雞400克、青椒1只、紅椒1只、啤酒500克、醬油10克、糖5克、鹽4克、油3克

外婆家茶香雞的做法：

1.雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。

2.鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3.倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

熏香雞的做法

菜系及功效：徽菜

茶葉熏雞的制作材料：主料：嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶葉熏雞的特色：色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。 教您茶葉熏雞怎么做，如何做茶葉熏雞才好吃1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用。 2． 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。 3． 飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。 聊城熏雞的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜

口味：炸燒味 工藝：熏 聊城熏雞的制作材料：主料：公雞4000克

調(diào)料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。 教您聊城熏雞怎么做，如何做聊城熏雞才好吃1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥觯貎羲至栏桑?/p>

2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；

4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；

5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30 分鐘，?；馉F兩小時出鍋，控凈湯汁；

6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，后半小時翻一次，熏5 小時即好；

7. 出鍋后，逐個表面抹上雞油即成。 聊城熏雞的制作要訣：1. 先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻；

2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；

3. 食時蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜；

4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 溝幫子熏雞的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜

口味：五香味 工藝：熏 溝幫子熏雞的制作材料：主料：童子雞3000克

調(diào)料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克溝幫子熏雞的特色：顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。 教您溝幫子熏雞怎么做，如何做溝幫子熏雞才好吃1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；

2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用；

3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；

4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；

5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；

6. 熏前先在雞身上抹遍香油；

7. 再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。 溝幫子熏雞的制作要訣：1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序；

2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；

3. 再調(diào)制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

茶葉熏雞的熏制竅門

材料:適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。萊垍頭條

做法:1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(提前一個晚上最好)2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然后放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。4、開大火，約30秒后會看到大量的煙冒出來，轉(zhuǎn)小火，約幾分鐘后關(guān)火熏制，等煙散后即可出鍋。萊垍頭條

小訣竅:1、因為熏的時間短，所以腌制入味很重要，否則會沒味。2、看到鍋縫邊有煙冒出來時，可以用一塊毛巾蓋起來。3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時候放辣椒。4、不用擔(dān)心鍋底會焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。萊垍頭條

自制茶香熏扒雞

版本更新至勠力同心

圣品食魂:北京烤鴨·天威:護心鏡

御品食魂:佛跳墻：琉璃玉墜

雞茸金絲筍：西洋棋

德州扒雞：火車模型

烤乳豬：光劍

臘味合蒸：線裝毛氈本

八仙過海鬧羅漢：云子圍棋

北京烤鴨：傳國玉璽

詩禮銀杏：木質(zhì)小鳥

一品鍋：徽墨

鼎湖上素：星月菩提

蓮花血鴨：沉香

風(fēng)生水起：體脂秤

蟹釀橙：遠西機械手稿

龍井蝦仁：青花瓷茶具

川味火鍋：臉譜面具

金玉滿堂：汪汪小牛奶

吉利蝦：芙蓉石

飛龍湯：燒烤調(diào)料套裝

開水白菜：情人詩

太白鴨：夜光杯

東壁龍珠：魚形鎖

三鮮脫骨魚：孔明鎖

屠蘇酒：消毒藥皂

玉麟香腰：山海經(jīng)

牡丹燕菜:天香步搖

孟婆湯:磷火提燈

糯米八寶鴨:南瓜頭套

楊枝甘露:雪糕模具

霸王別姬:京劇唱片

楚夷花糕:忘憂清樂集

西鳳酒:戰(zhàn)爭年代

素蒸音聲部:唱片套裝

新風(fēng)鰻鲞:電音蝌蚪

太史五龍羹:湯婆子

魚腹藏羊:石英磨刀石

天香白冀:琺瑯香盒

雪霽羹:粉花玉壺

發(fā)絲百葉:蠟染發(fā)帶

龍鳳配:立體日歷

女兒紅:凝脂手膏

蟠龍菜:狠人殺

正定八大碗:匠心盲盒

黑胡椒蟹:防彈背心

明爐燒響螺:潮州漁船

浪花東星斑:環(huán)形日晷

纏花云夢肉:恐怖影視技巧集

狀元及第粥:貍貓圖

過橋米線:現(xiàn)代橋梁模型

普茶料理:紙雕便利貼

雉羹:鳥兒家族

珍品食魂:揚州炒飯：侯店毛筆

符離集燒雞：復(fù)音口琴

蝦餃：蝴蝶結(jié)

東坡肉：鳥紋爵

四喜丸子：蘇州檀香扇

西湖醋魚：《如何與異性交往》

臭鱖魚：手工油紙傘

宮保雞丁：圓規(guī)

鍋包肉：燒刀子酒

麻婆豆腐：機械鍵盤

松鼠鱖魚：毛氈玩具

小雞燉蘑菇：訂制西裝

帶把肘子：啞鈴

燈影牛肉：絲綢睡袍

叫花雞：盆栽荷花

剁椒魚頭：鯊魚拔牙

蜜汁叉燒：坐得容易

龍須酥：三帝錢

子推燕：愛的小樹苗

桂花酒：香薰機

糖醋沅白：七彩遮陽傘

冰糖湘蓮：隱身符咒

蔥燒海參：美黑噴霧

紹興醉雞：解酒藥

云托八鮮：眼藥水

櫻桃畢羅：番紅花香料

年年有余：繞口令全集

鬼城麻辣雞:美人雜志

鹵肉飯:愛心圍裙/麻麻圍裙

腌篤鮮:絲綢手帕

熱干面:限量跑鞋/櫻花餐具套裝（限定）

金銀蹄髈:卡通創(chuàng)可貼

炸紫酥肉:蛐蛐罐

西湖莼菜羹:天竺箸

豆汁兒:擴音器

肉骨茶:錫制藥罐

鬼火綠:美術(shù)展門票

干燒蝦仁:番茄計時鐘

尚品食魂:鵠羹:愛心餐盒

片兒川:鳥籠

蟹黃湯包:綿軟抱枕

冰糖葫蘆:紙風(fēng)車

煲仔飯:記憶枕頭

太極芋泥:《腦筋急轉(zhuǎn)彎》

蚵仔煎:《海底兩萬里》

魚香肉絲:桌上游戲

擔(dān)仔面:風(fēng)衣

羊肉泡饃:哨子

桃花粥:《悲劇的誕生》

月餅:小超人披風(fēng)

混湯酒釀元宵:湯圓抱枕

臘八粥:降龍缽

年糕:爆竹

石子饃:針線包

良品食魂:餃子:美味夢工廠

青團:軟翅風(fēng)箏

春卷:永生花

驢打滾:明信片

雙皮奶:潤喉糖

貓耳朵:魚仔餅干

湯圓:羊絨圍巾

粽子:艾草香包

重陽糕:三彩馬

其它:調(diào)料:雪花玻璃球

復(fù)合調(diào)料:長命鎖

茶香熏雞做法竅門視頻

煙熏鯧魚

茶香熏鴨

百樂熏雞

茶香熏雞做法竅門是什么

食材用料：新鮮三黃雞肉600克 干竹筍200克

青尖椒200克 郫縣豆瓣醬30克

姜、花椒、八角少許

醬油10毫升 白冰糖10克

鹽

制作步驟

1.干竹筍放入清水泡發(fā)幾天直到泡軟。將泡發(fā)好的干竹筍手撕成2.5厘米寬的條，再切成長3厘米段。

2.青尖椒去蒂洗凈，青尖椒一半切碎，一半切2厘米長均勻的段。

3.將雞洗干凈，切塊，雞油切丁。

4.鐵鍋內(nèi)放油，開小火，先將雞油放入煸出雞油，再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。

5.轉(zhuǎn)中火，倒入雞塊翻炒，煸干水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續(xù)翻炒。加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。

6.5分鐘后加入干竹筍段，加蓋，繼續(xù)燒15分鐘。

7.

加入青尖椒段再燒2分鐘。關(guān)火。

8.撒少許雞精翻勻。

9.盛入碗中，這道香噴噴的竹筍燒雞制作成功。

熏雞的家常做法竅門

食材：中小型全雞一只，大蔥，生姜，料包（花椒，八角等），紅茶葉，紅糖，錫紙，鐵網(wǎng)一張

1.雞處理干凈，湯鍋加水，放入雞，姜片，放鹽和料包，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火燜10分鐘。

2.紅糖，茶葉，放錫紙上，放入鐵鍋中。上面放上鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)底部可以鋪一層蔥段，把雞放蔥段上。

3.小火熏制，直到鍋邊冒濃煙，關(guān)火，燜5分鐘即可出鍋。出鍋刷香油，保持色澤和香味！