食用香茅油

性質(zhì)

香茅油為蒼黃色至蒼棕黃色澄清液體。爪哇香茅油相對(duì)密度0.880~0.895，折射率1.466~1.473；斯里蘭卡香茅油相對(duì)密度0.894~0.910，折射率1.479~1.487。主要成分香茅醛、香葉醇、香茅醇、檸檬醛、香茅烯等。具有強(qiáng)烈的青草香氣。

制法

由香茅的半干全草經(jīng)水蒸氣蒸餾而得，得油率為1.2~1.4%。

應(yīng)用和建議用量

主要用于日用化學(xué)品，如香皂、洗潔精、驅(qū)蚊劑的調(diào)香，根據(jù)需要而使用不同的加入量，一般用量為0.5~4%。

主要用于單離香茅醛和香葉醇，以進(jìn)一步合成香茅醇、羥基香茅醇、玫瑰醇、薄荷腦等重要香料；也可微量用于調(diào)配食用香精

。

香茅油用途

能，精油是從植物的花、葉、莖、根或果實(shí)中，通過(guò)水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。萊垍頭條

精油又分稀釋的（復(fù)方精油）和未經(jīng)稀釋的（單方精油）比如仙人掌種子油。精油的揮發(fā)性很強(qiáng)，一旦接觸空氣就會(huì)很快揮發(fā)，也基于這個(gè)原因，精油必須用可以密封的深色瓶子儲(chǔ)存。萊垍頭條

食用香茅油樹(shù)脂

動(dòng)物香料

較珍貴的天然香料。在調(diào)香中除起圓和諧調(diào)、增強(qiáng)香氣等作用外，還有使香氣持久的定香作用（見(jiàn)調(diào)香術(shù)）。主要有 4種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。通常以乙醇制成酊劑，并經(jīng)存放令其圓熟后使用。除龍涎香為抹香鯨腸胃內(nèi)不消化食物產(chǎn)生的病態(tài)產(chǎn)物外，其他三者是從腺體分泌的引誘異性的分泌物。動(dòng)物性香料在未經(jīng)稀釋前，香氣過(guò)于濃艷反而顯得腥騷，稀釋后即能發(fā)揮特有的賦香效果。

植物香料

大部分天然香料屬植物性香料。以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種籽等含有精油的器官及樹(shù)脂分泌物為原料，可制成各種不同的形態(tài)的香料產(chǎn)品。在世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區(qū)，都有各種芳香植物的栽培和生長(zhǎng)，如印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國(guó)的薄荷和八角茴香、斯里蘭卡的肉桂以及法國(guó)的熏衣草等均著稱于世。雖然含有精油的植物很多，但常用的約200余種。產(chǎn)量較大的有松節(jié)油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經(jīng)采集、整理、篩選以及經(jīng)適當(dāng)處理，如短時(shí)間熱水浸漬、干燥、粉碎，即可直接作賦香原料或作調(diào)味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂葉等。但大多數(shù)都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表。此外，還有浸膏、凈油、香樹(shù)脂、油樹(shù)脂和酊劑等制品。

香茅油可以食用嗎

靠譜。

香茅主要生長(zhǎng)在印度和拉丁美洲。香茅油是中提取出來(lái)的，以曬干的草蒸餾而得味道像是水果香及薰衣草的綜合。其驅(qū)蟲效果顯著，常用作室內(nèi)芳香劑。香茅精油是非常好的空氣清香劑，不管是油漆味、油煙味、腐臭味、魚腥味等，都可以利用它來(lái)去除，還能夠抑制霉菌活性。也可用作殺蟲劑、驅(qū)蚊藥和皂用香料，用途十分廣泛。

香茅油是相當(dāng)知名的驅(qū)蟲精油，且對(duì)人體無(wú)害，氣味溫暖，特別建議作為室內(nèi)熏香驅(qū)蟲使用，也可用于寵物的跳蚤寄生蟲驅(qū)離。但是香茅油并不是通過(guò)殺死蚊蟲的方式，香茅油對(duì)它們并沒(méi)有傷害的作用。只是香茅油的味道是昆蟲最不喜歡的味道之一，蚊蟲都對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。因此香茅油的味道能夠起到驅(qū)散昆蟲、讓他們不敢靠近、失去攻擊力的作用。

香茅油是什么東西

香葉醇(geraniol)，一種萜，分子式 C10H18O。天然的香葉醇主要從香茅油分餾得到，并可通過(guò)其氯化鈣加成物純化。

香葉醇的沸點(diǎn)229～230°C，密度 0.8894克／厘米3(20°C)。它在自然界以游離醇或結(jié)合態(tài)存在。香葉醇的幾何異構(gòu)體稱橙花醇，存在于苦橙花油及其他精油中，沸點(diǎn)為224～225°C（745毫米汞柱），相對(duì)密度為0.8756(20/4°C)。

食用香茅油怎么做

新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內(nèi)，小火慢慢加熱，待香茅呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，離火過(guò)濾。

熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些異味比較重的葷類菜肴時(shí)，淋入幾滴，增香效果特別明顯

香茅油的使用方法

香茅草有干、鮮之分，用作香料時(shí)，幾乎所有部位都可以使用，非常適合與膻味、腥味比較大的肉類食材進(jìn)行搭配，不僅能很好地給這些原料祛腥除異味，還可以給菜肴增添清香的氣味，例如用于燉羊肉。用來(lái)制作南方菜品時(shí)使用較廣泛，也形成了南方菜肴的一定風(fēng)格。

干香茅經(jīng)常用于泡水喝，味道較鮮香茅重，需要慢火熬制，可以用于制作各種鹵水、醬湯等，如潮州鹵水在使用時(shí)，將干香茅草洗凈，同其他香料一起捆成捆狀，用提前熬好的二湯小火熬制，使其香味充分融入其中，為熬制風(fēng)味獨(dú)特的潮州鹵水起到重要的作用；干香茅還可以熬香料油：將干香茅草洗干凈同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用來(lái)制作香辣蟹、火鍋調(diào)料等，成品會(huì)因加入了干香茅而香氣四溢。

鮮香茅沒(méi)有干香茅味道重，但多出了幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似于鮮姜和檸檬的味道。炭燒豬頸肉跟配的香橙汁，就是用鮮香茅打碎過(guò)濾取汁，加入新地濃縮橙汁、鹽、白糖、白醋和勻，對(duì)主料能起到解膩增香的作用；鮮香茅也常用于制作“香茅烤雞”、“香茅烤魚”，使用香茅草烤制的魚肉、雞肉，清香甜醇，肉質(zhì)外酥脆內(nèi)滑嫩，口感非常好?，F(xiàn)在有許多飯店借鑒了云南少數(shù)民族的特色菜，在一些燒烤制品中使用香茅草來(lái)調(diào)味、除膩、增香，如用來(lái)烤筍、烤菌、烤肉等；制作炒菜或是涼菜時(shí)，可用根部的嫩心，口感好，香氣足。

香茅熬油 新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內(nèi)，小火慢慢加熱，待香茅呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，離火過(guò)濾。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些異味比較重的葷類菜肴時(shí)，淋入幾滴，增香效果特別明顯。

香茅腌料 香茅烤菜是我們?cè)颇先朔浅Ｏ矚g的一類菜肴。很多葷類食材，比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可采用這種方法來(lái)烹調(diào)。不過(guò)，在用香茅草捆扎原料之前，我們還是要用香茅草等配料來(lái)腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鮮的排骨500克切塊，放入盆內(nèi)，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，蔥姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，鹽、白糖各2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時(shí)。如果制作香茅烤雞，那么雞腿肉的腌制方法是：取雞腿肉500克放入盆內(nèi)，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，蔥姜水15克，高度白酒5克，鹽2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時(shí)。

干鮮妙用熬鹵水 多數(shù)廚師使用香茅多是用來(lái)制作鹵水，不過(guò)在制作鹵水時(shí)，我們總是將新鮮的香茅和干的香茅混合使用（新鮮香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的鹵水味道更加完美。這是因?yàn)楦上忝┎莸南阄短^(guò)濃郁而沒(méi)有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為鹵水“服務(wù)”。

香茅油的成分

主要區(qū)別有:

①【物質(zhì)類別不同】桉葉油屬于醚類，而香茅油屬于醇類。

②【分子式不同】桉葉油的分子式為C10H18O，而香茅油的分子式為C10H20O。

③【用途不同】桉葉油用于醫(yī)藥，配制牙膏香精等。香茅油又稱香草油或雄刈萱油。用于提取香茅醛，供合成羥基香茅醛、香葉醇和薄荷腦。也可用作殺蟲劑、驅(qū)蚊藥和皂用香料。

④【成分不同】桉葉油別名尤加利油;含有1,8-桉葉素（80%以上）、莰烯、水芹烯、松油醇、乙酸香葉醇、異戊醛、香茅醛和胡椒酮等。香茅油主要成分香茅醛、香葉醇、香茅醇、檸檬醛、香茅烯等。具有強(qiáng)烈的青草香氣。

天然香茅油

（1）香茅草在-50℃進(jìn)行低溫粉碎，粉碎至20目，得到香茅粉；

（2）將香茅粉置于萃取釜中，加入4倍重量的浸提劑大豆油，浸泡30min，打開(kāi)真空泵，待萃取釜中的壓力達(dá)到-0.1Mpa，通過(guò)萃取釜與溶劑罐的壓力差使溶劑罐中的溶劑丁烷注入萃取釜，在萃取溫度為55℃、萃取壓力為1.0MPa的條件下，萃取7h后，萃取液進(jìn)入到分離罐中；

（3）萃取液在分離罐中，在溫度為55℃、壓力為-0.1MPa條件下脫溶分離5min，溶劑分離后回到溶劑罐，從分離罐出口閥收集香茅混合油，即為香茅油（為香茅精油和大豆油的混合油）。

萃取釜中的渣料減壓脫溶后，收集香茅料渣。

步驟（1）中香茅草的水分含量為10%，步驟（2）萃取過(guò)程中香茅粉與丁烷料液比為1Kg：4L。