青椒炒甲魚的做法

甲魚1只約400克、青椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。

做法： 甲魚宰好洗凈，斬件備用；

青椒去籽洗凈，切片備用；

開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下甲魚大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續(xù)翻炒至香氣溢出及收干水分，取出；

再開(kāi)鍋爆香青椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。

炒甲魚的做法竅門

燉甲魚不要先炒。

甲魚一只，先放入熱水中宰殺后，剖開(kāi)肚膛，去掉腸和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買甲魚的時(shí)候請(qǐng)人幫忙宰殺好。

然后準(zhǔn)備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚放在熱水鍋中，燙5分鐘左右。

焯好水后的甲魚撈出來(lái)控掉水分，再次用清水反復(fù)沖洗干凈。

把洗凈后的甲魚瀝干水分后，放入一個(gè)干凈的大鍋中備用。

準(zhǔn)備草菇200克，用清水洗干凈后切成段，放入裝甲魚的大腕中，再放入幾片姜片和適量蔥段。

然后鍋中加入適量的清水，用大火煮開(kāi)后再文火煨半個(gè)小時(shí)左右即可，關(guān)火后加適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味就可以食用了。

尖椒炒甲魚

用料

甲魚 1只，蔥 4根，姜 5片，料酒 2勺，鹽 6克，大蒜 5瓣，洋蔥 1個(gè)，生抽 1勺，小米椒 5個(gè)，干辣椒 5個(gè)，植物油 20克，蠔油 2勺

做法步驟

步驟 1

新鮮小甲魚一只，1.5斤左右，清洗干凈，去內(nèi)臟。

步驟 2

剁成小塊（殼有點(diǎn)硬，差不多大就好）

步驟 3

準(zhǔn)備拍碎的蒜6瓣，姜切塊，小米椒5條，洋蔥一個(gè)切塊，大小差不多就行

步驟 4

蔥切小段，出鍋的時(shí)候放

步驟 5

油燒熱，放蒜姜炒香，倒入甲魚大火炒至微卷焦黃，加入6g食鹽，小米辣炒軟，再加入干辣椒

步驟 6

加少許水，覆蓋浸沒(méi)甲魚肉，加2勺料酒，1勺生抽，2勺蠔油，加蓋燜2分鐘，添色提鮮

步驟 7

大火收汁，加入蔥段，準(zhǔn)備出鍋

青椒炒甲魚的做法竅門

主料：

甲魚300克

豬脬100克

調(diào)料：

辣椒醬30克

辣椒(紅、尖、干)15克

花椒15克

料酒30克

鹽5克

淀粉(玉米)20克

蠔油10克

老抽15克

蔥白25克

姜18克

五香粉5克

雞精3克

植物油40克

做法：

1. 將水魚（甲魚）洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，用老抽、淀粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸后，撈出瀝油

2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內(nèi)外洗凈，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽后撈出，切成2厘米見(jiàn)方的塊3. 干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段

4. 剩余的姜切末

5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老干媽香辣醬、姜末、鮮花椒、干辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開(kāi)，加蓋燜至魚軟爛，勾濕淀粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成

青椒甲魚的做法大全家常菜

1.青辣椒放點(diǎn)鹽煸一下，煸至五六成熟就可以了2.水魚剁成塊，焯一下水，記得焯水的時(shí)候加適量白酒，可以去除水魚的一部分腥味3.鍋燒熱，放入菜籽油燒開(kāi)，下入水魚煸炒，煸的時(shí)候放一勺鹽4.煸香以后放入姜蒜炒香5.烹入適量啤酒去腥，再放入適量高湯，剛好蓋過(guò)水魚就可以了；湯燒開(kāi)，調(diào)入一勺雞精，適量耗油，生抽，半勺胡椒粉6.煨至湯汁收濃，我們就可以下入剛才炒過(guò)的青辣椒7.燜至入味我們就可以出鍋了

青椒炒甲魚的做法大全

材料

調(diào)料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

做法

1、鍋中加入高湯燒開(kāi)，將香配料洗干凈，裝入料包，入高湯中大火燒開(kāi)，煮開(kāi)30分鐘制作成香料鹵湯備用。

2、將小甲魚宰殺治凈，放入沸水中汆五分鐘治凈黏液，然后放入香料鹵湯、精鹽、雞精鹵制20分鐘至熟撈出裝盤即可。

甲魚炒青椒怎么做

1. 青辣椒放點(diǎn)鹽煸一下，煸至五六成熟就可以了2. 水魚剁成塊，焯一下水，記得焯水的時(shí)候加適量白酒，可以去除水魚的一部分腥味3. 鍋燒熱，放入菜籽油燒開(kāi)，下入水魚煸炒，煸的時(shí)候放一勺鹽4. 煸香以后放入姜蒜炒香5. 烹入適量啤酒去腥，再放入適量高湯，剛好蓋過(guò)水魚就可以了；湯燒開(kāi)，調(diào)入一勺雞精，適量耗油，生抽，半勺胡椒粉6. 煨至湯汁收濃，我們就可以下入剛才炒過(guò)的青辣椒7. 燜至入味我們就可以出鍋了

青椒燒甲魚圖片

 食材：河洲甲魚1只、專用料包1包、生姜5片、料酒少許、青椒2個(gè)、胡椒粉適量

輔料：菜籽油1大勺、鹽1勺、醬油少許、水2000ml、干椒4個(gè)

河洲家常甲魚的做法步驟：

1.首先，把甲魚宰殺洗凈、去粗皮，切成4cm見(jiàn)方的小塊后，入鍋加入料酒，焯水后，撕去肥油備用。

2.然后，鍋上火，放入菜籽油，下生姜和專用料包，煸香后，再放入甲魚，煸炒至起泡。

3.這時(shí)，放入醬油、鹽、青椒，干椒翻炒均勻后加入礦泉水，先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，熬制50分鐘。

4.等甲魚軟爛時(shí)，挑出料包、姜片和青椒，撒上胡椒粉即可出鍋。

辣炒甲魚的做法

家常炒甲魚的用料

甲魚 1只青椒 1只蔥 3根姜 2片蒜 2瓣糖 3克生抽 1勺鹽 適量料酒 5勺紅椒 隨意

家常炒甲魚的做法步驟

步驟 1

洗切甲魚

步驟 2

鍋里放蒜，姜，油稍微爆一下。

步驟 3

放入甲魚稍微炒一下，甲魚稍微變色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒。

步驟 4

料酒淋入后滾一下，讓酒氣滾出殺一下腥氣。

步驟 5

把放酒后的甲魚炒干一點(diǎn)后加入水，水量基本沒(méi)過(guò)甲魚，蓋蓋子大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火稍微燉一下。甲魚蛋白質(zhì)高，水下去一下湯就變白了。

步驟 6

小火大概十分鐘后轉(zhuǎn)大火。收一半汁后加入青椒，翻炒繼續(xù)收汁，等收汁好后放入蔥，要是有新鮮大蒜葉就更好了。 起鍋開(kāi)吃。

黑椒炒甲魚

1、甲魚泡飯用到的主料：甲魚1000克，五花肉50克，蒜米100克，大蔥切成馬蹄狀80克，青椒100克，青紅椒圈50克，荊沙豆瓣醬100克，少許的生姜，然后我們的黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許。

2、做法：首先把甲魚飛水，用勺子多攪動(dòng)一下，攪動(dòng)是應(yīng)為可以讓甲魚受熱均勻，稀釋里面的血水，把甲魚洗一下，這個(gè)水不能開(kāi)，我們要充分保證甲魚的營(yíng)養(yǎng)不流失，滾一下，就好了。

3、然后用清水把它洗干凈熱鍋冷油滑下鍋，鍋內(nèi)放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出來(lái)，放入生姜、大蒜把香味煸出來(lái)，不要煸糊了，注意一下，放入甲魚翻炒，甲魚翻炒的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，要把里面的水分逼出來(lái)，讓它快速收縮，炒到甲魚皮全部自然卷起來(lái)了就可以了。

4、這個(gè)時(shí)候再放豆瓣醬，要把豆瓣醬的味道熗進(jìn)去，然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去是因?yàn)槎拱赆u含有水分，它不會(huì)炒糊，加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油，最重要的就是醋，加入高湯（家庭做用白開(kāi)水+雞汁代替），大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)入小火制10分鐘，經(jīng)過(guò)10分鐘的制，這個(gè)甲魚基本上就好了。

5、現(xiàn)在我們加入黑胡椒粉，關(guān)鍵是加的這個(gè)黑胡椒粉啊，這個(gè)黑胡椒粉就決定了這個(gè)菜的口感，不要一次性的都倒入進(jìn)去，要慢慢的倒，這個(gè)菜不加雞精、味精、白糖。

6、接著我們就可以把裙邊拿出來(lái)了，這關(guān)鍵一步是收汁，要讓它自然的濃縮收汁，這個(gè)汁要到什么時(shí)候才好呢？當(dāng)它拉起來(lái)的時(shí)候放下去會(huì)非常慢的時(shí)候。

7、這個(gè)甲魚就做好了，現(xiàn)在裝盤，擺上裙邊，甲魚吃邊，一定要讓顧客看到裙邊，剩余的湯汁就大火收汁，一定是自然收汁，這個(gè)汁非常的亮，非常的濃，里面有辣椒、大蒜墊到底下，放在砂鍋里面燉著很香，現(xiàn)在加入熱油淋過(guò)的青紅椒圈進(jìn)行點(diǎn)綴，裝飾作用，每一個(gè)菜品，它出來(lái)的顏色就是給客人的第一感官，這個(gè)細(xì)節(jié)一定要注意，撒上少許的熟白芝麻。濃濃的甲魚湯汁配上白飯一起泡，一流！

青椒炒甲魚的做法視頻

青椒炒沙鱉

原料：

小沙鱉3只（重約600克），青、紅辣椒圈200克，蔥段、姜片各20克。

調(diào)料：

熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。

制作步驟：

1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，用流動(dòng)水沖去血水。

2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質(zhì)成熟，離火。

3、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。