茶油和羊肉湯

步驟 1

羊肉最好選帶皮，羊蹄子也很不錯！剁塊，大概4CM大小，用酒糟腌制2小時以上。

步驟 2

羊肉冷水下鍋，焯水，不要蓋蓋子。然后用熱水洗一遍，備用。熱鍋小火倒入茶油，放當(dāng)歸枸杞八旗小火炸一下，倒入羊肉，翻炒一分鐘左右，然后加一點料酒，水開后關(guān)火。

步驟 3

羊肉湯倒入高壓鍋，上汽后15分鐘。出鍋時放鹽巴味精調(diào)味即可。

茶油可以煮羊肉嗎

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火氽3分鐘，取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

茶油和羊肉湯一起吃嗎

用料:

羊肉 一塊

筍干 6根

紅辣椒干 15個

八角 6個

桂皮 2塊

香菜 一把

山茶油 適量

鹽 適量

新鮮青紅辣椒 5個

姜 1塊

蒜 若干個

花椒 適量

生抽 適量

羊肉筍干火鍋的做法步驟:

步驟 1 筍干提前一天浸泡，熱水泡，中間洗凈撕開換熱水泡，泡好水煮半小時，充份泡軟。

步驟 2 羊肉切塊，開水灼一下，撇去泡沫。

步驟 3 撈起過水的羊肉，加入八角，桂皮放砂鍋里燉，也可以放高壓鍋里燉，燉爛一點比較好吃，不然好難咬動。

步驟 4 筍干切塊，姜，蒜，干紅辣椒，新鮮青紅辣椒切好備用。

步驟 5 依次將青紅辣椒煸炒，小火爆香干紅辣椒盛出碗里。

步驟 6 筍干炒好盛出碗里，炒這些都要放這些菜需要的鹽。

步驟 7 鍋里放山茶油，放入姜、蒜、花椒煸炒香，放入燉好的羊肉炒，放鹽和生抽，爆炒香。

步驟 8 加羊肉湯燜一下。

步驟 9 將羊肉倒入火鍋，依次放筍干，炒好的辣椒，蒜葉香菜。

步驟 10 開火煮。

步驟 11 拌一下邊煮邊吃。還可以加青菜放里面燙著吃。

茶油和羊肉湯的做法

8

首先需要準(zhǔn)備好食材，購買羊肉，要選擇品質(zhì)好的腥味小的，雖然價格貴點，但是吃路好。準(zhǔn)備好佐料，包括料酒，枸杞等。

2/8

先把羊肉切成塊，放入鍋中，倒入冷水沒過羊肉，然后打開火煮一下，把血水和表面泡沫煮掉。

3/8

待水燒開后，會看到表面浮著很多泡沫，可以用不銹鋼漏勺撈起羊肉，把水瀝干，放著冷卻幾分鐘。

4/8

把生姜先清洗干凈，然后去皮，切成小塊，放到碗里，放在一旁備用。

5/8

把鍋清洗干凈，然后打開火，放入少許山茶油，待油溫?zé)岷?，放入羊肉和生姜先炒一下，然后加點料酒，去除腥味。

6/8

羊肉炒過后，加入熱水，放點枸杞進去，蓋上鍋蓋，調(diào)整中火，煮個40-50分鐘即可。

7/8

羊肉湯煮好后，先嘗試一下口味，湯比較淡，可以再加少許鹽，腥味重可以多放點生姜，肉還未爛就多煮一會兒。煮熟待湯冷卻后，盛到碗里可食用。

8/8

經(jīng)驗總結(jié)：

1.購買羊肉，準(zhǔn)備料酒，生姜等佐料。

2.把羊肉切塊，放入鍋中，加冷水燒開，煮去血水。

3.用漏勺把羊肉撈起，瀝水后放涼。

4.把生姜清洗干凈，去皮后切塊。

5.放入羊肉炒一下，加入生姜，料酒。

6.炒后加水開始燉，放入當(dāng)歸枸杞。

7.起鍋后，放置一會兒，即可食用。

茶油和羊肉湯的功效

用料 新鮮羊肉 適量（按吃的人數(shù)多少來酌情考慮） 老姜 幾片 干辣椒 幾只 白酒 少許 香菜 一兩根（可以根據(jù)個人口味放） 鹽 適量 雞精 適量（可有可無） 茶油 適量 清燉黑山羊的做法

茶油和羊肉湯能同吃嗎

用料

羊肉 500克 酒糟 50克 茶油 當(dāng)歸 2小片 枸杞 20顆 黃芪 少許

做法

步驟 1羊肉最好選帶皮，羊蹄子也很不錯！剁塊，大概4CM大小，用酒糟腌制2小時以上。

步驟 2羊肉冷水下鍋，焯水，不要蓋蓋子。然后用熱水洗一遍，備用。熱鍋小火倒入茶油，放當(dāng)歸枸杞八旗小火炸一下，倒入羊肉，翻炒一分鐘左右，然后加一點料酒，水開后關(guān)火。

步驟 3羊肉湯倒入高壓鍋，上汽后15分鐘。出鍋時放鹽巴味精調(diào)味即可。

茶油羊肉的家常做法

材料 羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火氽3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

茶油和羊肉湯相克嗎

第一步：羊肉處理。將羊肉表面用清水清洗干凈，然后放入盛有花椒水的碗盆內(nèi)浸泡2個小時，之后倒掉血水，清洗干凈。鍋內(nèi)放入適量冷水，下入羊肉，同時加入姜片、黃酒、花椒適量，大火燒開后，撇去浮沫，將羊肉取出，用溫水洗凈，斬塊備用；

第二步：土豆切塊煸炒。將土豆、胡蘿卜洗凈后，切成滾刀塊，鍋內(nèi)放油燒熱，下入土豆塊，小火煸炒至土豆塊表面微微起皺，撈出控油備用；

第三步：羊肉煸炒調(diào)味。鍋內(nèi)放油，下入干紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香葉、姜片、蔥段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉塊，轉(zhuǎn)大火翻炒，沿鍋邊淋入適量的黃酒，繼續(xù)翻炒幾下，倒入熱水，與鍋內(nèi)羊肉齊平即可。最后加入適量的食鹽、生抽、胡椒粉、白糖調(diào)味；

第四步：小火燜煮。調(diào)味完成，蓋上鍋蓋，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜煮40分鐘左右，接著下入煸炒好的土豆塊、胡蘿卜塊，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮；

第五步：關(guān)火出鍋。當(dāng)鍋內(nèi)水量較少時，開蓋翻炒幾下，同時加入適量蠔油提鮮，關(guān)火即可出鍋，裝入盤中，撒上適量香菜葉，一道香噴噴的黃燜羊肉就做好了。

所以綜上所述，黃燜羊肉正確的做法是需要加水的，并且需要與土豆胡蘿卜等其他一些配料一起燜煮。

茶油和羊肉湯的做法視頻

做法一

材料

面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。

做法

1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。

2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

小訣竅

1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。

2.燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

做法二

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克，鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

小訣竅

黃燜和紅燜的區(qū)別是：前者用糖和醬油量比后者要少，一個色淺，一個色深。

做法三

材料

羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞。

做法

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。

2、胡蘿卜切大塊。

3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。

4、倒入料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。

5、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入開水。

6、小火慢燉1小時候后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

做法四

材料

羊肉，蔥段，姜片，花椒，香葉，八角，料酒，土豆，白蘿卜，老抽和糖。

做法

1.一磅多兩磅不到的羊肉，切塊飛水，洗去血沫。

2.蔥段姜片花椒香葉八角爆鍋，炒一下羊肉，噴料酒，盛出(我知道噴料酒是怎么回事了。就是拇指按住瓶口留一點點出來，然后讓酒噴出來。

3.鍋不要洗，白蘿卜削皮切片，土豆對半切開，也炒一下。

4.所有東西轉(zhuǎn)移到砂鍋里，加一些水，葉子，老抽和糖，燒開后小火燜。

5.吃的時候剪一些香菜葉子在上面。

做法五

材料

羊肉600克，料酒15克，醬油15克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥段、姜片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鮮湯400克。

做法

1、羊肉切塊。

2、勺內(nèi)加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。

3、勺內(nèi)加色拉油，放入白糖炒成深紅色，下入羊肉塊炒上色。

4、羊肉塊連汁倒入沙鍋內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、五香粉、鮮湯、蔥段、姜片小火燜至羊肉塊熟爛。

5、加入味精，大火收濃湯汁，淋入香油即成。