廣州早茶菜品

正宗廣東早茶是吃一盅四件，一盅是指茶，四件分別是排骨、鳳爪、燒賣、蝦餃

廣州美食早茶介紹

廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”（即享受之意）。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。清早起來，口帶澀味，飲杯香早茶，清凈口腔，提提精神，喚起食欲，再食點心，更能品嘗到各款點心的美味，確實是一種享受。

廣州人飲早茶，別有一番情趣。經(jīng)紀(jì)人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛，或有朋友自遠(yuǎn)方來，茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項生活樂趣。近年來，青年男女為了交結(jié)朋友、松弛緊張的情緒、舒緩工作壓力，越來越多的加人到飲早茶這個行列，使廣州茶風(fēng)日盛。

廣州早茶食物

有水晶蝦餃，干蒸燒麥，豉汁鳳爪，鮮蝦腸粉，黃金流沙包，咸水角，蒸排骨，XO醬炒蘿卜糕，蛋撻，桂花糕

廣州早茶菜品特點和例是什么意思

茶點有這幾類： 叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃 、 皮蛋瘦肉粥、 水晶蝦餃、叉燒包、榴蓮酥、蒸腸粉、豉汁鳳爪等等。

。茶類又分為： 發(fā)酵茶，烏龍茶。拓展 廣州早茶 廣州早茶是一種漢族民間飲食風(fēng)俗。廣州人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是州人一種通常的社交方式。

廣州早茶菜品數(shù)量

1.陶陶居。陶陶居現(xiàn)址在第十甫，開業(yè)于1880年（清代光緒年間），是廣州飲食業(yè)中的老字號之一，擁有百年歷史，是廣州最有名的早茶店之一，主營茶點、月餅、菜肴。多年來陶陶居一直是廣式茶樓中的佼佼者，百年老字號里里外外皆古色古香，馬路邊的柱上刻著當(dāng)代書法家秦咢生手書民國時征聯(lián)的典雅長聯(lián)，還有栩栩如生的浮雕顯出這老字號的大家氣派。

2.廣州酒家。廣州酒家，中華老字號，創(chuàng)建于1935年，以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，常年供應(yīng)數(shù)千款佳肴美食，菜肴色、香、味、型、皿俱佳，廣為賓客推崇。廣州酒家有“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、“白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點。

3.蓮香樓。蓮香樓位于廣州上下九步行街，享有“蓮蓉第一家”的美譽(yù)，開業(yè)于1889年，1993年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號，在廣州茶樓排名中也較為靠前。蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應(yīng)，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使制成的蓮蓉包的餡也是一絕。

4.泮溪酒家。泮溪酒家，是廣州知名的老字號園林酒家之一，坐落于五羊城西，是中國最大的園林式酒家，與北園、南園一道，又合稱為廣州三大園林酒家，也是廣州著名吃早茶的地方。早茶時分，泮溪酒家最熱鬧，成群結(jié)隊的老廣們往往趕在七點半開市時前來霸位，點壺茶、兩份點心，慢慢悠嘆“一盅兩件”。其中泮塘馬蹄糕、沙姜鳳爪、綠茵白兔餃?zhǔn)堑昀锏恼信泼恕?/p>

5.北園酒家。北園酒家位于越秀公園小北門口的斜對面，開創(chuàng)于二十世紀(jì)20年代末期，至今已有將近百年的歷史。北園酒家不僅景色優(yōu)美，菜肴點心亦有獨到之處，郭沫若、劉海粟等也曾經(jīng)到北園酒家飲早茶。此外北園酒家的粵菜馳名中外，酒家的菜肴以清淡鮮嫩爽滑為主，具有廣東菜的特色。酒家廳堂陳設(shè)布局，別具一格，古色古香，典雅華麗。

6.幸運樓。幸運樓也是廣州的老字號了，名為“幸運”，因此愛討好彩頭的廣州人特別愛到這里來喝早茶。如今雖然泰康路老店已經(jīng)結(jié)束營業(yè)，只剩下北京路的分店，但在不少老廣的心目中，幸運樓依然承載了許多的珍貴回憶。幸運樓的特點是出品穩(wěn)定，品種繁多。推薦點心云吞面、XO醬炒蘿卜糕、排骨蒸陳村粉、桂花糕、牛雜湯、上湯牛肉丸、腐皮卷等等。

7.南園酒家。始創(chuàng)于1963年的南園酒家，占地面積約一萬多平方米，是廣州市四大著名園林酒家之一，同時也是廣州吃早茶的地方之一。南園不僅在園林上保留了當(dāng)年的風(fēng)貌,在傳統(tǒng)的點心上的造詣也值得來這里一嘗。去吃的大多數(shù)都是帶著老小的一家人，要么趁早去，要么就得排幾百個號。南園最著名的早點有流沙包和南乳香等，做工非常十分到位。地址海珠區(qū)前進(jìn)路142號。

廣州早茶菜品推薦

排名前十的廣州早茶

1.陶陶居

2.蓮香樓

3.和苑酒家

4.西關(guān)粵

5.裕景軒

6.大同酒家

7.廣州酒家

8.泮溪酒家

9.北園酒家

10.點都德

十、點都德

地址：越秀區(qū)惠福東路470號

點都德是一家新式的早茶流派，傳統(tǒng)的美食經(jīng)過創(chuàng)新之后更加的美味可口，特別推薦的有明蝦蟹子燒麥、招牌蝦餃皇等非常好吃。

九、北園酒家

地址：越秀區(qū)小北路202號

北園酒家裝修很古典氣派，有種濃郁的歷史韻味。走進(jìn)去有假山和流水裝修的很精致華麗。好吃的美食有紅米腸，味道鮮美，是排名前十的廣州早茶店之一，很多食客都是慕名而來。

八、泮溪酒家

泮溪酒家是國內(nèi)最大的一家園林酒家，有著濃郁的江南庭園特色做出的菜品非常精致美味。特別推薦的有泮溪茭筍皇、園林香液雞、芝麻皮乳豬讓你回味無窮。

七、廣州酒家

地址：天河區(qū)體育東路112號百福廣場廣州酒家

廣州酒家是一家老字號早茶餐廳，推出了很多經(jīng)典的特色茶點以及美味的粵式菜品。價錢實惠受到很多廣州市民的光顧。

六、大同酒家

大同酒家是一家中華老字號餐飲名店，在廣州有很高的人氣，點心做得非常好吃還有經(jīng)典的粵劇聽，有著濃郁的老廣州風(fēng)味，是排名前十的廣州早茶店之一，來這里必點的菜品有金牌化皮乳豬和脆皮雞。

五、裕景軒

裕景軒位于廣州天河北路，是一家很有特色的早茶店。這里環(huán)境很好裝修得很豪華，而且很安靜推出了各種美味的小點心是朋友聚會品嘗的好地方。

四、西關(guān)粵

西關(guān)粵是廣州老字號的特色粵菜餐廳，裝修很豪華大氣這里能吃到正宗地道的傳統(tǒng)粵菜，勝利蝦餃?zhǔn)莵磉@里品嘗美食的食客必點的茶點。

三、和苑酒家

和苑酒家是一家裝修豪華的中高端粵菜餐廳，在廣州市有很高的知名度。裝修得很豪華服務(wù)非常的周到，菜品做得不錯，吸引了很多外地游客的光顧。

二、蓮香樓

地址：荔灣區(qū)上下九第十甫路67號

蓮香樓是廣州老字號特色美食餐廳，裝修很古典樸素保持了純粹的南國傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，做出的茶點非常精致好吃泰國榴蓮酥、金牌叉燒撻是必點的點心。

一、陶陶居

地址：荔灣區(qū)第十甫路20號

陶陶居創(chuàng)建于清朝末年是中華老字號餐飲名店，裝修風(fēng)格很大氣推出很多特色美食點心，吸引無數(shù)食客的光顧。鮮果榴蓮天鵝酥、公主流沙奶黃包、蝦餃、山竹陳皮牛肉球做的很好吃，是排名前十的廣州早茶店，生意火爆享譽(yù)海內(nèi)外。

廣州早茶經(jīng)典菜品

酥皮蓮蓉飽 蝦咸水角 筍尖鮮蝦餃 臘味糯米飽 脆皮鮮蝦盒 蔗汁蒸年糕 絲糯米糍 馬仔 冰花鳳凰球 炸鮮蝦春卷 臘味蘿卜糕 車喱椰絲撻 北菇釀燒賣 酸甜炸云吞 鮮蝦雞冠餃 西米焗布甸 酥皮雞蛋撻 桂林馬蹄糕 北菇雞飽仔 美味魚翅餃 鮮蝦銀針粉 蟹王干蒸賣 香滑雞蛋糕 蛋黃金露酥 香茜煎粉果 鮮竹牛肉賣 蠔油叉燒飽 蓮茸壽桃飽 雞油馬拉糕 炸荔脯芋角 爽滑豬腸粉 蠔油叉燒酥盒 蝦腸粉 叉燒 腸粉 叉燒酥

廣州早茶菜品排名

“四大天王”就是蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。這是早茶的絕對主角，幾乎每個茶樓都有自己的獨門絕技。

蝦餃，可謂是廣東早茶的一哥，是當(dāng)之無愧的中心。蝦餃這個創(chuàng)意，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃。之后就成了廣式早茶的靈魂，風(fēng)靡天下。

一只好吃的蝦餃，外表必須晶瑩通透，餃皮勁爽而有彈性。而里面的餡必須是鮮蝦，不能是冰鮮蝦，以防入口的時候感覺是摻水的。蝦仁中還要添加若干豬肉餡點綴，更加烘托出鮮香。一只入口，美不勝收。

叉燒，以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。判斷叉燒包有一個明確標(biāo)準(zhǔn)，就是：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡。”這樣做出的叉燒包，味道足，滋味美，是難得的上品。

燒賣，在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。在這其中，干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

蛋撻，傳統(tǒng)的廣式蛋撻實際上叫做“蛋砵”，為了順應(yīng)潮流吸引顧客，廣式蛋砵才漸漸更名為蛋撻。蛋撻是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式蛋撻中最具代表性的就是酥皮蛋撻。外皮層層疊，層次分明，咬起來十分松化，但其制作工序十分繁瑣，需要將水皮和油皮不斷折疊，做好的撻皮能達(dá)到192層。

廣州早茶必點菜

    廣東早茶大點小點就是“價格高的點心，價格低的點心”的意思。

    以前在廣東傳統(tǒng)的茶樓里面，點心的價格都會劃分成三個檔次，最便宜的檔次稱為“小點”，其次為“中點”，最貴的稱為“大點”。后來點心樣式越來越多，價格也更多樣，就在原來的“大中小點”之上，又增加了“超點”、“特點”等價格檔位。使用“大點小點”來代替價格的好處是可以隨著物價的上漲下降來調(diào)整“大點小點”的價格，而不用逐樣點心重新標(biāo)價，所以，用“大點小點”來指代點心價格檔次的傳統(tǒng)就一直保留了下來。