茶葉泡茶后為什么是酸的(茶葉喝著發(fā)酸是什么原因)
茶葉喝著發(fā)酸是什么原因
茶飲的理化研究認為,絕大多數的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右,可樂汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之間。
研究發(fā)現,是茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質,在初期沖泡過程中,酸性物質溶出較快,而后期茶堿類物質開始溶出,使茶品,特別是發(fā)酵程度高的茶類,如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。
如果悶茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加,對于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。
在這些茶品中,研究發(fā)現,沖泡水溫越高,酸性物質溶
茶葉喝起來酸酸的
① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。茶語清心!
② 正青、消青的上等好茶,具有微酸口感。
① 反青做法也稱回青、拖酸做法,此做法的茶追求的是鮮、綠、酸(非歪酸)。所以此類的高檔茶不只是“有點微酸”,此類茶銷廣東的比較多。
②不是“正青、消青的上等好茶,具有微酸口感”。所謂正酸和消酸,是正炒和消青制作技法上偏向拖酸,因而產生出正香或者消青帶微酸,此類茶算中上茶,稱不上上等好茶。
要想喝到真正的上等好茶,建議直接到名茶產區(qū)購買,像我就經常在雅韻閣里面購買鐵觀音,他們就是安溪鐵觀音茶業(yè)在網上的一個直銷點,質量是很不錯的。不會有像市面上的那種以次充好的情況。
茶葉喝了有點酸什么原因
茶葉酸黃主要是茶葉在運輸儲存過程中受潮保管不當而造成,茶葉受潮后變軟就會結塊板結,進而導致茶葉霉變發(fā)酵,就是再把茶葉烘干或曬干后就會發(fā)黃,而且泡出來的茶湯發(fā)酸發(fā)澀,失去茶葉本身有的鮮爽、甘甜、綿醇的口感,所以酸黃的茶葉是已變質的茶葉,對人體有害,不能再喝。
茶葉喝起來發(fā)酸怎么回事
茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象,這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴,而且常喝對身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料,排在第二的是紅酒。五元錢一塑料袋的綠茶也有很好喝的,關鍵是要是有信譽的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質期和它的貯藏方法(防潮)。
茶葉喝著發(fā)酸是正?,F象嗎
1.采摘茶葉的級別很低
對于茶葉有講究的人,都知道茶葉可以分很多級別,有的早春茶,剛剛進行第一波采摘的時候,這種茶葉非常昂貴,品質也非常不錯,因為這種茶葉的成分,大多數是芽尖,所以量很少,加工的過程也很復雜,成品自然就會昂貴一些。但是,對于一些晚春茶,級別則沒有這么高,因為大多數晚茶已經長成葉子了,這種茶葉里面含有的酸物質,也就會更多,如果加工的過程中,程序再粗糙一些,最終的茶葉不僅苦澀,而且還會自帶酸味。
2.加工茶葉的過程粗糙
正如上面所說,新茶在制作的過程中,每一步都會顯得十分關鍵。對于茶葉的制作,大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中,殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié),如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠,那么茶葉中的酸物質,就會有大量的殘留,這樣一來,即使后面的加工程序再精細,也無法將茶葉中的酸性成分逼出去,這樣很容易導致茶葉帶酸味。另外,茶葉在晾曬的時候,如果沒有將其曬干,導致茶葉中的含水量過高,在后期的存儲過程中,也容易導致茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說茶葉有酸味,就一定不好,因為有的茶葉,恰好就自帶這方面的特征。比如說,武夷巖茶,其自身就含有特有的“武夷酸”,這種酸對人體沒有害處,反而有好處,比如草酸、槲皮黃質,都是對人體有益的。所以,并非茶葉酸了就是變質,大家需要辯證對待,根據不同的茶葉品種,判斷茶葉是否合格。
為什么茶葉會酸
我只是很難2016-12-10??口感發(fā)酸的問題很復雜,生茶熟茶都有可能出現這種情況,酸的程度也不盡相同。造成茶 品發(fā)酸的原因可能是產地和氣候的因素,可能是制作工藝問題,也可能是入倉存放問題。??一些 生茶中帶點酸,若酸味不重,有一種“梅子”味的感覺,則不妨一試;如果酸的感覺伴隨著其他不 良感受,諸如霉味、鎖喉等,這樣的茶就要小心;若在品陳茶或老茶的時候,有發(fā)酸口感,要特別 注意分辨口腔和喉嚨的感受,一旦感覺不好,就不要再試了。
茶葉喝著酸是為什么
其一,鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題,主要是搖青的時間控制得不準確,而導致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。
其二,是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了,這兩大或其它因素都有可能導致鐵觀音帶有苦澀味。
其三,品質問題。在正常情況下,價值超過百元的鐵觀音就不應該帶有澀味,帶有澀味的估計是品質不好。
茶葉喝著發(fā)酸是什么原因呢
普洱茶生茶的酸要多方面分析,形成的原因很多:
(1)普洱茶所產地氣候的影響,云南還有很多這樣的茶山,比如易武茶山所產的普洱茶,大多數都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。
(2)由于陳化條件比較干燥帶來的,通常7、8年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質好的表現,并不會因時間或倉儲而退化。
(3)由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的,特別是較嫩原料容易產生這種情況,嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個月內就能發(fā)現這種酸變,口感特點是從兩腮、后牙床泛出來,酸重則轉為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當的酸變。
(4)儲存普洱茶時,存放的環(huán)境溫度過高,或者倉儲后期用高溫處理,這兩種情況我們都要避免,以防高溫致使普洱茶內質發(fā)生變化。
熟茶的酸則主要來自兩點,一是發(fā)酵溫度過高、速度過快;二是干燥時溫度提得太高,后期存貯回潮后泛酸。
2、酸味與后儲存的方法失誤有關,保存方法不對也會造成茶湯變酸。
例如茶葉存放過程當中,直接或者間接曬到陽光(紫外線),長期密封下放在高溫地方,如果人為后烘焙方法不正確,茶葉在高溫下產生化學變數而出現湯薄水酸。
茶葉暴露在高溫環(huán)境,通風過久也會出現酸,然而這種酸出現在茶湯中口感很明顯,常常令人不愉快。
因此,由以上說明普洱茶儲存不當,也會引起普洱茶會有酸味。
3、是不是有酸味的普洱茶,都是品質差的普洱茶!
文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產生酸味的原因了,那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢?當然不是!看看以下這兩種情況下,反而說明其普洱茶是品質好的表現。
一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。
二是由于陳化條件比較干燥帶來的,通常7、8年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸,并不會因時間或倉儲而退化。
4、有酸味的普洱茶,還能不能喝?
雖然說帶有酸味的茶不一定就是品質差的茶。但大部分的人在飲茶的時候,都不希望喝到有酸味的普洱茶。
好的茶品一定是會讓人品飲的時候感覺到愉悅的,普洱茶的酸味也是一樣。
如果在品飲普洱茶之時,遇到了讓你兩頰發(fā)酸,喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶,滋味不好不說,還容易產生有害的物質,還是別喝為好。
要是遇上了如上所說的,帶有微香、入口均勻、品飲愉悅,能與其它滋味協調的酸,就可以調整沖泡濃度或方式品飲。
茶葉喝著發(fā)酸是什么原因引起的
1.
發(fā)酵環(huán)境出現味道 紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉,發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關手法的情況下,導致茶葉味道會發(fā)酸,因為紅茶發(fā)酵過程需要6-8小時去完成,如果這個階段下技術問題出現了不到位的情況下,茶葉味道就非常容易發(fā)燒...
2.
存放環(huán)節(jié)出現問題 我們購買回家的紅茶,一般都會有一個存放的環(huán)節(jié),如果存放不當情況下,茶葉二度發(fā)酵后,那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸...
3.
沖泡手法出現問題 很多人認為紅茶出現酸味是茶葉本身問題,其實很多時候往往都是因為沖泡手法。
茶葉喝的發(fā)酸
茶葉發(fā)酸一般是倉庫太潮濕,導致水汽進入茶葉袋子里,時間一長,引起茶葉的過度發(fā)酵,生出了酸味。
或者是取用茶葉的習慣不好,每次打開茶葉袋子之后,沒有及時密封,就讓袋口敞開在那里,一來二去,茶葉與空氣中的水汽大量接觸,泛出酸味來。