營養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對心臟病患者有益，但食用過量卻可導致某些癌癥及膽結石。因為多不飽和脂肪酸在體內容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會增加血液中的膽固醇，而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。

食用油脂包括食用植物油脂和食用動物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。

1：按提取就是按制造工藝了。分為—壓榨工藝和浸出工藝，壓榨又分冷榨和磨榨。壓榨是純物理法，浸出是純化學法（用化學試劑把原料中的油脂分離出來，很傷人的)推薦首選壓榨的油。壓榨油代表就是魯花5S壓榨花生油（最好的花生油），還有冷榨的國外進口的橄欖油。
2：這個排布了，不同的地方價格不同，但是都是這樣的順序，橄欖油，茶油，棉籽油等等最貴，再就是花生油，芥花油，葵花籽油，玉米油，大豆油（浸出法的）、
3.棕櫚油不適合我們中國人，這是來自馬來西亞的油，這油的油酸是反式脂肪酸，人類需要的是順式脂肪酸，這種油一般用于食品加工，不推薦長期使用，對人不好。長期使用還是建議用花生油。