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各種食用油脂的凝固點(diǎn)是多少?謝謝

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-04-02 22:28   點(diǎn)擊:9032   編輯:niming   手機(jī)版

中國糧油學(xué)會劉立法博士指出:“跟水在0攝氏度下會結(jié)成冰一樣,液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點(diǎn)后都會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點(diǎn)時都會自然凝固,而且即使是同一油品,因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同,它的凝固或渾濁的程度也不同,并不代表油品的質(zhì)量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點(diǎn)大約為5攝氏度,普通的大豆油則為零下8攝氏度,而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點(diǎn)大多為2-13攝氏度。

專家還指出,食用油并不是在低溫下越清澈透明越好,純正初榨的食用油才是我們應(yīng)該選擇的重點(diǎn)。油品出現(xiàn)凝固現(xiàn)象其本身品質(zhì)沒有任何變化,只要適當(dāng)溫?zé)?,就能使其自然融化,可以把油品放在暖氣邊或?0-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環(huán)境,則不會發(fā)生凝固。

食用調(diào)和油好還是花生油好?

國人愛吃炒菜,炒菜就離不開食用油,但由于地域不同,很多人吃油的口味也不同,有的地方的人愛吃花生油,有的地方的人愛吃菜籽油,有的地方的人愛吃大豆油等。現(xiàn)在對中國人而言,在吃油上的“眾口難調(diào)”問題目前已經(jīng)不是“問題”,隨著野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等多種油品的出現(xiàn),人們對食用油的選擇“空間”越來越大了。
但如何吃油才能保證健康呢?對于消費(fèi)者而言,不同食用油中脂肪酸含量對膳食平衡有著重要影響。中國居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近,三種脂肪酸比例大概應(yīng)在1:1:1左右,但在自然界沒有任何一種植物油能夠達(dá)到這個比例,要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油,或是消費(fèi)者搭配食用不同品種的油脂,才能保持脂肪攝入量的平衡,其中飽和脂肪酸主要來源于動物油,從這個角度講消費(fèi)者吃油的品種應(yīng)該盡可能多元化,不能“太專一”。

目前國內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達(dá)上百種。其實(shí),不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油,還是我們常見的棕櫚油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油等大宗油品,都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許,可以適當(dāng)多攝取一些特種油,但不提倡長期食用任何一種油品,因?yàn)檫@對保持膳食平衡無益

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