怎樣選擇“安全、健康”的食用油呢?專家建議，消費(fèi)者在購買食用油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：一看等級(jí)，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為4個(gè)等級(jí)，第四級(jí)為最低等級(jí)，這分別相當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為
烹調(diào)油”、“色拉油”。 二看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國很多消費(fèi)者都迷信洋品牌，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國外而不在本土，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間過長，非常容易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。今年八月，我國揚(yáng)州檢驗(yàn)檢全局在對(duì)一批從澳大利亞進(jìn)口的橄欖油實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，就發(fā)現(xiàn)其過氧化值超過我國植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行了處理。從而避免給廣大消費(fèi)者帶來健康與利益的損害。 三看原料， 即是否是轉(zhuǎn)基因原料。據(jù)了解，由于我國并不限制使用 “ 轉(zhuǎn)基因 ” 原料，生產(chǎn)廠 家選擇 “ 轉(zhuǎn)基因 ” 原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。 據(jù)估算， 平均每桶 5 升非轉(zhuǎn) 基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴 2 － 3 元錢。由于我國多數(shù)消費(fèi)者對(duì)價(jià) 格較為敏感， 對(duì)“ 轉(zhuǎn)基因 ” 產(chǎn)品了解不多， 多數(shù)大廠商都不愿提高成本， 生產(chǎn)“ 非轉(zhuǎn)基因 ” 產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達(dá)國家對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴(yán)厲 的，歐盟 15 國盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收 緊后，實(shí)質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從 2001 年5 月1 日起， 所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進(jìn)口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴(yán)格的國家， 政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進(jìn)口， 政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn) 基因標(biāo)簽制度。日本自 2001 年4 月1 日起，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng) 過安全檢驗(yàn)， 針對(duì)轉(zhuǎn)基因成分超過 5 ％的食物。 執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽制度。 四看生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝， 專家認(rèn)為優(yōu)質(zhì)油一般具有以下特征， 第一， 采用低溫 抽提(cold pressed) ；第二。不用精煉方法抽提 (unrefined) ，不含防腐劑及化學(xué) 物質(zhì)；第三，由有機(jī)種子 (organic seeds) 制造，不含農(nóng)藥、添加劑；第四，用氮 氣裝瓶 (nitrogenpacked) ，以杜絕氧化作用，保障食油質(zhì)素；第五，采用完全與 陽光隔離的容器 (1ight-insulated containers) 裝油， 如黑膠樽和深啡色玻璃瓶， 阻止其氧化作用、 酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。 五看色澤： 一般高品位油色淺， 低品位油色深 ( 香油除外 ) 。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有 差異。 品質(zhì)好的豆油為澡黃色， 一般的為淡黃色； 菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃 色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。 六看透明度、沉淀物、 是否有分層。 一般高品位油透明度高， 水分雜質(zhì)少， 無渾濁； 無沉淀和懸浮物， 黏度?。粺o分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油 ( 芝麻油摻假較多 ) 。 七是聞氣味：消費(fèi)者可以用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì) 好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味，如酸臭異味。 八要認(rèn)真查看產(chǎn)品商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬要特別注意，不要輕易購買。 值得注意的是，品類 不同的食用油也 “ 因油而異 ” 。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、 豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜 籽、花生仁，芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如 果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏?時(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。 此外，根 據(jù)個(gè)人的身體健康狀況和生活習(xí)慣選擇合適自己的食用油也非常重要。 下面是 市場上流通比較多的幾類產(chǎn)品，讓我們一一認(rèn)識(shí)它們的特性和獨(dú)特功效： ■ 花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容 易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸 80 ％以上 ( 其中含油酸 41.2 ％，亞油 酸37.6 ％ ) 。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸 19.9 ％。從上 述含量來看， 花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的， 易于人體消化吸收。 據(jù)國外資 料介紹， 使用花生油， 可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外， 從而降低 血漿中膽固醇的含量。 另外， 花生油中還含有甾醇、 麥胚酚、 磷脂、 維生素 E 、 膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。 經(jīng)常食用花生油， 可以防止皮膚皺裂老化， 保護(hù)血 管壁，防止血拴形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A。