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花生油是怎樣分類(lèi)的呢?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-04-09 03:04   點(diǎn)擊:5894   編輯:niming   手機(jī)版

??美國(guó)人從花生中發(fā)現(xiàn)了大量的白藜蘆醇存在,我國(guó)從花生根中提取了白藜蘆醇藥物,還用花生紅衣研制了抗血友病藥劑,這是很重大的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。從20世紀(jì)六十年代至今,我國(guó)研究白藜蘆醇的工作進(jìn)展非常迅速,對(duì)于治療心血管疾病、抗癌等方面有重大意義;

  花生油中貝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多,所以很多國(guó)家用它添加到其它食品中,以求發(fā)揮養(yǎng)心抗癌的作用;

  花生中的葉酸也很多。
??我國(guó)衛(wèi)生部曾提倡孕婦補(bǔ)充葉酸,防止新生兒畸型。美國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建議中老年人多吃花生制品,目的是防治早老性癡呆。

  毛老師為筆者提供的一分國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目執(zhí)行者中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布的食物成分表顯示,每百克花生油中鋅元素含量高達(dá)8.48毫克。
??該含量是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。眾所周知,鋅是人體不可缺少的微量元素。多補(bǔ)充鋅元素能增強(qiáng)人體抗病能力,延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)身體發(fā)育,促進(jìn)智力發(fā)育。

  交談中,毛老師還講了一個(gè)餐桌趣談:中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的副理事長(zhǎng)、中外著名的專(zhuān)家靳祖訓(xùn)對(duì)一位宣稱(chēng)祖輩吃菜籽油的年輕人開(kāi)玩笑說(shuō),你呀,從小吃菜籽油,菜籽油中的芥酸結(jié)構(gòu)把食物中的鋅絡(luò)合住了,不分解,不吸收,所以你沒(méi)山東大漢高。
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  壓榨與浸出 否定之否定

  據(jù)了解,目前國(guó)內(nèi)流行的食用油加工方法有兩種,一種是浸出法。浸出法是應(yīng)用有機(jī)溶劑提取,所用的化工原料是六號(hào)抽提溶劑油,俗稱(chēng)“六號(hào)輕汽油”。生產(chǎn)工藝中需要進(jìn)行溶劑消除,高溫精煉,脫色、脫臭等,難免造成一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
??這種工藝曾有過(guò)歷史性的貢獻(xiàn),但隨著時(shí)代的進(jìn)步,這種工藝也要謀求變革。一種是以中國(guó)花生油第一品牌魯花為代表的壓榨法。這種工藝的原理是靠物理壓榨讓油脂從花生中分離出來(lái),不使用任何化學(xué)物質(zhì),確保產(chǎn)品的原汁原味、安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。在科技創(chuàng)新工藝改革進(jìn)程中,魯花公司無(wú)疑走在了前列。
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  今年5月底,全國(guó)油脂專(zhuān)家為修訂國(guó)家油脂標(biāo)準(zhǔn),在山東魯花聚會(huì),看到魯花公司一天壓榨上千噸花生米的生產(chǎn)線(xiàn),而所產(chǎn)油品香味特濃,色澤鮮亮,堪為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),與會(huì)專(zhuān)家交口稱(chēng)贊。

  首席專(zhuān)家王瑞元會(huì)長(zhǎng)及油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院的院長(zhǎng)都說(shuō),不加添加劑,做出這種特香純正花生油,堪稱(chēng)第一;年產(chǎn)十幾萬(wàn)噸花生油,不見(jiàn)一個(gè)露天大油罐,從原料到成品全部低溫保存,更是全國(guó)第一家。
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  聞著魯花花生油的撲鼻香味,武漢工學(xué)院的一位搞食品風(fēng)味化學(xué)的老專(zhuān)家說(shuō),堅(jiān)果植物的天然香味是非常珍貴而復(fù)雜的,咖啡的香味由385種成分構(gòu)成,花生的天然香味大約有200種成分,世界上再好的香精,也絕對(duì)勾兌不出真正的原汁原味的花生油。魯花花生油的“真香”,是由其特定的工藝形成的。
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  看到魯花這個(gè)以壓榨工藝居于領(lǐng)先水平的現(xiàn)代化大企業(yè),筆者體會(huì)到,從原始?jí)赫ビ偷浇鲇?,又發(fā)展到更高級(jí)的壓榨食用油,這真如哲學(xué)家所說(shuō)的:歷史的發(fā)展就是波浪式前進(jìn)、螺旋式上升,這才符合辯證法的否定之否定規(guī)律。

  原汁原味的魯花花生油,就是在繼承與創(chuàng)新的食用油“二次革命”中誕生的。
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  觀念要更新 科普有職責(zé)

  冬天到了,氣溫逐步下降,人們發(fā)現(xiàn)花生油出現(xiàn)了凝固現(xiàn)象。國(guó)家糧油檢測(cè)中心周光俊主任向我們解釋了這一現(xiàn)象。這位教授級(jí)高工是國(guó)內(nèi)油脂檢測(cè)權(quán)威人士。他說(shuō),這是花生油的固有特性,沒(méi)有這個(gè)特性,就不是真正的花生油。不論哪個(gè)國(guó)家,對(duì)色拉油制訂檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí),都有一項(xiàng)“冷凍試驗(yàn)”:放在5℃環(huán)境下,5個(gè)半小時(shí)不能凝固。
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  但花生油例外,沒(méi)有這項(xiàng)檢測(cè)。原因很簡(jiǎn)單,不論怎么做,花生油在13℃左右就應(yīng)該凝固,先如絮狀,后成膏狀,理應(yīng)如此。他的解釋使我們對(duì)優(yōu)質(zhì)花生油的識(shí)別方法有了更深一層的認(rèn)識(shí)。

  筆者為此查閱了一本油脂化學(xué)教程,書(shū)中寫(xiě)道:一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時(shí)的溫度稱(chēng)為熔點(diǎn),由液態(tài)變固態(tài)時(shí)稱(chēng)凝固點(diǎn),二者是同一數(shù)值。
??花生油的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)在13℃左右,在此溫度下為非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物,所以會(huì)隨溫度下降而逐漸變成半固體。

  花生油與大豆色拉油、菜籽油等化學(xué)成分不一樣,所以物理特性也不一樣。

  消費(fèi)者明白以上知識(shí),也許有助于飲食與健康。我們希望每個(gè)人都能生命之樹(shù)常青。
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  昔日小食品 當(dāng)今大產(chǎn)業(yè)

  參加花生論壇的中國(guó)管理科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研究所所長(zhǎng)郭書(shū)田研究員認(rèn)為:我國(guó)花生的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值在世界上占第一位,比我國(guó)的大豆產(chǎn)值高。我國(guó)北方沿黃省區(qū)直到新疆,應(yīng)形成一條大產(chǎn)業(yè)帶。建立這條產(chǎn)業(yè)帶,應(yīng)當(dāng)以山東為依托,以魯花為依托,以科技和信息為依托。
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  中國(guó)糧協(xié)油脂專(zhuān)業(yè)分會(huì)王瑞元會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為:我國(guó)每年的食用油消費(fèi)量達(dá)1300萬(wàn)噸,但是卻需要進(jìn)口。近幾年每年的進(jìn)口油脂數(shù)量高達(dá)400萬(wàn)噸—700萬(wàn)噸左右,既要花掉大量的外匯,又影響了我國(guó)食物戰(zhàn)略安全。怎樣應(yīng)對(duì)這一國(guó)計(jì)民生的問(wèn)題呢?這位專(zhuān)家說(shuō),在油料生產(chǎn)方面,大豆、油菜籽我國(guó)缺少?lài)?guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),面對(duì)這種局面,我們的出路只有一條,就是大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)。
??花生在所有大宗油料中,出油率最高,達(dá)40%以上;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,使用性能又非常符合東方人的飲食傳統(tǒng);我國(guó)的花生在國(guó)際市場(chǎng)上占有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì),所以大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)是解決我國(guó)油脂問(wèn)題的根本出路。用國(guó)產(chǎn)花生油替代進(jìn)口食用油脂,應(yīng)視為關(guān)系國(guó)家利益、農(nóng)民利益、民族工業(yè)利益的大事情。
??農(nóng)業(yè)部的相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)專(zhuān)家論壇非常重視,認(rèn)為我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后,如何增強(qiáng)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力事關(guān)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村繁榮、農(nóng)民致富問(wèn)題,因而將采取大的舉措,扶持花生產(chǎn)業(yè)形成良性發(fā)展的趨勢(shì)。

  該文章刊登于《人民日?qǐng)?bào)海外版》 (2002年11月11日第十二版)

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一般是炸出來(lái)的花生油的

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