綠茶中出現(xiàn)紅梗紅葉

1.茶種的原因

普洱茶有一種特殊類(lèi)型的紫芽茶。這些茶樹(shù)的芽葉本來(lái)都是紫色的，這屬于于茶樹(shù)特殊的類(lèi)型。紅莖是其中之一。它在樹(shù)上是紅色的，在制成干茶后它不會(huì)改變它的特性。

由茶葉品種因素引起的紅梗紅葉是這種茶本身的特征，是天生的，不可避免的。這種茶的紅葉紅梗對(duì)茶的質(zhì)量沒(méi)有影響，而且這個(gè)也比較好辨別。

2.采摘運(yùn)送摩擦

茶農(nóng)采摘的鮮葉不是直接送到初制所里晾干加工，很多茶農(nóng)往往會(huì)把茶葉放在竹簍里或布袋里面，采摘夠一定數(shù)量才運(yùn)送到最近初制所加工。運(yùn)送過(guò)程中路途顛簸，茶青摩擦發(fā)生氧化，加工成品時(shí)就會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。

尤其是一些偏僻的林地，諸如古樹(shù)林或國(guó)有林之類(lèi)，交通不便路途遙遠(yuǎn)，這些鮮葉采摘以后不能及時(shí)處被理，一路顛頗，茶葉不斷與容器碰撞，加上被太陽(yáng)曬到，可能導(dǎo)致茶葉內(nèi)部物質(zhì)變化，就可能出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。這種紅梗紅葉會(huì)對(duì)質(zhì)量有一定影響。

3.鮮葉萎凋未能及時(shí)進(jìn)行

從茶葉采摘到進(jìn)行萎凋，這個(gè)過(guò)程有時(shí)長(zhǎng)達(dá)2-3小時(shí)（如果路途遙遠(yuǎn)甚至長(zhǎng)達(dá)半天），鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂在一起，里層茶葉的溫度高，如曬到太陽(yáng)，中間部分的茶葉自然會(huì)被燒熱。這部分被捂的茶，經(jīng)過(guò)殺青揉捻會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。

4. 攤晾時(shí)間的長(zhǎng)短

鮮葉送回來(lái)后，采摘的鮮葉要盡快攤開(kāi)，避免采摘的鮮葉長(zhǎng)時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)，導(dǎo)致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，發(fā)熱紅變，影響品質(zhì)。攤晾的目的并不僅僅是失水而是為了避免鮮葉發(fā)酵，導(dǎo)致紅梗紅邊！ 攤晾的時(shí)間一般不超過(guò)3小時(shí)， 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就有可能導(dǎo)致茶葉中出現(xiàn)紅梗紅葉 。

5. 殺青工藝出現(xiàn)問(wèn)題

殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。而在殺青揉捻時(shí)，茶青由于走水不均勻、殺不熟等，或者揉捻不到位、不均勻，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，會(huì)導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。

不可否認(rèn)的是，許多普洱茶是不可避免的會(huì)有紅梗紅葉，我們要明晰一點(diǎn)就是數(shù)量較少的紅梗和紅葉是不會(huì)影響我們的日常飲用，如果數(shù)量多的才是說(shuō)明這個(gè)茶制作過(guò)程中某道工序可能出錯(cuò)了。

紅茶里有茶梗

可以通過(guò)外觀、顏色、香味等來(lái)鑒別真假嶗山茶。

先看外形，嶗山綠茶以群體種為主，所以從外形看，芽頭不太勻整，特級(jí)綠茶葉色嫩綠，一般綠茶烏中帶緑。南方綠茶干茶顏色呈灰綠，外形很均勻。沖泡時(shí)，嶗山茶耐沖泡，可以沖泡五六泡，嶗山綠茶有濃厚的板栗香味，部分茶葉帶有豌豆香味，茶香持久。

聞味道，南方綠茶是清香味，香氣不持久，而且不耐沖泡，沖泡兩三遍，就沒(méi)有了茶香味而且湯色發(fā)白。在味道方面，如果口感較重，滋味不苦澀，回味有些甘甜，就可以確定是真的嶗山綠茶，而南方綠茶味道清淡。品嘗時(shí)，南方綠茶在三泡內(nèi)有一定滋味，三泡以后，口味變淡；嶗山綠三泡后顯現(xiàn)出一種特有的清雅、幽香的碗豆香味，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長(zhǎng)，回甘較好。

此外如何鑒別嶗山新茶和陳茶。先看顏色，新茶顏色翠綠有光澤，陳茶顏色暗淡；再說(shuō)香味，新茶有股清香味，茶香自然，陳茶有股濃重陳味；最后看茶色，新茶湯色清澈明亮，而陳茶湯色發(fā)紅發(fā)烏。

綠茶中出現(xiàn)紅梗紅葉是什么原因

①鮮亮：色澤新鮮明亮。多見(jiàn)于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。

②綠明：綠潤(rùn)明亮。多用于高檔綠茶。

③柔軟：細(xì)嫩綿軟。多用于高檔綠茶。

④紅梗紅葉：綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。多見(jiàn)于殺青溫度過(guò)低、未及時(shí)抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物質(zhì)，沉積于葉片組織中。

⑤芽葉成朵：芽葉細(xì)嫩而完整相連。

⑥紅蒂：莖葉基部呈紅色。多見(jiàn)于采茶方法不當(dāng)或鮮葉攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以及部分紫芽種制成的綠茶。

⑦生熟不勻：鮮葉老嫩混雜、殺青程度不勻的葉底表現(xiàn)。如在綠茶葉底中存在的紅梗紅葉、青張與焦邊。

⑧青暗：色暗綠，無(wú)光澤。多見(jiàn)于夏、秋季的粗老綠茶。

⑨青張：葉底中夾雜色深較老的青片。多見(jiàn)于制茶粗放、殺青欠勻欠透、老嫩葉混雜、揉捻不足的綠茶制品。

⑩花青：葉底藍(lán)綠或紅里夾青。多見(jiàn)于用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶。

綠茶出現(xiàn)紅梗是什么原因

三級(jí)茶葉是：

三級(jí)茶葉不是最好的，但是看個(gè)人口味來(lái)選擇，沒(méi)有絕對(duì)的最好。

三級(jí)是指一芽二葉展開(kāi)，含有少量的對(duì)夾片。這類(lèi)茶葉品質(zhì)也是可以的。茶葉中富含豐富的茶多酚、礦物質(zhì)及微量元素，長(zhǎng)期飲用，可以起到很好的保健作用。茶葉最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，不要喝隔夜茶。

茶葉等級(jí)三級(jí)指的是茶葉條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。

茶葉的等級(jí)劃分，由高到低依次為：特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí)，有的還有10級(jí)。

1.特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩；

2.一級(jí)：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

3.二級(jí)：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

4.三級(jí)：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

5.四級(jí)：肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

6.五級(jí)：條索緊實(shí)勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

7.六級(jí)：壯實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

8.七級(jí)：肥壯緊實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

9.八級(jí)：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級(jí)粗大尚緊實(shí)、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

10.九級(jí)：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

綠茶加工過(guò)程中出現(xiàn)紅梗紅葉的原因

茶葉在殺青揉捻時(shí)水份揉得不干凈，所以水份滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗。

萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來(lái)不及做萎調(diào)使得殺青時(shí)葉片和葉梗的含水量過(guò)多。

從茶葉采摘后到進(jìn)行萎調(diào)，間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉被捂到后再進(jìn)行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多。

紅梗，黑梗是由于制茶工藝在殺青步驟處理不好產(chǎn)生的。

紅茶 綠茶梗

煮茶葉蛋啊。

我自己的方法?？梢愿嬖V你。就是把雞蛋洗一下。冷水下鍋放鹽把茶葉放進(jìn)去，夏天綠茶冬天紅茶。春秋烏龍茶加幾片姜。等開(kāi)鍋幾分基本上五分熟把蛋皮敲碎在煮熟。然后就在哪里湯里面泡的吧。泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

茶葉其實(shí)不用太好。但是要用當(dāng)季的

綠茶中出現(xiàn)紅梗紅葉的原因

綠茶初加工的原理就是利用高溫殺青，破壞酶的活性，阻止多酚類(lèi)化合物在酶促作用下氧化,不使產(chǎn)生紅梗紅葉，保持清湯綠葉的品質(zhì)特色。

殺青可使用鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)或槽式殺青機(jī)，但不論采用何種殺青機(jī)，殺青葉適度標(biāo)準(zhǔn)是一致的。

殺青葉水分含量要求達(dá)58-64%，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，表面光澤消失，鼻嗅無(wú)青草氣味，略有清香，手握葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，折梗不斷。

綠茶葉紅梗的原因

一、茶母本園的管理

茶樹(shù)的無(wú)性繁育，是采用茶樹(shù)的成熟枝條通過(guò)插植，使其生根、發(fā)芽、長(zhǎng)葉，育成植株。插穗發(fā)根的遲早、成活率的高低、茶苗粗壯的程度，分枝快慢，葉片數(shù)多少等等，與品種特性、剪穗質(zhì)量、苗圃的管理、采穗園即母本園的管理有關(guān)。抓好母本園的管理，一要施足肥料，使母本樹(shù)在水足肥豐的條件下萌發(fā)健壯的枝條。二要清除花果，減少母樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。三要及時(shí)打頂壯梢，當(dāng)枝條頂芽形成駐穗后，及時(shí)把頂芽摘除，約兩個(gè)星期左右，新梢多數(shù)腋芽肥粗飽滿，枝條三分之二左右呈木質(zhì)化（紅梗）程度后，及時(shí)剪枝插植育苗。

二、苗圃地的建設(shè)

首先要選好地。要選擇地勢(shì)平坦、水源充足、能排易灌，地下水位低于40厘米的田或酸性或微酸性的砂質(zhì)的平地或緩坡地。

其次要精制苗床，苗圃全面地翻耕后制成高10-15厘米，寬120-130厘米，呈東西走向的苗床，苗床間溝寬40厘米，溝深30厘米。

再次要搭好遮光棚。遮蔭材料采用黑色遮光網(wǎng)，棚架設(shè)置高度60厘米至80厘米，遮光網(wǎng)搭好以后，在已平整好的苗床鋪上6厘米至8厘米厚的細(xì)土。

三、插穗育苗

選剪插穗即枝條。剪插穗的要求是：把穗條剪成“一個(gè)短莖一葉一腋芽”，長(zhǎng)度為3．5厘米的短穗，剪口要平滑。

插植規(guī)格：行距10—15厘米，株距3-5厘米，以葉片互不重疊為宜，每畝扦16萬(wàn)至18萬(wàn)株。插植深度以腋芽和葉炳露出土面為宜。

插后要著重抓好肥水管理，要淋足定根水，使土壤與插穗充分接觸，免使插穗失水。插植后40天內(nèi)，晴天每天早晚淋水一次，40天后晴天淋水一次；雨天看苗床水分情況少淋水或不淋水。兩個(gè)月以后保持土壤濕潤(rùn)即可。

短穗插植后15—25天，可噴施0．2％濃度的尿素或復(fù)合肥，35至50天插穗腋芽萌發(fā)伸長(zhǎng)，噴施腋肥次數(shù)可增加；75天后，可薄施水肥，以漚制的人畜糞尿兌水淋施，全苗圃期施肥5次至6次。此外，還要注意光照管理及病蟲(chóng)害的防治。

幼苗生長(zhǎng)7至8個(gè)月是較關(guān)鍵的時(shí)期，當(dāng)苗高25厘米以上時(shí)，應(yīng)摘除2至3片嫩葉，促進(jìn)分枝生長(zhǎng)。摘頂后要及時(shí)施肥。

揭網(wǎng)煉苗是茶苗出圃的最后階段。當(dāng)苗長(zhǎng)至25厘米至30厘米左右，選擇下午陽(yáng)光不太強(qiáng)時(shí)，揭網(wǎng)煉苗。初次揭網(wǎng)，采取半揭后再全揭的方法進(jìn)行煉苗，逐步增強(qiáng)茶苗的適應(yīng)能力和抗逆性，培育壯苗和提高移植后的成活率。當(dāng)茶苗生長(zhǎng)到35厘米以上，基部莖粗0．5厘米以上時(shí)即可出土。