準備好原料，掐掉香椿底部老的部分，放入淡鹽水中浸泡一會。將辣椒切碎，并將雞蛋敲碎裝干凈的小碗中，用筷子將雞蛋液和辣椒碎攪打均勻，攪拌的過程中也可加入少許清水和淀粉，這樣炒出來的雞蛋吃起來更加嫩滑，如果不能吃辣也可以不放。起鍋倒入適量清水，煮沸后滴入幾滴胡姬花古法小榨花生油，放入少許鹽，再放入香椿，焯水時加入油和鹽可以保持其翠綠的顏色。香椿焯水至變色后立即撈出過涼水，瀝干水分后切成小段備用，過冷水可以保持其翠綠的顏色及清脆的口感，而香椿不建議切的太碎，避免嫩脆口感不明顯。將切好的香椿碎倒入雞蛋液中，調(diào)入小半勺食鹽，再次攪拌均勻。再次起鍋，燒干至無水分后，倒入胡姬花古法小榨花生油，加熱至七八成熱。將香椿雞蛋液均勻倒入鍋中，煎至底部定型，過程中可以通過晃動煎鍋來使蛋液分布更均勻，受熱更均勻。定型后翻面，可以直接顛鍋翻面，也可以借助平盤或者鍋鏟輔助翻面。直至煎至兩面金黃，切成小塊裝盤出鍋。

中鼎牌大豆油質(zhì)量如何？

中鼎是中國儲備糧管理總公司下屬子公司中儲糧油脂出品，大豆油其實只要是正規(guī)廠商采用先進設備無論浸出或者壓榨的品質(zhì)都差不多，主要是品牌效應，不過像魯花獨有的5S壓榨花生油和胡姬花古法壓榨花生油相對于其它花生油產(chǎn)品就有較大差距，領先優(yōu)勢，大豆油基本上沒區(qū)別，只要是正規(guī)公司出品，不管是益海嘉里還是中糧或者中儲糧，大豆油品質(zhì)都是差不多的，不存在質(zhì)量大差別。