梅干菜制作方法
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時間:2020-04-28 02:51
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梅干菜制作方法,
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梅干菜是紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜,生產(chǎn)歷史悠久。其制作方法是一種鄉(xiāng)間的傳統(tǒng)技藝,多是人家戶里自腌自制,是家里的常備蔬菜。梅干菜還有解暑熱,潔臟腑,消積食的功效。我們一起來看看制作過程吧!
工具/材料
薺菜干(適量)
01
秋收時節(jié),將剛收獲的新鮮薺菜進(jìn)行整理并清洗至干凈。
02
將清理好的薺菜晾曬五天左右,曬癟即可。
03
曬癟后,將其老化的根部分多一點切掉。
04
之后便將曬好的薺菜切成菜絲。再晾曬一天。
05
農(nóng)戶家里制得多,通常用大水缸腌制,鋪一層菜撒一層鹽,重復(fù)操作,直至將所有的薺菜鋪完即可。
06
再鋪好的薺菜上放上重物,幫助其更快脫水。
07
等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后,菜的顏色就徹底變黃了。
08
將腌制好的菜絲,放于陽光下曬干,鋪得平薄些,使其曬得更均勻。
09
將曬好的菜干置于相對封閉的容器當(dāng)中,存放一段時間,至菜色變深后,梅干菜的香味就出來了。
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這個時候的梅干菜便制作完成了,即可取出食用。
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以上方法僅供農(nóng)家戶參考,如有不足,歡迎提出。
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