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土榨花生油，還能不能吃
解讀：流通儲存不合格，“土榨油”易出問題
“自己動手、過程透明的土法鮮榨花生油，原料是真材實(shí)料，又沒有添加，到底還能不能安心食用了？”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，讓不少讀者擔(dān)心的是土榨花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的問題。
據(jù)了解，我區(qū)年產(chǎn)花生量約為52萬噸。由于產(chǎn)量少，農(nóng)民多為自產(chǎn)自用，大多不向食品加工企業(yè)和小作坊銷售。調(diào)查表明，我區(qū)花生油小作坊榨油使用的原料—花生仁來源于外省，主要來自湖北、安徽、山東等花生產(chǎn)地?；ㄉ谠a(chǎn)地被收購商收購后去殼裝袋，通過火車、汽車運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)方銷售。監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，從花生收購到榨油，花生仁在儲存運(yùn)輸過程環(huán)節(jié)多、時(shí)間長，環(huán)境條件不易受控，花生極易發(fā)生霉變現(xiàn)象。另外，這些已經(jīng)脫殼的花生米，使用的包裝袋是普通編織袋，透氣不密封，極容易受環(huán)境溫、濕度變化影響，增大了發(fā)霉的機(jī)率。對此，為保障老百姓的食用油安全，監(jiān)管部門要加大抽檢，嚴(yán)格監(jiān)控原料運(yùn)輸貯存環(huán)節(jié)環(huán)境條件安全。
需要指出的是，當(dāng)前有部分居民擔(dān)心在花生油中，摻入棕櫚油、大豆油等對人體健康有害。事實(shí)上，摻入這些油品，如果其檢驗(yàn)檢測結(jié)果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食用是安全的。但以花生油名義出售，則屬于摻雜摻假、欺騙消費(fèi)者行為。這種行為需要監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊，社會群眾共同監(jiān)督。
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油中毒素，能否去除
解讀：多措施多環(huán)節(jié)控制，質(zhì)量問題可避免
事實(shí)上，食用油的質(zhì)量問題很多都源于廠家生產(chǎn)流程的疏忽，是完全可以避免的。
專家表示，當(dāng)前控制黃曲霉毒素B1可以通過采取對應(yīng)措施把黃曲霉毒素B1扼殺在“搖籃”中，達(dá)到降低和減少污染的目的。據(jù)專家介紹，降低花生油中黃曲霉毒素B1，目前主要有幾項(xiàng)措施。
一是控制原料水分。適宜的水分是黃曲霉菌生長必不可少的條件。當(dāng)花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8克/100克，花生果低于10克/100克）時(shí)，可大大減少霉菌侵染機(jī)會。所以，花生收獲后立即曬干、風(fēng)干或烘干，注意控制儲存環(huán)境條件，可以保障原料安全；也可以在采購原料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，通過采用快速檢測手段，提高采購合格花生的可靠性。
二是改善儲藏條件。花生應(yīng)存儲在低溫干燥的庫房，較大的倉庫應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，將溫度控制在18℃以下，空氣相對濕度在40%-50%。專家提醒，陰雨天、回霧天空氣濕度大，花生種子容易吸水受潮而被黃曲霉菌侵染產(chǎn)生毒素。因此，倉庫要保持清潔干燥，可采用密封、加干燥劑等貯存方法，使外界溫、濕度變化不影響花生的儲存環(huán)境。而使用復(fù)合聚乙烯薄膜袋貯藏花生，能通過降低氧氣濃度抑制霉菌的生長繁殖，延長儲藏期限。
三是研究推廣應(yīng)用科技新技術(shù)。黃曲霉毒素B1具有耐熱性，裂解溫度為280℃，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1的去除工藝已比較成熟，并在一些大型食用油生產(chǎn)企業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。據(jù)了解，大型食用油生產(chǎn)企業(yè)一般采取多重措施，從采購、貯存、生產(chǎn)、質(zhì)控等環(huán)節(jié)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)程，嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)要求進(jìn)行檢測、監(jiān)管，杜絕榨出的花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)，取得了較好效果。2014年，我區(qū)食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門抽檢的大型食用油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的花生油樣品，沒有發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1超標(biāo)現(xiàn)象。
監(jiān)管部門表示，花生油小作坊一般技術(shù)力量薄弱，多采用壓榨法，技術(shù)工藝簡單，防霉去毒措施效果欠佳。因此，開發(fā)可操作性強(qiáng)、效率高、應(yīng)用效果好，且適合花生油小作坊去除黃曲霉毒素B1的設(shè)施設(shè)備，已成為食品安全中一項(xiàng)亟待研究的工作。
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食用油安全，該如何監(jiān)管
解讀：大眾共同來關(guān)心，遇到問題可舉報(bào)
國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1含量不得超過20微克/公斤（ppb）。依照《食品安全法》規(guī)定，超過此限量標(biāo)準(zhǔn)的花生油不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得上市銷售使用。
專家表示，我區(qū)獨(dú)特的亞熱帶季風(fēng)氣候，每年都有一定時(shí)期的梅雨悶熱潮濕季節(jié)，花生不易保存保管，要確保生產(chǎn)出來的花生油符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，必須多措并舉，綜合施策。首先，花生油生產(chǎn)者應(yīng)該以向消費(fèi)者提供合格安全的產(chǎn)品為自豪，自覺依法落實(shí)食品安全管理制度，把好源頭關(guān)，在壓榨前選好花生仁，加強(qiáng)榨油全過程質(zhì)量控制，定期清洗設(shè)備；二是監(jiān)管部門制定生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范，加大監(jiān)督檢驗(yàn)和監(jiān)督抽檢力度，嚴(yán)禁不合格花生油上市銷售；三是社會共治，全社會都來共同關(guān)心花生油質(zhì)量安全，發(fā)現(xiàn)使用霉變、變質(zhì)花生原料，銷售不合格花生油等行為，應(yīng)撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)熱線電話12331進(jìn)行舉報(bào)。
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安全放心油，如何去選購
解讀：五招選購安全花生油
專家表示，食用油中的危害因素是很難目測的，要保證食品安全應(yīng)該選擇合法生產(chǎn)的食品，對此，監(jiān)管部門提醒廣大消費(fèi)者：

一是到大中型商場、超市或持有《食品流通許可證》的食品經(jīng)營店選購花生油；
二是選擇大品牌、信譽(yù)度較高、口碑較好的花生油；
三是購買預(yù)包裝花生油時(shí)，要選擇明確標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、凈含量，標(biāo)簽上標(biāo)注“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)食用；
四是購買散裝食用油時(shí)，要選擇有食品標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)注有油品名稱、配料種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、聯(lián)系方式的產(chǎn)品；
五是不要選購無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）、無生產(chǎn)廠家名稱的“三無”花生油，以及過期或者外包裝標(biāo)簽標(biāo)識殘缺不齊、信息模糊不清的產(chǎn)品。