工具/材料

龍骨400克

板栗100克

白蘿卜300克

干蟲(chóng)草花30克

瑤柱15克

火腿15克

姜片10片

料酒1湯勺

鹽巴適量

特別提示

1、一般廣東煲湯都會(huì)用金華火腿提鮮?？谖度绻X(jué)得過(guò)重的話(huà)可以不加。
2、焯水一定要用冷水入鍋，龍骨遇熱瞬間會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、不利于肉質(zhì)里面的一些雜質(zhì)，血水。
3、大火轉(zhuǎn)小火是為了確保肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)過(guò)多的流失。
4、蟲(chóng)草花最好等煮成金黃色后再將大火轉(zhuǎn)小。
5、燉湯時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，燉的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生嘌呤。
6、出鍋的時(shí)候再加鹽，鹽不宜久燉，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體不利。

01

將洗凈的龍骨和姜片冷鍋下水，中火焯水。

02

過(guò)程中不斷翻動(dòng)龍骨，將浮末撇走，然后將龍骨撈出瀝干。

03

另起冷水，下入龍骨，蟲(chóng)草花，白蘿卜塊，板栗和生姜片。

04

倒入料酒，關(guān)上蓋子大火燉煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

05

清洗瑤柱然后浸泡。

06

將瑤柱和浸泡過(guò)瑤柱的水倒入湯鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮。

07

另起清水鍋，將火腿切絲切小塊下鍋煮開(kāi)，然后將火腿及煮火腿的水倒入。

08

繼續(xù)小火慢燉半小時(shí)即可開(kāi)鍋，開(kāi)鍋后下少許的鹽，盛碗即可。