板栗龍骨湯怎么做?
來源:www.petajastudio.com
時間:2020-04-30 03:49
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板栗龍骨湯怎么做?,
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工具/材料
龍骨400克
板栗100克
白蘿卜300克
干蟲草花30克
瑤柱15克
火腿15克
姜片10片
料酒1湯勺
鹽巴適量
特別提示
1、一般廣東煲湯都會用金華火腿提鮮??谖度绻X得過重的話可以不加。
2、焯水一定要用冷水入鍋,龍骨遇熱瞬間會產生穩(wěn)定的蛋白質、不利于肉質里面的一些雜質,血水。
3、大火轉小火是為了確保肉質的營養(yǎng)素不會過多的流失。
4、蟲草花最好等煮成金黃色后再將大火轉小。
5、燉湯時間并非越長越好,燉的時間太長會產生嘌呤。
6、出鍋的時候再加鹽,鹽不宜久燉,會產生亞硝酸鹽,對身體不利。
01
將洗凈的龍骨和姜片冷鍋下水,中火焯水。
02
過程中不斷翻動龍骨,將浮末撇走,然后將龍骨撈出瀝干。
03
另起冷水,下入龍骨,蟲草花,白蘿卜塊,板栗和生姜片。
04
倒入料酒,關上蓋子大火燉煮開后轉小火。
05
清洗瑤柱然后浸泡。
06
將瑤柱和浸泡過瑤柱的水倒入湯鍋內,蓋上蓋子繼續(xù)燉煮。
07
另起清水鍋,將火腿切絲切小塊下鍋煮開,然后將火腿及煮火腿的水倒入。
08
繼續(xù)小火慢燉半小時即可開鍋,開鍋后下少許的鹽,盛碗即可。
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