工具/材料

羊排肉1.5kg

姜片5片

圓蘿卜1個

大蒜葉若干

鹽適量

特別提示

這里選擇的是羊排肉，這個比較有油頭。如果你喜歡瘦一點的，就選擇羊腿肉。
燉羊肉湯一般會選2-3斤的量，選擇大塊肉，這樣燉出來香。燉的時候要加鹽，這樣燉出來的羊肉比較結(jié)實、有嚼勁。
羊肉燉完后拿出來稍微涼一會，覺得不燙手的時候去骨頭是最方便的。羊肉一定要涼透了之后才能切，不然容易散。
羊肉一次吃不完的話，可以整塊的放在冰箱冷凍室，要吃的時候，拿出來解凍切片就可以。羊肉湯喝不完可以放在冷藏室里，隔兩天拿出來熱一下，這樣比較便于保存。
燉羊肉湯的時候可以放一些本地的小圓蘿卜，盛到碗里喝的時候，最好是加點醋，這樣味道會更好。

01

先將羊肉焯水，取整塊羊排肉切半，冷水下鍋。

02

水沸騰后，撇去浮沫。

03

撈出，放入冷水中洗去血污。

04

等燉鍋中水燒沸后，放入羊肉、姜片和鹽。

05

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉上1個小時左右。當(dāng)羊肉能被筷子戳透，就可以撈出來了。

06

稍稍放涼，拔去羊骨。

07

等肉放至完全涼透后，切成薄片。

08

取一口砂鍋，放入適量羊肉湯、切成片的蘿卜，煮至蘿卜熟透。

09

再放入肉片，燙個兩三分鐘就可以了。

10

出鍋前撒上大蒜葉。

11

這就是湯濃味鮮、香而不膩的白切羊肉清湯。