茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛在宋代，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶，尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”。茶，乃是中華民族的驕傲！

世界第一部茶葉著作——《茶經(jīng)》，就是出自我國(guó)唐代陸羽之手



龍井茶：龍井茶是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。

碧螺春：康熙所名，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，銀毛遍布，香濃芬芳，滋味醇厚，湯色嫩綠明亮，茶之珍品?！岸赐ケ搪荽海柘惆倮镒睢?。

黃山毛峰：產(chǎn)于安徽黃山桃花溪，為宋代貢茶。

君山銀針：產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫。其沖泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立，有很高的欣賞價(jià)值。

祁門紅茶：產(chǎn)于安徽祁門縣，又名祁門香。

六安瓜片：產(chǎn)于安徽六安地區(qū)齊云山，外形似瓜子，色綠香高，味鮮甘美，很具特色的片形茶。

信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山。

都勻毛尖：產(chǎn)于貴州布衣族的都勻山區(qū)，詩(shī)云：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮味，心曠神怡公關(guān)靈”。

武夷巖茶：產(chǎn)于閩北武夷山。99巖，巖巖有茶，一巖一茶，一茶一名，獨(dú)特采制，有“大紅袍”、“鐵羅漢”、“肉桂”、“水金龜”。

鐵觀音：于閩南安溪縣。外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，質(zhì)地重如鐵，美如觀音，滋味清高醇美，回味甘甜，烏龍茶之上品

一、燙壺：
在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

二、置茶：
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯：
燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

四、高沖：
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

五、低泡：
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：
茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶：
將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香：
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶：
“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝從古老的吳越文化中探尋江南茶文化的淵源。

在長(zhǎng)期的傳統(tǒng)觀念中，黃河流域一直被認(rèn)為是中佛文明的發(fā)祥地，而其他地區(qū)則是步黃河文明的后塵而來(lái)。不僅封建時(shí)代的史文獻(xiàn)這樣說(shuō)，早期的考古學(xué)者也這樣看。但到了本世紀(jì)六、七十年代，大量的考古發(fā)現(xiàn)打破了這種傳統(tǒng)觀念。有人提出，中國(guó)如此之大，到處發(fā)現(xiàn)新石器時(shí)代遺址，很難說(shuō)哪里是源頭，哪里不是源頭，認(rèn)為中華文明是多源頭又互相滲透、交融、凝聚的結(jié)果。

首先發(fā)難的便是浙江。六十年代末，江蘇嘉興馬家濱發(fā)現(xiàn)新石器遺問(wèn)；而當(dāng)1973年，浙江余姚再次發(fā)現(xiàn)河姆渡遺址后，更把這一新的理論推進(jìn)了一大步，或者說(shuō)得到了確認(rèn)。這里出土的大量黑陶和生產(chǎn)、生活器具， 及干欄式房屋建筑，有力地證明了在距今七千年到五千年前不同階段的社會(huì)面貌。說(shuō)明長(zhǎng)江下游的新石器時(shí)代可能與同期的黃河仰韶文化同步發(fā)展。這種觀點(diǎn)很快得到考古界不少學(xué)者的支持，認(rèn)為長(zhǎng)江流域原始文化是中華民族古文化的重要發(fā)源地之一。當(dāng)然，夏、商、周幾代，中原黃河文明是走在了前列。而長(zhǎng)江下游，長(zhǎng)期被稱為東夷之地。然而，或許正因?yàn)槠渚嗳珖?guó)政治中心的偏僻、遙遠(yuǎn)，使這一地區(qū)更多保留了自己獨(dú)立的文化特征，構(gòu)成古老吳越文化的獨(dú)特風(fēng)貌。周代，吳越員與中央保持隸屬關(guān)系，但經(jīng)濟(jì)文化自成體系。越王勾踐用范 蠡、計(jì)然，十年而國(guó)富；臥薪嘗膽而國(guó)強(qiáng)。不過(guò)，較之中原，吳越直到漢代仍落后不少。司馬遷在《史記貨殖列傳》中說(shuō)：“楚越之地，他廣人稀，飯稻羹魚(yú)，或火耕而水褥，果隋贏蛤，不待資而足?！?

“是故江淮以南，無(wú)凍餓之八，亦無(wú)千金之家”，現(xiàn)代人看沿海地區(qū)比內(nèi)地既開(kāi)放，又富足，古代遠(yuǎn)不是那么回事。但自三國(guó)以后，吳越經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展；隋唐以后，長(zhǎng)江中下游經(jīng)濟(jì)則壓倒黃河流域。直至現(xiàn)代，江南仍是我國(guó)最富庶的地區(qū)之一。吳越地區(qū)的這種歷史軌跡造成它自己的區(qū)域文化特征；既接受黃河文化的影響，但更多表現(xiàn)了本地區(qū)特點(diǎn)；早期的落后與中、晚期的先進(jìn)鮮明對(duì)照；一方面是富庶的經(jīng)濟(jì)生活，同時(shí)又保留更多古風(fēng)古俗。吳越、閩粵，都有這種特點(diǎn)。上海有最現(xiàn)代的工業(yè)，但至今總愛(ài)“阿拉”長(zhǎng)、“阿拉”短，不愿說(shuō)普通話；蘇州評(píng)彈的清揚(yáng)低通，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)更獨(dú)具風(fēng)格；閩南語(yǔ)沒(méi)有多少其他地區(qū)的中國(guó)人能懂；廣東是現(xiàn)今最開(kāi)放的地區(qū)，但唯獨(dú)語(yǔ)言不肯開(kāi)放，甚至以打粵語(yǔ)為榮耀。這使他們的文化總在古老與革新兩種潮流的巧妙結(jié)合中獨(dú)放異彩。

吳越文化正反映了這一突出特點(diǎn)。這個(gè)地區(qū)也是我國(guó)產(chǎn)茶勝地，中國(guó)綠茶浙江占舉足輕重的地位。除了這個(gè)基本條件外，還有幾個(gè)重要因素使該地區(qū)成為中國(guó)茶文化的真正發(fā)源地。

第一， 吳越地區(qū)山水秀麗，風(fēng)景如畫，不僅有產(chǎn)茶的條件，而且有品茶的自然藝術(shù)環(huán)境。在這里，經(jīng)常是集名茶、名水、名山為一地。中國(guó)茶文化向來(lái)主張契合自然，吳越地區(qū)，太湖南北，錢塘江畔，本身就是一個(gè)天然大“茶 寮”。

第二， 我國(guó)南北地區(qū)向來(lái)是佛、道勝地，而且，正因?yàn)檫@里的人民有尊古風(fēng)、重鄉(xiāng)情的特點(diǎn)，佛教在此地不可能如青、藏和其他西部接受其“原味”多，不論樹(shù)種文化，到這里總是要經(jīng)過(guò)一番改造，接近本地“土風(fēng)”。所以，青藏密宗為多，保持了印度佛教原色；北方律宗為多，已被中國(guó)文化改造了不少，而在吳越地區(qū)，主要是完全被改革的禪宗占主要地位。然而也正是禪宗與中國(guó)“原種”文化的道家、儒家思想更為貼近。于是儒、道、佛三家在這一產(chǎn)茶勝地集結(jié)，共同創(chuàng)造了中國(guó)的茶文化體系。

第三， 良隋唐以后，長(zhǎng)江下游經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，南宋建都臨安，又使這一地區(qū)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，“山性使人塞，水性使人通“。江南水域使這一地區(qū)總是帶來(lái)清新的文化氣息，但是，由于自成體系的文化格局，又使它新風(fēng)之中好溶古俗。近代以來(lái)，中國(guó)古老的茶文化受到嚴(yán)重沖擊，但在這些地區(qū)（不僅吳越，也包括閩粵），卻悄悄地把中國(guó)茶文化的精髓保留下來(lái)，至今浙江茶亭最為興盛，便有力地證明了我們的判斷。從陸羽、皎然飲茶問(wèn)，到湖州民間“打茶會(huì)”；從杭州現(xiàn)代化的中國(guó)茶葉研究所到兼古通今的茶葉博物館；從西子湖畔一座座茶室，到集茶肆、茶會(huì)、茶學(xué)研究為一體的“茶人之家”，都證明了這一點(diǎn)。