全鴨宴十道菜？

全鴨宴的10道菜有：北京烤鴨，鹽水鴨，糟溜鴨三白，宮保鴨翅，芋艿燴鴨湯，水煮鴨心，干鍋手撕鴨，蘿卜絲鴨餅，沙茶板栗燜鴨塊，爆炒鴨肝。

全鴨宴，顧名思義，每道菜都以鴨為原材料，全鴨宴是“全都有鴨”而非“全部是鴨”，首創(chuàng)於北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部一北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成。

高郵美食文化的內(nèi)容提要

高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產(chǎn)豐饒，美食原料得天獨(dú)厚，加上名廚精湛的技藝，造就了高郵美食在淮揚(yáng)菜系中獨(dú)具風(fēng)采。傳統(tǒng)的‘‘璧合珠聯(lián)”、“珠湖雪浪”、“地久天長(zhǎng)”等十大名菜名揚(yáng)海內(nèi)外。近年來(lái)開(kāi)發(fā)的“全鴨宴”、“少游宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既繼承了歷史的傳統(tǒng)技藝，又結(jié)合現(xiàn)代的新潮理念，開(kāi)拓創(chuàng)新，知名度更是日見(jiàn)提高。“少游宴”升為中國(guó)名宴。

淮揚(yáng)菜系是中國(guó)的四大菜系之一，其特色是“清鮮平和、濃淳兼?zhèn)洹⑾烫疬m度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚(yáng)菜系中的重要組成部分，出類(lèi)拔萃，多年來(lái)形成了自己的鮮明特色――清純、本味、中和?！笆竺恕?、“七大名宴”是高郵美食大廈的骨干支撐，而特色點(diǎn)心、特色小吃等則是錦上添花。

高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少游的《以莼姜糟蟹法魚(yú)寄子瞻》就是近千年前具有高郵地域風(fēng)味的美食菜單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中，都有關(guān)于高郵美食文化的論述。高郵美食文化淵源之長(zhǎng)、基礎(chǔ)之厚，可見(jiàn)一斑。

美食和文化密切相連。美食應(yīng)當(dāng)美目、美口、美身、美心；美食應(yīng)當(dāng)食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中見(jiàn)俗，俗中見(jiàn)雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共賞。

《尚書(shū)?說(shuō)命下》云：“若作和羹，爾惟鹽梅?！边@是商代殷高宗任命傅說(shuō)為丞相時(shí)所說(shuō)的兩句名言。鹽代咸，梅代酸，泛指烹飪需五味調(diào)和。殷高宗是以善于調(diào)味的好廚師來(lái)比喻善于治國(guó)的好丞相。美食中有文化，有藝術(shù)，有哲理，甚至有治國(guó)安邦的方略，這就是廣義上的美食文化。

歷史的傳統(tǒng)加上現(xiàn)代的發(fā)揚(yáng)光大，賦予了高郵美食文化經(jīng)久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來(lái)品嘗，獲得高度盛贊，也有力推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)事業(yè)的進(jìn)步。

本書(shū)是高郵美食文化的精彩篇章和實(shí)力展現(xiàn)。高郵的名師、名廚、名點(diǎn)以及各界人士將齊心合力，奮發(fā)前行，去迎接更加燦爛的未來(lái)。