一、大家好~我準(zhǔn)備開家大排檔!請問有些什么好吃的菜式可以做宵夜呢?請大家給點(diǎn)意見好嗎?

她們的菜都是家常的 我喜歡二叔的 番茄雞蛋面 糖醋魚塊 龍蝦 荊棘腐竹 很多菜還有鹵的肉 雞爪 什么的 還會(huì)有花生下酒 來吃宵夜的有附近夜班的 還有 出租車的 很多菜 沒有菜譜 你自己看著菜 點(diǎn)要怎么燒 都可以呢~楊冬林12級你好，其實(shí)說到開大排檔，菜式并不重要，重要的是在調(diào)料上下足功夫，創(chuàng)造出自己的味道。其次是價(jià)格便宜，份量足，相信在開店之前你也做足了準(zhǔn)備，大排檔之所以受人歡迎就是價(jià)格便宜這點(diǎn)，可以把酒水安排貴點(diǎn)，一般喝啤酒后是沒心情吃飯的，希望我的回答能幫到追問： 我話系夜市不是飯市！回答： 算！說你也不懂！帶你去吃嘛又沒錢！回答： 我只是以一個(gè)顧客的身份這么說的，而這些也是我認(rèn)為干餐飲這塊所比需的。衛(wèi)生、環(huán)境、味道、服務(wù)態(tài)度。缺一不可追問： 這點(diǎn)我都知道!我要的是菜式!你吃過好吃的菜給我介紹一下!要香口的!有嗎?回答： 真的菜式不重要，大排擋是大眾消費(fèi)，弄點(diǎn)家常菜、小吃、火鍋就行了。不過你也可以參考美食方面的書，相信你會(huì)有收獲的熱心問友那別人沒什么你就弄什么，如今大排檔都一個(gè)模很沒胃口，比如炒豬舌，辣椒炒鮮尤，老火湯一般大排檔都沒的，還有那個(gè)茶，茶葉都舍不得放兩片，建議你多鉆偏門，做特色菜貴出一點(diǎn)也能發(fā)財(cái)?shù)摹?/p>

二、海鮮大盤菜怎么做

用料

小鮑魚 適量

蝦菇 適量

蝦 適量

螃蟹 適量

海帶結(jié) 適量

鮮金針菇 適量

姜、蔥 適量

海鮮大盤菜的做法

下層鋪好海帶結(jié)，再用金針菇分割區(qū)域，再按區(qū)域擺好各種海鮮，放生姜，、鹽，然后上鍋蒸12分鐘，醬油、醋、糖調(diào)好汁撒上，撒上蔥，淋熱油，上桌！

三、誰能給我一份海鮮大排擋的完整菜單和價(jià)錢表

主食方面···

蓋飯類：

魚香肉絲蓋飯

西紅柿雞蛋蓋飯

宮保雞丁蓋飯

青椒肉絲蓋飯

等等

其他的主食可以來個(gè)拉面啊餃子什么的···

菜菜方面呢···

涼菜：

拍黃瓜

姜汁皮蛋

花生豆

涼拌木耳

涼拌菠菜

醬牛肉

醬肘花

紅腸干腸

····

熱菜：

從蓋飯那里衍生吧

還有糖醋里脊

鍋包肉

虎皮尖椒

粗溜土豆絲

砂鍋丸子

家常豆腐

麻婆豆腐

串串要多一點(diǎn)啊

饅頭片，羊肉串，板筋，腰子，雞肫，雞翅膀，脆骨

然后就是啤酒飲料啥的

可樂

雪碧

鮮橙多

冰紅茶

冰綠茶

王老吉（自從捐了1億以后好多人都說飯館應(yīng)該有這個(gè)）

麻辣燙要是能有也最好啊

魔芋絲

青菜類

豆泡

豆皮

小紅腸

肥腸

這個(gè)網(wǎng)站上也 有

四、海味大盤菜需要的幾種食材，排序做法?

具體內(nèi)容有：黃花膠、鮑魚、海參、蠔豉、云腿、發(fā)菜、瑤柱、花菇、鮮魷、龍骨、老雞、馬蹄、春筍、蓮藕、羅白。

五、川菜大排檔龍蝦做法

材料：

主料：小龍蝦800g

配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2顆、草果2個(gè)、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊

調(diào)料：重慶火鍋底料150g

準(zhǔn)備：

小龍蝦用清水沖洗2遍后，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時(shí)吐泥，之后用干凈牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈，姜、蒜切片，蔥切段；

做法：

1. 鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香；

2. 香味溢出后，放入花椒和干辣椒；

3. 炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色；

4. 將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻；

5. 放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處；

6. 轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

心得分享：

1. 挑選小龍蝦時(shí)，最好選擇腹部較干凈的，比較衛(wèi)生，吃起來放心；

2. 小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時(shí)，需要用蓋子壓??；

3. 處理小龍蝦時(shí)，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子；

4. 使用火鍋底料炒小龍蝦，會(huì)使它更具香味，這一點(diǎn)是植物油無法替代的。

六、三個(gè)人吃海鮮大排檔點(diǎn)什么合適

一條魚

一個(gè)貝殼類

一個(gè)牡蠣煎或銀魚煎蛋之類的

一個(gè)青菜

一份海鮮類的湯（如淡菜湯等）