一、如何做熱菜

給你參考

6. [家常熱菜] 《百類蔬菜營養(yǎng)食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜

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芹菜 芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹；旱芹的香味較為獨(dú)特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠(yuǎn)不及旱芹。 無論哪一種芹菜，都可作為減肥食物，對于高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治療之效。 西芹&……

7. [家常熱菜] 芹菜煮豆腐

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基本特點(diǎn) 平肝清腦基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。 制法：芹菜去老葉，洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內(nèi)用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘后放味精少許即可。 功效：平肝清腦。 用法：佐餐常食。 &n……

8. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜

內(nèi)容：

主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲； 2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可?！?

9 [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜

內(nèi)容：

主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲； 2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可。

二、熱菜廚師炒什么菜能試出手法

同樓上。熱菜廚師炒酸辣土豆絲最能試出手法～我們廚師長說的。從切配到炒全部廚師自己動手，切土豆絲的時(shí)候粗細(xì)是否均勻如火柴棒，廢料剩得多少能看出刀功，炒的時(shí)候調(diào)味更不用說，酸與辣是否搭配合理和整體口味很重要。土豆絲雖然是最家常的一道菜，火候卻是非常不容易控制的。能把土豆絲的火候掌握到恰到好處，那么這個(gè)廚師手法很專業(yè)。

三、適合會所的菜單涼菜熱菜16個(gè)左右

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自己選吧，選做法中等，賣相非常好的，例如神馬清炒菜心。上次去個(gè)會所吃過，還覺得做得爛，結(jié)果是雞湯燴軟了勾芡的，雞肉味濃不見肉，很適合工作餐。