日本飲食文化論文

在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，大家肯定對(duì)論文都不陌生吧，論文是探討問題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段。那么一般論文是怎么寫的呢？下面是我為大家整理的日本飲食文化論文，歡迎閱讀與收藏。

日本飲食文化論文 篇1 日本的飲食文化受到其自然環(huán)境、傳統(tǒng)文化和社會(huì)發(fā)展等各方面的影響，具有其獨(dú)特性。了解其飲食文化，是了解日本社會(huì)生活的重要環(huán)節(jié)。日本飲食，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征是分不開的，日本是一個(gè)島國，資源相對(duì)匱乏，但同時(shí)也給日本提供了豐富的海產(chǎn)品，形成了日本獨(dú)特的飲食文化，日本的飲食即和食也分為主食、副食。主食是以米飯和面條為主；副食主要是新鮮的海產(chǎn)品，飲食時(shí)常配以獨(dú)特的日本酒。在日本的飲食中最具代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。

一、日本的飲食特征

（一）生鮮海味

日本飲食以清淡為主，講究新鮮。日本人的觀念是新鮮的東西是營養(yǎng)價(jià)值最豐富的，最適合食用的。日本人喜歡生吃食物，無論是新鮮的蔬菜和植物還是生魚、肉、雞蛋等，認(rèn)為食物最佳食用期就是它的新鮮期。在日本料理中有一條原則就是美味不能超過材料原有的滋味，所有的食物都應(yīng)該保持它原有滋味，日本人喜歡吃海味，而生鮮海味則是日本飲食最大的特征，這也主要是與日本的地理環(huán)境相關(guān)，四面環(huán)海，海鮮產(chǎn)品豐富多樣，成就了日本的生鮮海味飲食。

（二）雜食性

雜食是人類獨(dú)具的一種特質(zhì)，是人類維持生存的重要的手段，日本的飲食同樣的也體現(xiàn)了雜食這一特征。在二戰(zhàn)前，日本的飲食一般都是以稻米、蔬菜、魚蝦為主，這主要是受日本的地理環(huán)境與日本當(dāng)時(shí)的思想觀念影響的，但是在二戰(zhàn)后，日本思想觀念受外來思想的影響，他們的飲食更加的豐富多彩，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，而且日本飲食文化受中國陰陽五行說的影響深厚，認(rèn)為食物要陰陽平衡，并且日本人始終堅(jiān)持雜食的陰陽平衡，使雜食成為了日本的又一大因素特征。

（三）注重形

日本飲食的另外一個(gè)特設(shè)就是日本的菜講究它的藝術(shù)性，注重的是色、形、味不同于中國的注重口味，講究色、香、味日本的飲食更加偏向于食物制作的藝術(shù)性和優(yōu)雅感，在日本大多數(shù)的菜肴都是以自然景觀相關(guān)的，食品的名稱很多都是直接采用景物的名稱命名的。所以對(duì)于日本的菜肴一般都是賞心悅目的。

二、日本的飲食習(xí)慣

日本人的飲食注重的是保全食物的營養(yǎng)與減少毒素的產(chǎn)生，她們寧愿每天去買新鮮的食材保證營養(yǎng)，也不愿多買預(yù)存，因?yàn)樗齻冋J(rèn)為冰箱只能保險(xiǎn)，并不能防止食物中營養(yǎng)的流失。日本十分注重家庭飲食，注重營養(yǎng)之間的搭配，關(guān)注家人身體體重，對(duì)菜類的選擇上要求高。

1、日本以黑為貴，黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、烏雞等只要食物與黑掛鉤，一般價(jià)格都比較高。

2、日本的料理以魚、蝦等海海鮮為主料，口味清淡，稍帶酸甜和辣味，主食是白米飯，日本人愛吃魚、海鮮、雞、鴨以及蔬菜、豆腐等，但是不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬油，有冷、熱、生、熟各種食用方法。

3、日本人喜歡喝茶，無論是餐前餐后都喜歡飲茶，一般以清茶為主。

4、日本人習(xí)慣吃咸的東西，甜的東西部普遍。

三、日本和食中的代表性食物

（一）刺身

1、刺身的由來。很久以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片的時(shí)候，由于魚在去皮后，品種辨認(rèn)比較困難，所以一般漁民會(huì)取出一些魚皮，用竹簽刺在魚身上，方便辨認(rèn)，于是被稱為刺身。在日本飲食的發(fā)展中，雖然刺身的制作方法不一樣了，但是仍以刺身為名。

2、刺身的材料。刺身的主要材料是魚，多數(shù)是海魚，但是刺身并不是只以于為材料，有：螺蛤類、蝦、蟹、海參、海膽還有雞肉，甚至?xí)霈F(xiàn)鹿肉和馬肉等。

3、刺身的形狀。刺身的形狀一般根據(jù)材料而定，選擇片、條、塊。如：魚肉細(xì)膩可以切成薄片，一些比較大的魚，肉質(zhì)粗糙的可以切成塊狀，而如牡蠣、螺肉這種尺寸小的類別，一般直接整個(gè)食用。

4、刺身的佐料。刺身的佐料有：醬油、山葵泥、醋、姜末、蘿卜泥、煎酒。

刺身是日本的傳統(tǒng)食品，很受日本人的歡迎，味道偏清淡，以新鮮的魚。貝、肉類為原料，根據(jù)相應(yīng)的刀法加工，然后培養(yǎng)佐料使用，簡單方便。一般都是一菜一碟，是日本用餐里的一小部分。

（二）壽司

壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。據(jù)記載，壽司是由中國流傳到日本，后來在外邦中發(fā)揚(yáng)光大，但是卻從中國的菜譜中消失。壽司和其它的日本料理一樣，色彩都非常鮮明，把新鮮的材料如：新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、金槍魚、三文魚等切片放在醋調(diào)過的冷飯上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末，在使用的時(shí)候要整個(gè)吞進(jìn)去，將壽司的飯香與配料味相融合，這樣才能夠體會(huì)到壽司的美味。

（三）天婦羅

天婦羅不是單指某一種食品，而是對(duì)油炸食品的總稱。制作方法是將面粉、雞蛋、水等材料合成漿，然后將這些漿包裹在食材上，放入油鍋中炸。天婦羅又分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等，在食用時(shí)蘸調(diào)制好的醬料，味道鮮美，香而不膩。

天婦羅的烹制方法也是來自于中國，名稱來自于荷蘭，一般以雞蛋面糊最為普遍，炸法多樣化，在制作的過程中主要的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

（四）面食料理

日本面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。日本全國各個(gè)地方有代表性具有特色的面條有：山梨縣的地方菜甲州名產(chǎn)面條秋田縣的道庭面條等，其中蕎麥面條營養(yǎng)豐富、食用方便，是日本關(guān)東地區(qū)最受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食、熱食兩種，冷食主要是夏天使用。龍須面細(xì)而長，在夏天制作成涼面，是日本人在夏天受歡迎的面條之一。而拉面，則是日本面食料理中最據(jù)代表性的，據(jù)說日本拉面是在中華街的中國餐廳發(fā)祥的，后來逐步的演變成了具有日本特色的'拉面。

日本對(duì)飲食的質(zhì)量要求高，在飲食制作和選擇上就能體現(xiàn)日本對(duì)飲食的重視度。對(duì)調(diào)料的選擇謹(jǐn)慎，追求食物的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，一般料理色澤和味道都保持原始純正，而且對(duì)于器材的選擇上也要結(jié)合當(dāng)時(shí)的季節(jié)與環(huán)境，護(hù)飲食的平衡，日本人對(duì)飲食的追求完全是一種對(duì)自然的尊重，對(duì)藝術(shù)的追求，體現(xiàn)出一種對(duì)美和自然的向往。

四、日本的餐桌禮儀

日本重視和尊重飲食也可以從日本餐桌禮儀上看出。首先在用餐前，要先表示對(duì)食品的欣賞，用餐后要覺得滿足，感謝款待者；其次，在用餐期間，要注重用餐順序，不能單一的挑選一樣菜品吃，而是依次的，應(yīng)順序循環(huán)的吃每道菜，保證菜吃完的時(shí)間都維持在一定的時(shí)間內(nèi)；再次，用餐方式，日本的用餐方式并不像其它國家一樣細(xì)聲細(xì)語，而是允許吃飯發(fā)出聲音，因?yàn)檫@表達(dá)對(duì)廚師的一種贊賞，同時(shí)也可以用手拿壽司蘸醬，直接放入口中等。依次，日本人喜歡飲酒，一般比較正式的日式飯都備有米酒，通常在相互祝酒后才開始用餐，而且就算客人不想喝，也希望其假裝喝一小口；最后，日本人喜歡飲茶，飯前喝綠茶，飯后喝煎茶。

五、總結(jié)

日本飲食文化受中國文化影響深遠(yuǎn)，但是隨著時(shí)代變遷，兩個(gè)之間的飲食文化都發(fā)生了差異，日本善于吸收外來的事物，通過借鑒和引用，形成具有日本獨(dú)有特色的文化，日本飲食文化，在世界飲食界中都占有一定的地位，它以其特色，向全世界傳達(dá)日本的思想和文化，日本的飲食特征和飲食習(xí)慣，都是由日本地理環(huán)境、思想觀念和自然資源影響的，了解日本飲食文化也是對(duì)日本文化的一種了解，從而加深對(duì)日本的物質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、政治和思想的認(rèn)識(shí)，尊重彼此的文化，有利于國家之間的和諧發(fā)展，對(duì)于兩國之間的交流起到十分重要的作用。

日本飲食文化論文 篇2 摘要：大家都知道日本是一個(gè)長壽的國家，現(xiàn)在的平均壽命居位居世界首位，除了自然環(huán)境和其他因素外，追求健康而綠色的飲食習(xí)慣也是極為重要的因素。

本文通過對(duì)日本飲食特點(diǎn)的淺析和幾個(gè)代表性料理的介紹，體現(xiàn)日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。日本的飲食是很特別的擁有自己的風(fēng)格的同時(shí)，又融入了中國和西方其他國家的色彩。這也許和日本善于吸取他國長處的原因有關(guān)。

關(guān)鍵詞：飲食文化、特點(diǎn)、日本料理

日本是一個(gè)南北狹長的島國，是一個(gè)典型的圍海而生的國家。自古以來從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。中國有句俗話說“民以食為天”，食是人類生存的最基本條件，可見飲食在文化中占據(jù)多么重要的地位。在了解一個(gè)民族或國家的文化時(shí)，有必要先去研究它的飲食文化。

一、日本飲食的特點(diǎn)

日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產(chǎn)品等的生長期和品質(zhì)受季節(jié)變化的影響很大?；趯?duì)食物新鮮程度和品質(zhì)因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應(yīng)季的食物。日本人在料理的烹調(diào)方式上崇尚食物的原汁原味，少用調(diào)料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。

日本料理是一種用眼睛和鼻子來品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國的工筆畫。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。所以日本人對(duì)料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達(dá)，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。

日本料理的另一個(gè)特點(diǎn)就是“少”。中國人吃飯講究的就是個(gè)實(shí)在。要吃好，并且還要吃飽。吃好自然不必說，要吃“飽”，這在吃日本料理時(shí)就有點(diǎn)困難了。中國人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜葉一片肉地吃。往往一頓飯吃下來，只有6分飽，過兩個(gè)小時(shí)又想吃飯了。在日本花400日元買的便當(dāng)，也就是盒飯，往往里面就是3塊炸雞和一片黃瓜，幾片腌蘿卜?？蓜e以為有3塊雞肉就很合算了，雞肉是最不值錢的東西，白菜都比它貴。正因?yàn)槭卟藘r(jià)格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多，我是這么認(rèn)為的。也不光蔬菜，其它的東西一樣很少，往往一樣菜是一小口就結(jié)束了。不實(shí)惠，這也是我的感覺。

對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。

“淡”可以說是日本料理的最大優(yōu)點(diǎn)。日本人長壽的原因估計(jì)也和他們飲食的清淡有關(guān)。中國菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋里倒油，沒有油，也就不會(huì)有美味的中國菜?？墒怯统远嗔擞惺裁春蠊蠹叶己芮宄?。而傳統(tǒng)的日本料理則很少用油，壽司，生魚片，都是十分清淡的食品。剛吃的時(shí)候也許會(huì)感到精淡無味，但是時(shí)間長了就會(huì)感到很爽口，和中國菜是完全不同的風(fēng)格。不過就健康角度來說，我認(rèn)為還是日本料理更好一些。

日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類。隨著經(jīng)濟(jì)的成長，由于西方文化的不斷滲透，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。

二、日本料理

（一）醬湯

醬湯在日本也有著悠久的歷史。8世紀(jì)初，隨著佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，后在民間被廣泛食用?，F(xiàn)在日本研制生產(chǎn)了各種速成醬湯，可用開水沖食，并且便于攜帶。由于醬湯制作容易又富有營養(yǎng)，日本軍隊(duì)也很重視這種傳統(tǒng)食品。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統(tǒng)式的早餐。作為從小時(shí)就養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，就更適合日本人了。

（二）生魚片

日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚等為材料。明治以后，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。

（三）壽司

壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類很多?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環(huán)海，各類時(shí)鮮魚類為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。現(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。

（四）納豆

納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經(jīng)常吃。納豆是以大豆為原料，其營養(yǎng)成分容易為人體吸收，是一種很具價(jià)值的營養(yǎng)食品。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住辈≡源竽c桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。

（五）卓袱料理。

卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。

這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。

卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

三、日本飲食和中國的一些區(qū)別

在中國，中國的主食是谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚類。據(jù)有關(guān)資料顯示，中國每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個(gè)數(shù)字根據(jù)地理環(huán)境的不同，南北差異很大。

如果說中國重視的是食物本身，日本重視的就是盛載食物的餐具，對(duì)味覺和視覺的不同追求，造就了中日不同的飲食文化。很明顯的，中國人雖然注意到放置食物的器皿對(duì)食欲有影響，在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)也會(huì)用“色、香、味”來作為標(biāo)準(zhǔn)，烹飪理論上還有“五色、五味”等的說法，但主要評(píng)分點(diǎn)還是在食物本身上。而日本則不同，對(duì)餐具的選擇會(huì)因季節(jié)、節(jié)日、菜色等等的不同而有很大的差別。

日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深受中國的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，日本人和中國人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。雖說現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，但傳統(tǒng)的“日本料理”吃起來還必須使用筷予。其次，日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎。”一個(gè)中國家庭，一旦來了佳賓高朋，采購、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì)I，烹調(diào)講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠意的，“不亦樂乎”與中國人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預(yù)約，甚至開車帶著客人跑到老遠(yuǎn)去用餐。

四、結(jié)語

總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì)到，日本人之所以長壽，與他們的合理、健康、營養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

日本飲食文化論文 篇3 日本是一個(gè)四面環(huán)海的島國，獨(dú)特的地理位置造就了日本獨(dú)特的飲食習(xí)慣。在日語中，料理一詞就是菜肴、烹調(diào)的意思。日本人注重菜肴的味道更注重菜肴的美感。因此烹飪在日本形成了一種獨(dú)特的文化，既日本料理文化。

一、日本地理位置對(duì)飲食習(xí)慣的影響

日本由九洲、本州、四國、北海道四個(gè)大島及周圍數(shù)十余小島組成。由于處在西太平洋寒暖流交替的地帶，魚類資源十分豐富。因此，海魚是日本料理中不可缺少的部分。在魚類料理中，生魚片最為常見。日本人好吃生食也與其文化觀念有關(guān)。日本國土面積狹小資源缺乏，因此尤其具有環(huán)保和崇尚自然的意識(shí)。日本人認(rèn)為生食能夠最大程度上保留魚類的鮮味，只有新鮮、未經(jīng)加工的食品，才具有天然的色澤，紅是紅，綠是綠，黃是黃，從色彩學(xué)講，它們都是原色，原色最具色彩生機(jī)，搭配到一起，互相襯托，格外提神，叫人欲罷不能。這令人聯(lián)想到賞心悅目的日本自然景觀：放眼望去，整個(gè)東瀛列島沐浴在大自然豐沛的陽光雨露中，藍(lán)天、綠海、白云，到處郁郁蔥蔥，那里的每一片樹葉綠得發(fā)亮，一切都顯得那樣本色，堪稱一個(gè)“自然”的樂園。除了生食之外，日本壽司也是一大特色。日本地處典型的溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，適合大米的生長，因此飯團(tuán)和壽司得以發(fā)展。將生魚、生蔬菜等放入壽司卷中，又用芥末去腥，用醬油調(diào)味，便做成了美味的壽司。

二、禪文化與視覺的藝術(shù)

日本料理十分清淡，最忌諱油膩，同時(shí)日本料理講究擺放的藝術(shù)，給人以視覺上的美感。這樣的理念與日本的禪文化有關(guān)，尤其是日本的懷石料理。懷石料理最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規(guī)下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。懷石料理的擺放給予食用者無限的現(xiàn)象，體現(xiàn)了日本人的含蓄。除了懷石料理，壽司也同樣講究擺放。擺放壽司時(shí)會(huì)充分考慮到顏色的搭配以及形狀的美感。許多飯團(tuán)還被做成了各種動(dòng)漫卡通形象，增添了不少情趣。

三、介紹日本料理文化的意義

要真正了解一個(gè)國家，就要親臨那里去體驗(yàn)。而吃是旅游的過程中必不可少的環(huán)節(jié)。如今日本料理文化名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，是日本文化的精華之一。把料理做為一個(gè)切入點(diǎn)能夠更好的了解日本文化的方方面面。包括氣候、環(huán)境、歷史、人文等等。料理從某種程度上來說是一個(gè)契機(jī)，不僅可以激發(fā)我們對(duì)日本文化的研究興趣，更能以交流料理來促進(jìn)對(duì)日本的理解。

日本飲食文化論文 篇4 一、日本飲食量少質(zhì)高體現(xiàn)日本文化的濃縮意識(shí)

日本料理給我們的第一印象:細(xì)致精美、品種繁多、分量很少。從感官角度來講，精美的加工和設(shè)計(jì)，可以引起人們的食欲;從食用角度上講，一種食物再好吃也不會(huì)一下子吃很多，但是很多種食物放在你面前的時(shí)候，就會(huì)每一種都想品嘗;份量和種類上的控制可以培養(yǎng)人良好的飲食習(xí)慣，不至于過分偏食和挑食，也不會(huì)過多的浪費(fèi)。日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心，制作時(shí)均控制在45克左右，以方便拿取和食用;點(diǎn)心的形狀和顏色往往與當(dāng)時(shí)的季節(jié)和環(huán)境相對(duì)應(yīng)，是濃縮型的季節(jié)象征。食物的精巧、極具效能體現(xiàn)了日本文化的濃縮意識(shí)，濃縮是為了更好更合理的利用空間和資源，濃縮意識(shí)中包含著日本民族強(qiáng)烈的危機(jī)感和自我保護(hù)意識(shí)。日本是一個(gè)多火山、多地震的獨(dú)立島國，自然災(zāi)害多且頻繁，每年大約發(fā)生一萬多次地震，有感地震能達(dá)到幾千次左右，極具破壞性;又常常被臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害侵襲;領(lǐng)土面積狹小，人口眾多，資源有限;促使了日本民族生活上的嚴(yán)格要求;在生產(chǎn)和生活上需要做到最低限度的節(jié)約，以精細(xì)小巧為導(dǎo)向，以精細(xì)小巧為美。

日本民族把傳統(tǒng)的精巧觀念發(fā)揮到了極致，并且將這種觀念融入到生活的各方面，凡事都能做到節(jié)約，合理利用一切做到充分的自我保護(hù)。生活在島國上的人們時(shí)刻具有危機(jī)感，不僅是日本，諸如英國這樣的島國也應(yīng)該如此。日本民族生活在危機(jī)感中不只是面對(duì)惡劣的地理環(huán)境，同樣面臨資源匱乏，雖然地理環(huán)境是人類無力改變的，但是面對(duì)資源問題，日本人在二三十年前就已經(jīng)開始垃圾分類回收利用，在分類上有著嚴(yán)格的要求。去過日本的人都感慨日本很干凈，那是因?yàn)樗麄兛梢詾榱藖G棄一個(gè)瓶蓋而排起長隊(duì)，把其放到指定的回收地點(diǎn)。強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)告訴他們，現(xiàn)在放回去的只是一個(gè)小小的瓶蓋，但將來會(huì)帶給他們生存希望的源泉。

二、日本飲食文化的食肉歷史發(fā)展反映出民族的矛盾性特征

日本曾經(jīng)向中國稱臣納貢，在生活上謙虛謹(jǐn)慎至極，可以說到了自卑的程度;也曾經(jīng)向中國發(fā)動(dòng)過戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭永遠(yuǎn)印記在我們的記憶中。有的人認(rèn)為很難把戰(zhàn)爭中殺戮的日本人與謙和地說著對(duì)不起的日本人聯(lián)系起來，這個(gè)很大程度上是因?yàn)槿毡久褡遄陨砻苄浴，F(xiàn)如今，日本的科技和經(jīng)濟(jì)仍然居于世界的前列，取得令人矚目的成就，表現(xiàn)出日本民族的自信。從日語語言的角度上來看，針對(duì)不同的人物對(duì)象，語言的使用上都有明確的規(guī)定，語體上分簡體和敬體，除此之外日語的敬語表達(dá)更是發(fā)達(dá)，敬語的表達(dá)又被分為尊他語、自謙語和鄭重語，不同的人與人之間，不同的時(shí)間地點(diǎn)，說的語言都有所不同，可見禮貌要求極為嚴(yán)格。

1868年，明治維新后日本發(fā)生了重大變化，在此之前，日本長期向中國朝拜，受到儒家思想的影響。一直到明治維新，日本都是落后的農(nóng)業(yè)國，原來日本本土文化注重與大自然的和諧。但明治維新以后，受到歐美文化的影響，日本從農(nóng)業(yè)國轉(zhuǎn)為工業(yè)國，經(jīng)濟(jì)能力躍然升至世界前列。西方文化強(qiáng)調(diào)人的力量和人的主觀能動(dòng)性，和日本的自然和諧觀念是相對(duì)的，以中國為代表的東方文化與西方文化在日本這個(gè)國家里發(fā)生了碰撞，日本民族性格上的兼收并蓄使兩種文化實(shí)現(xiàn)了融合，使得日本成為矛盾的統(tǒng)一體，正因?yàn)槿绱巳毡救嗽趦煞N不同的價(jià)值觀中徘徊，成為國民性格矛盾性的主要原因。這種矛盾性，體現(xiàn)在日本民族生活的方方面面。

三、結(jié)語

魯迅先生有一篇著名的雜文《拿來主義》，意指對(duì)待事物要批判地繼承和批判地吸收。日本民族的思想中存在濃厚的“拿來主義”，或者說是借鑒學(xué)習(xí)，日本人善于學(xué)習(xí)，曾經(jīng)一度熱衷學(xué)習(xí)外來飲食文化，但并不只是停留在學(xué)習(xí)的第一層面，而是不斷深入研究，并結(jié)合自身的特點(diǎn)形成獨(dú)具一格的日本飲食文化，在這一文化的背后深藏著大和民族的特點(diǎn)，在飲食文化中也能看到大和民族矛盾、隱忍、細(xì)膩、精致的縮影。

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