1. 四川茶油臘雞腌制法大全

臘雞其實(shí)只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然后準(zhǔn)備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。

臘雞其實(shí)只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然后準(zhǔn)備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油后加入開水，然后倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個(gè)二十分鐘的時(shí)候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因?yàn)榕D雞本來(lái)就是有點(diǎn)咸的。煮開后撒點(diǎn)蒜苗就可以了。

臘雞是我國(guó)南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。

食用方法

臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時(shí)，使之會(huì)軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時(shí)，取出后晾涼、切片，即可食用。

臘雞香腸包菜蒸飯：

材料

包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油

做法

1. 燒開水

2. 撕下包菜墊碗底

3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水

4. 剁臘雞，剁香腸，碼上

5. 調(diào)和少許蠔油，豉油雞汁，醬油，淋上

6. 開吃。

黃燈籠蒸臘雞

材料

臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精

做法

1.臘雞斬塊過(guò)開水煮過(guò)，分解咸味；

2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；

3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘；

4.吃前撒雞精拌勻就OK了。

臘雞燒黃豆

材料

兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，姜片，干紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精

做法

1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時(shí)

2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里養(yǎng)的）姜片，干紅椒

3.油熱加姜片爆，放雞塊干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗

4.燒開，加入黃豆，中小火燒干水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來(lái)之筆），可以適當(dāng)?shù)目从貌挥迷偌欲}中途。

咸香味得到極大發(fā)揮的一道菜，調(diào)味很簡(jiǎn)略，風(fēng)味卻十足的。

臘雞腿炒飯

材料:

粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調(diào)味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

做法:

1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘后取出。

2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。

3、鍋內(nèi)入油燒至四成熱后，放入青豆過(guò)油至熟瀝出。

4、鍋內(nèi)留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。

5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。

6、撒上蔥花裝盤即可。

小訣竅:

1、臘雞腿要帶皮炒制才有風(fēng)味。

2、臘雞腿水分含量要足，如不足可采用過(guò)油的方法。

2. 四川茶油臘雞腌制法大全視頻

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

3. 茶油雞的制作方法

1、事事因你而精彩；2、運(yùn)動(dòng)之美，世界共享；3、鶴舞白沙，我心飛翔；4、彈指一揮間，世界皆互聯(lián)；5、一冊(cè)在手，一生牽手

4. 四川茶油臘雞腌制法大全圖解

這里舉例了湖北二十余種食魚的做法

一、豆豉辣椒燜臘魚

原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花。

做法：1. 因?yàn)榕D魚是腌制了再熏的,所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,這樣就不會(huì)咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了。

2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會(huì)兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝芝麻很快就會(huì)香的,撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。

二、燒臘魚

原料：熏制臘魚；蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。

做法：1、熏制臘魚提前泡一個(gè)晚上，焯水，待用。

2、把蔥姜蒜花椒八角辣椒過(guò)油，炸出香味后把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過(guò)魚2cm，因?yàn)榕D魚本身就是咸的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

特點(diǎn)：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。

三、臘味合蒸

材料：臘豬肉200克、臘鯉魚200克、臘雞肉200克、熟豬油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清湯25克 。

做法：１、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

四、豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

做法一

原料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 調(diào)料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許。

做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后泡制。

2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

做法二

主料：風(fēng)吹魚1條。 調(diào)配料：豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。 做法：1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。 特點(diǎn)：香辣、鮮美。 要點(diǎn)：蒸的時(shí)間夠長(zhǎng)，魚的肉質(zhì)才會(huì)松軟。

五、干煎風(fēng)吹魚

材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺 調(diào)料：茶油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許。

做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水；

3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的魚塊撥到鍋?zhàn)右贿?，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點(diǎn)蒸魚豆豉油，拌勻即可。

特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。

5. 茶油臘肉制作方法

材料

調(diào)料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。

做法

1、香干洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點(diǎn)綴而成。

6. 四川茶油臘雞腌制法大全圖片

第1步

準(zhǔn)備些肥瘦相間的豬肉，肥瘦比例最好是三比七或者是二比八，把肉剁成比較細(xì)的肉餡，放入個(gè)大一點(diǎn)的盆里，切一些姜末，姜切得越細(xì)越好，放入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺的地瓜淀粉，這個(gè)淀粉比例大概是一斤肉和二兩淀粉，加適量鹽，花椒粉，白胡椒粉，適量料酒，老抽，生抽。再用手順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪成比較粘手，有點(diǎn)拉絲的樣子就可以了，先在菜刀上抹上一層食用油，防止粘粘，再把肉餡放在刀上，用刮刀把肉餡整理一下，盡量按的緊實(shí)一些。

第2步

先把鍋燒熱，多加一些菜籽油，這個(gè)菜籽油得是生的，一定要把菜籽油先燒熟，否則炸出來(lái)會(huì)有一股生菜油的味道，把油燒熟以后，放涼至四成油溫，把肉餡兒順著鍋邊放入鍋里，放的時(shí)候一定要小心，防止油濺出來(lái)，開小火慢炸至定型，把準(zhǔn)備的另一個(gè)一起放進(jìn)來(lái)，炸肉的時(shí)候全程都是用小火，否則就會(huì)出現(xiàn)外面已經(jīng)糊了，里面卻還沒有炸熟的現(xiàn)象，這個(gè)肉比較厚，不容易熟，中間勤翻動(dòng)，炸至兩面金黃，大約炸十分鐘左右，把肉撈出來(lái)，放置涼透再切。

第3步

準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入適量的鹽，來(lái)一些白糖提鮮，加入姜片，蔥段，一些花椒，最后加入開水或者是高湯，放入提前泡發(fā)好的黃花，木耳和香菇，再加入炸好的酥肉。

第4步

現(xiàn)在肉丸子已經(jīng)涼透了，先切成厚片，這個(gè)肉丸子一定要涼透以后再切，沒有涼透的話，切的時(shí)候有可能會(huì)散，涼透后切出來(lái)就會(huì)比較有型，特別緊致。把切好的肉片均勻的鋪在酥肉上面。蒸鍋里多放一些水，把香碗放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。