周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當時早田作業(yè)主要是A、稷（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。B 黍是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。 C麥，大麥多。D 菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。 E麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。 F南方有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。G菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。

其貴族之飲食。有六谷、六牲、六獸、六禽、六清（飲品）、庶羞（補品）、八珍（藥膳）、五齊、七醢［hai3肉醬］、七菹［zu1腌菜］、三腩（麋鹿麇）等。其魚物、互物、臘物，均有長官掌之。其食以時，其會以宜。

大約一萬年前，我國最早的容器─陶制的鼎就是他們做為鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。 但那時侯沒有現(xiàn)在所謂的鹽，調(diào)味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。

飲料：茶成為飲料，“聞于魯周公”。表明飲茶始于春秋戰(zhàn)國。三國?陳壽的《吳志?韋嚼傳》中 “以茶代酒”的典故，認為飲茶始于三國。北宋? 歐陽修的《集古錄》中，提出我國飲茶始于魏晉。 但從西漢王褒《僮約》中要家僮煮茶、買茶、凈具等茶事活動來看，可見自秦至漢，我國長江中下游的江、浙一帶，飲茶之風已逐漸流行開來。而 巴蜀地區(qū)，飲茶更早，應(yīng)始于秦代。

中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，主要用于馬糧，萵蓮即萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密其發(fā)現(xiàn)漢墓有大畫像石，其中就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉。糧食有稻、小麥、黍，粟，大豆，赤豆，麻子等：蔬菜瓜果有芥菜，葵、芋、姜、筍、藕、菱角以及梅、楊梅、梨、柿，棗、橙、枇杷、甜瓜等；肉食品屬于獸類的有黃牛、綿羊、狗、豬、馬、兔，梅花鹿；屬于禽類的有雞、野雞、野鴨、雁、鷓鴣、鵪鶉、鶴、天鵝、斑鳩、鷸、鴛鴦、竹雞、火斑雞、^、喜鵲、麻雀等；屬于魚類的有鯉、鯽、、刺鳊、銀鲴、鱖等。此外，隨葬的食品和飲料還有雞蛋、各種餅食和酒。烹調(diào)時使用的調(diào)味品有鹽、醬、豆豉、糖、蜜、曲、醋等。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。有菜肴二十余種。凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教?！抖Y記?禮器》曰：禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。而民間平民的飲食之禮則鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。在用飯過程中，也有一套繁文縟禮?！抖Y記?曲禮》載：共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺?，主人辭不能烹?？颓铬?，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調(diào)和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

8．食物：唐宋元：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。高檔菜如韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗請安祿山所食野豬、唐玄宗時虢國夫人家廚鄧連所制靈沙、武則天寵臣張易之嗜好的“鵝鴨炙”、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹。中檔菜有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、炙、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、肉、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服、含鳳、石首含肚、清風飯、無心炙等。低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災餅、古樓子、子、赍字五色餅、玉尖面、細供沒忽羊羹等。這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。

魚干膾，原產(chǎn)地在蘇州。《大業(yè)拾遺記》記載其制法是：夏季在海上取四五尺長的魚，去皮取精肉，切細絲曬干，裝入瓷瓶密封而成。食用時，干用水漬過，“散置盤上如新無別，細切香柔葉鋪上，箸撥令調(diào)勻進之?！币院ｔ~作膾，這在菜譜中還是首次。紅虬脯是唐懿宗與同昌公主食物，虬是傳說中的天角龍，長須卷曲濃密，紅虬脯是將肉制成虬形，“虬健如紅絲，高一丈，以箸抑之，無三數(shù)分，撤即復如狀”，說明這是一種彈性極強的食品。駝峰炙是居住在長安的將軍曲良翰所發(fā)明，肯定是烤炙駝峰，得到楊貴妃姐妹的偏愛。葫蘆雞是唐玄宗時吏部尚書韋陟家的食法，將雞捆扎成葫蘆狀，烹出之雞香醇酥嫩，故稱葫蘆雞。熱洛河則是由于安祿山與哥舒翰不和，唐玄宗為調(diào)和二人關(guān)系，用鹿血煎鹿腸制成“熱洛河”，令二人食用，希望二人親熱和睦。攛雙丞是市民抗爭強權(quán)的產(chǎn)物，武則天執(zhí)政時，她手下周興、來俊臣是有名的酷吏，老百姓十分痛恨。一劉姓廚師恨周興、來俊臣霸道，以豬肝、鴨珍下開水鍋，做了一道菜，以示“汆雙脆”，實為“攛雙丞”，因為周興時任尚書左丞，來俊臣實任御史中丞。無心炙是太常卿段成式發(fā)現(xiàn)的美食。某次他行獵郊外，食到村民所制豬肉，大加贊賞。回來后大肆推廣。由于是在無意中訪到的美食，所以命名為無心炙。

低檔菜算是大眾食品。千金圓是大醫(yī)藥學家孫思邈首創(chuàng)的食療用品，用黃豆芽制成丸子形狀，可供婦女懷孕后期服用，以利于產(chǎn)時分娩。烏雌雞湯就是今天常說的烏雞湯，當選毛、肉、骨全呈黑色的雞為上品。黃耆羊肉是用中藥黃芪與羊肉共煮，專利于老弱病疲者提氣補羸，升陽升胃。醋芹是將芹菜腌激成酸菜，調(diào)以五味而成。唐太宗時魏征喜食此菜，唐太宗在宮中宴請魏征，專賜醋芹一碗，以示恩寵。雜糕也是孫思邈建議的制作法，即將豬肚、豬腸內(nèi)填淀粉、肉末，配制花椒、茴香、肉桂等調(diào)味藥品。后來店主把孫思邈所贈藥葫蘆懸掛在店門口，雜糕也有了俗名，叫“葫蘆頭”。百歲羹是薺菜湯，據(jù)說有益壽功效，所以人們都愛飲。鴨腳羹是葵菜湯，因為唐代人們把葵葉叫做“鴨腳”，故稱“鴨腳羹”。酉羹就是雞湯，從雞在十二生辰中的排位而來。杏酪是杏仁霜，可算是一種大眾飲料。黃兒是以黃米粉團棗的蒸面饃；黑兒是用蕎麥面團棗蒸出來的面饃；黃粱飯是糜子舂米制成的米飯；青精飯是用杜鵑花科的灌木南燭枝葉，搗碎出汁后，用來浸泡大米，蒸熟后又曬干，米便成了青色。道士們說這種飯是滋補養(yǎng)氣的，以至于人人搶食，使青精飯成為當時的常備食品?；比~冷陶是一種消暑食品，據(jù)《杜詩鏡銓》引張縉云：“槐葉味涼苦。冷陶，已熟面名，蓋以槐葉汁和面為之。”又引王左仲云：“蒸淘過熟，其貢消滅，故加餐愁其易盡。”這說明它是一種面食。

唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。

宋代飲食則更加多種多樣，不但出現(xiàn)了王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、鄭家油餅、湖上魚羹、宋五嫂羊肉、王家血肚羹等著名風味食品，而且還注重食品的形象和包裝?！稏|京夢華錄》卷之五“民俗”云：“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盒器皿，車擔使動，奇巧可愛，食味和羹，不敢草略?！彼未L俗史所描繪的飲食習慣上，開封的蟹 黃饅首與鵪鶉羹是深受文人士大夫們喜愛的名小吃；當時人們比較日常的副食品包括了羊肉、豬肉、雞、鵝、魚、蝦、蟹、螺、蔬菜和奶制品等，調(diào)味料常用的已經(jīng)包括蔥、蒜――可能是我們今天吃的土蒜、姜、醬油、糖、醋、芥末、辣椒、豆豉等等，酒的飲用量極大（5 ）。有一種說法認為，宋代所謂的辣椒，指的是今日我們所說的花椒，故而當時所指稱的辣味可能指的是花椒的辣；而我們今天吃的辣椒，原產(chǎn)于南美洲。這種說法認為，南美洲的物種只有在明代才有可能傳入我國，待考。

開門七件事，現(xiàn)在人們常說的這名話，最早就是見于元曲。元曲《百花亭?玉壺春》中原話道：早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！痹酰晒湃瞬皇彻任?，而食羊肉牛肉，野味有兔、鹿、黃鼠、野豬、野馬等，飲料是馬乳和牛羊的酪，烹調(diào)法以燒烤為主，調(diào)味品只有鹽。移都中原后，北方人多半將谷物和乳、肉一起煮成肉粥，飲料如山西的葡萄酒等也大受歡迎，另外，棗、桃等水果也豐富了飲食生活。這些在當時意大利商人馬可?波羅寫的《東方見聞錄》里都有詳細的記載。江南地區(qū)飲食生活就大為活躍。遠非北方可比。據(jù)馬可?波羅的敘述，江南的名產(chǎn)有砂糖、酒、鹽、生姜、高良姜等，家畜不飼養(yǎng)羊，而飼養(yǎng)牛、豕、烏骨雞等。而據(jù)明初小說《剪燈新語》中反映的元代飲食生活情形看，浙江湖州居民逢到有客人來訪時，盡管措手不及，無從準備，但還是以吳興的香糯為飯，以苕溪的鮮鯽魚為羹，并用烏程的美酒勸客等。

元代宮廷名菜烤全羊，蒙語稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是大元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宮廷御廚及大都（今北京）的各親王府內(nèi)的廚師掌握。解放前，阿拉善王爺達麗扎亞帶著他的貼身廚師徐志一師傅，從北京的王府學藝后，帶回阿拉善，從此烤全羊成為王府的名菜。

“內(nèi)蒙功勛烤全羊”是選用兩年左右的肥羯羊經(jīng)燜爐烤制而成，烤制前須用沙漠植物。

零食：隋、唐盛世，多類蜜餞諸如金盞蜜桃、烏咸李餅、雪花梨脯、醉糖仙植等成為當時得令的小食珍品。

粽子：作法與今相似，玄宗詩云：“四時花竟巧，九子粽爭新?！?；

餛飩：古時的餛飩即現(xiàn)在的餃子，或蒸或煮，味道極美；

餅類：皮薄，內(nèi)有肉餡，煎制而成，外酥內(nèi)嫩；

面點糕餅：種類繁多；

蒸筍：放在一個小瓦罐中，與飯同蒸；

胡食：如胡餅，搭納，勒漿；

消靈炙：是一種很特殊的食物，它用料只取羊褪肉的四兩（最精華的部分）而制成。

小天酥：是一種用雞或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物；

柿子：唐代重要的果品之一，唐人認為柿子果食甜美，是吉祥長壽的象征。

飲料：自秦漢以后，飲茶之風到唐代時已普及全國，而且在日常生活中占相當重要的地位。當時人們飲茶已由粗放煮茶進入精細煎茶的階段。

宋代飲茶方式，在北宋初期不是以飲用煎茶為主。

口水滿地?。?！偶要去唐代偶要去唐代?。。?！好多好吃的！……而且還崇尚豐滿?。?/p>

9．食物：明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

明代一般人家的飲食習慣，一日三餐，早上只吃少量簡單的食物，其中以粥、餅、燒餅一類為主。有時顧不上，早餐就往往免去了。中飯與晚飯相比，晚飯是主餐。主食為谷物之外，副食方面有季節(jié)區(qū)別：夏秋時一天肉食、兩天素食相間隔；農(nóng)忙時連日肉食，因為勞動量大，還有點心加餐的習慣；春冬時由于消耗少，就連續(xù)三天素食。 小說《金瓶梅》也反映出明代中等家庭的飲食狀況：河北清河一帶主食為面制品與稻米飯夾雜食用，早餐中餐為簡單的點心，以粥、燒餅、饅頭及各種餅類為主。副食方面有煎面筋、醬菜類和葷食如糟漬豬蹄、雞肉、雞蛋等，韭菜和蒜的食用當時也很普遍。

飲料：明代由于改制以條形散茶為主，并將煎煮法改為沖泡法。這種沖泡法就是在泡茶時不需將散茶碾末，而是直接取一撮散茶入壺或碗，用開水沖泡，稍候即飲。這種飲茶方法稱為撮泡法。到了清代，在綠茶的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了紅茶、 烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類，推進了制茶技術(shù)的發(fā)展。而這些茶類的形狀仍屬條形散茶。所以，不淪那種茶類，其飲茶方法仍是沿用明代的直接沖泡法，即“撮泡法”。因此， 清代的茶具無淪是種類和造型基本上沒有突破明人的規(guī)范。

零食：明代時，北京則蘋婆果、黃、馬牙松；山東則羊肚梨、文官果、甜子；福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳；江西則青根豐城脯；山西則天花菜；蘇州則帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興則馬交魚脯、陶莊黃；南京則套櫻桃、桃門棗、地栗團、窩筍團、山楂糖；杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜、元筍、塘棲蜜桔；蕭山則楊梅、莼菜、鳩鳥、青鯽、方柿；諸暨則香貍、櫻桃、虎栗；嵊則蕨粉、細榧、龍游糖；臨海則枕頭瓜；臺州則瓦楞蚶、江瑤柱；浦江則火肉；東陽則南棗；山陰則破塘筍、謝桔、獨山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江魚、鰣魚、里河。

清代零食基本可見滿漢全席菜單。

那些格格貝勒豬腳們有福了……那些村姑走卒豬腳們要哭了……（不過有村姑走卒豬腳嗎？豬腳最起碼也有個“小燕子”命的說）

還是唐代好啊?。。?！

特別說明：

粽子――據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 時人周處《岳陽風土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！蹦媳背瘯r期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

冰糖葫蘆――起至宋光宗，名趙停（公元1147――1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元11對年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。 公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。 那是紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果?；实垡姁坼找娬l淬，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求 醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。（果然是男豬討好女豬的不二法寶）

后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。 原來，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉 積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學家李時珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。 但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

（特別注明：中國栽培山楂有悠久歷史，三千年前的《爾雅》一書中已有記載。而最早入藥的是《神農(nóng)本草經(jīng)集注》）

冰淇淋――最早冰制冷飲起源于中國，那時帝王們?yōu)榱讼?，讓奴隸們在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。大約到了唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時開采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，從此人們可以在夏天制冰了。以后逐漸出現(xiàn)了做買賣的人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。舊時傳統(tǒng)歲時風俗。亦稱“藏冰”。我國北方夏日暑熱，冬日結(jié)冰，故有于冬季藏納冰塊于冰窖以供來夏使用的風習。此俗起源甚早，《詩經(jīng)》中即有記載，且多行于宮廷、官府。古代有專門管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物紀原》云：“《周禮》有冰人，掌斬冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此?！多挸桥f事》有冰井臺?！段褐尽吩疲航ò彩拍辏和醪懿僭齑伺_以藏冰，為凌室，故號冰井?！端纬瘯吩唬航∪辏帽畡?wù)，隸皇城司也?！鼻宕逊秩N：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。 每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之舉，頗屬盛事。清《會典》“工部都水清吏司藏冰”條云：“凡伐冰取諸御河……歲以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明凈堅厚者，以方尺有五寸為塊。凡納冰，紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬五千塊；景山西門外窖六，藏冰五萬四千塊；德勝門外窖三，藏冰三萬六千七百塊，以供各壇廟祭祀及內(nèi)廷之用。德勝門外土窖二，藏冰四萬塊；正陽門外土窖二，藏冰六萬塊，以供公廨……設(shè)暑湯之用?！泵駠鴷r仍有此俗。

幸福啊，就算回到西周做王妃什么的，也一樣有冰涼涼的甜點吃！

湯圓――元宵又名湯圓、說團、圓子等。元宵節(jié)吃湯圓，最早見南宋詩人宋必大的《平園續(xù)稿》，書中有“元宵煮食浮闊子，前輩似未曾賦此”的記載。宋時的浮圈子，亦名湯團。到南宋，僅臨安的上元節(jié)食品，便有乳糖圓子、山藥圓子、珍珠圓子、澄沙圓子、金桔水團、澄粉水團和湯圓等。那么，這類似米粉為料的“圓子”為什么能成為上元的應(yīng)節(jié)食品呢？原來，元宵節(jié)必吃元宵，以取“團團如月”的吉祥意思。至明代，元宵作為上元節(jié)的食品在北京已很常見。其制法是糯米細面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即東南所稱湯圓也。清代時，御膳房所制的宮廷風味“八寶元宵”。早在康熙年間即為朝野所傳聞。名劇《桃花扇》的作者孔尚任對八寶元宵曾有這樣的詩句骸白顯撇梟繒甯事叮吮υ謐??！痹⒄溝澆裉歟研緯傻厙斜穡縹陡饕歟岣歡嗖實奶氐恪Ｃ嫻埔步杏擅嬲擔怯妹娣圩齙牡普擔嗔饜杏詒狽降厙Ｃ嫻頻男問蕉嘀侄嘌械淖齙普凳罰ㄈ蚰曄唬的詵攀秤偷閎跡蚪嫻品毆姓簦擁普得鷙笳的謨嚶偷畝喙鴉蛘羰旌笳抵辛羲畝嗌僖圓防茨曄鱸路蕕乃⒑登榭觶庠誑蒲Р環(huán)⒋锏哪甏渥齜ㄊ強梢岳斫獾摹Ｈ縝邇∧曇瀋攣鰲蹲賭舷刂盡吩骸罷率澹攢衤竺嬲粽等嫉疲詞攏圓酚杲?。”睗惋了人们祈求肪i饔晁車腦竿Ｃ嫻圃謖率淶浦罩蠡蛘舳持Ｇ逑譚崮曇洌轎鰲凍緯竅刂盡吩骸罷率迦照糗衤竺嫖普擔⒂腿嫉疲臥縭持！蹦殼芭┐迦雜寫慫住

月餅――唐代“安史之亂”以后，祭月之風迅速從官宦之家進入平凡百姓家。中秋月圓時，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神，借以表示對月亮神的尊敬；祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團圓。后來這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?/p>

關(guān)于“吃月餅”歷來說法不一，有一說法是為紀念元代末期高郵人張士誠在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金，才開始吃月餅。實際上唐代以來隨著中國的統(tǒng)一和疆域的擴大，人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動性增大，“居家團圓”已不是任何時候都可能享受到的。李白詩：床前明月光，疑是地上霜；舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。表達了他遠在異地的思鄉(xiāng)之情?！皥F圓”對人們來說日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情色彩。

到北宋初年，朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)。《宋史?太宗記》記載：“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭占酒樓玩月”等，已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢梁錄》中對此記述頗詳：“八月十五是中秋，王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月，或開廣榭，玳延羅列，琴瑟鏗鏘。酌酒高歌，以卜竟夕之。至如鋪席之家，亦登上小月臺，安排家宴，團圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民，也解衣市酒，勉強迎歡，不肯虛度。此夜天街買賣，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至曉不絕?！碧K東坡曾有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。那時的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。

月餅象征團圓。明《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起，即有賣餅者……至十五日，家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅，乃整收于干燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”

清代月餅尤以清咸豐年間昆明“合香樓”的火腿餅，清末“吉慶祥”的火腿四兩砣最有名氣。因“餅”的名氣，“合香樓”求得了慈禧太后題寫的匾牌，“吉慶祥”得來書法家陳榮昌撰寫的“吉慶祥陳記”招牌和“塵飛白雪”、“玉屑金泥”的墨寶。

云南的火腿月餅最早由“合香樓”創(chuàng)制，至今約有一百五十年左右的歷史。“合香樓”的創(chuàng)立者是清朝咸豐年間朝廷派到云南的巡撫舒興阿帶到昆明專為其制作膳食的大師傅胡善、胡增貴父子（滿族人）。以后舒興阿被革職回家，胡善父子留在昆明自開糕點鋪，取名“合香樓”。胡善能烹飪各種宮廷名菜，胡增貴則特別擅長白案和糕點制作。因“合香樓”在糕點制作中結(jié)合了漢、滿、蒙和云南的糕點制作特點，而且又繼承和發(fā)揚了宮廷糕點選料認真、制作精細、式樣精美、香甜適度的特點，糕餅問世以后就得到昆明各屆的稱贊。一次慈禧作壽，各地紛紛敬獻壽品。胡師傅為了感謝清廷的恩典，遂用云南著名的宣威火腿拌白糖、蜂蜜等原料為餡，制作出火腿餅并配上“合香樓”糕點奉獻給太后，太后吃了頗為滿意，并在舒興阿的請求下親自為“合香樓”題寫匾牌。

餃子―― 中國的黃河流域自古就是種植麥子的旱地農(nóng)業(yè)區(qū)。2500年前的春秋時期，人們已經(jīng)懂得將小麥磨成面粉，做成帶餡的面食，用青銅蒸鍋蒸熟。到兩千年前的漢代，出現(xiàn)了一種比較普及的面食――“餛飩”。我們今天的餃子很可能是由漢代的“餛飩”演變而來。唐代餃子是我們今天吃到的餃子已經(jīng)沒有差別，但那個時期還沒有餃子這個名稱。當時，人們把這種食品稱為餛飩或者牢丸，又根據(jù)不同的做法，分為湯中牢丸，籠中牢丸。

到了宋代，根據(jù)文獻記載，把餃子稱為“角兒”，是牛羊角的那個角字，加個兒字。這個稱呼非常重要，這是今天“餃子”這種稱呼的一個詞源。到了元代，又把餃子稱為“扁食”，到明代統(tǒng)稱為扁食。到了清代，才統(tǒng)稱為餃子。餃子一名，應(yīng)該正確地講，是從清代開始的。

隨著名稱的增多，最早產(chǎn)生在中原地區(qū)的餃子，流傳范圍也不斷擴大。到清朝末期，大部分中國人都接受了餃子，而餃子這個稱呼，也基本固定了下來。

以前生活很幸苦，普通貧民都是在日偽和小日本的壓力之下生活...

農(nóng)民一日三餐都是苞米面，玉米馇子或小米。早晨喝稀，午用干，晚上吃糊涂，不少人家是糠菜半年糧，多數(shù)人家是冬酸菜，夏野菜，一年四季老咸菜.農(nóng)戶飼養(yǎng)的家禽下蛋不能自食，須集中起來到市上換回急需的日用生活品，諸如煤油、火柴和食鹽等。居住條件更差。

望樓主采納！

跟現(xiàn)在一樣，有錢人吃好的，窮人沒得吃。