1. 陶缸釀酒

1、原料選擇。高粱要求無霉變、無蟲蛀、無異味，沒有農(nóng)藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱，軟質(zhì)高粱吸水好，容易糊化；硬質(zhì)高粱淀粉含量高，吸水稍差。生產(chǎn)時(shí)要注意。

2、泡糧。整粒高粱。先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好后放去泡糧水去瀝干水份。

3、蒸糧。把高粱放入內(nèi)，蒸（煮）到爆開花為止。

4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出，均勻地?cái)偝雠嗑渲?，鼓風(fēng)機(jī)或翻拌降溫。

待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進(jìn)行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保溫。收箱后箱內(nèi)溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。

5、發(fā)酵。出箱時(shí)，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。

6、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入釀酒新設(shè)備中蒸餾，采用固態(tài)蒸餾方式。

8、存放裝壇。剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時(shí)間后口感更好，陳釀時(shí)建議用陶缸儲(chǔ)存。

高粱酒是一種保健飲料酒，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！

2. 釀酒陶瓷缸

陶缸不能釀造濃香型白酒，濃香型白酒發(fā)酵采用泥窖發(fā)酵，泥是培養(yǎng)的窖泥，適合己酸菌生長(zhǎng)。己酸與乙醇進(jìn)行酯化，產(chǎn)生己酸乙酯，濃香型白酒主體香是己酸乙酯。

陶缸表面光滑，不適合微生物棲息，己酸菌生長(zhǎng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，所以陶缸不適合釀造濃香型白酒。

3. 陶缸釀酒器

可以的，　[ 配 方 ]　　核桃仁50克，白酒500克。　　[ 制 法 ]　　將核桃仁挑選干凈，除去皮及雜質(zhì)，搗粗碎，放入酒壇中，將白酒倒入，拌勻，蓋上蓋，封嚴(yán)，每2日攪拌1次，浸泡15天過濾即成?！　 功 效 ]　　補(bǔ)腎養(yǎng)血，止喘納氣。適用于腎虛喘嗽，腰痛腳軟，陽(yáng)痿遺精，大便燥結(jié)等癥　　制備方法1）將核桃仁用水浸泡后去皮曬干，經(jīng)烘焙至半成熟后攤涼備用；2）用干玉米或大米或高粱經(jīng)浸水泡軟后煮熟再攤涼備用；3）用酒曲與玉米均勻攪拌，玉米與酒曲的比例為100∶2～3；4）將核桃打碎成份狀再放入玉米內(nèi)均勻攪拌，核桃仁與玉米的配比為10∶1～2，然后放入陶缸內(nèi)密封進(jìn)行發(fā)酵；5）經(jīng)過30～35天的發(fā)酵后，出缸進(jìn)行蒸溜，蒸溜出酒后得到酒度為50°～60°的核桃酒原酒。在原酒中加入軟化水勾兌成18°～50°的核桃酒產(chǎn)品?！　?首先得預(yù)備好核桃數(shù)枚，把核桃仁取出，有點(diǎn)功底的人要把上面一層古銅色的桃衣去之，因?yàn)榇艘潞途瓢柙谝黄鸢l(fā)苦，如果沒有那么深的功夫，只好連衣一起加工?！　〉诙垒o助手續(xù)就是把取出的核桃仁碾成碎末，這自然需要一些時(shí)間和功夫?！　『昧?，開火?！　〖苌弦粋€(gè)小鍋，把備好的黃酒倒入些許，記住，此酒一定乃浙江紹興產(chǎn)的原裝黃酒。如果酒量不行，還可以兌些清水進(jìn)去，這樣味道會(huì)清淡一些，這就靠個(gè)人的口味去調(diào)兌了?！　【茻_，味道已經(jīng)彌漫在空氣之中，這時(shí)，可以匝著舌頭添一些主料和輔料了?！　〖雍颂胰誓?，滾沸即可?！　∪缓蠹蛹t糖，記住，一定是紅糖，而非白糖。黃酒配紅糖乃一大創(chuàng)意。從中醫(yī)理論來說，紅糖屬熱性，白糖屬?zèng)鲂?，而加之紅糖有調(diào)理活血之功效?！　∪‰u蛋數(shù)枚，看人數(shù)多少，一人一枚荷包蛋，蛋入酒，酒入蛋，甚好?！　〖由w，蒸煮數(shù)分鐘，出鍋，即可?！　∏杏洠骸　〈撕颂揖浦仨殻阂槐仨殲榻B興老黃酒，二加之糖必須為紅糖。

4. 陶缸存酒的好處

最好用小口陶缸比較好。原因是玉米白酒也是酒，主要成分也是酒精和水，而酒精因?yàn)榉悬c(diǎn)比較低，因此酒極容易蒸發(fā)而降低酒精含量。

說用陶缸比較高是因?yàn)樘崭资翘胀翢贫?。?nèi)有微孔，使酒和空氣氧氣有微量接觸，使白酒不斷老熟，這樣白酒口感會(huì)更好。

5. 怎么用陶缸存酒

這個(gè)自己釀酒了，自己存酒，對(duì)酒應(yīng)該是非常了解了，那干嘛要用這些成品的酒瓶呢，應(yīng)該是用陶缸或瓷瓶來儲(chǔ)存啊。然后用食品級(jí)的臘進(jìn)行密封，存上5年以上絕對(duì)是佳釀啊。

6. 陶缸釀酒的歷史

第一步蒸煮糧食。所謂固態(tài)法發(fā)酵即是釀酒整個(gè)過程都是采用固態(tài)糧食。傳統(tǒng)工藝都是將糧食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面糧食的糖化和發(fā)酵。這里最重要的就是水源，釀酒以山泉水為最佳，因?yàn)榧Z食要吸收這樣的水分。所以有好山好水出好酒的說法。

第二步攤涼下曲。糧食蒸煮完成，充分吸收水分后便要將它移出攤涼到合適溫度，然后下酒曲攪拌混合。下曲時(shí)候要注意糧食的溫度，下曲完了以后同樣要注意糧食的溫度，粘性等等，以便后面做箱糖化。

第三部就是做箱糖化。糧食能夠變成酒，有兩個(gè)轉(zhuǎn)化，首先淀粉轉(zhuǎn)化為糖，其次糖轉(zhuǎn)化為酒精。而做箱糖化就是為了將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。糖化尤其要注意整體的溫度控制，釀酒人通常根據(jù)經(jīng)驗(yàn)包括摸，嘗來掌控溫度，甚至需要溫度計(jì)來輔助。

第四部是入窖發(fā)酵。糧食糖化好以后就要如窖發(fā)酵了。發(fā)酵就是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。各地發(fā)酵的方法有些差別，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我們自己是采用陶缸發(fā)酵。一般濃香型白酒都采用泥窖，因?yàn)橐柚嘟训母鞣N復(fù)雜的菌種。而清香型白酒通常采用地缸，陶缸等來發(fā)酵，易清洗，保證酒的清香純粹，一清到底。

第五部也就是最后一步，蒸餾取酒。將發(fā)酵好的糧食入甑，生火蒸酒。

7. 陶缸發(fā)酵釀酒好嗎

53度杏作青花酒475ml好喝，采用傳統(tǒng)酸造工藝，“地缸分離"”發(fā)酵“清蒸二次清”，蒸餾取酒，陶缸不銹鋼貯存老熟，我廠采用優(yōu)質(zhì)豌豆、大麥、小麥，制曲，中溫曲以清香型白酒汾酒所用的大曲為代表，至高溫度為50個(gè)以下。一品青花53度為了提高酒的質(zhì)量，曲體的品溫控制到55C，經(jīng)多年貯存，使的酒體綿甜爽凈，口味醇厚。

8. 陶缸釀酒發(fā)酵的時(shí)候怎么密封

復(fù)興版30年的汾酒是定義新時(shí)代高端白酒，版只采用伏天踩制并儲(chǔ)存6個(gè)月以上的大曲，只于每年立冬至次年驚蟄時(shí)期釀酒，出酒后以宜興陶缸盛裝密封老熟陳釀10年以上，只在最古老的2個(gè)車間生產(chǎn)，發(fā)酵周期是普通汾酒的2倍。酒體上品質(zhì)超群，酒體更加清雅醇柔，陳香厚重，層次感豐富。

9. 陶缸發(fā)酵酒好處

發(fā)酵在釀酒過程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質(zhì)，那么發(fā)酵用什么容器比較好?這個(gè)也要具體問題具體分析，發(fā)酵常見的工藝有生料液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵、熟料半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵常用的容器有食品級(jí)塑料桶、陶缸、304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶、窯池等。知道了這些，我們進(jìn)入今天的主題，發(fā)酵用什么容器比較好?這沒有絕對(duì)答案，只能說糧食不同工藝不同，適宜的發(fā)酵容器也不同。比如：生料、液態(tài)、半固態(tài)適合用食品級(jí)塑料桶、陶缸和不銹鋼桶發(fā)酵。

10. 陶缸窖藏酒60度

通常認(rèn)為！白酒越放越好！且埋在土里更好！以上兩種觀點(diǎn)都是不對(duì)的！首先白酒雖然沒規(guī)定保質(zhì)期，但并不代表越存越好！這個(gè)時(shí)間是有極限的！時(shí)間過久白酒口味變淡，高級(jí)酯發(fā)生水解，酒質(zhì)有所下降。

埋在地下不理想，最初白酒埋地下是古時(shí)候一些小說家寫入書本的，后來被廣泛流傳至今，地下濕度較大，加上陶缸有滲透功能，很容易把雜菌滲透到酒中，埋地下白酒密封性受到考驗(yàn)，白酒容易被污染，反而不利于白酒老熟！白酒也不能往里面加豬油！相信我，本人專業(yè)釀酒！

11. 釀酒陶缸批發(fā)

是墨米釀制的黃酒

墨米又稱黑糯米，因其谷殼、米粒紫黑色而得名。墨米含氨基酸18種之多。 《本草綱目》贊其“滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝，明目活血”。故有“藥米”之稱，是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)醫(yī)食同源之珍品。墨米酒以廣西東蘭縣本地特產(chǎn)墨米為原料，采用壯族傳統(tǒng)陶缸釀酒工藝，不含添加劑，純?yōu)殛惸昀鲜欤瑵沙瞿鬃匀簧亍?/p>