1. 罐罐茶油炒茶

好。因?yàn)槲覀冊(cè)诔床柽^(guò)程當(dāng)中，茶葉里面的汁水會(huì)溢出，與茶毛結(jié)合起來(lái)以后長(zhǎng)期就會(huì)貼在鍋壁上面，這時(shí)鍋壁就比較澀，這樣我們?cè)谑止こ粗频倪^(guò)程中就感覺(jué)到不舒服。

為了改善這種效果，我們就打一點(diǎn)茶油主要起到省力的作用，但是用這種茶油做過(guò)的茶葉一般情況下干茶顏色會(huì)發(fā)暗、發(fā)黑，同時(shí)在沖泡以后炒茶油稍微量大一點(diǎn)的話，茶葉里面就會(huì)有一些油花，喝起來(lái)有油末味，非常不舒服。

2. 罐罐茶中的油炒茶

好客好茶的土家人有這樣一種古老的習(xí)俗：有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，烤茶而待之，以一杯茶的溫度，溫暖遠(yuǎn)行的人，溫暖寧?kù)o、拙樸的生活態(tài)度。

隨著現(xiàn)代人對(duì)返璞歸真的向往，這種古老的土家烤茶重回人們視線，它以一種更精致的方式傳回了來(lái)自過(guò)往的茶香。

烤茶所用的器皿主要有茶罐、傳統(tǒng)的炭火爐、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。

有一句烤茶的諺語(yǔ)是這樣說(shuō)的“汲得巖上泉，搖得春葉香”，也就是說(shuō)要掌握好烤炙茶葉的溫度，烤茶罐要燙，水要開(kāi)。將茶葉罐置于火爐上烘烤，并輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉罐，也就是為了將罐子烤燙并使它均勻受熱，可謂茶道中的“擺手舞”。溫度多少合適，都要靠口傳心授的經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)期的體感。溫度太低，搖不出野茶的濃真本味；溫度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。然后將茶葉用上等的楠竹制成的茶匙輕輕撥入到烤好的罐子中。

為了補(bǔ)缺這失去的溫度，茶藝師們?cè)俅螌⒐拮又糜谔炕馉t上，用雙手搖動(dòng)茶葉罐，并有節(jié)奏地抖動(dòng)茶葉，使茶葉翻滾，讓每一片茶葉都均衡地受熱，以便激發(fā)出茶葉的內(nèi)生物質(zhì)，散發(fā)出一般泡茶無(wú)法溢出的茶香，這樣一次又一次，茶葉在罐中自由跳舞，上等烤茶師能烤制出干而不焦、脆而不糊，并有陣陣豆香溢出來(lái)的野茶來(lái)。

用備好的沸水高沖入烤茶罐中，只聽(tīng)見(jiàn)“滋滋的聲音，一泡烤茶就新鮮出爐了。

“進(jìn)門(mén)三杯茶，寒夜如三春”，將這花香彌漫、茶湯鮮美、入口甘醇，韻味持久的土家烤茶，敬奉給貴客，在這小小的一杯茶湯中盡享山之巔、水之源的高山茶，不由感慨：人生，不過(guò)一壺茶。

品茶

待茶泡沫落下砂罐時(shí)，便可沖入開(kāi)水，斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味”。有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜，別具一番風(fēng)味。

茶具茶葉

烤茶的茶具也很別致?？静璧纳肮薮植冢柚褏s為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時(shí)，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長(zhǎng)者和座中長(zhǎng)輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時(shí)，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，土家族的烤茶習(xí)俗，堪稱一門(mén)茶道藝術(shù)。

烤茶所用的茶葉，多為烘青或炒青茶。這種茶味醇厚、湯色澄黃、香氣馥郁、解渴提神，又有消食行氣之效的土家烤茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。

土家烤茶

土家烤茶又稱土家罐罐茶，是恩施、湘西地區(qū)土家族、苗族等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“滋”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再加入開(kāi)水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤(rùn)人肺腑?？静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。

如來(lái)客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。

烤茶是土家族的傳統(tǒng)茶俗，自烤自飲，表示尊敬客人，也是土家族待客的一種方式。土家族人家的堂屋，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個(gè)鐵三角架，來(lái)了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩?kù)锌?。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，沖入一勺開(kāi)水。這時(shí)，被沖起來(lái)的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂屋里飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

3. 茶油罐頭炒飯

準(zhǔn)備食材：干香菇提前泡發(fā)好切成丁，蝦仁、芹菜、胡蘿卜也要切成丁

步驟2/18

熱鍋放入沃康山茶油

步驟3/18

雞蛋打散倒入鍋中滑炒并鏟成小塊

步驟4/18

盛出雞蛋

步驟5/18

鍋中再次倒入少許沃康山茶油

步驟6/18

翻炒至變色

步驟7/18

放入蝦仁翻炒至變色

步驟8/18

放入鮮豌豆粒翻炒幾下

步驟9/18

放入胡蘿卜丁翻炒幾下

步驟10/18

放入香菇丁翻炒幾下

步驟11/18

放入熟的糯玉米粒翻炒幾下

步驟12/18

放入芹菜丁翻炒幾下

步驟13/18

放入醬油翻炒均勻

步驟14/18

放入隔夜米飯翻炒幾下

步驟15/18

再次加入醬油翻炒，將米飯炒勻

步驟16/18

放入雞蛋和香蔥末

步驟17/18

快速炒勻即可

4. 罐罐茶可分為面罐茶油炒茶和什么茶

炒茶用的叫“茶油”，但這絕對(duì)不是平常說(shuō)的“茶籽油（野茶樹(shù)結(jié)籽榨的油）”。而是一種蠟，無(wú)色，無(wú)味，而且融化后附著在茶葉表面凝固，可保持茶葉形狀好看，顯得光滑潤(rùn)澤。茶油的主要作用是起到潤(rùn)滑鍋底的作用。

親眼見(jiàn)過(guò)茶農(nóng)在炒茶的過(guò)程中會(huì)灑些白白的粉末狀的東西，炒茶師傅告訴說(shuō)，那叫“蠟”。

也有的在炒茶葉時(shí)用蠟朝熱鍋底涂抹，融化的蠟油潤(rùn)滑鍋底

5. 拉罐茶油炒飯騙局

小時(shí)候我喜歡脹氣或者消化不良，媽媽都會(huì)炒茶油飯給我吃，很稀奇的是吃完茶油飯就好了 就是這樣吃到了現(xiàn)在，感覺(jué)很好用也很好吃。茶油必須加熱都冒煙才可以放入姜片這樣炒出來(lái)的米飯比較香，就不會(huì)有很重的茶油味了。再放點(diǎn)香菇青菜，很好吃的

6. 茶油炒飯l罐子兄弟

1.準(zhǔn)備好材料:米飯1碗、茶油適量、姜片20g、鹽3g

2.鍋里放入適量的茶油

3.加熱到冒煙

4.再加入姜片炒

5.炒到有姜味后加入米飯、鹽調(diào)到中火炒

6.最后調(diào)小火蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，出鍋

小貼士:

茶油必須加熱都冒煙才可以放入姜片這樣炒出來(lái)的米飯比較香，就不會(huì)有很重的茶油味

7. 拉罐茶油炒飯

炒飯這樣的加盟美食在餐飲行業(yè)中，不僅有很多人都開(kāi)始進(jìn)行關(guān)注，而且他也很有熱度，因?yàn)槌达堖@種美食物美價(jià)廉，而且里面可以選擇的食材類(lèi)型也非常多樣，那么五谷茶油炒飯加盟怎么樣呢？

據(jù)了解，五谷茶油炒飯是一家熱度很高的炒飯加盟對(duì)象，他需要投資費(fèi)用在28.93萬(wàn)元以上，它的炒飯美味出眾，而且店鋪生意紅火，因此讓很多加盟商都越來(lái)越心動(dòng)不已，成為了一個(gè)很炙手可熱的品牌。下面讓我們來(lái)看一看關(guān)于五谷茶油炒飯加盟的相關(guān)信息吧。

8. 面罐茶油炒茶

炒茶用油,尤其是手工炒制名優(yōu)茶需要用油,這是茶人皆知的常識(shí)。然而,對(duì)于炒茶用油這一問(wèn)題,在作為茶故鄉(xiāng)的中國(guó),不僅教科書(shū)中未曾涉及,而且,長(zhǎng)期以來(lái)也很少為人注意,一直停留在習(xí)慣經(jīng)驗(yàn)上,直到近年來(lái),中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究成功“制茶專用油”,這才使制茶用油問(wèn)題向科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向邁出了一大步。

9. 油炒茶的罐罐有多大

1、菜豆腐節(jié)節(jié)

略陽(yáng)菜豆腐節(jié)節(jié)，其歷史文化悠久而厚重，具有鮮明的羌族文化特色，目前已列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。如雪如玉的豆腐蓋在金黃色的節(jié)節(jié)（玉米面和小麥面搟成的6寸長(zhǎng)的面條，還有的地方用蕎麥面）上，就著8種小菜一碗湯，把疲勞慢慢趕走。

2、罐罐茶

罐罐茶是略陽(yáng)縣的傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食，極富民族和地方特色。有水泡茶、面罐茶、油炒茶等類(lèi)型，其中以面罐茶最為出名，通常是用白面加上藿香、茴香、蔥頭、茶葉、生姜等在面罐中用水熬成流體，倒入碗中再放上核桃仁、雞蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的饃片食用，其味美爽口，回味悠長(zhǎng)，且有健脾開(kāi)胃，醒腦清竅的作用。

10. 油炒茶的罐罐

漢中的特色飲食　　面皮 　　面皮，將大米浸泡、磨漿，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷卻后切成條，具有色白、薄 漢中面皮、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料。涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮除涼食外，還可切片曬干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美；還有炒、燴等吃法。為本地風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。[17]值得一提的是，面皮大多是米做的，因?yàn)槿崮?、勁道恰似皮條，故名之，漢中人甚喜食。 　　粉皮 　　粉皮，又稱粉皮子、片皮，入口有咸、酸、辣、香、沖等味，嚼之光滑柔韌。粉皮是由生長(zhǎng)在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成。民間的制作過(guò)程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開(kāi)，再放在冷開(kāi)水中降溫，待收汗后撈出來(lái)切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲。 漢中菜豆腐　　菜豆腐 　　菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現(xiàn)為大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清，待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟時(shí)加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味無(wú)窮。菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠　　 漢中漿水面漿水面 　　漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁(yè)寬、條長(zhǎng)、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開(kāi)胃健脾之功效，是漢中有名的風(fēng)味小吃。涼粉 　　涼粉是以冰豆涼粉、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺(tái)區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。制作涼粉的方法非常簡(jiǎn)單：以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時(shí)舀在盆里，冷卻后就成涼粉。如果趁涼粉沒(méi)有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 　紅豆腐 　　全市各縣均產(chǎn)，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊，切一寸見(jiàn)方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈杏黃色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。1981年全國(guó)調(diào)味品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為同類(lèi)產(chǎn)品第三名。[　　黃酒 　　洋縣、城固等縣生產(chǎn)，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽(yù)。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細(xì)辛、當(dāng)歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，既為酒中佳品，又能保健強(qiáng)身，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。[　罐罐茶 　　略陽(yáng)縣傳統(tǒng)茶點(diǎn)，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類(lèi)，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬；邊煮邊放入面糊加清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料。清早或客來(lái)時(shí)，煮茶就以早點(diǎn)而飲食，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐 羌人生活習(xí)俗，流傳至今。[17] 　　西鄉(xiāng)牛肉干 　　相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)?！比鉃樵希婵径?，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口，含蛋白質(zhì)較高，曾作為國(guó)務(wù)院招待外賓的佳肴。[17] 　　 漢中米糕饃米糕饃 　　是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以玉米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃?？芍苯邮秤靡部汕衅捶嗜?，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。 　　松花變蛋 　　西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)食品，久享盛名，用松柏樹(shù)枝等物包裹腌制而成。其風(fēng)格獨(dú)特，蛋清部分透明，隱約可見(jiàn)朵朵松花、翠柏，間有桔紅、淡紅、棕紅色；蛋黃部分層次分明，墨綠、桃紅、桔黃三色相間，咸淡適中，味美清爽。[17] 　　寧強(qiáng)王家核桃餅 　　寧強(qiáng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老字號(hào)核桃餅開(kāi)業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。其特點(diǎn)是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便的食療作用。 　　鍋貼 　　 漢中鍋貼據(jù)說(shuō)在隋朝末期，政治腐敗，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來(lái)了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開(kāi)鍋后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)鍋里根本沒(méi)加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來(lái)一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒(méi)，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。后來(lái)人們?cè)谥谱麇佡N的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過(guò)水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來(lái)油滋滋的，回味無(wú)窮。 　　臘汁肉 　　臘汁肉即用臘汁煮出來(lái)的肉。但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進(jìn)鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來(lái)調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。漢中臘汁肉所用中草藥及香料為甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細(xì)辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來(lái)熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤(rùn)肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開(kāi)胃等功效。將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開(kāi)，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后，即可放入肉料同煮。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚(yú)等也可選用。煮時(shí)用文火，慢慢地熬，讓肉充分入色入味。肉不宜煮爛，要恰到好處，約40分鐘左右，將肉撈出，經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭主婦，聞其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會(huì)滿口生津。 　　熏臘肉 　　熏臘肉，又叫臘肉。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。 　　黑米與黑米酒 　　洋縣水鄉(xiāng)一帶為我國(guó)特異大米種類(lèi)黑米祖產(chǎn)地，解放后在全縣推廣，質(zhì)量?jī)?yōu)良，全國(guó)各地引進(jìn)種植。洋縣等地以黑米為原料，制作多種特色食品，現(xiàn)已建成黑米酒、飲料、快餐粥等食品生產(chǎn)企業(yè)多家，產(chǎn)品榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)多項(xiàng)大獎(jiǎng)，并銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外各地市場(chǎng)　　石門(mén)麻辣豆瓣魚(yú) 　　石門(mén)麻辣豆瓣魚(yú)，見(jiàn)長(zhǎng)于活魚(yú)快做，魚(yú)鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)。饒記石門(mén)魚(yú)餐館常有國(guó)外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門(mén)水庫(kù)大壩，后遷于現(xiàn)址石門(mén)國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚(yú)宴系列佳肴，“去石門(mén)旅游，到褒河吃魚(yú)”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。 　　漢中梆梆面 　　漢中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣(mài)而得名。基本制作工藝是,將面粉用水和成硬面團(tuán)，餳5分鐘后盤(pán)揉,用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時(shí)離火，涼至五成熱時(shí)，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開(kāi)。在碗內(nèi)加適量醬油、醋、精鹽、油辣椒、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量清湯。撈入煮熟的面條，淋上熟豬油即成。其特點(diǎn)是酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的可口小吃。 　　柿餅 　　古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強(qiáng)代家壩的柿餅為好，個(gè)大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國(guó)。 　　麻辣雞 　　用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長(zhǎng)，味兼麻辣，有開(kāi)胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。 　　漢中板鴨 　　鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。 　　香油散子、油炸豆腐餃子 　　香油散子是細(xì)拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成，又酥又脆，百吃不煩。炸豆腐餃子，是一種素食，加上韭菜，咬開(kāi)一股子香味噴鼻。 　　油茶 　　大鍋熬熟面粉成稀糊拉湯加上調(diào)料、姜米和大頭菜顆和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起來(lái)可以暖胃。湯能喝。散子帶脆，軟中有硬，堪稱佳食。 　　秦巴中華獼猴桃酒 　　陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)獼猴桃，秦巴中華獼猴桃酒采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法，充分利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)酒曲，經(jīng)破碎、壓汁、分離、澄清、發(fā)酵、精釀而成。再經(jīng)凈化處理、冷凍殺菌，可長(zhǎng)期保存。漢中的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒，比較著名的有洋縣、勉縣、南鄭等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒。