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紅燒肉用什么調(diào)色最紅亮？

紅燒肉用什么調(diào)色最紅亮，我來回答這個問題，保證讓你做出一碗紅亮紅亮的紅燒肉。肥而不膩，入口即化。 紅燒肉在我國很多地區(qū)都有不同的制作方法。在調(diào)色方面有使用醬油的，有使用老抽的，但是呢，都會使用到糖色這個調(diào)色的方法，比如毛氏紅燒肉。

毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關(guān)鍵所在了。

下面，我們來說一下糖色如何調(diào)制，同時在什么時機(jī)放入糖色最合適。

糖色，是把白糖進(jìn)行焦糖化的一個過程，是糖在加熱后呈現(xiàn)出棕紅色。糖色也用在老抽的制作過程當(dāng)中，有的老抽在制作過程當(dāng)中會加入糖色來進(jìn)行調(diào)色，也就是現(xiàn)在的，比如紅燒醬油或者特色老抽，直接用來制作紅燒肉，顏色也非常紅亮的原因，它的配料里面會有糖色這一項(xiàng)。

在糖色的加熱過程當(dāng)中，白糖會呈現(xiàn)出幾種變化，白糖加熱后首先會融化，然后隨著水分的蒸發(fā)和糖份加熱后的變化，會經(jīng)過反沙、拔絲、焦糖、碳化這幾個過程。有的糖色炒出來的味道非?？?，那是因?yàn)樗^了焦糖化的過程到了碳化的過程，所以會有一股非?？嗟奈兜?。而糖色本身的輕微苦味是在后面制作菜肴的過程當(dāng)中和菜肴的味道中和掉的，會形成一種符合香味。

下面來說一下紅燒肉的制作過程。

把五花肉切成塊兒放在鍋中煸炒一下，去除一下五花肉當(dāng)中油脂過多的部分。

炒糖色，把白糖炒至焦糖色的時候下入煸炒過的五花肉翻炒，讓五花肉均勻的沾滿已經(jīng)炒好的糖色。

下入蔥姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均勻后下入少許老抽，加水燒開，下入少許鹽，胡椒粉，少許白糖調(diào)味兒。（ 之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不會再呈現(xiàn)出白糖本身的甜味，所以如果你喜歡吃咸甜口的紅燒肉可以再放點(diǎn)白糖，如果你不喜歡就不放白糖了 ）水燒開之后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜40分鐘，40分鐘后開蓋大火收汁至湯汁均勻的包裹住五花肉即可。

出鍋的紅燒肉顏色紅亮，而且并不會在空氣中放置時間過長而導(dǎo)致肉體發(fā)黑。

入口既化，咸中帶甜讓人欲罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進(jìn)入到紅燒肉配大米飯的環(huán)節(jié)了。

紅燒肉對于國人來說，那是一種欲罷不能的 美食 ，物質(zhì)匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產(chǎn)品對于我們這個國家來說是一種奢侈品，那么每家過年殺頭豬吃點(diǎn)紅燒肉就成了接地氣的 美食 。雖然物質(zhì)生活豐富了，但是從潛意識中依然認(rèn)為紅燒肉是最好吃的 美食 所在。

紅燒肉怎制作能夠紅亮的方法就說道這里嘍，有問題我們評論區(qū)見吧。

感謝閱讀。

讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，很多人都喜歡吃，屬于熱菜，其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達(dá)二三十種。總而言之，紅繞肉不僅是各種節(jié)假日以及聚會的必備菜肴，也是人們特別的鐘情的日常菜肴。

紅繞肉在不同的區(qū)域不同的季節(jié)做法不同，但無一例外的就是紅繞肉的都是亮紅亮紅，首先紅代表著喜慶，另外，亮紅也說明紅繞肉非常入味。 那么如何才能是紅繞肉能夠調(diào)色最亮？

一種做法就是紅燒肉加入炒糖，也叫炒糖色法。這種做法需要的材料有五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、老抽、蔥、姜、紅曲米，等等。

五花肉最好選三層肥兩層瘦，把五花肉切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。

先將冰糖敲碎，放入鍋中加熱，等糖慢慢融化，稍變黃色鼓起很多大泡時，然后加五花肉進(jìn)行翻炒，把糖色融進(jìn)肉里，再加入少量清水進(jìn)行燜煮，在湯中加入少量的紅曲米，這是變紅亮關(guān)鍵。當(dāng)湯水變成稠密的湯汁的時候就可以出鍋了。

●使用這種方法，炒糖色時一定要掌握好火候，用小火加熱，糖會慢慢融化，炒的時候最好能夠起泡，然后五花肉就會變色，也要注重火候，紅曲米不能太多，不然甜味就容易變成苦味了。

●有些地方會用腐乳進(jìn)行調(diào)色，或者醬油和老抽同時放一些。

以上是相對普遍的一些做法，希望對大家以后燒煮紅繞肉有點(diǎn)幫助。

紅燒肉講究的是色、香、味、形俱佳?？瓷先ド珴杉t潤，光鮮亮麗，吃上一口，柔軟糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不膩，這是為什么很多人都愛吃紅燒肉的原因。

我們在飯桌上也是經(jīng)常見到過紅燒肉這一道菜，那為什么有的紅燒肉看上去做的黑不溜秋沒有色欲，而有的紅燒肉看上去色澤紅亮，誘惑十足，很有食欲呢？

怎么才能讓做出來的紅燒肉看上去就想吃兩口的感覺呢？關(guān)鍵是紅燒肉的色澤怎么才能做好看呢？

下面我就簡單介紹一下紅燒肉上色的方法：

第一步：

買回來的五花肉洗干凈，然后改刀切成兩公分見方的塊，入涼水鍋煮至五分熟斷生，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈待用，涼水可以讓肉肉更加緊實(shí)。

第二步：

起鍋下冰糖，加入適量清水（糖和水的比例1∶1，能稀釋糖為準(zhǔn)），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，因?yàn)樘抢锛恿饲逅?，所以一開始冒大泡，然后冒小黃泡，到冒金黃大泡，呈現(xiàn)雞血紅狀態(tài)的時候，快速倒入肉塊翻炒，同時放入蔥、段、姜片、八角、香葉、桂皮、倒入料酒、老抽和鹽與肉塊攪拌翻炒。

第三步：待肉塊攪拌均勻上色后，加清水（水量沒過肉塊，為肉塊的兩倍），放白糖（湯色呈淺紅，味道咸甜），最后等湯濃汁稠時放味精，加濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

小貼士：

以上這種做法，味道雖然可以，但是顏色還不夠漂亮，不那么紅亮。如和解決這個問題呢？我的做法是加入一定的紅曲，紅曲可以和開水同時倒入鍋里，以沒過肉為好，用大火燒開換小火，當(dāng)火候到時肉肉自然變漂亮了，此時的紅燒肉看上去一定會讓你直流口水！

說起紅曲，大家一定要問添加紅曲有什么作用呢？在烹飪中，紅曲的應(yīng)用非常廣泛，可用于燒菜染色；可用于燒臘、醬鹵食品；可用于配制糖醋、西汁等復(fù)合味的調(diào)色。

紅曲是一種純天然，安全性高，有益于人體 健康 的食品添加劑（紅曲不僅僅是調(diào)色，它還是很好藥材哦，這個大家可以在網(wǎng)上搜一下它在藥材中起什么作用）。

關(guān)于 美食 方面的，大家還有什么疑問可以問我哦，我會抽時間給大家解答！

紅燒肉上色的秘訣是什么？ 遠(yuǎn)房 的表姐來家中串門，其實(shí)主要是來看望一下我老爸老媽，由于這位表姐在沿海打工，所以3-5年才回來一次，每次回來都會來家中團(tuán)聚一下，吃飯的時候，我親自下廚，碰巧那天做的是紅燒肉，用了一個下午小火慢燉的燒制出來的，看著就非常好吃；

表姐是 不愛吃肥肉的人，那天卻贊不絕口，吃完飯還向我討教制作紅燒肉的做法，我大致的給表姐介紹了一番，說了比較重要的幾點(diǎn)：

1、五花肉要放入清水鍋中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻將大小的肉塊，這一點(diǎn)很重要，焯水的時候可以放入少量的姜片和料酒；

2、炒糖色的時候，不能心急，要中小火慢慢的將冰糖融化，冰糖炒過之后，就會失去甜味，所以在之后的紅燒過程中，需要加入少許白砂糖調(diào)味；

3、燉煮肉塊的水，最好放入溫水，而且需要一次性加足，切記中途二次添加；

4、最重要的也就是時間，紅燒肉好吃離不開足夠的燜煮時間，需要中小火燜煮40分鐘以上，之后每隔幾分鐘要觀察一下鍋中肉塊的情況，肉塊燉煮至軟爛的時候，就可以大火收汁；

我介紹 完之后，表姐說出了她的困惑，你姐夫愛吃，但我每次做的時候肉塊都是硬邦邦的，你說這是啥原因？

我說：這是表姐在做的時候，心急了，中小火燜煮的時間不夠，肉塊硬邦邦的，估計你只在鍋中大火翻炒了5-10分鐘的樣子；

表姐接著 說，其實(shí)每次做紅燒肉上色都是一件非常頭痛的事情，每次要不就是老抽給多了，紅燒肉是黑黑的，要不是就是老抽給的不夠，做好的紅燒肉除了硬邦邦的以外，還是那種生肉的樣子，看著就難受；

紅燒肉上色的秘訣是什么？ 我接過表姐的話，說：紅燒肉上色我是這樣做的：

1、鍋中放入少量的色拉油，放入一大塊冰糖，稍微多一點(diǎn)也沒有多大問題，因?yàn)楸浅催^之后，不會特別甜；

2、轉(zhuǎn)中小火，慢慢的將冰糖融化，中途可以用鍋鏟稍微敲一下，由于在持續(xù)加熱，所以慢慢就能將大塊冰糖敲碎；

3、待冰糖完全在熱油中融化后，鍋中的油會出現(xiàn)大小不一的泡泡，顏色變黃，這時就說明糖色炒好了；

之后放入我們剛剛焯過水、并瀝干水分的肉塊了，肉塊入鍋要快速的翻炒，讓每塊五花肉都能均勻的裹上炒好的糖色；

還是中小火，將肉塊在鍋中多煸炒一下，煸炒出肉塊中的油脂，煸炒出油脂后燒好的紅燒肉就不會吃起來非常的膩；

4、肉塊裹上糖色后，紅燒肉上色還不算完成，之后還需要適量的老抽調(diào)色，讓肉塊的顏色更加的好看；

5、放入少許的白砂糖，增加甜味后，放入生抽調(diào)味，之后放入蔥、姜和八角，翻炒均勻后，放入足夠的溫水；

6、大火煮沸后，轉(zhuǎn)中下火燜煮40分鐘左右，將肉塊燉煮至軟爛后，大火收汁，待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮，就是說明紅燒肉做好了，如果這是肉塊的色澤偏淡，可以適當(dāng)少量的加入一點(diǎn)老抽，增加其色澤，最后就可以出鍋裝盤；

紅燒肉上色的秘訣是什么？

寫到最后，還要錄婦洌焐杖饃仙墓唐涫擋喚黿鍪侵賦刺巧墓蹋焐杖饃仙且恢卑樗孀耪鏨罩頻墓蹋詈蟪齬焐杖庾齪茫丈熗痢⑻樂ǔ恚仙潘憬崾

如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可樂代替，加入少量的溫水，最后出鍋前根據(jù)實(shí)際情況放入老抽進(jìn)行再次調(diào)色即可；

食材： 五花肉1000g。

上色調(diào)料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必須三者混合搭配）。

調(diào)料： 蔥段20g、姜片20g、鮮湯800克、八角5克、料酒20克、蔥花3克、花生油100克，食鹽、味精、胡椒適量。

做法：

1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香葉、蔥段、姜片、料酒進(jìn)行蒸制，大火蒸10分鐘就可拿出來了（大概7層熟），過冷水備用。

2.鍋底給油，7層熱放入蒸好的五花肉，炸制成兩面金黃色即可備用。

3.鍋底另起油，放入蔥段、姜片進(jìn)行爆炒，然后加入八角1個、丁香半個、糖色、腐乳、老抽、雞精、鮮湯、食鹽、酒糟和炸好的五花肉，放進(jìn)去小火燜煮30-40分鐘，最后收干汁水，撒上蔥花即可出鍋。

注意事項(xiàng)：

1.建議大家在燜煮時，不要使用鐵鍋，而是使用砂鍋，這樣可以防止肉變。

2.在熬燜五花肉的時候，一定要把湯汁加夠，二次添加，會影響五花肉的口感的。

胡師傅的微信公眾號“胡師傅 美食 菜譜”有 各種秘制醬料配方，鹵水配方和各類菜譜，很愿意與大家交流。

這就是我們常做紅燒肉的方法， 肯定還有很多人比我做的好 ，但我一直堅持的信仰就是用傳統(tǒng)的食材，經(jīng)過工藝改良，在做出更美味的 美食 ，吃著 健康 舒適，才是最好的。

紅燒肉的顏色是怎么那么紅，看視頻吧

紅燒肉的做法我們之前已經(jīng)說過了，這個廣受歡迎的家常菜做法實(shí)在太多了，在各地不同的做法中，光是上色這個步驟就有好幾種不同的做法，下面我們就來聊聊這個調(diào)色的問題。

首先最多的就是炒糖色，小火將糖（冰糖、紅糖、麥芽糖等）融化成糖漿，在糖液變黃、泛起泡泡的時候，就可以將已經(jīng)焯水處理過的五花肉塊下去炒勻。雖然色澤算不上很紅亮，但是紅潤自然，只不過火候要掌握好，不然的話可能會發(fā)苦。

其次就是用醬油、老抽上色，這個到是比較省事，甚至現(xiàn)在也有專門的紅燒醬油，就是針對紅燒肉這種對“色”有要求的菜式研發(fā)出來的。對于不想在菜里用糖或者是初次嘗試做菜的小伙伴來說，用老抽或者紅燒醬油上色是很方便的選擇，不過就是顏色沒那么亮。

最后就是用紅曲米和豆腐乳（紅色的那種）來上色，這兩種上色就比較符合題主的要求，色澤相對很紅亮 ，而且還會使成菜帶有一點(diǎn)特別的風(fēng)味。不過這兩種的顏色其實(shí)不是特別的自然，也需要有醬油之類的一起調(diào)和色澤才可以，而且同樣要注意用量，紅曲米多了發(fā)苦、豆腐乳多了味道會有點(diǎn)怪。不過相對來說，我覺得少量的一點(diǎn)紅曲米加入，確實(shí)有助于紅燒肉成菜色澤的紅亮，顏色要比其他上色方式來的鮮明。

綜上所述想要紅燒肉色澤更紅亮，可以在原本的上色基礎(chǔ)上，稍微加入一點(diǎn)點(diǎn)紅曲米，就可以有效的提亮顏色。以上就是我對于紅燒肉上色這個問題分享的內(nèi)容了，歡迎評論分享你的有哪些秘訣哦。

對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 紅燒肉只要糖色最合適。其他的紅曲調(diào)色太艷，像假的；梔子調(diào)色不大好掌握，生手別想著逞能；醬油上色容易發(fā)烏。唯有上糖色比較好做，顏色適中，也不會變色。

紅燒肉上糖色主要三種做法：水炒糖色、油炒糖色和直接燜入糖色。比較好做的是油炒糖色。方法如下：

第一步，肉塊焯水，撈出瀝著水。

第二步，炒糖。如果是一斤肉，就炒鍋放一手勺油，兩手勺白糖，先油后糖，涼油開炒，中火偏小。一會糖會慢慢融化，接著變黃，再接著起沫，然后全部成一層白沫。在白沫消散快完的時候，倒入肉塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。

第三步，炒肉上色。炒到?jīng)]水氣時，放入姜片，兩顆八角，一小片桂皮，兩片香葉。接著炒到肉塊邊緣有焦黃，倒入一點(diǎn)生抽和甜酒釀，再炒香了加開水至掩住，燒開轉(zhuǎn)中火，然后可以蓋上鍋蓋燜燒50分鐘。

第四步，收汁成菜。揭開蓋，大火收汁，放鹽調(diào)好咸淡。汁即將收完關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，起鍋裝盤。

大家知道，我們公司養(yǎng)殖土豬，賣土豬肉。土豬是我國傳統(tǒng)品種，生長周期長，其肉口感純正，有兒時的味道，但較肥，一般人望而生畏。由是我們摸索出一套獨(dú)特的加工方法，做出的紅燒肉色澤艷麗、香味濃郁，肥肉不膩、瘦肉不柴，咬上一口，唇齒留香。在此，將制作方法分享給大家。

1.選肉。選**土豬帶皮五花肉，即肋條肉的中間部分。肋條上腦肥瘦易分離，最底下有少量囊膪，建議去掉。

2.焯水。冷水下鍋，中火煮開撈出，水倒掉。因機(jī)械化屠宰放血不徹底，最好焯水去除血沫，口味會更純正。

3.鹵煮。至關(guān)重要的一步，目的在于除膩、提味、著色。豬皮上抹一層蜂蜜，晾干后重新加水下鍋，加入適量食鹽、姜片、蔥段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香葉、小香等），煮七八成熟撈出，肉皮已變成了醬紅色。

4.切塊。豬肉晾涼后，肥帶瘦切成拇指大小的方塊兒備用。

5.紅燒。鍋中倒入少量植物油，放入適量冰糖，邊燒邊攪拌，燒至冰糖化開、起沫、沫變至醬紅色，加入少量開水，攪勻，再倒入肉塊翻炒片刻，蓋上鍋蓋小火燜燒約15分鐘，揭開鍋蓋，根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)味，而后大火收汁，裝盤后撒入小蔥花即可。

紅燒肉調(diào)色有很多種方法根據(jù)我個人經(jīng)驗(yàn)我比較喜歡用冰糖調(diào)色，因?yàn)槲矣X得冰糖上色最紅亮，而且不易變色，顏色穩(wěn)定，做紅燒肉常用的調(diào)色方法有1.醬油調(diào)色書面名稱老抽，一般買質(zhì)量較好的老抽會更好,比如海天老抽、李錦記老抽等，這種調(diào)色方式簡單顏色自然。2.南乳醬加老抽混合調(diào)色3.紅曲米加老抽混合調(diào)色4.麥芽糖加老抽混合調(diào)色5.白糖熬制的糖色調(diào)色。以上是烹調(diào)中幾種常用的調(diào)色方法，我一般傾向于冰糖調(diào)色，具體做法如下：

拔絲→嫩汁→糖色

如今廚師將炒糖統(tǒng)稱為炒糖色，其實(shí)炒糖應(yīng)分為三個階段：拔絲狀態(tài)→嫩汁狀態(tài)→糖色狀態(tài)。糖液融化之后第一個階段是冒小黃泡，呈淺黃色，此時即是拔絲狀態(tài)，再熬一會兒便開始冒大黃泡，此時色澤金黃，叫作嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)熬制，糖液焦化成雞血紅（棗紅）時才稱為糖色狀態(tài)。在熬至嫩汁狀態(tài)、糖色狀態(tài)的糖液中加入開水熬勻，即成嫩汁和糖色。