廣州早茶油條配啥菜(廣式茶樓油條做法)
1. 廣式茶樓油條做法
牛肉干】
配料
材料A:牛肉1000克,姜1大塊,蔥一段,鹽15克。
材料B:花椒5克,辣椒粉10克,料酒20克,生抽20克,細砂糖20克,香葉3片,大料(八角)2個,桂皮1小塊,鹽3克,植物油50克。
制作過程
1、首先將牛肉切成粗條狀,盡量順著紋理切(請根據(jù)自己的喜好切成合適的大小,但不要切得太小塊)。
☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。
2、牛肉條清洗干凈后,放入鍋里,倒入足夠的冷水,燒開,煮出肉里的血水(煮的過程中會產(chǎn)生大量浮沫,將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味)。
3、煮開以后,將牛肉撈出來。然后在涼水下沖洗幾遍,洗干凈表面的浮沫。
4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里,倒入剛好沒過牛肉的水,加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘,將牛肉煮軟。
☆如果不用高壓鍋,也可以用燉鍋小火慢燉,大約需要1個小時左右。
☆無論是用高壓鍋還是燉鍋,都需要把握好燉牛肉的程度,燉的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整,直到將牛肉燉軟??梢詩A一小塊嘗一嘗,咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣,自己把握時間,不要燉得太爛,不然之后做牛肉干的時候肉容易碎。
5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來,瀝干水份備用。
☆將牛肉燉軟,做出來的牛肉干才會具有良好的口感,不會發(fā)硬嚼不動。
6、鍋燒熱,倒入50克植物油,油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘,炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下,將辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉,翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步,牛肉干的處理就全部完成了,之后就可以烤了。
8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里。烤箱預熱到上下火140℃,牛肉放入烤箱中層,烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時間請根據(jù)實際情況調(diào)整(牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉干的烘烤時間)。
☆烤到你喜歡的干濕程度就可以了。通常來說烤得越干,能保存的時間越長。但如果完全烤干了,牛肉干會太硬,適當保留一些水份口感更好。
☆如果你用的是蒸烤箱,因蒸烤箱密封性太好,水汽散發(fā)比較慢,所以會需要更長時間才能將牛肉烤干,請根據(jù)實際情況調(diào)整。
Tips:
1、這是一款基礎(chǔ)的牛肉干配方,各方面的口感都非常均衡。在這個基礎(chǔ)上,你可以根據(jù)自己的喜好制作不同口味的牛肉干。
香辣牛肉干:將辣椒粉的用量增加至25克(同時還可用辣椒碎代替辣椒粉)。
麻辣牛肉干:將花椒的用量增加至10-15克,辣椒粉用量增加至20克。
五香牛肉干:額外增加2-3克五香粉,跟隨辣椒粉一起放入。
蜜汁牛肉干:額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。
2、牛肉盡量順著紋理切,這樣做出來的牛肉干不容易散。
2. 油茶配油條
制作方法不一樣。
油茶是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。
炸果子又稱炸油條是一種食品,主要材料有面粉、酵母、食用堿等,輔料有水、糖、鹽等,放入油里炸制而成??谖镀降?,屬于點心
3. 廣式茶樓油條做法視頻教程
1. 美珍閣魚雜煲:位于荔灣區(qū)西關(guān)大坦路,口味地道,價格適中,服務態(tài)度好。
2. 龍鳳閣魚雜煲:位于天河區(qū)天河北路,環(huán)境干凈整潔,口味不錯,價格略高。
3. 金昌魚雜煲:位于越秀區(qū)中山五路,店面簡單,但口味地道,價格實惠。
4. 粵味閣魚雜煲:位于海珠區(qū)中山大道南,菜品種類豐富,口味好,價格適中。
4. 廣式油條配方
原料:高筋面粉4斤8兩,低筋面粉1斤2兩,鹽1兩2錢,泡打粉7錢,食粉7錢,臭粉3錢。
方法:
1、把兩種面和泡打粉放在一個盆里,攪和一下。
2、把鹽,食粉,臭粉放在一個小碗里用溫水沖開。
3、把沖開的水加涼水一起放在面中,揉透就行。
4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平,放入冰箱。OK了
面最好次日用,面活的軟點。
這配方是廣式永和的配方
5. 廣東早茶油條
1、看他們吃豆?jié){油條我又想吃了,豆?jié){油條是世上最好吃的早餐!沒有之一!我真的太愛了!
2、冬天起床也太困難了,天天磨蹭今天好容易起早一點還是為了吃豆?jié){油條。
3、想吃早茶的人不會晚上來天沒亮特意起了個早, 就為了吃豆?jié){油條。
4、明天早上吃豆?jié){油條,中午吃蛋包飯,晚上吃面包和酸奶!
5、吃什么早餐,吃豆?jié){油條,油條先含著,豆?jié){馬上來。
6、每次吃豆?jié){油條都會嘴瓢說成,來一根豆?jié){一碗油條。每次都是。
7、好喜歡吃豆?jié){油條哦,今天又眼大肚皮小的點了這么多,吃完了腰直不起來了。
8、起不來又想下去吃豆?jié){油條可以熬一下早上吃完了再睡。
6. 油茶店菜單
食材明細:
主料:大米 一斤 馓子 少許 花生米 一匙
油炸青豌豆 一匙 香酥黃豆 一匙 腌好的榨菜 半個
輔料:生抽 一匙 油辣子 1/5匙
怎么制作油茶的做法步驟:
1、把新鮮的大米不需要清洗的喲。直接放入料理機。打磨成粉個人覺得這個米面子啊,還是稍微粗糙一點的好吃。(隨便用什么大白米都可以,個人覺得一般做飯的米就可以了。)
2、準備好制作油茶所有的材料。把磨好的米面,油炸花生米。撒子。剁碎的榨菜顆粒。青豆以及黃豆都是用油炸過的。可以根據(jù)個人口味來調(diào)配我這個是傳統(tǒng)的配料。
3、現(xiàn)在就到了非常關(guān)鍵的一步了。熬制這個米面。由于它下鍋的時間非常的快要不停的攪動,所以我就在這里給大家文字描述一下。第一步我們鍋里放清水。開中小火。(注意火候。)把這個。煮的這個水溫有一點溫度的時候就下入里面一點一點的下,然后進行攪拌。第二步。這個米面子。下鍋以后啊,一定要拼命攪拌,不然他就會成團的。這個時候了,我們??匆幌隆H绻X得太干了,再加入適量的溫水。把米面熬成米糊就行。
4、趁熱裝碗,放上一勺生抽。由于那些調(diào)料里面都有一點鹽味,所以鹽是不必放的。
5、再把?;ㄉ?,榨菜,青黃豆,最后再在面上撒上馓子。最后一步淋上油辣子。家里沒有油辣子的。什么老干媽,老干爹里面的辣椒油淋一點就行了。一道美味可口的美食就做好了。
7. 廣式油條的做法視頻
單位都是克,做的時候根據(jù)你要做的量按照比例把每種原料加倍就行了。面粉100,水65,白礬2,堿1,泡打粉1,鹽0.8,植物油2000克(油炸用)。
8. 廣式茶點油條
高級技工班:高中學歷學2年,初中學歷學3年。主要學習烹飪原料及初工、中餐烹調(diào)工藝學、營養(yǎng)與食療、魯菜制作工川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工作工藝和高檔宴席的設(shè)計與制作,食品雕刻;學習瓜盅、龍舟及大型展臺整雕和組合雕的布置藝術(shù);西餐烹調(diào)工藝、冷拼制作、西式面點工藝等各種食品制作,火鍋;川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、滋補火鍋等底配方與制作方法,宴席設(shè)計懷菜品開發(fā)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、地方名吃與名菜欣賞、烹飪美學、烹飪化學、包含營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代廚具、中國烹飪簡史、微機基礎(chǔ)與應用、烹飪專業(yè)英語、餐廳服務與管理、市場營銷等知識。
★廚師綜合班:學期二個月。主要以魯菜為主。
★廚師中級班:學期三個月。由特級和高級技師任教,主學習高檔原料的漲發(fā)及加工技術(shù),各種花刀、花色拼盤、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、高檔宴席的配菜及設(shè)計、傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵等300多個菜品的制作技術(shù),名師表演、指導,實習材料免費發(fā)放,菜品有學員品嘗。
★廚師全科班:學期六個月。學習傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵等菜品和高檔宴席的設(shè)計與制作,及面點、雕刻、指導、實習材料免費發(fā)放,菜品有學生品嘗。
★廚師全能班:學期一年。學習傳與新潮魯、川、粵等菜品和高檔宴席的設(shè)計與制作,及中西式糕點、面點、雕刻、火鍋、調(diào)酒、餐廳服務與管理、市場營銷等知識,學生畢業(yè)前在本校酒店獨立上灶強化訓練。
★雕刻班:學期一個半月。學習花、鳥、魚、蝦、龍、鳳、人物、建筑、瓜燈、瓜盅、花瓶等各種瓜果、蔬菜雕刻技法及大型展臺整雕和組合雕的布置藝術(shù)。
★面點班:學期一個半月。學習金餅、喜餅、油餅、千層餅、花卷、涼皮、粽子、五彩饅頭、花色水紋、冠頂餃、一品餃、水蒸包、麥燒、層酥點心、油條、油炸糕、鍋貼等一百多種食品制作。
★糕點班:學期一個半月。學習各種椰絲酥、奶油花生酥、曲奇餅干、豪客薄餅、廣式月餅、蘇式月餅、菠蘿面包、菲律賓面包、比薩餅、西餅、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多層蛋糕、婚禮蛋糕以及油炸類等一百多種食品制作。
9. 廣式茶樓油條做法大全
南京早茶店排名如下。
一 阿旺早茶店珠江路店。
二 得財早茶店江寧路店。
三 阿勇早茶早餐店夫子廟店。
四 華茹茶樓苜蓿園大街店。
五 榮盛早茶休閑會所新街口店。
六 王氏早餐茶飲餐廳江寧上元大街店。
七 里龍茶飲一店江寧東新南路店。
八 阿華田茶飲樓江寧文靜路店。
九 韓盛都茶飲 江寧殷巷店。
十 李蘭特色茶飲酒樓秣陵店。
10. 茶配油條
當然可以,茶有去除油膩的功效。吃油條后喝點茶是不錯的養(yǎng)生方法。但記得要喝熱茶。不過凡是油炸的東西還是少吃為好,油條是中國傳統(tǒng)美食,很多人喜歡吃,我也喜歡,但切記不要吃傳統(tǒng)工藝的明礬油條,那含鋁。要吃無鋁油條。安琪e家上有無鋁油條膨松劑賣,自己試試炸油條也不錯。無鋁油條含油也比傳統(tǒng)方法低。再喝點茶去油,不是更好的養(yǎng)生嗎。
11. 廣州早茶油條叫法
上饒本地話叫吃天光。上饒早餐有很多種類,喝粥,炒粉,湯粉,炒年糕,燈盞粿等,老一輩子的人早餐還是喜歡在家吃,以稀飯為主,配上自制的醬菜,豆腐乳等,煙火味十足。
年輕人會比較喜歡去小吃店里,來碗鉛山湯粉加油條,行程比較緊張的只好來兩個包子,邊走邊吃。