1. 茶熏鴨的做法

樟茶鴨屬于熟食，可以直接撕開吃，也可以用其蘸醬吃，還可以與其他的肉類搭配著吃。樟茶鴨屬于熏鴨的一種，它制作考究、要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅、外酥里嫩而且?guī)в姓聊竞筒枞~的特殊香味，是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)，是選用秋季上市的肥嫩公鴨經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成，在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。

2. 茶熏雞的做法

制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！　≈谱鬟^程：

　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用；

　　2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

　　3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。　　烹調(diào)技巧：

　　1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。

　　2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，茶香不入；時(shí)間長，易出煳味。

　　3.雞皮向上，上色均勻?！　★L(fēng)味特點(diǎn)：

　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。

　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。

　　哈爾濱熏雞的做法

　　原料：要求選擇肥嫩母雞。

　　輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個(gè)白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個(gè)白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。　　制作方法：

　　1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。

　　2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個(gè)小時(shí)取出，控盡水分。

　　3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

　　4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時(shí)，煮熟撈出。

　　5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。

　　醬爆熏雞　　菜譜配料：　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實(shí)耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！　≈谱鞣椒ǎ?/p>

　　1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。

　　2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時(shí)再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成。　　成菜特點(diǎn)：

　　色澤棗紅，雞肉香嫩。

3. 茶油熏鴨

福州永泰的特產(chǎn)有福州茉莉花茶、永泰芙蓉李、永泰綠茶、永泰芙蓉李干、永泰山茶油、永泰柿餅、茶樹香菇、永泰熏鴨、永泰大源柿、永泰九重果、美人糕，鹽水梅，永太蔥餅

4. 茶葉熏鴨

用料鴨 1只姜 1坨拍爛花椒 很多粒八角 4個(gè)料酒 2勺三睞 3個(gè)香葉 2片冰糖 根據(jù)個(gè)人口味適量生抽.老抽 酌量

熏鴨子的做法步驟

步驟 1

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1.一整只鴨子，剁成塊，焯水后濾干備用！

步驟 2

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2.炒鍋放油燒至八成熱，將鴨子及備好的老姜、花椒、八角、三睞、香葉、蒜放入油鍋中爆炒，直至鴨子水分炒干，變微黃色！ 3.加入適量生抽、老抽、蠔油再翻炒，鴨子上色均勻！ 4.加入淹沒過鴨子的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，至鴨子燒耙！

步驟 3

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5.鴨子軟度你滿意的時(shí)候，放入適量冰糖.黃糖，大火把水分收干，根據(jù)味道看是否放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)雞精（可以不放，味道都很鮮），放點(diǎn)芝麻，起鍋

5. 茶熏鵝圖片

一、熏鵝；二、茶葉；三、竹筍。等等

一、熏鵝是經(jīng)過當(dāng)?shù)鼐用窬闹谱鞫桑哂歇?dú)特的民族風(fēng)味，景象十分美觀，而且香辣醇厚，吃起來味道鮮美，所以來到這里旅游的時(shí)候我們可以品嘗這種當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕疫@種幸福還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。 在武夷山旅游的時(shí)候，我們還可以購買一些當(dāng)?shù)氐?，香菇、柑橘這些都是比較有特色的，另外還可以購買一些工藝品，在武夷山旅游的時(shí)候我們可以看到很多由總是做成的工藝品，非常惹人喜愛，所以來到這里旅游的時(shí)候可以購買一些。

二、武夷山茶都匯集了武夷山大紅袍、武夷巖茶、老樅水仙、高樅水仙、桐木關(guān)正山小種紅茶、金駿眉、銀駿眉、大赤甘、小赤甘等武夷山紅茶、巖茶以及武夷茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)在內(nèi)的完整的茶業(yè)產(chǎn)品線。是規(guī)模經(jīng)營的大型茶葉市場(chǎng)。這里云集百余家茶商，年銷售近億元。除茶葉經(jīng)營外，還經(jīng)營茶工藝品、茶道和茶文化傳播等。獨(dú)具特色的經(jīng)營和規(guī)范化的管理，使其在短短三年就在全國具有了很強(qiáng)的輻射力和影響力。并多次被授予“重合同守信用單位”“文明單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

三、筍和筍干是武夷山主要外銷物資。隨著罐頭食品工業(yè)的發(fā)展，以冬筍為主料或配料的罐頭，也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如“清水冬筍”、“冬筍香菇”等罐頭，備受海外市場(chǎng)歡迎。近年又出現(xiàn)了袋裝筍，把筍干切成薄片分裝成小包，攜帶方便，吃時(shí)便利

6. 熏茶鵝的做法大全家常

將鵝洗凈之后加入調(diào)料腌制，腌制入味后先進(jìn)行熏，薰衣也就是掛在一個(gè)房子里面，然后放入柴火，之后關(guān)閉窗戶和門，用那個(gè)煙熏智勛兩三天成功之后就可以煮熟食用

7. 茶油熏鴨的做法的視頻

先把鴨子放進(jìn)蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的里邊蒸透！拿出。鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)油，千萬別多，就一點(diǎn)點(diǎn)，大約就像平時(shí)炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以后，一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片??！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。

8. 茶熏鴨的做法和配料

1、主料：鴨肉1250克。輔料：大米100克，茶葉25克。調(diào)料：食鹽50克，味精5克，豬油(板油)25克，高湯100克，水適量。

2、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

3、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

4、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

5、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)。

6、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

9. 茶熏鴨的做法大全

1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。

2、將鴨子處理好并且洗凈擦干，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上。

3、取燉鍋，將鴨子與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30—40分鐘。

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時(shí)，放入熏好的鴨子，大火炸至表面金黃取出，切件上桌即可。