1. 霉?jié){豆怎能做

1、和面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；

2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；

4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn)）

5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；

8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣拉；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、準(zhǔn)備調(diào)料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；

14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜；

15、放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

2. 怎么做霉豆醬

豆瓣蒸熟，放陰涼處晾開(kāi)，放曲子拌勻，放柏香Y遮蓋讓豆瓣發(fā)酵生黃霉

3. 霉豆醬的做法大全竅門

一斤黃豆三四兩的鹽，三斤的水的比例。比較適中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開(kāi)，做成涼料水。把水煮開(kāi)亮涼，把鹽放進(jìn)去，充分融化。注意：亮涼的水不要被污染，一定保持干凈。

然后，把醬料裝在一個(gè)提前準(zhǔn)備好的容器里，倒入鹽水，攪拌均勻即可。把容器口用干凈紙封好或者用塑料布蓋嚴(yán)了。注意：醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進(jìn)去，最主要的就是不能讓蒼蠅進(jìn)去。

最后，每1至5天開(kāi)口察看或攪拌一次，每次開(kāi)口查看，都得必須嚴(yán)防蒼蠅的進(jìn)入，一個(gè)月以后，醬的顏色變黃，大醬發(fā)的成型了，這時(shí)就可以食用了。

4. 家常霉豆醬的制作方法

1 用料：豆腐2000克.辣椒粉500克，，十三香1合，鹽400克，香油200克。

2 準(zhǔn)備好豆腐，先瀝干水，瀝水后切成麻將大水方塊，將切好豆腐放入容器，用蓋子蓋一下不用密封，觀察豆腐有一點(diǎn)黃霉即可

3燒熱油待油冷卻，將配料和姜沫，胡椒粉鹽放入油中攪拌均勻放入豆腐中。

4 用手輕輕抖動(dòng)調(diào)料包裹豆腐，不要用手豆腐易碎，然后倒入冷卻的油和香油保存15天左右便可以吃了

5. 怎樣做霉豆醬

豆瓣醬做工復(fù)雜，少了中間的任何一步都成不了上好的豆瓣醬，主要以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，下面就給出豆瓣醬的做法。

用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、鹽 半包

豆瓣醬的做法

1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈。

2、鋪開(kāi)豆瓣們讓它們曬太陽(yáng)，把它們曬干。同時(shí)把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分。因?yàn)槲壹页缘貌皇呛芾?，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒。

3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣里面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因?yàn)檫@一步豆瓣自己就會(huì)被佐料們榨熟的。注意喲，菜油要沒(méi)過(guò)豆瓣，不然會(huì)生霉的。

4、把拌好的豆瓣們繼續(xù)曬，差不多要在三伏天里曬一個(gè)月，曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油，豆瓣全也軟啦，把辣椒們打碎5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合。這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點(diǎn)因?yàn)榈硕拱赆u會(huì)變酸酸的。

6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油，沒(méi)過(guò)醬兩指節(jié)好最棒！這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的三分之二，防止后期發(fā)酵后滿出來(lái)。

7、靜靜等待一個(gè)月，自制豆瓣醬就好啦。

6. 霉豆做醬的方法

做霉黃豆一斤黃豆多少鹽？一斤黃豆三四兩的鹽，三斤的水的比例。，比較適中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開(kāi)，做成涼料水。把水煮開(kāi)亮涼，把鹽放進(jìn)去，充分融化。注意：亮涼的水不要被污染，一定保持干凈。

然后，把醬料裝在一個(gè)提前準(zhǔn)備好的容器里，倒入鹽水，攪拌均勻即可。把容器口用干凈紙封好或者用塑料布蓋嚴(yán)了。注意：醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進(jìn)去，最主要的就是不能讓蒼蠅進(jìn)去。

最后，每1至5天開(kāi)口察看或攪拌一次，每次開(kāi)口查看，都得必須嚴(yán)防蒼蠅的進(jìn)入，一個(gè)月以后，醬的顏色變黃，大醬發(fā)的成型了，這時(shí)就可以食用了。

7. 霉豆?jié){的做法視頻

【自制醇香豆?jié){】

準(zhǔn)備100克黃豆、1200毫升清水、20克冰糖。

【做法】

1、準(zhǔn)備100克黃豆，要飽滿完好的，如果有蟲蛀、發(fā)霉等情況，一定要撿出來(lái)，不然會(huì)影響豆?jié){的品質(zhì)。黃豆用清水沖洗一下，放入清水中浸泡一晚上。打豆?jié){，泡豆子比不泡豆子要好，泡漲后的黃豆出漿率更高，豆?jié){更細(xì)膩爽滑。

2、當(dāng)黃豆泡得能用手捏碎時(shí)就可以了，一般要泡8~12個(gè)小時(shí)，我們浸泡一晚上足夠了。很多人把豆子泡漲后就直接倒進(jìn)破壁機(jī)，開(kāi)始打豆?jié){了，這是不對(duì)的，少做了一件事。

3、鍋里倒入一些清水，大火燒開(kāi)，倒入泡好的黃豆煮3分鐘后關(guān)火，倒入冷水中過(guò)涼，并用手把黃豆的外皮剝掉。黃豆用開(kāi)水煮一下更好剝皮，豆?jié){為什么有豆渣？就是因?yàn)橥馄ぃ馄ぶ泻胸S富的纖維素，很難徹底磨碎，所以會(huì)產(chǎn)生豆渣。要想豆?jié){細(xì)膩無(wú)渣，一定要去皮。

4、把去皮的黃豆倒進(jìn)破壁機(jī)里，加入1200毫升清水，加入20克冰糖，蓋上蓋子啟動(dòng)豆?jié){程序，等待半小時(shí)，醇香細(xì)膩的豆?jié){都做好了。

8. 霉醬豆怎么做視頻教程

【食材】黃豆3斤、紅干椒40克、生姜20克、蘿卜500克、鹽適量、陳皮20克

花椒30克

【做法】

1、黃豆提前用水泡發(fā)3小時(shí)，分次放進(jìn)電飯煲加沒(méi)過(guò)黃豆的水煮1小時(shí)，煮爛即可

2、煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然后用塑料布蓋上，讓其發(fā)酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發(fā)黑霉

3、將生姜、紅干椒切碎

4、煮一鍋水燒開(kāi)后，放入辣椒、生姜、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然后放涼制作成咸菜鹵料汁，再找一個(gè)開(kāi)水消毒過(guò)的咸菜缸，將黃豆放進(jìn)缸中，將鹵料汁倒入攪拌均勻，腌制四五天

5、四五天后，蘿卜切厚片，用鹽腌制2天，

6、腌制的蘿卜和陳皮一起放進(jìn)缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿卜盡量要切厚片，防止腌制過(guò)程中化掉

7、在腌制過(guò)程中記得每天用專用的干凈勺子攪動(dòng)幾遍，腌制二十多天即可食用

8、裝瓶密封，不吃的可以放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存即可。

9. 霉豆子怎么做豆醬

第一步：煮豆

1、挑選顆粒飽滿沒(méi)有雜質(zhì)的黃豆，洗凈，泡幾小時(shí)或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來(lái)的黃豆水分少，捂豆效果好）

2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。

第二步：捂豆（霉豆子）

這是整個(gè)做醬過(guò)程里面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了

1、拌面粉。將面粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。

2、拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）

3、其實(shí)黃豆上霉的過(guò)程就是發(fā)酵的過(guò)程，大概需要一周的時(shí)間，這期間，會(huì)有很多熱氣，不時(shí)用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發(fā)酵或者說(shuō)是霉好了，這個(gè)時(shí)候，打開(kāi)遮蓋物，你會(huì)看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了?？吹竭@樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養(yǎng)霉曲的過(guò)程，有的人說(shuō)看不了這長(zhǎng)毛的東西，有心理障礙，其實(shí)那實(shí)在是太多余，我們買來(lái)的醬以及醬油都是經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程得來(lái)的，如果自己制作的不放心，那么買來(lái)的沒(méi)有看見(jiàn)的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是通過(guò)發(fā)酵得來(lái)的，所以大可不必介懷！

第三步：曬豆。

將霉好的豆子，曬一個(gè)大太陽(yáng)，結(jié)塊的掰開(kāi)。當(dāng)然，也有些地方霉豆不曬干直接下醬的，但是口味沒(méi)有曬過(guò)的香。

1、如果馬上下醬，曬一天就可以了。

2、如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆曬干后，可以保存很久，可以收藏起來(lái)想做醬的時(shí)候就拿出來(lái)做醬，且可以寄給遠(yuǎn)方的親友。

第四步：下醬。

1、下醬，一定要等霉豆子涼了以后做才好，不然，豆醬容易發(fā)酸。曬過(guò)一個(gè)大太陽(yáng)的霉豆子，放一夜，第二天早晨下醬。

2、事先準(zhǔn)備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無(wú)生水，無(wú)油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽(yáng)下曬吧。

3、每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時(shí)候還可以用專門的工具在翻攪的時(shí)候不斷按壓。

4、不斷每天重復(fù)翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發(fā)黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個(gè)過(guò)程，需要很多天。大概一兩個(gè)月。當(dāng)然，用敞開(kāi)的陶瓷盆曬醬可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

第五步：封醬。

如果做純的黃豆醬，這時(shí)候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼干燥處即可，放一陣后，更加香了。

10. 霉豆?jié){怎么做好吃

17調(diào)料準(zhǔn)備好，

2/17把辣椒面，花椒面，十三香，鹽，都放在一個(gè)大碗里面，在和勻，

3/17這是和好的調(diào)料，

4/17在把發(fā)好的霉豆腐，放在白酒里過(guò)一下，

5/17過(guò)好的豆腐就看不見(jiàn)霉菌絨毛了，

6/17在放入以和好的辣椒面里裹上辣椒面，就可以了，

7/17裝盤

8/17把和好的霉豆腐放在玻璃瓶里，一個(gè)星期就可以吃了，

9/17這里說(shuō)一下做豆腐，先準(zhǔn)備好黃豆，把爛豆子挑去不用，在用水把黃豆泡一晚上，泡好的黃豆就可以打成豆?jié){了，

10/17打好的豆?jié){，放在一個(gè)大鍋里，在放滿水，煮開(kāi)漿，豆?jié){開(kāi)了，就要小火慢慢煮15分鐘，

11/17豆?jié){煮好了，就可以用細(xì)紗布過(guò)漿了，

12/17過(guò)綠好的豆?jié){，就可以用鹵水（我們四川說(shuō)的膽巴水）點(diǎn)豆腐了，這個(gè)過(guò)程要慢慢的把鹵水用勺子放入豆?jié){里，不能夠著急，點(diǎn)急了，豆腐就不好吃了呢，看到豆?jié){水變清了，就行了，

13/17點(diǎn)好的豆花水很甜的，也可以壓成豆花吃的，

14/17把點(diǎn)好的豆花，放入漏盆里，一定要在盆里放好紗布，在把紗布四邊包好，在在豆腐上放上重物壓，壓好的豆腐就可以切成小塊發(fā)霉豆腐了

15/17這是壓好的豆腐，

16/17把切成小塊的豆腐放在墊好的谷草上，就可以了發(fā)酵了，要發(fā)酵10天以上，

17/17這樣霉豆腐就做好了