美食天下菜譜大全做法怎樣做羊排

鮑汁新西蘭羊排

主要材料：①進口新西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。

調(diào)味料:②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉

2克。 ③蠔油5克，料酒10克，鮑汁20克

1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。

2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。

3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。

提示：羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。

麻椒羊排

菜系：川菜

原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、鍋內(nèi)留底油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?

胡蘿卜燉羊排

原料：

法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。

做法：

1、胡蘿卜切滾刀塊備用；

2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì)；

3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；

4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；

5、下入羊排大火翻炒至出香味；

6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然后添加熱水大火煮開；

7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；

8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉；

9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。

炕鍋羊排

原料：

羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。

調(diào)料：

孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。

做法：

1、羊排剁成小塊后焯水，（冷水入鍋）取出后洗凈；

2、燉鍋內(nèi)放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開后，改小火燉1個半小時取出備用；

3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；

4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；

5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜；

6、加入羊排；

7、隨即調(diào)入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；

8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。

醬羊排

原料：

羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。

調(diào)味料：

蔥、姜、蒜、甜面醬。

做法：

1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加姜片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉(zhuǎn)小火燜至羊排酥爛，收汁即可。

蘿卜羊排湯

原料：

羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生姜一塊、花椒、鹽。

做法：1、羊排洗凈備用，蔥切斷，白蘿卜洗凈；

2、鍋中水燒開后，先下花椒，接著將羊排焯水；

3、水開后，撈出羊排，生姜拍散，白蘿卜切滾刀塊；

4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。

炸羊排

原料：

羊排、雞蛋、油。

做法：

1、將雞蛋打散成蛋液；

2、將羊排肉洗凈，剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上干面粉，刷一層蛋液

3、當平底油鍋燒熱后，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色并熟透，迅速撈出，控干余油，即可

紅燒羊排

原料：

羊排500克。

配料：

冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生姜、蔥、料酒各適量。

做法：

1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；

2、凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；

3、下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻；

4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開后用湯勺舀去浮沫；

5、放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。[1]

黑胡椒紅酒羊排

原料：

洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、淀粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。

做法：

1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。

2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，淀粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。

3、將羊排用保鮮膜封起來，腌制一個小時入味。

4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。

蒜香羊排

原料：

羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。

做法：1、將排骨洗凈后切成6厘米長的節(jié)，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；

2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然后再沾上干淀粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成 [2]

美食天下菜譜甜品糖酷魚做法

糖酷魚的做法

主料：鯉魚

調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯

做法：

1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油 倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統(tǒng)風味，香酥酸甜

提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。