一、炒年糕的做法 ??

肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤(pán)。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。

二、怎么炒年糕?。?？

做法一：配 料: 年糕、甜不辣(如果沒(méi)有也無(wú)妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

操 作:

1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中

4、煮至水開(kāi)，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃！

5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。

6、一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。(HaoChi123.com)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 糯米 - 糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。...【所有糯米菜譜】

洋蔥 - 洋蔥是五百種大蒜屬植物中的一種，又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，原產(chǎn)西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷...【所有洋蔥菜譜】

做法二：

主料：螃蟹

輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

烹制方法：

1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開(kāi)后放入年糕，煮熟撈出備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

特點(diǎn)：鮮咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

杭式炒年糕

配料：

to

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。

2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤(pán)。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。

2、韭黃太早下鍋會(huì)變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。

3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺(jué)到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì)有口干口渴的感覺(jué)。

三、有誰(shuí)知道炒年糕怎么做呢？

韓式炒年糕

甜甜辣辣的炒年糕，是韓國(guó)年輕人的最?lèi)?ài)。比較特別的是，韓國(guó)年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個(gè)、開(kāi)水240cc、白芝麻2小匙

醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊）

做法：

1.將開(kāi)水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。

2.開(kāi)火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

3.待水減少到1/2時(shí)，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。

四、炒年糕怎么炒？？？？

香辣炒年糕！

材料：

年糕（長(zhǎng)條、圓片的都可以），卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，肉絲。

調(diào)料：

韓式甜辣醬，白糖（依個(gè)人喜好），少許鹽。

做法：

1.將卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，里脊肉洗凈，卷心菜，洋蔥，里脊肉分別切絲，胡蘿卜切片，香蔥切末，將所有材料準(zhǔn)備好備用。

2.炒鍋倒少許油，燒熱后，放入洋蔥絲炒香，然后放入胡蘿卜片，再在鍋的中央放入肉絲，待肉絲大致變色后，倒入適量的清水，這時(shí)放入卷心菜，燒開(kāi)，然后放入甜辣醬，需要的話(huà)再放入些白糖和鹽，攪勻，繼續(xù)煮開(kāi)，放入年糕片，待湯汁濃稠后即可收汁出鍋。