1. 過油蒸排骨

 食材：排骨1000克，陳皮20克，料酒1勺，生抽2勺，干辣椒2個，花椒8粒，蔥1根，姜10克，蒜6瓣，老抽2勺，鹽適量，雞精少許。

做法：

1.陳皮洗凈，用熱水泡發(fā)。

2.排骨焯水洗凈，用料酒、生抽腌制30分鐘。

3.炒鍋放100克油，燒熱，下排骨過油。

4.至表面焦黃，出鍋。

5.炒鍋留少許油，下干辣椒和花椒，小火炸香。

6.再下蔥姜蒜炒香。

7.再下排骨炒勻。

8.再將腌排骨的湯汁和泡陳皮的水倒入，炒勻。

9.放老抽炒勻。

10.加水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮40-60分鐘。

11.湯汁濃稠，加鹽和雞精，炒勻后大火收汁到自己喜歡的程度即可。

2. 過油排骨蒸排骨

步驟 1

排骨泡水半小時，（換兩遍水），裝碗里放鹽，雞精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃飯的小勺子），用手多抓一會。

步驟 2

抓到有點黏黏的了放兩勺玉米淀粉，再用手多抓一會。

步驟 3

很黏糊的樣子，這個時候感覺排骨粘成了一坨。

步驟 4

放一勺油抓一會，排骨就一塊一塊的散開了，放油還可以防止炸的時候粘在一起。腌制十分鐘以上。

步驟 5

鍋放油燒熱，（油多一點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油溫高一點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的關(guān)鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換著地方放進去，不要在一個地方挨著放，防止粘連，放完以后調(diào)成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面沒熟。

步驟 6

小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋里的，一塊一塊的放，先放進鍋里的顏色深一點，先夾到漏勺里，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來（第一次在顏色不是很深的時候夾起來），開大火把油溫升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油溫很高，調(diào)小火，把排骨倒進去再復(fù)炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復(fù)炸顏色就很深那就不復(fù)炸第二次了，以免糊了，復(fù)炸一次的也好吃

3. 排骨油炸后再蒸

排骨500克、雞蛋一個、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、鹽少許、老抽5ml、花椒粉適量、十三香或五香粉適量、蔥20克、生姜3片

制作方法

1、將排骨泡一會然后用溫水洗干凈，控去多余的水分；

2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鐘；

3、放入干淀粉用手抓勻，太干的話，往上面淋少許水，讓淀粉糊濃一些；

4、讓每塊排骨都沾上一層淀粉糊就可以了；

5、鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然后將裹上淀粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油；

6、取一個大碗將炸好的排骨放入；

7、將蔥切段和生姜片一起放到排骨上；

8、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬；

9、放入蒸鍋中大火開鍋后，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕松的就扎進去就好了；

10、蒸好后取出來，倒扣到盤子里就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗里的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子里，然后將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。

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4. 排骨過油炸再蒸的做法

排骨500克、雞蛋一個、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、鹽少許、老抽5ml、花椒粉適量、十三香或五香粉適量、蔥20克、生姜3片

制作方法

1、將排骨泡一會然后用溫水洗干凈，控去多余的水分；

2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鐘；

3、放入干淀粉用手抓勻，太干的話，往上面淋少許水，讓淀粉糊濃一些；

4、讓每塊排骨都沾上一層淀粉糊就可以了；

5、鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然后將裹上淀粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油；

6、取一個大碗將炸好的排骨放入；

7、將蔥切段和生姜片一起放到排骨上；

8、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬；

9、放入蒸鍋中大火開鍋后，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕松的就扎進去就好了；

10、蒸好后取出來，倒扣到盤子里就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗里的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子里，然后將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。

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5. 油蒸排骨的做法

用料：排骨段適量，生姜一塊，小蔥兩根，料酒一勺，玉米油一勺，奧爾良風(fēng)味烤肉調(diào)料適量。

步驟：1，新鮮的排骨段洗干凈，用廚房紙巾擦干凈血水，這樣烤出來的排骨沒有濕氣，外焦里嫩。

2，把干凈的排骨放到大碗里，加入一勺奧爾良風(fēng)味烤肉料，小蔥段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均勻，蓋上保鮮膜腌制一個小時入味。

4、鍋放油燒熱，（油多一點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油溫高一點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的關(guān)鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換著地方放進去，不要在一個地方挨著放，防止粘連，放完以后調(diào)成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面沒熟。

5、小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋里的，一塊一塊的放，先放進鍋里的顏色深一點，先夾到漏勺里，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來（第一次在顏色不是很深的時候夾起來），開大火把油溫升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油溫很高，調(diào)小火，把排骨倒進去再復(fù)炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復(fù)炸顏色就很深那就不復(fù)炸第二次了，以免糊了，復(fù)炸一次的也好吃了）

6. 排骨過油后再蒸好吃么

食材

豬排適量，香菜適量，大蒜適量，豆腐乳少許、五香粉適量，胡椒粉適量。

1.將排骨放入清水中浸泡30分鐘，洗凈備用。

　　2.香菜切末，大蒜切末。

　　3.將豆腐乳、蒜末、香菜末混合，加入清水，攪拌均勻。

　　4.把排骨放進去攪拌均勻，然后加鹽少許、五香粉和胡椒粉。

　　5.雞蛋2個打入盆中，加面粉適量，攪拌均勻，再腌制2小時左右。

　　6.鍋里倒入適量油，燒熱之后，將排骨一塊一塊放進去炸。

　　7.炸至金黃之后出鍋，晾涼。

　　8.然后再放入鍋中復(fù)炸30秒撈出即可。

9.美味又好吃的豬排過油做法完成開吃了。

7. 排骨怎么過油

排骨1斤，生姜1塊，小蔥2根，香葉5片，八角1個；料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，番茄醬4勺，胡椒粉1調(diào)羹，鹽適量。

第一步：排骨沖洗干凈后，冷水放入煮鍋中，加入一塊拍散的生姜，2勺料酒，中火煮開后3分鐘，將排骨撈出沖洗干凈備用。

第二步：將焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入2根小蔥結(jié)，5片香葉，1個八角，半勺底鹽，加入剛好沒過排骨的清水，高壓鍋中燜煮15分鐘。

第三步：碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蠔油，4勺番茄醬，1勺胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，這里用番茄醬代替糖，紅燒的排骨略微酸甜，味道更佳。

第四步：將用高壓鍋煮熟的排骨撈出，放入煮鍋中，將料汁倒入鍋中，把煮排骨的排骨湯過濾后倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘收汁入味，這樣一份讓人回味無窮的紅燒排骨就做好了

8. 過油排骨怎么蒸

排骨焯不焯水，要根據(jù)做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發(fā)硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發(fā)柴。很多朋友會問，排骨不焯水那怎么去腥呢？

在做這幾道菜之前，先用溫水將排骨清洗干凈，然后浸泡一個小時，泡出排骨的血水，然后再清洗兩遍。

清洗干凈的排骨裝入盆中，用蔥，姜，料酒，鹽等腌制一下，可以給排骨去腥，讓排骨入味。

這樣腌制過的排骨，做出來以后也沒有腥味

9. 油蒸排骨的做法視頻

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘 主料豬小排400克 輔料姜10克 酸梅醬100克 料酒5克 生抽5克 白糖5克 淀粉3克 花生油25克 蠔油10克 用料小秘訣6碗水加兩顆濃湯寶在家輕松做火鍋酸梅醬蒸排骨的做法步驟1. 排骨洗凈，然后放清水中浸泡30分鐘，撈起瀝干多余水分。

2. 把瀝干水的排骨，放入盆里，加入蠔油、生姜、白糖、生抽、料酒。

3. 攪拌均勻后，靜置腌漬30分鐘。

4. 30分鐘后加入酸梅醬拌勻。

5. 再加入生粉和花生油拌勻。

6. 然后裝入大碗里。

7. 入鍋蒸15分鐘即可8. 可以開動了。酸梅醬蒸排骨的做法視頻小貼士1、這道菜要剁成大塊的排骨，吃的時候手上抓著吃最美味。

2、酸梅醬必不可少，是這道菜最特別的一味哦。

10. 蒸排骨過油嗎

排骨需要裹淀粉嗎，這個不一定，分做法，如果是做糖醋排骨，或者是做燉排骨，是不需要裹淀粉的，直接開水焯完了，放鍋里燉或爆炒，并放上相應(yīng)的調(diào)味料即可。

如果是做溜排骨，就需要裹淀粉，這時需要先將排骨燉熟，裹好淀粉后入鍋爆炒。所以是否裹淀粉跟做法有關(guān)系。

11. 過油排骨用焯水嗎

焯水:將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。

過油：將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜肴口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有菜肴的風(fēng)味特色，還能去除原料的異味。過油時要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度。