1. 酸菜魚放茶油好吃嗎視頻

魚火鍋種類很多，現(xiàn)在為大家推薦幾種家常做法：

一：酸菜魚火鍋

做法：

材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。

調(diào)料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。

做法:

1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。

2、將調(diào)味料拌勻后腌漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。

3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。

4、鍋內(nèi)放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發(fā)后，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。

5、因酸菜有點咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。

二：清湯魚火鍋

清湯魚火鍋做法介紹

清湯魚火鍋制作時候必須要活魚，而且是現(xiàn)殺口感最好，魚下鍋加冷水，然后大火煮?；鹨荛_多大就多大，這時什么作料都不用加，要加也就加豬油。告示當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，這時候關火加蔥花，姜末，鹽，起鍋就可以享用了。

清湯魚火鍋的做法：

1、魚的制作：

把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。

2、湯料制作：

把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，干貝粒煮至5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。吃的時候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。

清湯魚火鍋佐料蘸水制作：

1、姜、蒜、蔥用攪拌機打碎，加熱油，再放少量生抽。

2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李錦記香辣醬，開蓋即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入鍋中調(diào)味即可。

友情提示：至于里面配的蔬菜自己隨意配吧，喜歡吃什么都可以添加，但是要注意涮火鍋千萬不要把所有食材一股腦往里扔，而應隨吃隨涮，吃多少涮多少。

三：麻辣魚火鍋

原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜，海底撈麻辣火鍋底料

做法：

步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；

步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒；

步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；

步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不銹鋼香料包中）煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮；

步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、各種蘑菇蔬菜，海底撈麻辣底料煮入味就可以了。

備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。

2. 酸菜魚放香油嗎

材料

草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

A料：鹽1小勺、水1杯。

B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：豬油30克、高湯600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：豬油20克、香油1小勺。

做法

一、魚片處理：

1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。

5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

二、過程一：

1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。

2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

3、魚骨切塊備用。

4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

8、加入魚骨煮3分鐘左右。

9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

三、過程二：

10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。

11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

14、將熱油澆在酸菜魚盆中即可

3. 酸菜魚放茶油好吃嗎視頻教學

主料：草魚頭一個(鰱魚，黑魚也可以)

配料：芹菜葉、姜、剁椒、茶油、鹽、老抽（一定要用茶油）

金湯魚的做法：

1、姜切成絲，芹菜葉清洗干凈。魚頭里面外均勻抹少許鹽。

2、鍋燒熱，倒入茶油爆香，放入處理好的魚頭。

3、魚頭一面煎至金黃時翻面煎另一面，魚頭一定要煎透。

4、魚頭煎好后放入姜絲爆一下，倒入淹沒魚頭的清水煮開。

5、煮上十來分鐘后，魚湯濃白時放入剁椒，適量老抽調(diào)至湯金黃，繼續(xù)煮5分鐘。

6、加入芹菜葉煮開出鍋裝盤。

小貼士：

1、魚頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開，在魚的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點點就行，這時涂抹鹽主上是防止下鍋炸時粘鍋，注意現(xiàn)抹現(xiàn)炸）。

2、魚放入鍋內(nèi)時不要動它，讓油炸上5分鐘左右（因為油少，魚頭大，此時可以轉動一下鍋，讓油均勻的炸到每一個地方）等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進魚頭下方把魚頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃（魚一定得炸透了才香）。

3、等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了。如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會蓋過魚本身的味道。

4. 酸菜魚澆油加什么最好

火哥酸菜魚正宗做法

一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里?，F(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了。

5. 酸菜魚用放油嗎

可以放，也可以不用放，看個人需要。

原料

主料草魚700g，酸菜500g

 配料四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末各100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒面30g，紅辣椒面30g，胡椒粉20g

步驟1、將草魚洗將去內(nèi)臟去鱗。剔骨出凈肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

步驟2、一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用

步驟3、郫縣紅油豆瓣。

步驟4、將另一部分蔥姜切成絲

步驟5、鍋內(nèi)放油，先放入花椒炸出香味。然后放入蔥姜蒜末，最后放入紅辣椒。

步驟6、放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟7、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

步驟8、將酸菜撈出，鋪在碗底。

步驟9、逐片滑入已經(jīng)漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內(nèi)。

步驟10、鍋內(nèi)坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可完成了。

6. 酸菜魚的油怎么熬制

首先，在鍋里燒熱油，把洋蔥，桂皮，蔥段，花椒等調(diào)味料放入油中小火慢炸等油燒熱了撈出，可以用一根筷子在鍋里試一下，看筷子周圍有沒有小氣泡，如果不放心可以先用調(diào)羹舀一勺小試一下。

酸菜魚上放花椒，小米辣，辣椒粉，油潑在辣椒上發(fā)出滋滋聲，有密集小泡，且沒有糊味，就可以繼續(xù)淋油了，一邊淋一邊用勺子攪拌，控制溫度即可。

7. 酸菜魚用油潑嗎

食材：草魚、干辣椒、生姜、蔥白、香菜、蛋清、酸菜

調(diào)味：花椒粒、白芝麻、料酒、

1、準備一條2斤重的草魚，刮掉魚鱗，清洗干凈，一般在買魚的地方，小販會幫忙處理，緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，剩下的魚骨剁成小塊，清洗干凈。

這一環(huán)節(jié)的處理，是將魚分兩部分處理。

①、用刀片下兩扇魚肉，這一部分的肉比較嫩，沒有魚刺，簡稱為鮮魚片。

②、另將魚尾、魚頭劈開，魚骨斬成塊，這部分肉稱為魚骨塊。

2、把鮮魚片清洗干凈，攥干水分，先開始調(diào)味，加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，這幾種調(diào)料，可減少掉一部分魚腥味，用手抓勻。

3、抓勻后的鮮魚片，打入一個蛋清，注意只要蛋清，生粉一小把，用手快速攪拌，過程別低于1分鐘，讓魚片充分上漿，放在一邊腌制10分鐘入味。

4、腌制的期間，準備一下配菜，大蒜4瓣，大蔥白一根，生姜一塊，切成小段，花椒粒10克，干辣椒15克，白芝麻一小把。

可以看到圖中有兩碗料。

①、左邊為激油用的小料，也就是熱油澆下，熗鍋時用到的。

（蔥白，生姜，花椒粒，干辣椒）

②、右邊為烹飪魚塊用到的，煮酸菜時，熗鍋用的。

（干辣椒，蒜末，白芝麻）

5、準備一袋酸菜，切成小段，根部比較厚的那部分，切薄一些，鍋中加入適量清水，大火燒開放入酸菜，焯水這一步，可去除酸菜中的雜質(zhì)，還能消毒殺菌，1分鐘左右，撈出酸菜控干備用。

6、鍋內(nèi)燒油，倒入蔥白、干辣椒、花椒和姜絲，翻炒出香味。

7、倒入酸菜，同樣大火翻炒出香味，炒好之后，把酸菜盛出來，裝入盆中備用。

8、再次起鍋，倒入適量的油，倒入魚骨塊，加入5克料酒，去掉腥味，不停的晃動炒鍋，讓魚蛋白充分釋放，魚煎的差不多時，倒入適量的開水。

9、再倒入炒香的酸菜，接著進行調(diào)味，加入料酒5克，食鹽3克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉3克，攪拌均勻，直到調(diào)料融化，大火煮2分鐘，把酸菜和魚肉撈出，注意湯汁要保留在鍋內(nèi)，因為鮮魚片還沒處理。

10、鮮魚片上過漿，已經(jīng)充分入味，大火煮開湯汁后，慢慢把魚片倒入鍋內(nèi)，注意濺出的湯汁，時間千萬別超過20秒鐘，太老了口感不好，連湯帶肉，一起盛入到盆中。

11、開始進行激油，鍋內(nèi)再次燒油，等待油溫7成熱，下入干辣椒，蒜末，白芝麻，等炒出香味后，倒入在酸菜魚上，熱油更能激發(fā)出香味，味道瞬間爆發(fā)，控制好油量，避免過于油膩。

12、裝盤開吃，再撒入一些香菜，點綴一下，一道好吃的酸菜魚就做好了，香辣營養(yǎng)，鮮美至極。

菜譜小技巧

鮮魚片加入蛋清，可在表面形成保護層，增強水分的保持力，可進一步鎖住水分，這樣魚肉更滑嫩。

酸菜必須要焯水的，這樣既能去除酸菜中的雜質(zhì)，還能消毒殺菌。

鮮魚片的焯燙時間，別超過20秒鐘，老了口感會差勁。

8. 酸菜魚的茶

康巴牛肉

康巴牛肉肉質(zhì)緊實細膩，色澤艷麗油潤，麻辣入味，醇香厚重，越嚼越是滋味，十分具有風味。

焦窩子油糕

焦窩子油糕色澤金黃，香味四溢，外酥里軟，里面的餡料柔潤甜美，吃起來有滋有味，是街頭常見的風味小吃。

康定涼粉

康定涼粉色澤淡黃，口感潤滑勁道，加入醬汁，紅艷油亮，味道濃厚，滋味醇美，麻辣鮮香甚是誘人。

炒奶渣

炒奶渣是藏族的特色美食，香味濃郁，口感細膩。味道酸甜可口，滋味絕佳，深受男女老少的喜愛。

酥油茶

到藏族地區(qū)，一定要嘗嘗酥油茶，那獨特的口感和風味，一定會讓你印象深刻。酥油茶展現(xiàn)了藏族人獨特的飲食文化，十分值得品味。

酥油餅

酥油餅是用酥油和面粉制作而成的，外表焦香酥脆，口感豐富，甜而不膩，頗具風味。

糌粑

糌粑是用青稞制作而成的，吃法獨特，別具風味，到康定可以嘗一嘗這道藏族美食。

牦牛肉干

牦牛肉干色澤濃郁，肉質(zhì)緊實，野味十足。吃起來勁道獨特，十分具有嚼勁。牦牛肉干味道醇美，獨具風味，讓人越嚼越有滋味。

酥油果子

酥油果子是一道油炸小吃，外觀獨特，香酥脆口，甜味十足，吃起來給人滿滿的幸福感。

藏式包子

藏式包子是當?shù)鬲毺氐拿朗常捎藐笈Ｈ饣蜓蛉庾鳛轲W料。蒸熟的包子口感松軟，餡料豐富，滋味鮮美。吃的時候搭配上骨頭高湯，營養(yǎng)味美，別是一番滋味。

魔芋燒雞

魔芋燒雞香辣醇厚，口感豐富，食材鮮嫩入味，吃起來美味可口，別具滋味，讓人越吃越過癮。

康定鍋盔

康定鍋盔采用傳統(tǒng)工藝制作而成，外酥里軟，滋味悠長?？此撇黄鹧?，吃起來卻別具風味，讓人回味無窮。

9. 酸菜魚放茶油好吃嗎視頻講解

1.融水香鴨 

俗稱土鴨或糯米香鴨，是融水縣農(nóng)村群眾長期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細嫩、鮮美、無腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。 該品種原產(chǎn)地為融水苗族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)位于該縣的三防、汪洞、懷寶、四榮、桿洞。

2.融水靈芝 

產(chǎn)品介紹融水靈芝菌蓋木栓質(zhì)，質(zhì)地較硬，半圓形或近圓形，菌蓋表面紫黑褐色有光澤，有同心環(huán)溝和縱棱紋；菌蓋邊緣稍薄，向下微卷；菌蓋背面棕褐色；菌柄側生或邊生，不規(guī)則扁形或圓柱形，紫黑色，質(zhì)地硬；菌蓋縱切面淡褐色，皮殼與子實體有明顯的分界線；菌柄橫切面淡褐色，中心部位棉絮狀；子實體有菌香氣，味甘。

3.融水紫黑香糯 

是融水“四香”之一，在當?shù)乇蛔u為“血糯”，因其具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值，在產(chǎn)婦、老人、小孩和非健康人群中具有非常大的市場和吸引力，深受廣大消費者的喜愛。多年來，已成為當?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。2020年生產(chǎn)規(guī)模1.1萬畝，產(chǎn)量超2.3萬噸，產(chǎn)值2.52億元。

4.融水田鯉 

　　廣西壯族自治區(qū)柳州市融水苗族自治縣特產(chǎn)，地域保護范圍為：柳州市融水苗族自治縣所轄融水鎮(zhèn)、和睦鎮(zhèn)、大浪鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、三防鎮(zhèn)、懷寶鎮(zhèn)、洞頭鎮(zhèn)、香粉鄉(xiāng)、四榮鄉(xiāng)、安太鄉(xiāng)、安陲鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、紅水鄉(xiāng)、拱洞鄉(xiāng)、大年鄉(xiāng)、良寨鄉(xiāng)、同練瑤族鄉(xiāng)、汪洞鄉(xiāng)、桿洞鄉(xiāng)、滾貝侗族鄉(xiāng)共計20個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）206個行政村（社區(qū)）。

5.融水糯米柚 

　　（柳州市）融水糯米柚種植在當?shù)匾延?00多年的歷史。糯米柚以果形端正，皮薄嫩甜多汁，果肉密黃晶瑩、香如糯飯，獨具地方特色，因而受到區(qū)內(nèi)外客商及消費者們的青睞。為有效保護特色產(chǎn)品，增加市場競爭力， 2007年底，縣委、縣政府啟動了“融水糯米柚”申報國家地理標志產(chǎn)品保護的工作。

6.重陽酒

　　重陽酒香粉重陽酒是苗族人農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，是孝敬長輩、招待貴賓的上等飲品，故稱“貴賓酒”，是鮮為人知的，真正的深閨美人，歷史悠久，在苗家喝重陽酒有消災祈福的神效，故又稱“吉祥酒”。 香粉重陽酒是以苗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)香糯、泉水、甜酒曲等為原料，采用元寶山苗族小罐家釀的傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代科學技術精心配制而成，醇香味長。

7.糯米香柚

　　糯米香柚“金錢”牌糯米香柚生產(chǎn)基地，位于在苗山融江河畔。其獨特的環(huán)境和氣候，為生產(chǎn)綠色食品糯米香柚創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。于1992年建園，面積共900畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米香柚200萬公斤。技術依托于廣西大學，廣西柑桔研究所，以施有機肥為主，實行科學管理。所生產(chǎn)的金錢牌糯米香柚，果形端正，色澤金黃。

8.苗族酸湯

　　酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡。

9.烤香豬

　　香豬是三防、汪洞、桿洞、滾貝等鄉(xiāng)一帶的特產(chǎn)。這種豬體型矮小，毛皮黑亮光滑，前額有四、五道皺紋，每頭一般只有三、四十斤。因其生長在半高寒地區(qū)，常年關在木樓下飼養(yǎng)，從不敞放，封閉式繁殖，故品種純正穩(wěn)定。香豬肉一般有兩種吃法：一種是用清水煮熟白切，蘸佐料鹽水而食；另一種是整豬除毛后烘烤，稱為“烤香豬”。

10.五色香糯米飯

　　每年農(nóng)歷四月初八這一天，在苗家作客你將品嘗到香噴噴的五色飯。五色飯是指蒸熟的糯米飯呈紅、黃、 紫、白、黑等五種顏色。 制作五色飯，先把山上的烏稔樹（杜鵑科，烏飯樹）的葉子，放下石臼舂碎后，貯到布袋里，連袋放到鐵鑊里，加適量的水熬出湯汁來，用來浸泡糯米。泡烏飯樹水的糯米變成黑色，泡黃花水的糯米變成黃色。

10. 酸菜魚放油菜好吃嗎

魚的做法有很多種，不同地域的人有不同的吃法，酸甜苦辣咸，蒸燉煎煮炸等等。今天咱們就先學一道相對而言比較簡單的酸菜魚。

所需材料]

材料：酸菜、草魚

配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹飪過程]

準備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）

5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）

12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）

13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）

15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。