1. 大紅袍茶湯像油是怎么來(lái)的

正常。

苦澀是茶的原味，古代稱(chēng)茶為"苦茶"便是最好的佐證。

但品茶的人肯定不是要品嘗苦澀，而是要品嘗茶帶來(lái)的回甘生津，體驗(yàn)茶湯對(duì)味蕾的沖擊。而茶的回甘生津又源于茶的苦澀。

大紅袍茶葉的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。

氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿，也稱(chēng)咖啡因，具有苦味，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素，也稱(chēng)茶單寧，具有苦、澀味和收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧；茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧。

苦

咖啡因的苦是不會(huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。

當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長(zhǎng)留舌本，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺(jué)”呈現(xiàn)回甘，這種錯(cuò)覺(jué)應(yīng)該是一種人的本能反映。

另外茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯(cuò)覺(jué)較長(zhǎng)時(shí)間停留在了口腔舌本。

我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的"喝茶會(huì)上癮"，就此因由。

澀

大紅袍茶湯的澀感是因?yàn)椴铚胁鑶螌幊煞?，茶單寧具有收斂作用，能使口腔單?xì)胞菌類(lèi)的蛋白質(zhì)凝固，進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂。

當(dāng)茶單寧苦澀味化掉時(shí)收斂性轉(zhuǎn)化，口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)就呈現(xiàn)生津的感覺(jué)。

如果茶單寧的收斂性過(guò)強(qiáng)，濃烈的澀對(duì)味蕾刺激性很強(qiáng)，會(huì)長(zhǎng)留舌本讓人反感，經(jīng)常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過(guò)程的不當(dāng)形成的，這種苦澀對(duì)茶來(lái)講就是一種很大的缺陷。

2. 大紅袍泡了有油是怎么了

一斤新鮮的大紅袍花椒，大概可以做五公斤的花椒油。

3. 大紅袍有油花

1、大小不同：油栗果形略小，殼呈黑褐色，有油質(zhì)澤，種皮易剝離，肉黏質(zhì)糯性。大紅袍板栗果形較大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質(zhì)偏粳性。

2、外形不同：油栗個(gè)個(gè)看起來(lái)都是圓圓鼓鼓的，生的油栗外殼看上去表面發(fā)黑、發(fā)亮。而大紅袍板栗則有一面特別平，就像一個(gè)平板一樣，而且大紅袍板栗剝起來(lái)特別費(fèi)勁，里面的那層毛栗子皮很難剝下來(lái)。

3、味道不同：正宗的油栗味道應(yīng)該香甜面，吃到嘴里很干，在栗子未進(jìn)鍋之前生吃，有甘甜的味道。而看上去個(gè)頭較大、吃到嘴里覺(jué)得水分充足，類(lèi)似于水煮過(guò)一般，多半為大紅袍板栗，大紅袍板栗只有甜和面兩種口感，吃不出香味來(lái)。

4. 大紅袍上面有浮油

1、半只咸鴨剁成大塊；

2、放入蔥段和姜片、倒入一大勺黃酒；

3、在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒(méi)有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘；

4、茨菰去皮后切成小塊，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣；

5、茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘后撈出；

6、換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘；

7、泡發(fā)的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗凈后放入湯中煮五分鐘；

8、出鍋前加入時(shí)令蔬菜，最后嘗一下味道，再加鹽。因?yàn)橄跳啽旧碛邢涛?，如果淡的話再加鹽。

5. 大紅袍茶湯是紅色的

大紅袍的茶葉質(zhì)量很高，茶湯的口感非常濃郁，是沉穩(wěn)的黑茶。這種茶葉的湯色是紅棕色的，散發(fā)出一種淡淡的焦香，隨著沖泡的時(shí)間增加，茶葉的味道會(huì)越來(lái)越深，同時(shí)它的滋味也會(huì)變得更加濃郁。

6. 大紅袍的茶湯是褐色怎么回事

1、茶多酚被氧化

大紅袍茶葉富含茶多酚物質(zhì)，差多具有易氧化性，由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因此才需要在茶湯適口的溫度之下及時(shí)飲用。

2、焙火程度影響

大紅袍茶葉重要的一道工序便是焙火，焙火分為輕火、中火、足火、高火，程度不宜色澤深淺不一，

輕火茶——湯水橙黃至黃綠色，較淡，湯色多為淡黃色，葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”

中火茶——湯色多為橙黃色，葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”（紅邊已不顯）

足火茶——湯色多為深橙黃色或橙紅色

高火茶——湯色多為深橙紅色或略帶黑色

3、沖泡時(shí)間影響

茶葉沖泡后，茶葉停留在蓋碗或茶杯中的這段時(shí)間稱(chēng)為坐杯，坐杯時(shí)間也會(huì)會(huì)影響茶的湯色。

出湯時(shí)間短的茶湯顏色都較淺， 出湯時(shí)間長(zhǎng)的茶湯顏色越深，且這個(gè)顏色的深淺和坐杯時(shí)間成正比關(guān)系。

4、沖泡次數(shù)影響

沖泡次數(shù)對(duì)茶湯的影響是顯而易見(jiàn)的，沖泡越多次，茶湯顏色越淺。

這是因?yàn)闆_泡的過(guò)程消耗了茶葉內(nèi)的物質(zhì)，不管是茶黃素茶紅素還是茶多酚，隨著沖泡次數(shù)的變化，這茶湯顏色越來(lái)越淺。

7. 大紅袍茶葉泡出來(lái)是什么顏色

　　大紅袍屬于朱泥紫砂，但是朱泥的顏色是黃色的，在燒制之后會(huì)呈現(xiàn)紅色，而大紅袍泥料則是天然的紅色，燒制之后會(huì)紅的更加的妖艷。朱泥有著泥中貴族的別稱(chēng)，而大紅袍則是貴族中的貴族，屬于朱泥紫砂中的極品，非常的難得大紅袍的泥坯其中含有一部分原礦顆粒，在經(jīng)過(guò)熱水的澆淋之后的顏色變化非常大，顏色就像紅中帶紫，比較容易養(yǎng)成。

8. 大紅袍茶湯色深淺的原因

根據(jù)茶香不同劃分，可分為清香型和濃香型，它們口感也不同。

　　清香型。其特點(diǎn)：清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。

　　熟香型。其香氣濃沉厚重(不顯清高)，杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡，但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無(wú)看相，品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。

9. 大紅袍茶上面有一層油

1、是茶油的可能性不太大。因?yàn)椴栌突径技性诓枳永铮∪~子中不應(yīng)含有茶油

2、茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉，因?yàn)椴枞~中含有咖啡、茶堿和可可等成分，泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的咖啡因等分解而浮在上面。

3、你的茶葉是春茶嗎？如果不是春茶可能是農(nóng)藥殘留；

4、茶堿或是水垢。因?yàn)榕莶栌玫乃筝^高，而一般的水都會(huì)有水垢形成的基本物質(zhì)——碳酸鈣等。而這些在泡茶的過(guò)程中，都會(huì)隨著茶葉中的一些物質(zhì)，共同析出，形成飄拂在茶湯表面的油狀物質(zhì)。而茶葉中的茶堿，也會(huì)在泡茶的過(guò)程中，析出部分，形成油狀物質(zhì)，飄拂在茶湯的表面。 不管是哪種原因，建議第一泡不喝，洗茶。另外，茶湯冷后或者隔夜茶表面也會(huì)出現(xiàn)“油膜” 所以可能是茶湯的咖啡堿等在低溫是析出，與其他物質(zhì)作用形成的膜，因此茶葉要趁熱喝，隔夜茶最好不喝。

10. 大紅袍茶湯渾濁什么原因

根據(jù)GB18745-2002標(biāo)準(zhǔn)所示，武夷巖茶大紅袍分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；武夷巖茶肉桂分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；武夷巖茶水仙分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；武夷巖茶奇種分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；武夷巖茶名樅分為一個(gè)等級(jí)。

為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)樣品呢?

因?yàn)椴枞~是一種特殊的食品，光靠標(biāo)準(zhǔn)文本的文字描述很難體現(xiàn)該產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，標(biāo)準(zhǔn)樣品就體現(xiàn)了這個(gè)等級(jí)茶葉的質(zhì)量狀況，通俗的說(shuō)，就是告訴你特級(jí)肉桂是怎么樣的，特級(jí)水仙是怎么樣的。

標(biāo)準(zhǔn)樣品主要有以下幾個(gè)作用:一是指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，二是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行參照檢驗(yàn)，三是質(zhì)量仲裁。

武夷巖茶的審評(píng)與品鑒：

1、看干茶

在看干茶的階段一般審評(píng)人員會(huì)抓一把茶葉在手上感受它的重量。

查看茶品的整碎度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，條索完整的茶品一般揉捻到位，脫水率適中。

同時(shí)有一定重量的茶內(nèi)質(zhì)相對(duì)豐富，制率也會(huì)偏高。

如果感覺(jué)很輕且松散不規(guī)整的茶則可能由以下幾個(gè)原因造成：

1：做青過(guò)程中吹風(fēng)太多以及做青過(guò)度，茶葉脫水過(guò)度。

2：揉捻不到位，導(dǎo)致塑形不成功使得干茶條索過(guò)于粗松。

沒(méi)有厚重感，會(huì)導(dǎo)致滋味較淡薄，不耐泡等后果。

3：鮮葉采摘嫩度偏老，光照過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致葉片大且薄。

一般來(lái)說(shuō)春茶的身骨重，而夏、秋茶輕。

2、看湯色

武夷巖茶茶湯以橙黃、橙黃明亮為主。

若精制時(shí)焙火程度偏高，內(nèi)含茶黃素增加茶湯顏色也會(huì)隨之變得厚重，會(huì)顯示橙紅。

但是無(wú)論茶湯的顏色為什么，茶湯都要以干凈清透明亮為基礎(chǔ)。

若出現(xiàn)渾濁主要原因有以下幾點(diǎn)：

1：揉捻過(guò)度導(dǎo)致茶湯渾濁

2：采摘鮮葉過(guò)嫩

3：走水未到位，導(dǎo)致脫水率未達(dá)標(biāo)使得干燥后的茶葉返青

這些原因都會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味淡薄且出現(xiàn)苦澀感，是工藝不達(dá)標(biāo)的表現(xiàn)。

3、聞香

在毛茶審評(píng)的時(shí)候香氣主要表現(xiàn)為：品種香、地域香

精制后的茶品香氣主要表現(xiàn)為：工藝香、品種香以及地域香

在香氣審評(píng)過(guò)程中忌諱出現(xiàn)以下幾種香氣：雜味、青味、酵味、酸味、悶味

這都是在毛茶階段以及儲(chǔ)存焙火的時(shí)候出現(xiàn)了問(wèn)題導(dǎo)致的雜香。

4、嘗滋味

武夷巖茶滋味豐富，在審評(píng)時(shí)一般分為幾個(gè)方向：茶湯的薄厚、茶湯的回甘程度、是否存在苦澀感、有否落水香及巖韻。

若以上幾點(diǎn)并沒(méi)有非常突出一般存在以下幾個(gè)原因：

滋味淡?。乎r葉采摘偏老、揉捻程度不夠?qū)е聴l索不緊結(jié)、做青時(shí)走水不完整、原料采摘等級(jí)（山場(chǎng)）偏弱。

苦澀感：鮮葉采摘老嫩不勻、走水不夠到位、揉捻程度過(guò)度以及部分品種特性。

回甘及落水香主要原因在于原料采摘等級(jí)（山場(chǎng)）偏弱及工藝上出現(xiàn)了缺陷。

一般而言，茶水的厚重感不夠、落水香不足、滋味苦澀感重，可以通過(guò)后期精制去改進(jìn)。

但忌諱雜異味，因此審評(píng)滋味的最低標(biāo)準(zhǔn)便是茶湯滋味清晰無(wú)雜味。

5、看葉底

武夷巖茶葉底的觀察主要從色澤、柔軟度、舒展度、以及完整度四個(gè)方面進(jìn)行打分。

葉底的色澤主要表現(xiàn)在綠葉紅鑲邊。

紅邊不勻表示青葉有受損現(xiàn)象、發(fā)酵缺陷以及走水不干凈等問(wèn)題。

葉片偏青綠色，紅邊不明顯走水不夠到位或者炒青過(guò)程沒(méi)有到位。

這兩種情況下的茶同樣會(huì)出現(xiàn)苦澀感，并且?guī)в星辔丁?/p>

葉底的柔嫩度主要表現(xiàn)在葉底的活度，觸感是否扎手，且不會(huì)回軟。

如果葉底偏硬，缺少柔軟度和光澤度，則說(shuō)明采摘偏老或者做青過(guò)程中吹風(fēng)太多。

工藝精良的茶，葉底一定是有彈性的、有光澤的、揉搓葉片時(shí)不會(huì)破碎。

葉底的舒展度主要表現(xiàn)在葉片泡在水里會(huì)膨脹。

舒展性差的茶在沖泡時(shí)會(huì)具有苦澀感或者香氣不好的隱患。

葉底的完整度主要表現(xiàn)在外形的好壞。

葉底的整碎度可以直觀的表現(xiàn)該茶在揉捻工藝中是否存在缺陷。

揉捻多度則會(huì)導(dǎo)致外形破損且條索不好看，同時(shí)在沖泡時(shí)不容易把握沖泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味過(guò)度的后果。

11. 大紅袍有油

辣椒油太辣需要在炸之前做功夫，一般用來(lái)炸辣椒油的原材料是小辣椒，可以在小辣椒中添加一些紅甜椒，這樣可以減輕辣椒的甜度。

辣椒油的制作方法有很多種，最簡(jiǎn)單的就是將油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過(guò)濾出來(lái)就是紅油了。

辣椒油是一種調(diào)料，這種東西的制作方法十分講究。辣椒油一般是辣椒和各種配料和香料通過(guò)適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄穑诖ㄓ宓貐^(qū)也比較常見(jiàn)。

辣椒油的制作方法十分講究，需要很多的香料。這種調(diào)味品根據(jù)辣椒顆粒的大小，潑出來(lái)香味也不同，一般來(lái)說(shuō)，辣椒油的制作還要加入一些花椒油和鹽分，這樣制作出來(lái)的辣椒油，口感會(huì)更好。

在制作辣椒油的炸香料的時(shí)候，應(yīng)該將油燒開(kāi)后關(guān)火再炸，這樣可以防止油濺出燙傷。

在炸大紅袍花椒的時(shí)候，油溫也不要太高，最好是用小火多烤一會(huì)兒，將麻的味道都提出來(lái)，因?yàn)檫@種食物油溫過(guò)高，很容易炸糊。

另外，在辣椒面上淋油的時(shí)候，最好是加入一點(diǎn)點(diǎn)清水激一下。