1. 莆田油餅的做法竅門

如果來福建有眾多的特色食品可以選擇，第一站在南平有炒面、炒粉干、熏鵝、煎包、米凍果和各種面食，烤肉烤板鴨，炒筍燕，跳跳雞，魚丸和海鮮，如果是到夜市去逛逛那就更多了，第二站福州有佛跳墻、鍋邊油餅，海鮮大餐等，到廈門泉州漳州有炸醬面和蟶子粉條、各種海鮮大餐應(yīng)用盡用，可以看大海和沙灘。

2. 莆田油炸餅做法

肉洗凈,切片,加蠔油,醬油各2勺,鹽,雞精少量。 海蠣洗凈備用。(老姐貼心小提示:海蠣從袋子里拆出來先不加水,加一小勺鹽抓洗,再加水抓洗,更易洗凈。)

蔥,蒜苗,姜洗凈 豆腐搗碎。 加入地瓜粉 加入面粉,半勺鹽,少許味精 加入3碗水(5英寸碗),攪拌均勻,把地瓜粉泡開,不要有大顆粒 蒜苗頭切小段,加入攪拌均勻 蒜苗切稍長,約2公分 蔥切細(xì),小段 姜切碎。先切片,再切絲,最后切碎。 加入漿盆,攪拌均勻。 拿出備好的海蠣模具。(老姐貼心小提示:模具用完是不水洗的,要用紙擦干,再用塑料袋裹緊。這樣下次炸的時候不容易粘底。)

冷鍋冷油冷模具。用中火把油和模具加熱。等

3. 莆田油餅怎么做又軟又好吃

面粉 500g

油 適量

糖 適量

水 少量

黑芝麻 一勺

花生米 半斤

蔥花 一點

酥油餅的做法

1.取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面

2.其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店 酥油餅，攤開冷卻，菜譜

3.冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面

4.油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10 個劑子

5.取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進(jìn)酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好

6.鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉(zhuǎn)酥油餅做法，然后將餅坯分批投進(jìn)（每鍋炸5 只左右為宜）

7.將鍋置中火上，油面持續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底

8.待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤

9.每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可

4. 莆田炸油餅的做法竅門

1.水油面原料混合，和成光滑面團(tuán)。

2.油酥面混合，和成光滑面團(tuán)。

3.水油面團(tuán)分成每個12克的小劑子，油酥面團(tuán)分成每個5克的劑子。

4.用水油皮包上油酥，收口然后滾圓。

5.將其搟成長片，卷成筒。

6.每個都執(zhí)行這個操作，放在案板上蓋上保鮮膜，放置15分鐘。再一個一地重復(fù)第五步。

7.然后將小劑子搟成面皮8.包上豆沙。

9.稍按扁。

10.放入烤箱，180度，25至30分鐘，至表面上色即可。

5. 福建莆田油餅

1、在正式和面之前，我們要準(zhǔn)備大約330克左右的熱水。熱到什么程度？手指頭伸進(jìn)水中，不會感覺燙得受不了即可。不能用開水，但可以用涼水，用涼水和面時，要延長面團(tuán)松弛的時間。用溫?zé)岬乃兔?，面團(tuán)松弛的時間可以縮短。

2、取500克面粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時面團(tuán)極為粘手，不要用手去操作，否則你會懷疑人生。

3、接著把面團(tuán)蓋好，鍋蓋盤子或保鮮膜都可以，靜置松弛半個小時左右，讓面粉顆粒有一個充分吸收水的時間。

4、松弛半個小時之后，粗糙的面團(tuán)已然沒有當(dāng)初那么粘手，手上撒點兒干面，用手把面團(tuán)揉勻揉細(xì)膩。揉面過程中，要不時用點兒手粉。面團(tuán)揉細(xì)膩之后，繼續(xù)蓋好讓它再次松弛半個小時以上

5、松弛好的面團(tuán)極為柔軟細(xì)膩，水面合一的境界在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。

6、案板上撒一層干面防粘，取一塊兒面團(tuán)放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形后直接搟開成長方形的大面片，然后刷一層油，再撒上星星點點的干面粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。

7、順著長邊卷起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間卷起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。

6. 莆田炸油餅

1.樓下（街名）的煎包，一直認(rèn)為是涵江的精品。莆田求生煎包的餡碎碎雜雜的，感覺不是很好。還有宮下新開的一家煎包店，頂好，湯中味道不錯，扁食用燕皮。文化品味是有的，字畫掛墻壁，只是地方太小，環(huán)境難免令人不如意。

2.區(qū)府路的永華豆?jié){，早餐最好的選擇，中餐最好的選擇是保尾的擔(dān)仔面和羊肉館，晚餐最好的選擇是保尾的同心緣和旺旺大雜燴，特別是來一道烤鰻，好吃！這些都物美價廉呀~大眾的選擇。

3.咸草頂夜市的雜粉，也是頂頂有名，來過涵江的人嘗過的都忘不了?，F(xiàn)在有N家，覺得最有品味的是靠在原先工農(nóng)兵飯店的那個位置。顯著標(biāo)志是，有三、四個合伙人，其中一個老板娘較胖。就叫阿胖雜粉吧！呵呵～

4.咸草頂附近的小圓山牌福州魚丸和魚片，不過是光賣不是現(xiàn)場操作品嘗。

5.以前的尾梨巷進(jìn)去的下徐魚丸，皮薄，非常有特色，跟米粉一起配上，味道絕佳。跟福州魚丸有別哦。

6.六一路的天天砂鍋粥，價格偏貴，粥品種眾多，粥中精品豐富。特別要說的是莆田舊的肯德基隔壁有一家砂鍋粥也是品種繁多，物廉價美，大眾品味，味道淳厚，就是粥中不是用昂貴原料。

7.前街的江口鹵面，三角埕附近。吃過感覺是不錯的。

8.國歡塘頭的一家“勞燕”荔枝肉店，遠(yuǎn)近聞名，吃過的人都覺得好，可惜俺一直沒空抽機(jī)會去。聽說涵江交警還有一些官員經(jīng)常是開公車去品嘗的。還聽說人較多，速度較慢，服務(wù)態(tài)度不是很好。不過美食不容錯過哦。

9.后街的口福:爺爺、女兒、孫女三人組合，只做三個品種：豆?jié){炒、炒泗粉、拌面，味道都很獨(dú)特。

10.體育場對面的豬心強(qiáng)飯店：炒豬腰，豬心堡是他們的拿手菜。

11.騰芳旁邊的巷子下去直走200米又一福:魚飩蛋(僅此一家有),上菜時間:11:00~13:00,17:~1900

12.市頂夜宵阿土小吃(百勝超市前):開業(yè)時間晚上9:00~凌晨2:00,只做湯面、湯粉、湯線面、湯泗粉（一碗一碗煮，味道十分美味）

13.市頂老字號：開業(yè)時間晚上6:00~凌晨2:00,飩顴類（強(qiáng)烈推薦羊肉飩顴）

14.萬家惠橋下的煎果，火侯及油的配合很到位，再加上味道的合理調(diào)配，不怕長痘的值的一試

15.市場的拐傘(本地話翻譯)店;鍋邊糊是涵江的一級,勝過市頂?shù)母骷乙瓜?

16.僑新市場的煎包:皮薄餡多味佳(比莆田求生的好,求生的餡太爛了)

17.春卷 ，蔥餅（蔥油餅），“芋拐”（黑拐） 現(xiàn)在涵江都沒有做得正宗的，都是隨便弄幾下，糊弄人，賣點小錢，以前的作的正宗的幾乎絕跡。倒是偶爾在鄉(xiāng)下的廟會，大戲場邊會吃到做得比較好的。

18. 蔥丸：與蔥餅同類食品，內(nèi)料：粉絲為主，其他的為蔥，韭菜，肉料等，已在市面消失. )

19.馬耳朵：即將消失的還不錯吃的油炸甜點。

20.油炸鬼(油條)：大部分賣家做得還不錯，就是油料新舊大不如前，衛(wèi)生不過關(guān)，油炸出鍋雖然顏色可以，但是用鼻子聞有點刺鼻。

21. 板斜龜(邦舍龜) ： 外觀類似“紅團(tuán)”，但是是白色的不帶花紋，內(nèi)料是綠豆去皮磨成粉的蓉，正宗的作出來還不錯吃。 22. 煲糕（馬糕） ：涵江正宗商家?guī)缀踅^跡，半年內(nèi)吃過最好吃的還是媽祖那兒的。

23. 咸公餅 ： 偶爾混跡于市頂與市場間一個挑夫賣的比較正宗，現(xiàn)在同樣兵臨絕跡。

24. 方糕 ：瀕臨絕跡，正宗商家無。

25. 千層糕 ：絕跡 。

26. 起瑪酥 ：尚有。

27.炒米糕 ：就是爆白米做成糕餅狀的那種，幾乎絕跡。

28.攤脆薄餅：很薄很脆很好吃，很便宜，以前常在學(xué)校周圍販賣，現(xiàn)已絕跡。

29.【炒米粉】米粉，白如雪，細(xì)如絲，是興化著名特產(chǎn)。其食法有炒米粉和湯米粉兩種，即把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮嫩味濃。米粉加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風(fēng)寒感冒之良方。炒米粉是民間逢年過節(jié)和筵席上一道佳肴，特別是中秋節(jié)“做秋”必有一盤炒米粉.

30.【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區(qū)傳統(tǒng)名菜。食法獨(dú)特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時須掌握好火候、水份和時間。它色澤鮮艷，質(zhì)嫩味香，營養(yǎng)豐富，有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門酒席必具名菜。

31.【“蟶溜”】蟶是涵江著名海產(chǎn)。把蟶肉和適量淀粉拌和后，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經(jīng)濟(jì)菜肴和風(fēng)味小吃之一。

32.【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗凈，水養(yǎng)片刻，然后加水熬煎，使之膠質(zhì)溢于湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結(jié)成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤時饈。

33.【金果 】用糯米浸水后磨成漿，加入適量。.食用堿蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質(zhì)軟粘，食時只能用線把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。

34.【“蟲代 猴”】“蟲代 ”，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量淀粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫“蟲代 猴”。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、姜片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時品

7. 莆田特產(chǎn)油餅

莆田人都愛吃的小吃、我們那好幾種叫法、“油舌”雙面泡”“蔥油餅”我來分享一下做法！

一：七兩大米、2兩黃豆、浸泡五個小時以上、黃豆泡久一點、米兩三小時也行！

二：泡好的大米黃豆洗好了、切些小蔥頭、姜絲、多一點、和米還有黃豆一起拿料理機(jī)去榨、水不要太多、那是干稀程度！

三：榨好了加調(diào)料、鹽、雞粉、五香粉、還有小蔥段、也可以加韭菜、根據(jù)自己喜好?！

四：鍋曬熱、把專用的油勺也一起和油加熱、一定要加熱哦！

五：油熱之后就可以開炸了、用勺子把米漿盛到油勺里、在慢慢放入油鍋、過一會油餅會自動浮上來、就可以繼續(xù)下一個了！記得翻面、別糊了、顏色變金黃色就行！

8. 莆田油酥餅做法

主料

面粉800g

調(diào)料

調(diào)和油

適量

酵母(干)

6g

水

適量

油酥餅的做法

1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。

2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。

3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了。

5.這是炒好的油酥

6.將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子搟成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下卷起，成卷狀。

10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右

11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。

12.將長條盤起。成餅狀。

13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。

14.電餅鐺預(yù)熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點厚度才好吃的。

15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。